餐厅筹备开业工作计划 第1篇
餐饮行业强手如林，企业仅仅凭借提高技术、强化管理就能稳操胜券的时代已成为过去，而必须突出产品品质及企业形象差异性，让这种明显的差异性以行为活动、视觉识别为载体展示出来，形成一个人格化的企业形象并借助人文特征，界定产品及企业在目标消费群体心里的清晰定位。IMC（整合营销传播）作为涵括实体性与非实体性的整体经营策略和一种现代企业的先进运作方式，它通过塑造企业形象，使企业以鲜明的形象从众多的资讯中脱颖而出，迅速占领目标消费群体，从而提升业绩，达到既定的经营目标和经营战略，基于这个认识，IMC实质上是致力于企业形象的塑造和文化源流的沟通，是企业参与市场竞争的先锋，而且IMC要求企业把自我认同的独特的经营理念和经营行为，以信息化、鲜明性的方式传达给公众，从而在企业内外凸现出本企业区别于其他企业的鲜明个性，它的终极目的是希望能建立良好的企业形象，取得目标消费群体的认同，达到企业赢利最终目的。
根据IMC原则，我们针对“店面”做出
第一阶段市场推广方案：
一、投放大量钱夹纸与DM宣传单，（钱夹纸与DM宣传单明确标出活动时间、活动优惠、店内特色菜品，店面地址和订餐电话）。
对于开店周围人流环境，选择性发放宣传单或通过报社进行定投。可以在酒店、品牌服装店、网吧、附近的综合购物中心等开展联动促销赠送消费券。必将最大限度的吸引读者眼球，以达到开业阶段快速升知名度和凝聚人气目的。
1、 活动海报发布“凡开业当天出生的市民前往店内用餐的本地市民可获赠价值200元的代金券（酒水消费除外）；以身份证为准，活动仅限开业三天内有效，代金券使用期限为6个月内有效，每次抵扣餐费只可使用一张优惠券（酒水
消费除外）。
2、 开业三天内，推出特价菜品三例，每消费100元可享受1例1元菜品，依此类推，以三例为限；
3、 开业一个月内，每日晚9：00在所有用餐的客人中进行现场抽奖活动，以桌为基准，每桌只能有一次抽奖机会，且当日消费总额不得低于100元，设一等奖1名，奖品为：（ ） ，二等奖两名，奖品为：（ ） 。
4、针对进店消费的顾客结账后发放10、20、30元代金券，为后期回头客做到铺垫。
5、开通微信账户。建立网络交流平台，在网上发布相关的优惠券及促销信息，向现有会员发送即时的促销信息。使顾客随时都可以通过网络知道店内各项优惠活动，吸引新一代消费群体。
二、如果有条件可以选择电视媒体，报纸媒体做以宣传。
“店面”第二阶段 市场巩固方案
没有竞争的市场不能称为市场，任何产品都有直接的竞争对手，“知己知彼，百战不殆”，了解竞争对手动向是增加开发新市场成功的筹码，我们要通过各种途径了解对手产品的规格数量、品质的好坏、包装、产品是否畅销等，从而判断那些产品将会产生竞争，重点去关注直接竞争的.产品；了解对手产品在渠道的覆盖如何；产品的价格如何定位，有那些促销政策；采用何种促销方式；市场维护管理状况，对手的陈列维护状况，多少人做市场维护等等。以我们的优势去搏击对手的弱势，达到占有市场的目的。
市场巩固应综合考虑的因素有：市场需求饱和度，新产品的开发情况。市场巩固的主要方法是综合运用各种市场的竞争策略。市场巩固的主要内容：采取防范措施，阻止竞争对手进入市场，加强现有产品的竞争能力，稳定消费者需求，牢固占领市场，巩固市场占有率。
1、考察店面周围其他餐饮店销售情况，进店体验，是否有新品推出，总结分析。
2、根据之前店面销售情况，及员工反映、顾客反映、对之前工作做一总结，
再做顾客问卷，以收集信息。分析销售情况，找出不好原因作出有针对性的改进。（诸如，没有新品推出、菜品质量，员工服务，环境等是否需要改进，或是宣传力度到不到位。）再定出销售方案。
3、针对各个节假日，发布各项优惠活动，在店内电子屏24小时滚动播放。
4、分析店面周围消费群体生活习惯，开通网路团购。
5、对于老顾客推出会员卡制，稳定客源。老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制：
（1）消费满XX元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受折，并获赠XX积分；
（2）当积分满XXX，即可兑换升级会员卡，享受折优惠；
（3）当升级卡积分满XXX，即可兑换顶级卡，享受折优惠。
6、服务品质 通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细节：
（1）入店问候语；
（2）用餐时温馨提醒；
（3）对菜品的了如指掌；
（4）茶水、饮料的送达及时；
7.免费品尝
新款新品为客户供免费品尝，以带动更多的顾客、更高的人气。
8.会员答谢日
利用一年中的店庆或是特殊的日子，作为会员答谢活动，专门为会员提供免费或折扣力度大的菜品。
9、百货商场、4S店、信用卡特约商户
联系当地的知名购物中心、4S店、银行信用卡会员，向他们提供一定额度的优惠，从而会员资料共享。
客户关系
一、 客户定义
客户：能够给企业带来价值的顾客叫客户，分为有形价值客户和无形价值客户。
1．有形价值客户：来酒店消费的，能够给企业带来有形价值的客户。例如：宴请客户、结账人。
2．无形价值客户：自己不消费，但是能够给企业带来客户的客户。例如：被宴请客户、职能部门、社会影响力大的人（军队首长、部委部长、人大代表、新闻人物等）。
二、客户开发规范
店内客户开发成功标准
客户档案没有的客户名单，经过开发连续二个月消费（代客户订餐）达到酒店价值的客户标准
店内客户开发
发现潜力客户
1．营业员依据“客户识别规范”，发现目标客户
2．通过自己的老客户介绍潜力客户
3．查阅历史消费记录
现场关系处理
1．交换名片
2．赠送菜品
3．提供超值服务
4．敬酒、经理巡台
餐后送客再次收集信息
1．亲自送客
2．征询客人就餐满意度
3．营业员主动跟各岗位人员沟通，采集信息并汇总记录到客情表上
如何处理客户关系
1．新认识的客户当日或次日发短信进行关怀
2．当客户10日以后一直没有来消费时，要电话关怀，了解最近状况（出差、度假、或忙其它）
3．如果有客户的生日、纪念日，则编制相关内容的短信或上门关怀、信函关怀、电话关怀
4．当客户再次入店消费时，营业员餐中重点关注，提供超值服务
营业员将自己开发的客户转为正式客户
每月1日，营业员上报自己开发成功的客户名单，以“开发客户信息传递表”的形式报前厅经理
店外客户开发
寻找目标客户
1．网上查询目标客户
2．老客户介绍认识目标客户
3．查询历史消费记录：超过二个月没来的大客户
4．去大单位登门拜访
准备资料登门拜访
开发人员准备企业的宣传资料、企业消费政策、近期企业优惠券等——依据收集的客户信息，准备小礼品——提前预约（视情况而定）——整理着装——检查携带物品是否齐全（名片、笔）——进行拜访
电话开发 电话形式联系，公关客户
三、客户响应规范
1．客户响应的表现形式：经过开发来就餐、回复短信、电话。
2．在开发客户中，如果同一种开发方式客人没有回应的，不要重复使用。要请示前厅经理，重新制定公关方案或由经理确定是否放弃开发。
四、客户接待规范
（1）营业员无论上班或休假手机都须在早上8：00—22：00之间保证开机。 接到客人电话时，电话响起3声内必须接听，并且3分钟内必须给客人回执房间安排的情况。
（2）接听客人电话过程中，不要直接跟客人讲“没有房间或房间已满”之类的语言，要真诚的帮客人协调或安排就餐。如果正常开餐时间的房间协调不出来，要告诉客人到几点可以有房间。
（3）营业员根据客人喜好安排相应的房间。
五、客户沟通规范
1 沟通分类 迎送的沟通
见面问候、送客沟通公共话题：天气、健康、新闻（不要评论）、人文地理、风俗习惯
不同的宴请性质 宴请重要领导、商务宴请、家宴、旅游、朋友或同学聚会等
特殊节日 节日、生日、结婚纪念日、开业、升迁等对方比较重视的日子 特殊人群
领导、军人、老人、小孩、孕妇、教师、司机、游客，根据不同的身份进行沟通
对方喜好 服饰、嗜好、特长、自以为豪的事情等
产品的沟通
如菜品：介绍营养、介绍特点（选料、产地、工艺）、食用方法、表达主人心意、关心
企业文化的沟通
餐厅筹备开业工作计划 第2篇
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它情况
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的'配备标准。
四、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
五、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
六、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
七、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
八、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
1、餐饮的基础理论知识；
2、基本功练习；
3、餐饮服务规范流程的训练；
4、餐厅主菜单培训；
5、培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
九、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
十、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
十一、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
十二、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
餐厅筹备开业工作计划 第3篇
