学校餐厅员工培训计划方案 第1篇
培训主题：
培养一支忠诚快乐员工队伍
培训宗旨：
与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估
培训重要性：
培训之所以重要是因为：
培训是过滤网—培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；
培训是调色板—培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；
培训是磁石—培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。
培训目标：
本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。
礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的.服务中时时、处处体现出对客人的尊重。
总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。
精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。
培训流程：
报名登记造册
发放材料（引导自学）
上门考试（共5期 开卷）
成绩反馈（定 期）
上门指导（随 时）
考核发证（闭 卷）
培训的内容：
（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。
（2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。
（4）普通话和语言技巧。
（5）员工守则、岗位职责、操作规程。
（6）强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。
（7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。
（8）社交知识及心理学知识。
（9）民俗及生活常识。
学校餐厅员工培训计划方案 第2篇
一、培训目标
知识与技能目标
让员工熟悉餐饮企业的文化、规章制度、服务流程和操作规范。
提升员工在食品卫生安全、菜品知识、酒水知识等方面的专业素养。
提高员工的服务技能，包括接待顾客、点菜服务、上菜技巧、处理投诉等。
态度与素养目标
培养员工积极的工作态度、团队合作精神和以顾客为中心的服务意识。
增强员工的职业素养，如责任心、耐心、细心和敬业精神。
二、培训对象
新入职餐饮员工以及需要提升技能的在职员工。
三、培训内容与课程安排
（一）入职培训（第1-2天）
企业概况与文化（第1天上午）
介绍餐饮企业的发展历程、品牌故事、经营理念和发展目标。
通过企业宣传片、领导讲解等方式，让员工深入了解企业，增强归属感。
规章制度（第1天下午）
详细讲解员工考勤制度、请假制度、奖惩制度、薪资福利等内容。
强调工作纪律，如工作时间内的行为规范、保密制度等。
服务意识与团队合作（第2天上午）
通过案例分析、小组讨论等形式，培养员工以顾客为中心的服务意识，了解顾客需求的重要性。
开展团队建设活动，让新员工相互认识，增强团队协作能力。
餐饮行业概述（第2天下午）
介绍餐饮行业的现状、发展趋势、竞争环境等。
使员工对整个行业有宏观的认识，明确自身工作的价值。
（二）专业知识培训（第3-7天）
食品卫生安全（第3天）
学习食品卫生法律法规，如《食品安全法》的相关规定。
讲解食品加工、储存过程中的卫生要求，包括厨房清洁、食材保鲜、餐具消毒等。
介绍常见食品安全问题及预防措施，如食品中毒的原因和应对方法。
菜品知识（第4-5天）
详细介绍餐厅菜单上的各类菜品，包括菜品的名称、原材料、口味特点、烹饪方法、营养价值等。
组织员工品尝菜品，增强对菜品的感性认识。
学习菜品的搭配原则和推荐技巧，以便更好地为顾客服务。
酒水知识（第6天）
讲解各类酒水（白酒、啤酒、葡萄酒、饮料等）的基本知识，如产地、酿造工艺、口感特点、酒精度数等。
介绍酒水的储存条件和饮用温度，以及不同酒水与菜品的搭配方法。
培训员工酒水服务技能，如开瓶、斟酒等。
餐饮服务流程（第7天）
系统讲解餐饮服务的`全流程，包括顾客接待、引领入座、点菜服务、上菜流程、结账送客等环节。
模拟餐厅场景，让员工进行角色扮演，练习服务流程，熟悉各个环节的操作规范和注意事项。
（三）服务技能培训（第8-14天）
接待顾客与沟通技巧（第8-9天）
培训员工接待顾客的礼仪规范，如微笑服务、眼神交流、站姿坐姿等。
教授员工与顾客沟通的技巧，包括如何主动询问顾客需求、积极倾听、清晰表达等。
进行情景模拟训练，提高员工应对不同类型顾客的能力。
点菜服务技巧（第10-11天）
深入学习点菜技巧，如如何根据顾客人数、口味偏好、预算等因素推荐菜品。
掌握特殊顾客（如儿童、老人、素食者、过敏体质者等）的点菜注意事项。
培训员工使用点菜系统，准确记录顾客点菜信息。
上菜与席间服务（第12-13天）
学习上菜的顺序、姿势和速度要求，确保上菜过程的规范和安全。
教授席间服务的内容，如及时为顾客添加酒水、更换餐具、清理桌面等。
强调服务的及时性和主动性，提高顾客满意度。
处理投诉与突发事件（第14天）
分析常见的顾客投诉原因和类型，如菜品质量问题、服务态度问题等。
教授员工处理投诉的原则和方法，包括倾听顾客意见、诚恳道歉、及时解决问题、反馈处理结果等。
模拟突发事件场景（如顾客突发疾病、餐厅内发生纠纷等），培训员工的应急处理能力。
（四）岗位实践培训（第15-20天）
分配岗位与导师指导（第15天）
根据员工的特点和培训表现，将员工分配到不同的岗位（如大厅服务、包间服务、传菜员等）。
为每个新员工指定一位经验丰富的导师，进行一对一的指导。
岗位实践操作（第16-19天）
