餐饮新店筹备计划 第1篇
排球女将的叛逆期
聊起少不更事的年代，家怡的故事显得特别富有戏剧性。从小学开始练了7年排球，上初中正式拜师学画，高中开始“混迹”于摇滚乐队，没毕业就被妈妈骗去美国念书……似乎随便哪件事拿出来都可以讲一个长长的故事，而你却很难将这些与坐在对面的她联系在一起。
小时候的家怡只专注于两件事情；打排球和画画。家怡说这些爱好纯粹是受了家庭的影响，因为父亲当年毕业于北京电影学院，对摄影有浓厚的兴趣，之后又在中央电视台做了体育节目的记者，所以她对艺术和体育的热爱无可厚非。“小学毕业的时候我就有167cm，当时我们校队常常在北京市的比赛中获胜。练了7年的排球，我一度认为自己能在排球运动上有一番成就，谁知道小学毕业以后就没再长高。”身高的限制给家怡的排球梦早早画下了句点。
但这个句点却是另一个梦想的开始。家怡是一个做什么事情都很认真的人，练排球的时候，一个演翻救球的基本动作练上一百次也不会让她觉得辛苦。做不成排球运动员后，她把自己认真的劲头垒部转移到了绘画上。家怡从小就喜欢绘画，曾经上过很多培训班，只要是喜欢的事情，她就能付出百分百的热情。但正式拜师学画，还要从她上初中以后开始算起。那时候，家怡天天都要跑去老师家里学习专业课程，风雨无阻，虽然辛苦，但这段时间的学习却为她以后在美国攻读艺术院校打下了坚实的基础。
不过虽然家怡在绘画上认真有加，但上学时的她却并不是老师的宠儿。“我念书的时候算不上好学生，老师对我也是爱恨交加。”家怡回忆起中学时代的自己，这样说道，“初中是在北京师范大学附属实验中学念的，周围都是好好学习天天向上的好学生，我自己的精力又都放在排球和画画上，感觉压力很大。结果初中毕业的时候就填报了工艺美术学校，选专业的时候更简单，听说工艺造型设计最难考，于是就选了那个最难的。”但是工艺造型并不同于家怡热爱的纯粹的绘画艺术，这并不是她喜欢的领域。大概年少总有轻狂时，家怡高中时开始接触摇滚乐，拿她的话说是“混”乐队。打鼻环，将头发同时染上十几种颜色，穿带钢钉配饰的衣服，那时的她活脱一个叛逆少女的典型，而这样的日子大概持续了两年左右。然而即使混乐队，家怡依然混得有声有色，直到前段时间有音乐杂志撰文提及早年北京有名的摇滚乐队时，还网忆起了李家怡，并在结尾处以“李家怡留学美国不知所终”作结。颇多扼腕之情。
最终家怡的叛逆生活以母亲的无法忍受而告一段落。“那会儿我高中还没有毕业，有一天她走过来跟我说要带我去美国迪斯尼玩，顺便再去洛杉矶转一圈。小孩子都喜欢玩，所以我特别高兴地答应了。当时就背了个小包，什么行李都没拿。准知道一到了美国就一年没让我回家。”听家怡说起这些，总让人有些忍俊不禁。家怡笑说现在回想这些经历挺好笑的，可当时自己心里很难受。“很多人选择出国念书，我也不抵触，但那次并非是自己的决定，所以根本没有期待，在那边的生活也并不快乐。最大的烦恼并不是来自语言不通，而是想家，非常非常的想。”家怡说那时候不会做饭，最简单的煎蛋也是练习了几次才熟练上手的，第一次没放油，第二次油没热就把鸡蛋扔锅里了，第三次才勉强做好。可是等到再回国的时候，她已经能够做饭给自己吃了。家怡的父母相对其他孩子的家长来说，算是比较“狠心”的，她在美国生活的日子妈妈都很少打电话给她。家怡倒没觉得这有什么不好：“我想这在不知不觉中也锻炼了我独立的性格。”
在洛杉矶结束了高中生活以后，家怡选择去纽约视觉艺术学院念书。这所高校位于纽约曼哈顿区，是美国最领先的艺术与设计独立院校之一。在美国生话了六七年后，这还是她离家后第一次独立自主地作出选择，做自己喜欢做的事情。“我特别喜欢在纽约生活的那段时光，不光因为那个城市拥有独特的巨大的魅力，更主要的是我可以选择属于自己的人生，生活里自然多了一份前所未有的激情。现在回过头来看当年被骗出国念书的经历，虽然是被逼无奈的举动，但也为我以后的人生做了铺垫。”邂逅马乐伯画廊
提起马乐伯画廊，总能让人联想起一连串光辉闪榴的名字，_，波洛克等艺术家的作品都是由它的，而中国的一些知名艺术家，如陈逸飞、群，赵无极等也都与这家画廊有合作。作为马乐伯画廊中国区的负责人，李家怡的感慨颇多。