东渡扶桑，我给食品寻来“替身”
赵国华，二十六岁的青春女孩，出生于辽宁抚顺市，2002年从沈阳市职业学校毕业后，曾梦想着做一名流画家，一边浪迹天涯一边成就她的艺术理想。
现实与理想总是存在着距离，身为“文艺愤青”的赵国华在外面晃荡了半年多，最终还是在朋友的介绍下去日本做了两年研修生（技工）。几位好姐妹相约一同到镇上的“长诺藤”料理店happy。点餐的时候，她们看到桌几上放着一盒盒精致的花寿司、涮牛肉、铁板烧和天妇罗，还有素材新鲜的鳗鱼、海苔等，就径直取到自己跟前，那边穿着留袖和服的大妈笑呵呵地提醒：对不起，这些是仿制品，不能直接吃的。
“噢！”众人在窘迫和惊讶之后，围着仿真寿司足足瞅了半天，仍不能确定这些色泽明艳、做工逼真的菜品是假的。赵国华心中暗忖：表哥在辽东老家开过餐馆，几道招牌菜往往不到两、三天就得换，像海参、极品鲍一天都放不了，否则会化掉，或变质后发出腐臭的气味。这种菜肴却能长时间保存，完全不用担心保管与变质的问题。
“如果有机会，可以回国尝试一下”，带着这个想法，赵国华除了做工，就开始琢磨仿真寿司的制作问题。多方打听后，她明白原来在上世纪二、三十年代的东京，聪明的日本人就发明了此项环保产品，经过几十年的发展广泛应用于餐饮及相关行业，并逐步向高分子领域发展，同日本成熟的仿真技术相比，国内仍有较大的发展空间。
赵国华想努力学好这项技术，可在异国这仍属于垄断型行业，更甭说让她这么一个外来打工妹知晓。好在成衣工厂里有一位华人技师，他听说了赵国华的想法，看到女孩渴求的目光，便将以前从事塑料加工时掌握的关键性技术悄悄透露给她。原来，仿真菜是以分子塑脂及进口胶制作，一直以来日本技师通过使用UG、PRO一E、Solid Edge 等软件进行三维实体造型后，将文件输入快速成形机做出制件原型，处理后形成硅橡胶母模，组合好这些模框后经过真空脱泡、固化后取出母样，最后在注型机中浇注这些塑料模具即形成仿真产品。
有了基础，赵国华又翻阅了大量资料。回国后她虚心向几位专家和技师请教，花数千元购得一些原材料及二手设备，经过上百次的试制，逐渐掌握了一套适合国内实际的快速制模工艺。
2004年 1月 9日，是赵国华最难忘的日子，一只仿真的寿司拼盘在她的一双巧手下诞生了。趁热打铁，小妮子又用一周左右的时间做出了具有中国特色的剁椒鱼头、小鸡炖蘑菇、红烧海参，还有砂锅元鱼、白肉血肠等东北菜肴。
看着自己用塑脂、塑胶烹饪出的满满一桌菜肴，戏称“过眼瘾”的赵国华喜极而泣：“我要将中华菜系、日韩料理、西式西点，统统呈放在星级酒店、高档餐厅的展示柜中！”此时的小女子信心百倍。
养精蓄锐，“冰山美人”跃然而立
2004年上半年，赵国华投入 7万元人民币，打算在抚顺开设第一家仿真菜工坊 ――“荣鑫”。正当她着手筹备店面与装饰材料时，家人均表现出不理解，这笔钱原本可以全部入股至家族生产大豆加工设备的专业工厂，但曾经的“文艺愤青”却不甘心轻松过上“地主婆”的生活。
不久，“荣鑫”工坊正式开张，设计了店标的赵国华既是老板又是业务员，她放下女孩子的羞涩，找一家家潜在客户上门推荐。那些餐厅的经理、老板们看到几张零散的电脑绘图，举着有些粗糙的样品反复端详，总是觉得不太靠谱。赵国华跑了十几家，最后只有两家答应先留下图样看看便没了下文。看到自己新开张的工坊门可罗雀，曾经雄心勃勃的赵国华开始体味到“计划还未实施，即将胎死腹中”的危机感，性格有些急躁的她翻阅起一些名人传记来平和心态。
“自主创业――从来就不是一个简单的问题”，深受启发的赵国华开始以一个推销员的角度来琢磨推广难题。首先，产品样图要做得鲜艳夺目，其次实物要加工得更加立体和逼真，这样才可能引发人们的购买欲与食欲，最后在行销方面也需有一套完整的实施计划。 “冬天食物易于保存，我们的‘冰山美人’只有在春、夏季方显其真功，这时正好养精蓄锐以作筹备。 ”此时的赵国华如一只卧于雪中的兽，一面创意一面研磨着技艺。
阳春三月的东北，已准备充分的赵国华花了 1000多元预订租位，带着产品参加了沈阳“新春美食展销会”。仿真菜一上场即给了众多顾客耳目一新的感觉，很多人还以为是什么新的菜肴，这般的广告效应不同凡响。
定货的人开始越聚越多，赵国华面前拼装的复合台板都被挤裂了，当场她就和十多个商家签定了正式合同，还有不少达成了合作意向。在数量上渐渐取得保证的赵国华，开始在质量上严格要求，她向顾客承诺五年内如出现问题包换。为了满足个性化制作的需求，“荣鑫”工坊待店家的厨师做好样品菜后，派出业务员拍照，然后由几名技师取样仿制，接着上色、拼盘，最后浇汁定型，得到认可才出货。
赵国华还派专人驻各酒店了解仿真菜的实效，看看顾客对于色彩、形状是否满意。抚顺市的很多食客初次看到仿真菜都觉得有趣，有的始终不敢相信这些让人垂涎欲滴的菜肴是假的，认为是噱头，用手验明正身后才不住地夸赞：这样立体式的菜单和现代绿色环保的精神相吻合，不仅方便、实用，还能节约电力和冷冻设备的损耗。
开业初，“荣鑫”就赢利 3万多元，之后每月的纯利润达到了 5万多元。为降低人工成本，赵国华的工坊还将一些可批量生产的菜零件分包给别的工厂制作。
创意领先，仿真菜品亮相京城
随着赵国华的“荣鑫”在辽宁餐饮行业的渗入，不少长春、青岛、福州的客户都来向她讨教。是偏安一隅？还是在机遇面前去迎接更多的挑战？小女子面临着新的选择。
在一位老客户的引见下，2006年 5月赵国华的工坊在京城海淀区的阜石路落户了，名字还是那个“荣鑫”。不过因为在首都，租金和消费开支都大了许多，她的获利空间下降了大约 30%。面临转型的赵国华并不担心，这儿是中国的政治、经济和文化中心，业务量的增长完全可以弥补损失。
果然，在层进式的宣传效应下，“荣鑫”巧妙打出环保牌，吸引一些环保人士的注意，客户开始络绎不绝。赵国华和她的技师们适时推出了有京城特色的仿真烤鸭、烧羊羔肉、京酱肉丝及艾窝窝，并逐步涉猎神州大地的南北菜系，其中囊括了闽、滇、粤菜，仿真菜由此在中餐领域打出了名声。
圣诞节前期，赵国华又开始向西式糕点领域渗入。当她派出业务员向大大小小的蛋糕作坊推介时，人们看到栩栩如生的实物后很快签下订单。一些仿真酒水、饮料也陆续成为京城西餐厅的“坐上宾”，“酒水其实还好办，主要是初制各色饮料时总觉得差一点，我和技师开始在色泽上反复研究，以达到西式鸡尾酒晶莹剔透的效果，这就如女孩子调彩妆，给眉、腮、唇、眼影上色后，不让人感觉有妆的痕迹在脸上，却依然要明亮动人，呈现出或温柔、或个性的风格与做派。 ”之后，“荣鑫”制作起风味泰国菜、马来点心来也得心应手。
2007年上半年，“荣鑫”逐渐成长为一个制作、加工仿真菜的中型企业，公司也进入了平稳期，各地都有前来洽谈合作事宜的商家。仿真菜名声在外，引起了一些圈外朋友的关注，他们不仅对精美绝伦的菜品感兴趣，更希望赵国华能依法制作出一些道具，比如枪械、刀剑、金条银块什么的，还有名牌化妆品等。这些影视仿制品开模后从数百元至几千元不等，为了摊薄成本，赵国华积极和加盟商合作开展促销。至 2008年初，小到饰品，大至雕塑，“荣鑫”都可以轻松地承应下来。
餐厅筹备开业工作计划 第4篇
1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时，要公道考虑餐厅各项治理流程；如送餐线路；服务流程的公道性；厨房工作流程的公道性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构
要科学、公道地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。
3、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部往完成此项任务难度很大，各经营部分应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些题目：
(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数目与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的'设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和守旧。
(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部分和职员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部分、编号、物品名称、规格、单位、数目、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的邻近而逐渐增高。
5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部分运转手册《治理实务》
运转手册，是部分的丁作指南，也是部分员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，范文写作餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部分培训计划，选择和培训部分培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
餐厅筹备开业工作计划 第5篇
这个中央文化区目前还在建造之中。如果一切顺利，在2017年全部完工后，这片位于武汉武昌区沙湖与东湖之间，总面积平方公里的区域上会出现一条商业街、一座奢侈品购物中心、一座影城、一个剧场、一个电影科技乐园，还有6个酒店、8栋写字楼和155万平方米定位为豪宅的住宅群。万达号称将为这个总建筑面积340万平方米的项目投资500亿元。
这是万达在武汉的第五个项目。在此之前，万达已经分别在江汉路、菱角湖和沌口经济开发区建造了3座万达广场，并在积玉桥推出了以酒店和写字楼为主的万达中心项目。目前，拥有5个万达项目的武汉与上海并列为万达项目数最多的城市之一。