在导师的带领下，员工在实际工作岗位上进行实践操作，将所学的知识和技能运用到实际工作中。
导师随时观察员工的工作情况，及时给予纠正和指导，确保员工掌握正确的操作方法。
岗位考核与总结（第20天）
对员工在岗位实践期间的表现进行考核，包括服务质量、操作规范、顾客满意度等方面。
组织员工进行培训总结，分享培训心得和实践经验，提出改进建议。
四、培训方法
课堂讲授
由专业培训师或经验丰富的管理人员讲解理论知识，如企业概况、规章制度、食品卫生安全等内容。通过PPT、视频等多种教学手段，使讲解更加生动形象。
案例分析
收集餐饮行业的实际案例，包括成功案例和失败案例，引导员工进行分析讨论。通过案例分析，让员工更好地理解服务意识、沟通技巧、投诉处理等知识在实际工作中的应用。
角色扮演
模拟餐厅服务场景，让员工扮演顾客和服务员进行角色扮演。通过这种方式，员工可以亲身体验服务流程和沟通技巧，增强实际操作能力。
现场演示
在服务技能培训环节，由培训师或优秀员工进行现场演示，如接待顾客的礼仪、点菜服务、上菜技巧等。演示后让员工模仿练习，确保掌握正确的操作方法。
实践操作与导师指导
在岗位实践培训阶段，员工在实际工作岗位上进行实践操作，由导师进行一对一的指导。这种方法可以让员工在实践中快速提高服务技能，适应工作环境。
五、培训考核
理论知识考核（占40%）
在培训过程中，定期进行理论知识考核，包括选择题、填空题、简答题等形式。考核内容涵盖培训的各个知识点，如企业概况、规章制度、食品卫生安全、菜品知识、酒水知识、服务流程等。
技能操作考核（占40%）
在服务技能培训和岗位实践培训结束后，对员工的服务技能进行考核。考核内容包括接待顾客、点菜服务、上菜技巧、席间服务、处理投诉等环节的操作规范和实际表现。通过现场模拟、实际操作等方式进行考核。
日常表现考核（占20%）
根据员工在培训期间的考勤情况、学习态度、团队协作能力、遵守纪律情况等方面进行日常表现考核。由培训师和导师共同评价。
六、培训资源
培训师资
邀请内部经验丰富的管理人员、优秀员工担任培训师，同时可聘请外部专业的餐饮培训专家进行部分课程的讲授。
对培训师进行培训前的准备工作指导，确保培训质量。
培训场地与设备
利用餐厅内部的会议室、培训室作为理论培训场地，配备投影仪、音响设备、桌椅等。
在餐厅营业区域进行现场演示和岗位实践培训，确保员工熟悉实际工作环境和设备操作。
培训教材与资料
编写内部培训教材，包括企业概况、规章制度、服务流程、菜品知识、酒水知识等内容。
收集餐饮行业相关的法律法规、标准规范、案例分析资料等作为辅助教材。
制作PPT、视频等多媒体教学资料，丰富培训内容。
七、培训预算
培训师资费用（内部培训师补贴、外部专家授课费）：xx元
培训教材编写与印刷费用：xx元
培训场地租赁（若有）及设备购置费用：xx元
培训资料收集与制作费用（PPT、视频等）：xx元
考核与评估费用（试卷印刷、奖品等）：xx元
其他费用（如办公用品、茶水等）：xx元
总预算：xx元
八、注意事项
培训计划应根据餐厅的实际情况和员工的接受能力进行灵活调整，确保培训效果。
培训过程中要注重员工的反馈，及时解决员工在培训中遇到的问题和困难。
鼓励员工积极参与培训，对表现优秀的员工给予适当的奖励，提高员工的积极性。
在岗位实践培训阶段，要确保导师有足够的时间和精力对新员工进行指导，保证新员工顺利上岗。
学校餐厅员工培训计划方案 第3篇
一、服务态度
服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：
1、主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2．热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3．耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4．周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识
餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：
1．基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2．专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的'服务项目及营业时间、沟通技巧等。
三、服务能力
1．语言能力 语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。
2．应变能力 由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。
3．推销能力 餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。
4．技术能力 餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。
5．观察能力 餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。
6．记忆能力 餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。
7．自律能力 自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。
8．服从与协作能力 服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念， 对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。