马乐伯画廊建立于1946年的伦敦，被认为是同时代的艺术主导商。60年前，犹太人FrankLloyd从奥地利逃亡到伦敦，在二战之后创办马乐伯(Marlborough)画廊。Frank Lloyo的家族是从事艺术品交易的世家，所以马乐伯画廊一开始的经营方向主要是从文艺复兴到19世纪的大家作品。如今马乐伯画廓是世界上处于领导地位的现代艺术画廊之一。每年举办6-8次展览，并邀请世界上最著名的艺术家参加，涉及的交易领域包括国际前沿艺术家的绘画和雕塑作品，以便将它的许多著名作品出售给全世界的各大博物馆和许多的知名团体以及私人收藏者。
问到最初对马乐伯画廊的印象，家怡回答说：“第一次听说马乐伯画廊还是很小的时候，当时只觉得离自己很遥远。直到大学毕业，一位朋友推荐我去那里试试看，没想到真的录用了，而且是中国区负责人这么重要的职位。要知道，在马乐伯画廊前台工作的人，都有可能是耶鲁大学的毕业生。当初我也只以为会从贴邮票粘信封开始做起，而好多时候大家在美国的工作经历都是从打杂开始的。我只能说当时的我很幸运。”
从走进马乐伯画廊到今天，已经有两三年的时间了。家怡说那是一所比大学还要让人获益的学校。在那里，不仅是近距离接触到世界顶级的艺术品，更重要的是它60多年来建立起的成熟完善的制度，它会非常明晰地告诉你哪些可以做，哪些不可以。这些严谨专业的态度给人带来的影响是潜移默化而且巨大的，因此说它是一所学校一点也不为过。
从宣传到销售，从举办展览到挖掘新人，在马乐伯画廊家怡的工作内容庞杂而繁琐，可她依然乐此不疲，问及原因，她这样说道：“世界上有一样东西，它的价值和实用价值是完全没有关联的，那就是艺术品。它与奢侈品有着本质上的不同。或许你有钱了会去买LV的包、江诗丹顿的表，又或者限量的跑车和游轮，但是包可以装东西可以背，手表可以看时间，车和游轮可以开，这些东西都有它的实用价值，只有艺术品是没有的。那为什么还有人来买画呢?我想那是一种精神投资，艺术家以其独有的表达方式将情感和理念融于作品之中，而收藏家对这种表达方式是理解和赞同的，于是花重金购买以供欣赏，当然这只适用于收藏家，而非投机者。画廊就起到
了中间桥梁的作用。为二者搭建一个可以互相交流的平台。我很高兴自己可以做这样的工作，也许其间会遇到别人的不理解和种种麻烦，但那都不重要。”聊到中国艺术品投资市场的现状，家怡说，有很多人开始狂热地收藏和购买艺术品，但对其本身却一知半解。遇到这类顾客，家怡有她自己的想法和做法。“我只会跟顾客讲哪些适合他本人投资。我必须对他们负责。如果哪天我听到有人说，在马乐伯画廊买画被骗了，那种不信任带来的痛苦，要远远超过金钱带给我的愉悦。”
家怡一直都希望通过在马乐伯画廊的工作，将中国的优秀艺术家和优秀艺术作品带到更广阔的、更国际化的收藏平台之上，而马乐伯画廊在中国的艺术家也越来越多，冯硕就是其中之一。家怡说最初是和马乐伯画廊的副总一起来北京的，听说冯硕的作品不错，就去看他的画，看后发现果然没有白走一趟。“但有时也会碰到一些搞艺术的人，硬要拉我去看他的作品，看过之后又说一定要帮忙推荐之类的话，我真是无言以对。有些作品一看就知道是用心去创作的，有些则根本不必看第二眼。有人不理解，但我也不愿直言伤人。我只能说，一个人的作品不论是否能进画廊，仅从单纯的创作角度而言，诚意要高于技法。”
家怡最近合作的一些老一辈艺术家，让她不停感慨应该多向老前辈学习对艺术的严谨和尊重，只有这样才能使中国的艺术品收藏市场和体制更加完善。
艺术之外的成功
从开始筹备到落成，不过短短6个月，由她亲手策划、经营的运动主题餐厅ALL STAR――全明星运动主题餐厅在奥运会开幕式举行的时刻正式开业，BUNG酒吧也在同时期开始营业。
ALL STAR的落成快得出奇，从开始策划到选址、内部装修，再到正式营业，家怡只用了6个月。“有很多事我都是亲力亲为的，一个是有些必须我来做，另外一个恐怕是我过于苛求完美。”家怡一边微笑一边谈起ALL STAR筹备阶段的事情，“装修的时候我觉得自己就像个包工头，一直在现场盯着，盯到自己每天都灰头土脸地回家。ALL STAR和BLING里所有员工的制服都是我亲自量好尺寸，亲自跑去订购的。朋友都说我有轻微强迫症，什么都不肯让别人插手。其实我并没有那么强烈的控制欲，非要事事过问不可。只是骨子里是个很严肃的人，既然决定去做，就一定要做到最好。况且心里一直觉得这是自己的责任，必须尽心尽力才踏实，否则我会很不安。”