大多数武汉人对中央文化区这个名字还没有什么概念。但如果你提起“汉街”，他们大都会极力推荐你去逛逛—就像上海人会推荐你去新天地或者田子坊一样。而那些推荐者甚至也都没搞明白的是，汉街其实就是中央文化区中商业街的那一部分。
作为中央文化区中最早开工和完成的一期项目，汉街在2011年9月30日开业。这条全长1500米的商业街上集中了近百栋仿民国样式的建筑，设有5座以屈原、王昭君、俞伯牙和钟子期、李时珍以及张三丰这些湖北地区历史名人命名的广场。而在街区的南侧是新近挖掘、用以沟通沙湖与东湖的楚河。
在商业规划上，汉街被楚河上的两座公路桥分成三段。东段集中了翠华、稻香、辉哥火锅以及星巴克、麦当劳、肯德基和必胜客这样的餐饮品牌；中段密集排布了包括ZARA、H&M、优衣库、GAP、玛莎百货、无印良品和C&A等几乎所有你能想到的国际快时尚品牌；而西段除了一家文华书城和宝大祥购物中心，还有一些咖啡馆和酒吧。汉街在2011年开业时恰逢国庆假期，在那个黄金周，这条商业街一共接待了220万顾客，人流量最多的一天达到了50万。
住在武昌区的大学老师雷蕾和她的家人现在几乎只逛汉街，中段的那些快时尚品牌是主要目的地。雷蕾三年前从法国留学回国，对于她来说，汉街把那些原本散落在武汉各地商场中的快时尚品牌集合在了一起，同时这些旗舰店里还有童装，她也能给一岁半的儿子找到合适的衣服，逛起来效率很高。
但在几年前，武汉人还很少有这样的购物习惯。
在被长江和汉江分割形成的武汉三镇，传统上有着汉口为商业区、高校集中的武昌为文教区和汉阳为工业区的功能划分。虽然武昌和汉阳也有一些百货商场，但大部分武汉人都会倾向于去汉口购物。位于汉口解放大道的武广商圈是武汉传统商业最集中的区域。这个并列排布了武汉国际广场、武汉广场、世贸广场、新世界百货、SOGO百货五座商场的商圈基本涵盖了从高端奢侈品消费到中低端购物的需求，也是大多数武汉人购物的主要目的地。
这些商场大多都是百货类业态，单体空间不大但品牌密集，并且经常有全店性的打折促销活动。打折通常都能为武汉的传统商场带来数倍于平日的客流，在这座人均收入大约为上海的60%的城市，人们对商品价格的敏感度会相对更高。
不过在雷蕾2010年回国时，她发现身边的闺蜜们开始越来越少地去这些商场。她们不满意于商场里那些款式更新慢，价格还不便宜的衣服，转而开始在淘宝上寻找一些快时尚品牌的代购，或是干脆去个性化的小店淘衣服。直到2010年12月，位于汉口菱角湖的万达广场开业，这些消费者才又渐渐地回到商场里来。这个购物中心在当时第一次将ZARA和H&M带入武汉—它们也是最早出现在武汉的国际快时尚品牌。
菱角湖万达广场的开业确实在武汉的年轻消费者中引起了不小轰动。这些已经熟悉快时尚，但却一直只能依靠代购或者去一线城市出差时集中购买的消费者突然找到了一个他们愿意花钱的地方。根据当时的报道，菱角湖万达开业当天的人流量达到40万，销售额超过2000万元。而这其中有很大一部分消费者是冲着两个快时尚品牌去的—ZARA首日销售额突破了100万元，H&M也在开业后的3天内卖掉了340万元的商品。
尝到甜头的快时尚品牌也很快在武汉开出了更多的门店。目前武汉分别有3间ZARA、6间H&M、6间优衣库和2间GAP门店。
“类似万达或者万象城这样商业地产商会依靠它们的全国战略去引进一些二三线城市没有的品牌，比如导入优衣库、星巴克这样比较潮流的品牌商户以及它们的竞争品牌，让二三线城市也能享受一线城市的消费概念，能看到IMAX的电影也能吃到具有特色的流行美食。”迅销（中国）商贸有限公司店铺开发部全国经理韩勇华说，优衣库是迅销旗下品牌。
这些品牌也愿意跟着万达进入新的市场。“快时尚品牌在二三线城市选址时会考虑物业组合品牌的招商能力，如果能营造出符合快时尚定位的品牌氛围，它们就会考虑进入。”韩勇华说。
传统商圈体量的限制以及百货业态的经营模式使得快时尚品牌很难直接打入类似武广这样的成熟商圈。而要在新开业的商业体中寻找符合定位需求的合作方，已经进入综合体工业化生产的万达看起来总是能在门店开业时保证足够的人流和客层。
“一座万达广场，一个城市中心”—这是王健林最开始复制万达广场模式时提出的口号，而现在这种努力变成了“万达广场就是城市中心”。这位商业地产商做生意的方法，就是在非城市中心、但有商业发展潜力的新区拿地，然后通过建造一座业态丰富的商业综合体，将人流通过商场、影城、酒店、住宅和写字楼等汇聚起来，形成一个新的商业中心。
今年29岁的杨康就住在菱角湖万达广场一街之隔的小区里。在他的记忆中，当2004年全家搬到菱角湖时，这个靠近汉口火车站的区域更接近于一个城郊结合部—除了一些老旧的小区，附近还有几个建材市场。如果要去购物买些什么，就需要跑到5公里以外的武广商圈。“我以前甚至都不知道怎么跟别人描述我家的具置，这里根本没有什么标志性的建筑物。”
但2010年菱角湖万达广场的开业改变了这一切。人们从武汉的四面八方赶来这里寻找快时尚，并且开始在三层餐饮区的巴适或者荷花亭餐厅坐下来吃饭，或是看场电影。一些住宅的开发商也开始涌进这个区域，并且在楼书和广告上打上“紧邻菱角湖万达广场”的字样。现在，菱角湖万达广场的日均客流在6万至8万，已经达到万达集团内部“旺场”的标准。
2004年在江汉路开业的武汉第一个万达广场就已经证明了万达对周围地产价格的带动能力。这个尚未有写字楼、酒店和住宅的第二代万达广场产品配置了当时武汉硬件配套最好的万达影城，成为了许多武汉人看电影的首选。而这些电影观众的人流直接推高了万达广场内店铺的租金。“那时候江汉路万达一个小档位都会有每平方米几千块钱的月租，大家渐渐都开始知道，只要买了万达的铺子就能赚钱。”
现在，菱角湖区域的新建住宅每平方米均价已经从三年前的8000元涨到了近期的万元。而相类似的，在汉街开业的两年间，中央文化区周围的住宅均价也从6000元涨到了万元—目前中央文化区在售的精装修住宅楼盘均价在万元。
“一个商业项目要成功带动周边的住宅发展，开发商必须有足够的魄力，这是二线城市本地的开发商很难做到的。因为你都不知道会不会有住宅跟进来，就要开始规划购物中心。”戴德梁行武汉公司总经理杨良军说。他认为，除了从技术上对目标地点的人群做出具体分析，确定他们以后会不会被这个商业体吸引过来，以及根据周边的竞争对手的情况制定竞争策略之外，“开发商必须对商业有超前的规划，要知道未来是什么”。
王健林看到的商业未来是体验式的消费。这是他在武汉中央文化区配置了商业街、万达广场、电影城、汉秀剧场和电影主题乐园这么多项目的原因。
“如果从品牌来讲，我们的商业街和万达广场里销售的品牌肯定会有与武广重合竞争的地方。但你知道，人们去武广，只是单为买东西去的，而他们来到中央文化区，是来吃饭、看电影、唱歌或者住酒店的。”万达集团总裁助理兼武汉公司总经理王战峰说。
这一套体验式消费的链条正在逐渐完整。今年7月中央文化区的写字楼已开始陆续交付，定位于高端奢侈品购物中心的汉街万达广场也已定在9月28日开业。到明年，还将会有酒店群陆续开业，汉秀剧场和电影科技乐园也将会完工。而随着周围各项目接近完工并开始参与整个中央文化区的互动，已经以接近独立商业体运营两年的汉街也正在尝试调整出最佳状态。它在经历了开业期的人流峰值之后，目前稳定的日均人流量为3万至4万。
位于汉街东段的稻香海鲜火锅已经给武汉人带去一种新的餐饮文化体验。这家提供早茶的香港茶餐厅会在上午吸引到许多武汉本地人拖家带口地来体验新的“过早”—这是武汉人对吃早餐的一种特殊说法，而在传统的武汉生活中，热干面是过早的主角。
另一家汉街上经常需要排队等餐的茶餐厅翠华也在准备推出早茶和夜宵的服务。“武汉的消费者的确有着与香港不一样的饮食文化。”翠华餐厅的负责人对《第一财经周刊》说。这家香港上市的茶餐厅公司正在加速扩张内地市场，武汉是它在上海之外选择的第二座城市。为了适应当地人的口味，这家老牌的港式茶餐厅还特地推出了四川特色菜，以及生滚锅粥、烧味系列等武汉人更熟悉的港式菜式。而由于武汉的顾客习惯同时点选前菜、主菜、甜品及饮品等不同类别的产品，再加上翠华在内地定位为高端餐厅，翠华汉街餐厅的客单价相比香港要高。
汉街的商铺还从去年四季度开始进行了一些微调。万达商业管理有限公司武汉区域公司总经理张百钢发现，在缺乏与写字楼、酒店和高端商场呼应的情况下，汉街的人流构成与他们的预期有些差别。“我们原来设定的主流目标客群是白领、私营企业主、精英人士以及政府官员。但现在40%至50%都是年轻人，并且他们长期固定消费的比例也非常高。”因此，在最初的招商中由于客单价低而被排除的玩偶饰品店Infancy在这之后被重新引入，而侧重于摄影体验的武汉本地影楼品牌薇拉摄影则代替了原来做艺术品销售的正刚画廊。
在万达集团今年上半年的工作会议上，王健林宣布将取消万达广场直接经营的服装业态，将其转入万达百货的体系，并同时在万达广场中增加生活服务类业态。这被视为万达在商业业态中抛弃纯零售模式，转型体验式消费的重要信号。
不过张百钢还没有打算对汉街上集中的快时尚品牌进行调整。“虽然一次性引入十个快时尚品牌的轰动效应已经过去，但这些扎堆出现的快时尚品牌依然具有对客流的吸引力。尤其是每个快时尚品牌的消费者其实都有细微的差别，这些人现在都可以汇集到汉街上来。”
王战峰和张百钢这几天正在忙着筹备汉街万达广场的开业。这家据称会有几乎所有一线大牌进驻的高端精品购物中心，将会给中央文化区带去另一批消费能力更强的客群。
与此前跟随菱角湖万达广场来到武汉的ZARA和H&M类似，更多的品牌也想借助万达对人流的吸引能力，将门店布局到武汉。
华润万家旗下的高端超市品牌Ole’成为了汉街万达广场的超市主力店。“我们在第一次进入某座城市时，选址上总会首先考虑在当地有指标意义的城市综合体。这能让我们通过第一家店就占领到当地供应链和品牌的制高点，在刚进入市场就一炮而红。”Ole’超市南区营运总经理吴杰说。