此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。 最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。
学校餐厅员工培训计划方案 第4篇
一、培训目标
根据食堂员工不同岗位特点，有针对性地提升员工的专业技能和综合素质。
强化团队协作，确保食堂各个环节高效运转，保障师生饮食服务质量。
二、培训对象
食堂员工分为厨师组、采购组、服务组、清洁组四个层次。
三、培训内容
厨师组（5 天）
高级烹饪技巧（3 天）：针对厨师的专业技能提升，包括复杂菜品制作、特色菜系烹饪技巧、新烹饪技术（如低温烹饪等）的学习。
营养搭配知识（1 天）：了解不同食材的营养成分，学习如何根据师生营养需求设计合理的菜品搭配。
成本控制与食材利用（1 天）：分析菜品成本构成，掌握在保证菜品质量的前提下合理控制成本的方法，以及食材边角料的创新利用。
采购组（3 天）
市场调研与供应商管理（2 天）：学习如何进行食材市场调研，分析市场价格波动，掌握选择优质供应商的方法和建立长期稳定合作关系的策略。
采购成本分析与预算控制（1 天）：深入了解采购成本的构成要素，学会制定采购预算并有效控制成本，避免浪费和不合理支出。
服务组（3 天）
服务礼仪与师生沟通技巧（2 天）：系统学习服务礼仪规范，包括仪容仪表、言行举止等，提高与师生沟通的能力，有效处理师生反馈和投诉。
服务效率提升（1 天）：研究如何在就餐高峰期提高服务效率，如合理安排打餐窗口、优化打餐流程等。
清洁组（3 天）
清洁消毒新技术与标准（2 天）：了解最新的清洁消毒技术和产品，学习食堂环境、餐具、设备等不同区域的清洁消毒标准和操作流程。
卫生安全与环境维护（1 天）：强化卫生安全意识，掌握预防传染病传播的清洁措施，以及保持食堂良好就餐环境的方法。
四、培训方式
专家指导：邀请烹饪大师、营养专家、采购专家、服务培训师、卫生专家等对各岗位员工进行专业指导。
实地考察：安排采购组员工到食材批发市场、优质供应商企业等地进行实地考察学习。
案例分析与模拟演练：针对服务组和清洁组，通过分析实际服务案例和模拟就餐场景、清洁场景等，提升员工应对问题的能力。
内部交流：组织厨师组内部的厨艺交流活动，分享烹饪经验和创新菜品思路。
五、培训时间与安排
培训可分批次进行，每批次培训时间根据岗位不同而定，厨师组 5 天，采购组 3 天，服务组 3 天，清洁组 3 天。可选择在学校周末或假期开展，具体时间根据学校实际情况安排。每天培训时间为上午 9:00 - 12:00，下午 13:30 - 16:30。
六、培训考核
岗位技能考核（70%）：根据不同岗位的培训内容，对厨师的烹饪菜品质量、营养搭配合理性，采购人员的'采购成本控制和供应商管理效果，服务人员的服务质量和沟通能力，清洁人员的清洁消毒达标情况等进行考核。
理论知识考核（30%）：包括各岗位相关的专业知识、安全知识等理论考试。
考核结果与员工绩效挂钩，优秀员工给予奖励，考核不达标员工进行针对性辅导和补考。
七、培训资源准备
专业教材和资料：为各岗位员工准备相应的专业书籍、行业报告、操作手册等培训资料。
培训场地和设备：利用食堂内部空间和设备进行部分培训，同时根据需要准备模拟演练场地和相关道具。
考察与交流资源：联系食材市场、供应商企业、其他优秀学校食堂等作为实地考察和交流学习的资源。
学校餐厅员工培训计划方案 第5篇
一、培训目的：
1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；
2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的.服务水平；
3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；
二、培训地点：
一楼大厅
三、培训时间：
20xx年7月5日———20xx年8月31日（中午14：30——15：30 周六、周日 ）
四、培训对象：
前堂全体员工
五、培训要求：
1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）
2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；
3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；
六、培训负责人：
XXX
七、培训执行人：
XXX XXX
学校餐厅员工培训计划方案 第6篇
第一节：酒店的含义及培训的目标意义
1.酒店的含义
酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便利。
2.提供产品分为
①有型产品→饮料，食品，烟，酒。
②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。
3.培训的目标及意义
①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生知识，安全意识各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序
②1、提高服务质量。
2、培养服务主力军。
3、使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。
4、增强员工的组织性，纪律性。
5、提高团体合作协调能力。
6、使工作更出色有利酒店发展。
4.为什么要培训：
通过培训，可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。
5.什么是服务：
它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。