家怡经营的ALL STAR是一家运动主题的美式西餐厅，门口放置了2台篮球机和1台桌式足球机，从一进门就能让你感受到浓浓的运动氛围。餐厅内的墙面由65台超平电视装饰，就连洗手间都有电视银幕，客人不会在去洗手间的时候错过比赛的精彩时段。音响和投影都是家怡花了很多心思的，即使音乐声音很大也不会妨碍你和朋友聊天，整间餐厅的换气系统十分贴心，吸烟的客人也不会带着满身烟味离开。这些人性他的小细节都是家怡在筹备最初就想到的，她自己也说：“细节是决定成败的关键，它也关系着客人的满意程度。本身我并不是一个适合从事餐饮服务行业的人，因为我的性格太自我，并不会为了达到目的去刻意迎合别人。在我眼里，一直都是喜欢的人怎么都好，看不顺眼的也从不屑于主动交流。但是经营这家餐厅让我学到了太多太多东西，不只是在商业上如何运作，包括为人处事都有很大改观。”
2008年的奥运会开幕，家怡的运动主题餐厅也颇受欢迎。ALL STAR是在2008年8月8日20点正式开业的，可是下午17点门口就排起了长队。“有些人甚至不介意坐在地板上边用餐边观看奥运会开幕式，让我感动得想哭。”此情此景至今回想起来，依然让家怡激动不已。
餐饮新店筹备计划 第2篇
初级阶段：
前12天——熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天——熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天——熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。
前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天——流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7-6天——特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。
熟悉阶段：
前5-2天——熟练操作，完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节，熟悉巩固。
筹备开业：
前1天——全面筹备开业
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。
在模拟开业后期，可邀请投资人、酒楼总经理等进行试菜，对菜式进行指导。
餐饮新店筹备计划 第3篇
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它情况
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
餐饮新店筹备计划 第4篇
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
餐饮新店筹备计划 第5篇
武汉汉口泛海喜来登酒店是由国际顶级的喜达屋酒店与度假村国际集团管理，由武汉泛海城市广场开发投资有限公司投资兴建。酒店置身于全新王家墩中央商务区，地理位置十分优越，拥有509间温馨舒适的客房与套房，全日餐厅，中餐厅以及特色泰餐厅，让您沉醉于美食的美妙体验中，体会齿颊留香的享受；大堂吧更是放松身心或与朋友闲叙人生的完美之所。富丽堂皇的宴会厅及灵活的会议室，健身中心，游泳池及水疗中心等豪华设施。喜来登的舒适与丰富多样的设施将让宾客沉醉其中，流连忘返。
武汉汉口泛海喜来登酒店总经理彭博先生现场专门接受了我们W周刊的专访。彭博先生表示很喜欢W周刊的风格和内容，希望杂志越办越好。
答 武汉汉口泛海喜来登酒店总经理彭博先生（Mr. Perras）
1 喜来登酒店这次一共招聘多少个职位？分别是为哪几个部门招募？作为喜达屋集团在武汉的第二家国际品牌酒店，喜来登酒店有哪些自己专属的特色职位？
喜来登酒店欢迎更多的员工加入到我们集团，从目前的情况来看，今天到招聘会现场的估计有1000多名应聘者，我们会从中选择400-450位加入我们酒店。人员配置方面基本与集团保持一致，特色职位方面，喜来登酒店有自己的专属泰餐厅，我们特别聘请了泰国主厨宋旺先生，由于酒店侧重商务客人，会议室的数量也相对比较多，更需要专业且有服务精神的人才。
2 您认为喜来登酒店所招募的人才需要具备哪几个方面的素质？是否一定要有从事过酒店行业的经验呢？