并且这个原来主力开拓一线城市的高端超市品牌也正在试图把高端生活方式的体验同步介绍到更大范围的地区。“我们的超市里会有体验式的概念厨房和咖啡水吧项目，并且通过强调进口商品的品类中心概念，让消费者参与到西式的生活方式体验中，这样武汉的客群才会很快地接受我们。”在吴杰看来，Ole’超市进入二线城市的最大难度在于，消费者会如何了解、接受和喜欢这样的超市品牌。
而在这些已可得见的商业之外，更接近旅游业态的体验项目也有了些雏形。位于汉街东端，近似红灯笼造型的汉秀剧场已经结顶。这个秀场将会在明年开业后作为万达与弗兰克·德贡公司合作的大型舞台秀的表演场地，后者已经成功在拉斯维加斯和澳门制作出了两台大型舞台秀。
汉街西端还在建的电影科技乐园中，总面积6万平方米的室内空间中会有4D、5D、6D影院及仿真影院、互动影院、室内过山车等八个电影科技娱乐项目。这个形似编钟的室内电影文化公园开放后预计每年能接待超过350万的游客。
餐厅筹备开业工作计划 第6篇
（1）市场调查：包括商圈调查、竞争店铺调查等。
（2）经营计划：店铺地点确定，测算营业额及规模，投资预算等。
（3）内部装修：包括店铺内部装修、货架订制、所有设备与经营用具、招牌制作等。
（4）商品及服务内容：商品及服务构成、政策、商品订购、重点商品及服务确定。
（5）商品采购：清理进货渠道，并具体实施。
（6）陈列方式：确定陈列方式及数量。
（7）销售计划：包括销售目标、促销计划及收支预算。
（8）广告策划：开业前后的`广告计划、媒介选择。
（9）店规及制度拟定：经营绩效评估方法、奖励制度、服务制度、各种竞赛制度等。
（10）人事任用：人事任用与店员招聘及教育训练。
（11）总务事宜：报表、购物袋、指示牌、店员制服、店内音乐等事务性用品及总务性工作用品的准备。
（12）商品进场：商品进场、陈列布置。
（13）开张准备：开张方式拟定、开张赠品准备、开张广告方式的确定。
（14）正式营业。
餐厅筹备开业工作计划 第7篇
一、发展前景
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的`选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
餐厅筹备开业工作计划 第8篇
适合于任何面积300平方以下的餐厅
1、确定店铺注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金考察店铺确定店铺支付定金，
2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位————厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。先咨询工商部门申办污染物排放许可证申办卫生许可证申办营业执照咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）介绍所登记，并接待面试厨师长审议确定厨师长人选
3、确定90%的.菜单注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%确定类别确定菜品制定标准菜谱根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。制定工作时间制定厨房作业流程和产品销售流程
5、确定装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。制定装修原则方便顾客原则方便设备运行原则凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则初步制定餐厅布局选定装修公司图纸审阅，确定布局确定装修风格确定餐厅基本色开始装修
6、定员定岗注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。确定各岗位确定各岗位的人员配置确定班次和作息时间确定员工宿舍
7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。手册总员工手册楼面员工手册说明书岗位说明书招聘说明书餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）表单面试员工资料表所有员工资料表库存总表日营业报表（收银机自动形成）月营业报表（收银机自动形成）物料请购单物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）盘点统计单日支出单月支出单员工辞职申请单员工申诉建议表外卖记录表交班换班记录表每日提货表设备记录表器具登记表
8、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。制定招聘目标制定招聘计划实施招聘计划确定招聘途径面试、考试、试菜，记录过程确定员工进入试用期
9、员工培训企业文化、职业道德、规章制度培训仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
10、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。考察厨房用品设备市场，确定供货商实施采购验收安装
11、调试设备并调试设备安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）
12、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。确定类别确定菜品完善标准菜谱完善制作标准和质量标准
13、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商确定储存原料供货商确定生鲜原料供货商确定宣传品制作商
14、制作各种宣传品制作各种pop广告制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）
15、调试整套系统，确定作业细节角色扮演，分别进行实际操作请亲友作为顾客，进行实际演练完善各种流程和作业细节，进一步确定。
16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
17、制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。
18、正式开业
餐厅筹备开业工作计划 第9篇
1、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准
2、组织本部门员工的专业知识、专业技能培训及考核
3、制定本部门各项需补充及采购的物品、器具、用品的`规格、品种数量、质量的采购计划及到货时间
4、确定早餐、大堂吧的品种，售价，毛利，成本等制定标准化菜单
5、完成本部门的设备、设施、物品、器具用品的规格、品种、数量，质量的采购计划及到货时间
6、完成本部门工作区域的卫生清洁工作
7、制定本部门的全员促销方案
8、制定本部门的节能降耗方案
9、制定本部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训
10、做好市场原材料调查和试菜准备
11．组织员工对酒店进行卫生清扫
12．组织员工进行模拟接待培训及与其他部门的衔接工作。
餐厅筹备开业工作计划 第10篇
现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下：
一、成立筹建工作小组
酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。
酒店筹备工作小组成员：xx、xx、xx、xx等。任组长：xxx，任副组长：xxx
具体分工如下：
xx：抓全面工作。重点负责国际大酒店的`工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。
xx协助xx工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。
xxx具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。
xx具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。
许xx负责酒店前期营销等工作。
罗x负责企业注册、财务管理等工作。
二、工作具体安排
（一）、餐厅项目设计、报批和装修。
1、娱乐项目图纸设计与装修。
2、工程资金估算。
（二）、管理人员及员工招聘与培训。
管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。
1、管理人员招聘。
2、员工招工。
餐厅筹备开业工作计划 第11篇
现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下：
一、成立筹建工作小组
酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及治理职员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好预备工作。
酒店筹备工作小组成员：等。任组长：、任副组长：。具体分工如下：
XX：抓全面工作。重点负责国际大酒店的工程质量治理和餐厅项目的装修工程治理。
XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和治理职员招聘及培训、酒店前期营销等工作。
宋x具体负责员工和治理职员招聘、培训、实习等工作。
XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。
xx负责酒店前期营销等工作。
x负责企业注册、财务治理等工作。
二、工作具体安排
（一）、餐厅项目设计、报批和装修
1、娱乐项目图纸设计与装修
2、工程资金估算
（二）、治理职员及员工招聘与培训
治理职员、员工招聘分开进行。先治理职员后员工。
1、治理职员招聘
2、员工招工
3、招工岗位与人数：
4、招工时间：3月15日至18日。
5、培训时间：4月1日至7月15日。
6、员工培训具体安排：
（三）、酒店前期营销
酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张和今后的`业务发展。酒店前期营销工作大体上分如下几个方面：
1、酒店CI企业形象策划
4月15日前确定一家广告公司进行CI企业形象设计，5月15日以前完成设计定稿工作。
2、宣传印刷品及表单制作
根据酒店CI企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。
根据酒店CI企业形象设计标准，于5月份开始进行酒店运行表单的设计，6月份前完成印刷并到位。
3、贵宾卡及消费卡制作
酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位和常驻宾客发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡5月份前完成优惠政策制定和样稿设计，6月份前完成制作工作。
4、宣传广告发布与组织客源
为酒店开张作预备，酒店基础营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式，做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销职员深进机关、部分、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客源。
5、宣传广告：
电视广告：A、招工广告：酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时，做一些酒店前期宣传工作。B、酒店开张广告：酒店开张前一个月在衢州电视台做广告。形式上可采用点播电视连续剧或直接广告等方式进行。并要求电视台做一个电视专访。
6、报纸广告：酒店开张时做一个整版祝贺广告。
7、跨街横幅宣传：酒店开张前10天在全市主要街道悬挂30条横幅广告。
餐厅筹备开业工作计划 第12篇
帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接20些些、年的奥运会的之际，各省陆续开展了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的展开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司悄悄的运筹着，以此就筹备工作计划如下：
主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅
经营目的：
1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。
2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的.结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。
3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。
经营面积：3000平方米、200个休闲餐位
经营目标：
1、设置餐坐200人；
2、人均消费40元；2餐/日
3、日销售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日
4、月销售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月
设置部门：
一、前厅服务部：22人
餐厅经理；1人合计5000元
主管：1人1200---1500元/人合计1500元
领班：2人800---1000元/人合计2010元
服务：14人600---800元/人合计11200元
传菜：4人600---800元/人合计3200元
二、厨务部：18人：厨务主管；1人
西餐师傅：3人荷台：3人案子：3人西点：2人凉菜：2人杂工：4人
合计26000元
三、吧台：2人800---1000元/人合计2011元
四、收银：2人1000元/人合计2011元
五、PA部：4人550元/人合计2200元
六、库管：1人1000元/人合计1000元
七、财务：1人1500元/人合计1500元
八、采购：1人2011元/人合计2011元
经营核算：
1、月销售额：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人员工资：59600元/月
4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计50000元）
5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约10万元以上
开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作
1、招聘工作：提前30天招聘人员开始。提前20天招聘工作完毕。
2、人员培训：提前15天岗前培训。提前8天综合实地流程培训。
3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。
4、开业前筹备工作：提前8天厅堂布置完毕。提前8天厨师、生产人员进场。
提前6天工具、用具、服装的配置完毕。提前3天卫生细化工作完毕。提前3天的培训工作完毕。提前3天试生产。
餐厅筹备开业工作计划 第13篇
一、宣传文案
文案之一：开业宣言
因为气度的开放，我们包容了世界;因为文化的底蕴，我们化解了世界。是一个民族的力量，将我们推向时代变革的风口，我们以同步世界的速度，海量地吞吐异域文化，从容地兼并异已观念。于是我们开始理解，一日三餐原来还可以有另一种境界的享受;于是我们开始厌倦，餐桌之间的人群穿梭原来是如此地伤雅败兴;于是我们开始自省，并不是所有的时候自己都喜欢高谈阔论、劝酒划拳;于是我们开始怀念，原来宁静高雅的环境还可以是我们精神气质的一种追求。终于，我们找到了这种境界，这就是福祥阁西餐厅。 前卫与传统，时尚与怀旧，高雅与质朴，浪漫与世俗，在一个东西方文化交融、唐装与西服摩肩接踵的时代，我们没有理由和力量去拒绝，我们必须正视异域文化植根中国市场的趋势，欢迎她的到来。洋福楼西餐厅作为南昌首家专业性西餐厅，为推广西餐经营理念，架接东西方餐饮文化桥梁，肩负着时代赋予的神圣使命，福祥阁西餐厅于4月X日全面开张，激情奉献!让您感受那多彩的人生，感受时代的辉煌，许许多多的快乐我们大家共同分享。
文案之二：消费理念
“现代生活势不可挡”
1、西餐――都市的格调厅
秉承西方经典餐饮文化精髓，为您提供最为时尚前卫的身心享受，法式小牛扒、意大利通心粉、水果沙拉、俄式罗松汤，轮番考验你的味蕾。 2、 咖啡――情人的物语厢
两杯浓浓的咖啡，一对依依的情侣，香气在升腾，情愫在暗涨，忘记了身世，悠扬的旋律中，幸福和甜蜜，泻满指尖。
3、酒吧――激情的出走口
灯光在闪烁，音符在跳腾，您的激情到位了吗?OK!我们这就跟着感觉一起出走。
2、 茶茗――知己的亿言堂
二三同窗，四五老友，几载人海沉浮后，一朝相见，许多的离愁与思念，泡入茶水，晃荡一壶事关友情的永恒话题，浅啜慢饮，无醉也无归。
5、会所――商务的后战场
没有办公室里缭绕的烟雾，没有谈判桌上锋利的对峙，离争执远一些，离沟通近一些，将锐气化入轻缓的乐曲，簇眉棘手的商务，成就在您的谈笑间。
二、强势媒体
1、 电视媒体：湖北电视台一套
湖北经视
2、 报纸媒体：楚天都市报、 武汉晚报 、三峡日报等
3、广播电台
4、广告媒体投放计划
三、公关宣传
良好的公众形象对公司的发展大有助益
(1)阳光行动(南昌电视台二套栏目)
紧扣当前社会热点，关注弱势人群。追踪东湖小学身患白血病的四年级学生的最近病况，将顾客结帐时的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与该患者用作医疗费用。
(2)环保计划
开业期间组织员工清理餐厅附近垃圾，为维护沿江路的优美环境进行一次清理工作。
环境布置
(3)户内:用进口梦幻彩球编制现代各种艺术造型 , POP卡通吊挂旗，营造现代的消费视觉理念
四、现场气氛营造
1、南狮一对，为开业进行现场采青(金)点晴(金)程序表演
2、12名青春小姐现场进行迎宾、签到、挂胸花、领位、剪彩等礼仪工作
3、20xx只绿色小汽球，放飞!
4、喜庆鞭炮8万响
5、喜庆礼花彩弹8枚
6、进口音响一套
7、剪彩用品8套(金剪、花结、彩带、绣布、托盘)
8、贵宾花30朵(洋兰、玫瑰、三星草、满天星，金箔纸)
9、嘉宾花100朵(玫瑰、三星草、满天星)
10、男女节目主持各一名
五、庆典程序
商业活动安排：
1、西厨现场做菜表演(详案另立)
2、138金钥匙寻找(详案另立)
3、西式餐饮文化节(详案另立)
4、快乐转、转、转(详案另立) 5、长短期经营决策(详案另立)
利用国庆、元旦、圣诞节、情人节、万圣节、感恩节等中西方文化节日，因节造势。
餐厅筹备开业工作计划 第14篇
作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求
餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围