我们最为看重的是员工是否能给客人带来更为良好的体验，这取决于他们的工作态度。
3 喜来登酒店所提供的人才薪酬水平如何？如与同行业进行比较，处于怎样的水平？
我们酒店与同行业薪酬水平原则上保持一致，但也会提供有竞争力的薪酬待遇。
4 喜来登酒店的管理团队中中国经理人与外籍经理人的比例如何？如何打造国际化管理团队？
酒店共有3名外籍员工，中国员工还是占绝大多数。但是其中很多中国籍员工都有在国外或者外地酒店工作的丰富经验和筹备经验。
5 对于人才招募的培训与发展计划如何？对于这次招聘会上所需招聘的人才有何期待？
酒店会为员工提供丰富的经验及机会，比如培训及内部调转，升职等。当然这需要员工本身有良好的工作态度，就像此次招聘会，我就在现场看到一个女孩，她眼里充满了求知的态度，这正是我们所期待的。今天来的人有上千人，我希望并相信各部门都有优秀的人才加入。
6 请问总经理，作为有着丰富酒店行业经验的外国人，为什么会选择喜来登酒店及在武汉工作？
首先，很多年前，我的职业起步就是在喜来登酒店，所以对喜来登酒店有着深厚的感情。另外，喜来登酒店在中国非常强大，在大中华区拥有45500名员工。之所以会选择武汉，是因为我在武汉万达威斯汀酒店开业时来过武汉，自驾去过风景美丽的东湖。第二次来武汉时，还去观赏过樱花，这让我有恋爱的感觉，而且我认为武汉比起长沙似乎更为浪漫，因此对武汉有着非常深刻和良好的印象，觉得身为武汉人都会感到非常骄傲。所以，当被问道是否愿意来武汉工作时也就毫不犹豫的答应了。
7 喜来登酒店面对市场从硬件上与软件上具备怎样的市场竞争优势和市场挑战？尤其未来几年四季、丽丝卡尔顿、瑞吉等酒店都将在武汉开业。
首先，我认为这不是一个挑战。武汉汉口泛海喜来登酒店比起其他竞争品牌酒店而言，是第一个开业的酒店，随着时间的推移会积累很多的客户基础，当然也会随之不断地推出更多的新策略来迎合这个消费市场。
从硬件上来说，武汉汉口泛海喜来登酒店选址在新的商务区―武汉中央商务区，酒店也会随着商务区一步步向着10年、20年的前景长远发展。从软件上来说，我们当然更看重的是人才。除了经验丰富的员工外，在今天的招聘会，我们也可以看到，有这么多年轻人从各地赶过来想加入我们，另外，我们也曾与各个专业院校的老师及学生见过面，我们相信这些年轻的力量最后也会成为酒店不可或缺的中坚力量。
8 主厨水平也承载一个酒店的会员的喜爱度，请问喜来登酒店各个餐厅对餐饮总监和主厨的要求？
武汉是一个集合了众多国家与地方菜系的大城市，工作经验与菜品的味道是酒店最为看重的。比如酒店的泰餐厅宋旺主厨在上海有着十年的工作经验，我第一次见他还是在竞争酒店，为了尝试他的手艺还亲自到他服务的酒店去品尝。再比如行政主厨KK Chan陈健强或者中餐厅的主厨，都是从酒店集团内部选调出来的。中餐厅主厨是经过4位候选人- 我本人，业主代表，驻店经理，行政总厨等面试官亲自试菜，品尝之后才做的决定。
9 站在客人的角度，总经理更加会选择什么类型的酒店？
取决于旅行的目的，如果是商务出差，会偏向于选择喜来登，威斯汀，本人也很喜欢喜达屋旗下的W酒店。如果是旅游为目的，则更喜欢有着当地特色的精品酒店。
10 武汉市有18家五星级酒店，您觉得这个数量是多还是少？
目前来看是刚好的。但是随着武汉的发展则需要更多的五星级酒店。正比如，随着汉秀、国博等项目的建成，以后会吸引越来越多的商务客人来汉。所以，武汉的五星级酒店每年都会有增加的趋势。
11 武汉的喜来登比起其他城市的有何特色？
喜来登为商务型酒店，但比起其他城市的喜来登，装修特色更为明亮。我们拥有独一无二的泰餐厅，并且我们的全日餐厅还会推出“点亮餐盘”计划，倡导消费者形成多种颜色多样化的饮食，为客人提供更多健康饮食的选择。在餐厅，我们还会设有专门的儿童乐园区，让父母安心用餐。另外，在酒店的6楼还设有空中花园，可举办婚宴及鸡尾酒会，且酒店还设有专门的婚宴展示房，供新人们参观选择。
12 酒店员工通常都有很大的流动性，酒店如何面对？
我认为前提是一定要认清自己，选择一条正确的方向。每个员工都需要发展机会及上升空间，管理层必须给员工更多的机会证明及展示自己，当然如果他有足够能力胜任别的酒店提供的职位，而这个职位是我们酒店提供不了的，在了解原因、并且帮助及引导员工选择正确方向后，会让员工选择更为适合自己的职业。