餐饮部总监（经理）一般要提前6个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。
（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐饮部组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。
(四)制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。
3、本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星
级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五)协助采购
餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(六)参与制服的设计与制作
餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。
(七)编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。
(八)参与员工的招聘
通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。
（九）、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(十)建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
(十一)参与餐饮验收
餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转
餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的.运营打下坚实的基础。
三、餐饮部开业准备计划
(一)开业前第17周
餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
1、参与选择制服的用料和式样。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9、确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐饮经营的主菜系。
11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12、落实员工招聘事宜。
(三)开业前第十二周至第九周
1、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7、建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品
档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与客房部联系，建立客房送餐程序。
6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
7、邀请财务部予以财务管理制订培训。
8、与保安部制订安全管理制度。
9、与客房部联系制订布草送洗程序。
10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
12、建立餐饮部的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
(六)开业前第四周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
(七)开业前第三周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐饮部的组织机构。
3、确定各区域的营业时间。
4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐饮消费的相关规定。
8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）
9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
(八)开业前第二周
1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
四、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人
员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度
在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制
开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
(五)加强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
(六)确定物品摆放规格
在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(七)工程部和餐饮部共同负责验收
作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。
(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
（十二）模拟开业日程安排：
初级阶段：
前12天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。
前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。
熟悉阶段：
前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。
筹备开业：
前1天全面筹备开业
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。
在模拟开业后期，也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。
餐厅筹备开业工作计划 第15篇
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
餐厅筹备开业工作计划 第16篇
帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接20些些、年的奥运会的之际，各省陆续开展了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的展开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司悄悄的运筹着，以此就筹备工作计划如下：主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅经营目的：
1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。
2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的`新型餐饮企业。
3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。
经营面积：3000平方米、200个休闲餐位经营目标：
1、设置餐坐200人；
2、人均消费40元；2餐/日
3、日销售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日
4、月销售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月设置部门：
一、前厅服务部：22人
餐厅经理；1人合计5000元主管：1人1200---1500元/人合计1500元领班：2人800---1000元/人合计20xx元服务：14人600---800元/人合计11200元传菜：4人600---800元/人合计3200元
二、厨务部：18人：厨务主管；1人
西餐师傅：3人荷台：3人案子：3人西点：2人凉菜：2人杂工：4人
合计26000元
三、吧台：2人800---1000元/人合计2011元四、收银：2人1000元/人合计2011元五、PA部：4人550元/人合计2200元六、库管：1人1000元/人合计1000元七、财务：1人1500元/人合计1500元八、采购：1人2011元/人合计2011元
经营核算：
1、月销售额：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人员工资：59600元/月
4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计50000元）
5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约10万元以上
开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作
1、招聘工作：提前30天招聘人员开始。提前20天招聘工作完毕。
2、人员培训：提前15天岗前培训。提前8天综合实地流程培训。
3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。
4、开业前筹备工作：提前8天厅堂布置完毕。提前8天厨师、生产人员进场。
提前6天工具、用具、服装的配置完毕。提前3天卫生细化工作完毕。提前3天的培训工作完毕。提前3天试生产。
餐厅筹备开业工作计划 第17篇
根据公开的数字，今年中国20个主要内地城市将有150家购物中心开业，去年这一数据为80家。随之而来的是闲置率问题大大困扰着成都、天津、郑州等二线城市，沈阳是饱和率最高的城市，平均闲置率为20%。目前，商业地产正在经历泡沫，但仍不乏昂首进军者。国际资本除了英特宜家之外，零售巨头沃尔玛也佐证了英特宜家的投资眼光。10月13日消息，未来两三年内，以沃尔玛购物广场或山姆会员商店为主力店的沃尔玛购物中心有望面世。为避免同质化，沃尔玛购物中心将主打社区类型，英特宜家则走了大而全的路线。
英特宜家此次在中国共有三个项目投资建设，明年初无锡项目将成为在中国第一个开业的购物中心，武汉项目最后。而在未来的五年当中，英特宜家计划投资超过100亿人民币在中国市场，带来超过53万平方米的零售面积。
所谓“大而全”，集合了宜家家居、欧尚超市、苏宁电器和金逸影城的北京英特宜家购物中心占地万平方米，可容纳560多家商户，仅宜家家居就有万平方米。无锡项目以14万平方米略小于北京。以停车场为例，北京购物中心向地下延伸三层，建造7000多个停车位，远超普通项目两三千的数目。
长远规划
“我们只有一次机会去建停车场。”约翰·泰格纳 （ John Tegnér ）说，“大兴是北京最高速发展的地区之一，五到十年，人口也许会发展到两百万。”他认为这个数字代表了对购物中心未来前景的信心，早期完备的公共设施也许会增加建设成本，但长远利益会随着地区发展实现。
2009年8月，这家总部位于丹麦的商业地产公司进军中国，在上海设立英特宜家购物中心集团中国总部，同年拿下北京大兴区的项目用地，预计总投资为50亿元。此前，英特宜家已在全球14个国家建成30座购物中心，并有24个在建及规划中的项目。集团总部成立于2001年，宜家家居与英特宜家分别持股49%和51%，而上述两个法律独立的公司创始人则是同一个人：英瓦尔·坎普拉德（Ingvar Kamprad）。目前，宜家家居集团是英特宜家集团特许授权最大的一个加盟商。
对于进入中国这样一个复杂而潜力巨大的市场，英特宜家做了长期的打算。相比同类购物中心较大的面积将意味着需要更强的招商能力，英特宜家在北京的购物中心可以容纳560多家租户，目前招商率已达65%。除了四家主力店，还包括了各种时尚服饰、运动品牌、食品和儿童玩具，优衣库、Inditex集团、乐高（Lego）、宠物用品Desigual、哈根达斯、釜山料理等均确定参加。
到正式开业，将购物中心填满并不是难题，品牌结构将是避免同质化的重要因素。依靠资源优势，英特宜家还将带来德国第一大户外品牌Jack Wolfskin、瑞典品牌，英国知名百货公司Debenhams也已经签约，该品牌亦是第一次进入中国内地市场。而在电器卖场方面，英特宜家放弃了欧洲最大家电连锁品牌万得城，选择了更被中国消费者熟知的苏宁电器。
商业地产咨询公司世邦魏理仕商业服务部董事江舒民认为购物中心的经营模式还是看如何形成长期的吸引力，而坚持自主经营让英特宜家在后期调整经营模式有很大的话语权。英特宜家与租户的租约有三年、五年或者更长期的形式，在消费者需求发生变化时，经营者可以与不符合整体风格的租户退约。北京目前最成功的购物中心之一东方新天地在开业第一年就做过类似调整，直至今日，消费者已经可以明显看出购物中心内部的品牌提升。
“大店抱团产生协同，从而增强目的性购物的功能，灵活的品牌结构调整可以增加顾客在店逗留时间。”商业地产全程服务商RET睿意德执行董事张家鹏评价说。“因为面积增加选址偏远地区的缺点也可以被目的性购物补足，关键是带动人群的主力店每个都是各自领域最强的。”从宜家的经验来看，多数顾客都是驱车前往，有的愿意花费两小时在路上。而郊区相对较低的地价，也能让英特宜家承担低租金的大店商户。
另外，为了适应本土需求，英特宜家购物中心在设计上也有很多改变。相比于国外，由于公共娱乐设施缺乏，国内购物中心还承担了聚会休闲的场所功能，英特宜家因此设计了更多休息区域和采光顶，光线更加自然。北京大兴的项目有四个中庭，可以经常举办文化活动，目的是让周围的居民能够每天来购物中心“闲逛”。购物中心内的餐饮比例也提高到20%，比国外高出一半。
虽然前景预期很好，但采取自主建设、开发、运营的模式，也让英特宜家遇到了各种挑战、磨合、拖延，北京大兴的项目从2009年买地，迄今已经过去了4年时间。主管设计和建设的副总经理海文天（Sebastian Hylving）介绍说，在欧洲他们可以先拿下一块的土地规划指标，然后开始设计，包括各种数据测量，容积率、绿化面积等等，甚至如果觉得不合适，可以不买。但是中国国内的设计周期开始于土地购买之后，这使得北京项目用地的设计筹备阶段只有几个月。中国国内项目不但限制于40年的使用权，从税收的角度讲，越晚开工就意味着负担更多财务成本，而欧洲项目的筹备可能长达一至两年。“所以接下来的项目，我们会把前期设计提前，哪怕最后没有拿下这块地，我们也愿意冒这个风险。”他说。
政策上的麻烦事还不止一件，为了突破国内相对落后的各种管理条例海文天和他的团队做出不少努力。以消防规范为例，因为要符合顾客能够快速达到疏散通道的标准，规定商铺不能在纵向做太深，导致无印良品这样需要很多产品展示区的零售商只能往横向发展，不但零售商每周要苦恼做什么样的橱窗展示，顾客也不希望走四五十米还是同一家店。为了避免这种情况，英特宜家会找来消防专家、工程师、政府工作人员一同来做研讨，同时展示欧洲一些案例：在精心设计疏散通道位置的情况下，店铺可以适当增加纵深，把门脸缩至二十米。“虽然这会花去很多时间，但我们的店铺设计会更灵活，我们就愿意去花这些时间，来满足更长远的运营。”
细节制胜
购物中心建造的规模越大，需要考虑的细节也越多，很可能因为电梯难找、洗手间排队等问题就流失掉一些挑剔的客人。泰格纳说：“我们会关注一个很小的地方就是洗手间，我见过很多漂亮的商场洗手间修得不好或者打扫不干净，空间设计、男女比例各种问题都应该是充分考虑的因素。当然，最主要的还是动线设计简单流畅，还得保证顾客不能迷路。”
英特宜家有一本上千页的指导手册，从顾客去往购物中心的路上就开始考虑如何满足他们从不同方向以及不同交通工具的需求。其中有一部分叫消费者旅程（consumer journey），更加细致的讲述了顾客进门的墙上要挂什么东西，指引标语在哪、公共设施应该包括能给婴儿热牛奶的微波炉等等。
英特宜家中国区董事总经理丁晖补充道，英特宜家的停车柱间距一改9x9米的模式，变成8x16米，这样做的好处是柱网拉的比较大，营造更大空间方便停车，同时设计了专门给带着老人儿童的家庭停车位。在武汉项目修建的时候，绿化局刚好在项目前计划栽树。丁晖知道了之后组织团队讨论，结果发现这种树因为树叶太大将来会遮挡从中环路上开车经过的人看到购物中心的视线，就用软件模拟成像，说服了绿化局种植别的植物。
此外，购物中心目前还面临着一个强大的敌人“网上购物”。“为了对抗电子商务和其他竞争者，部落式的经营是最好的武器。想清楚目标顾客是谁，然后极尽所能的服务他们。”张家鹏说。他近期刚好去过俄罗斯的英特宜家，购物中心里面甚至修建了室内的高尔夫球场，儿童的游乐中心也盖的很大，但没有奢侈大牌的入驻。可见服务家庭受众的目标很明显，业态组合也相当吸引人。
除了完善细节，租户的组合也是满足顾客的手段之一，在消费人群购物时间越来越短的情况下，一站式购物的优势突现。如何选择合作伙伴以及安排租户之间的位置，是运营商要研究的一门重要学问。
海文天假设顾客来到英特宜家会先寻找宜家家居，那么根据从停车场和地铁等不同进入店面的人流，确定好宜家的位置，其他主力店跟宜家形成对角，次主力店（各类服装品牌）安排在主力店之间，逐渐形成一个8字形的动线，其他品牌安排在这个8字周围。同时按类别分区，运动品牌在一起，时尚服饰类在一起。“这样没有死角，租户不会争论哪个位置更好，否则每个人都想要宜家周围的位置。”
如果顾客从主力店出来，没有看到感兴趣的店铺可能就会离开。“想象一下顾客站在角落里环顾四周，会看到什么？他会看到人们的购物袋，看见哪个品牌就容易想去那个品牌。”海文天说。“所以把销售业绩好的那个品牌放在一个地方，其他同类型品牌也会愿意去那里。因此我们反复跟租户沟通，安排合理的位置，这不是一个简单的活。”
海文天的招商团队甚至也有一本谈判手册。一般从第一次见面到签合同要经历12个步骤，而560个店铺的招商，可能需要面见1500个潜在租户。“去跟租户谈之前，就要想到可能会面临哪些争执，我们需要提前帮他们解决这些疑虑。我们曾经花了一年时间去说服一个租户”他说。
宜家基因
爱逛宜家家居顾客或许会发现，这里布局和一个购物中心非常类似，从卧室用品到厨房用具，涉及不同种类和大小的家具摆放，还要把它们做出能够引起顾客兴趣的销售组合。宜家还有一个非常聪明的做法就是价格阶梯，比如一间温馨的卧室展示厅内，有上万元的衣柜，也有十几元的牙刷杯。这也是很少有人从宜家空手而出的原因。“英国宜家曾经做过一个活动，让顾客逛一圈，谁能不买东西还有奖励，结果最后没人得到这个奖励。”一个英特宜家的员工告诉记者。在一个商场，如果顾客花两百块钱买不到任何东西，也会流失很多人群。英特宜家为那些不是开车来的或者仅仅来看热闹的人群也准备了合适的商品。
宜家深耕中国的经验和跨国公司的人员优势都为英特宜家的发展带来不小帮助。交换员工是一个购物中心保持高水平管理运营的方式，因为在中国可能面临的问题其他国家已经发生过并有了解决方案。在英特宜家的中国总部，也有很多宜家的前员工担任重要位置。
餐厅筹备开业工作计划 第18篇
1、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准
2、组织本部门员工的专业知识、专业技能培训及考核
3、制定本部门各项需补充及采购的物品、器具、用品的规格、品种数量、质量的采购计划及到货时间
4、确定早餐、大堂吧的品种，售价，毛利，成本等制定标准化菜单
5、完成本部门的设备、设施、物品、器具用品的规格、品种、数量，质量的'采购计划及到货时间
6、完成本部门工作区域的卫生清洁工作
7、制定本部门的全员促销方案
8、制定本部门的节能降耗方案
9、制定本部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训
10、做好市场原材料调查和试菜准备
11．组织员工对酒店进行卫生清扫
12．组织员工进行模拟接待培训及与其他部门的衔接工作。
餐厅筹备开业工作计划 第19篇
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定营业时间。
4、对各营业区域餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐厅消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表（应知应会）
9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
餐厅筹备开业工作计划 第20篇
1、 全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。
2、 厨房设备调试。
3、 主菜单样品菜的标准化工作。
4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
餐厅筹备开业工作计划 第21篇
一、前言
二、市场调研
1.市场背景分析
2.消费心理解构
3.新闻炒作诉求重点
4.总结
综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：
1进一步分析消费心理。2新闻炒作方案的确立。3组织活动形式和具体的实施方案。4品牌形象设置。
三、开业庆典活动策划方案建议
依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。
具体开业活动方案建议如下：
1.聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。
2.从11月7日至11月14日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。(例如上海青年报广告价格)
3对策：(1).捐款或建立基金会;
(2).赞助艺术团义演。
四、广告策略建议
1.广告目标
(1)告知南宁市民大聚通美食城开业。
(2)以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。
(3)推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。
2.报纸广告对象
(1)商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。
(2)都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而且他们的人际影响力也较大。
3.广告诉求重点
根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点：
(1)大聚通美食城的饮食环境独具特色，气氛浓烈，菜肴物美价廉，服务周到、细腻、温馨。
(2)在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。
4.广告表现策略
由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性;而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式
餐厅筹备开业工作计划 第22篇
1、确定餐厅区域功能布局。
根据餐厅的整体建筑布局、对于业务领域进行了详细的功能与市场定位。在区域分布来看、餐厅必须合理考虑的管理过程、如送餐线路、确保服务过程的合理性;厨房工作过程是整体性、餐具清洁过程有足够的空间、尤其是多功能宴会厅留有足以场地。
2、餐厅设计合理的组织结构。
要科学合理的设计餐厅组织设计、配备餐厅经理、并综合考虑所有相关因素、如：酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物资采购清单。
酒店开放前会有许多事务、餐厅的物资采购就是一项非常耗费精力的工作、没有一份详细的物资采购清单、采购部门很难完成这项任务。无论是采购部门或餐厅部门、在制定餐馆采购清单的时候、应考虑以下几个问题：
(1)本餐厅的建筑特色。我采购的物资能够符合本餐厅的建筑特点。
(2)行业标准和市场定位。
(3)本餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅的总经理、应该注重以现实标准制定物资等级、餐厅膳食应根据酒店的目标市场、考虑目标客源市场提供粮食与需求。
(4)行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业发展趋势的发展、应配备具有前瞻性思想、不能过于传统和保守。
(5)其它情形。在制定采购清单的同时、有关部门与人员还应考虑其它有关因素、如：餐厅出席率、餐厅的财务状况等。购物清单设计必须规范、一般应包括以下几列：部门、编号、物品名称、规格大小、单位、数量、票据等。
4、采购协同。
采购协同这项工作、与餐厅开业与开业以后工作影响很大。餐厅总经理应密切关注并在采购过程中适当参与。这不仅可以降低采购经理人的负担、在很大程度上、以确保采购流程符合要求。领导经常视察采购工作、定期提出宝贵意见与建议、能够帮助相关工作人员更好地改进改善工作。
5、餐厅工作服装统一设计与制作。
餐厅工作是一项集体工作。餐厅的工作岗位很多、不同的岗位负责不同工作。餐厅分为零点厅、宴会厅、包房、风味厅等、为创建一个更好的服务气氛、餐厅工作服装的设计制作方面应该追寻整体风格相同、细微服装不同的原则。
6、编写部门操作手册《管理实鉴》。
餐厅各部门工作必须有一套合理详实的.工作管理机制、在一般情况下、必须对各部门操作人员进行一定的工作机制考核、确保这类人员基本上懂得所有相关工作机制。
7、人员招聘。
通常情况下、餐厅工作人员的招聘和培训、要由总经理负责、人力资源部实行。在招聘过程中、人力资源部门要根据餐厅工作的总体要求与实际需要、对候选人进行初步筛选、最终由餐厅的总经理负责选人。
8、人员开业培训、
餐厅工作人员开业培训是一项重大任务。餐厅总经理制定切实可行的培训计划、选择和培训部门人员、组织指导编制的具体教案、按照实际需要设定培训日期、时间、确保培训达到预期的效果。
相信一切准备就绪、餐厅就能开业啦！
餐厅筹备开业工作计划 第23篇
帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接工作计划如下：
主题餐厅：
帕菲克运动休闲西餐厅
经营目的`：
1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。
2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。
3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。
经营面积：
3000平方米、200个休闲餐位
经营目标：
1、设置餐坐200人；
2、人均消费40元；2餐/日
3、日销售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日
4、月销售：午市+晚市=10400元/日x30天=3120xx元/月
设置部门：
一、前厅服务部：22人
餐厅经理；1人合计5000元主管：1人1200---1500元/人合计1500元领班：2人800---1000元/人合计20xx元服务：14人600---800元/人合计11200元传菜：4人600---800元/人合计3200元
二、厨务部：18人：厨务主管；1人
西餐师傅：3人荷台：3人案子：3人西点：2人凉菜：2人杂工：4人
合计26000元
三、吧台：2人800---1000元/人合计20xx元
四、收银：2人1000元/人合计20xx元
五、PA部：4人550元/人合计2200元
六、库管：1人1000元/人合计1000元
七、财务：1人1500元/人合计1500元
八、采购：1人20xx元/人合计20xx元
经营核算：
1、月销售额：3120xx元/月毛利率：68%
2、毛利：3120xx元/月x68%=212160元/月
3、人员工资：59600元/月
4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计50000元）
5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约10万元以上
开业前的工作计划：
开业前一个月筹备工作
1、招聘工作：提前30天招聘人员开始。提前20天招聘工作完毕。
2、人员培训：提前15天岗前培训。提前8天综合实地流程培训。
3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。
4、开业前筹备工作：提前8天厅堂布置完毕。提前8天厨师、生产人员进场。
提前6天工具、用具、服装的配置完毕。提前3天卫生细化工作完毕。提前3天的培训工作完毕。提前3天试生产。