6、服务员的工作态度：
①责任心
②守时
③效率勤勉
④友善
⑤服从
⑥礼貌
⑦微笑
7、服务员职责：
作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充满热情与自信，还要不断提高充实自己文化修养，加强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。
8.服务员的素质标准：
①员工思想素质的要求。
②业务素质的要求。
思想素质的要求
А：热爱本职工作，敬业乐业。
Б：培养良好的组织纪律修养。
С：树立高尚的职业道德观。
业务员素质的要求：
А：熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语
Б：掌握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。
С：扩大知识面。
9、提高服务质量的意义：
①服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营成功。
②提高服务质量是竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。
③服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。
10、怎样做到最佳服务：
a.让顾客满意为主，不要等客人提出来再做，我们应该把没做的一切都要做好。
b.在任何情况下都以客人永远是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争论。
11、为什么说顾客永远是对的：
因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。
12、服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感
13、名词解释：
宾至如归：是指服务责任，任何情况下都应包次友善的态度，作到热情礼貌周到，工作需要认真细致，办事讲究效率，处处关心客人，时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉
14、礼貌服务主要标准：
⑴主动：无论壳主一样照顾，无论闲忙一样待客。
⑵热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心周到。
⑶耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。
⑷周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标准。
15、讲究礼貌的意义：
讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面，因为餐厅除了提供可口的饭菜，优良清净的就餐环境外，还必须提供优质的服务，一个高水平，高质量的酒店，一定待客有礼，服务热情周到。微笑服务不仅能体现服务员的责任感，而且还能体现餐饮服务的质量。
16、餐厅服务礼貌用语有三种：
①常用礼貌用语
②称呼用语
③问候用语
17、使用礼貌用语注意事项：
1）面向宾客，笑容可拘，眼光停留在宾客的眼鼻三角区，不得左顾右盼心不在焉。
2）要站立姿势，距离适当（一般以1米左右为宜）不要倚靠它物。
3）要举止文雅，态度和蔼，能使语言讲清楚的尽量不加手势。
4）要进退有叙，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走。
18、服务员的素质要求：
1）必须是可靠的，可以信赖的，可靠是一个成熟的标志，也是餐饮服务人员应具备的素质，一个可以信赖的人必须有高度的责任感，和忠于职守自觉为客的服务，并且很好的完成很好的完成自己的任务。
2）能合作共事，一起工作和睦相处，并能主动帮助他人，为完成分配的任务而共同努力，还必须适应各项规范。
3）具有良好的承受能力和自控能力，为集体利益和保证服务质量，服务人员必须承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正确对待处理某些矛盾和误会。
4）有较宽的知识面和推销力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有关项目，了解酒店菜势特色和作法，烹调时间和服务方面知识。
5）要有经济头脑和效率感，善于在服务中减少损耗，降低成本，同时在服务中认真计划服务步骤，合理安排行动路线，缩短服务时间提高工作效率，从而更好的为客人服务。
6）熟练掌握专业技能技巧，具有机智的应变能力，对从事餐饮服务人员来讲是十分重要的，也是餐饮人员必备的素质。
19、礼貌服务态度五声：
1、顾客进店有“迎声”
2、顾客询问有“答声”
3、顾客帮忙有“谢声”
4、照顾不周有“歉声”
5、顾客离去有“送声”
20、餐饮服务四勤：
1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。
2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。
3.口勤：多征求客人的要求与意见。
4.脚勤：多走动，多摆台。
21、服务满意顾客六觉：
1、视觉
2、听觉
3、味觉
4、触觉
5、嗅觉
6、感觉
22、餐饮服务七轻：
1、轻手
2、轻脚
3、轻拿
4、轻放
5、轻说话
6、轻走路
7、轻操作
23、餐饮服务八知三了解：
八知：
1.知台数
2.知人数
3.知宴会标准
4.知开餐时间
5.知菜式品种及出菜顺序
6.知主办单位，台号
7.知收费标准
8.知邀请对象
三了解：
1、了解宾客风俗习惯
2、了解宾客忌讳
3、了解宾客的特殊要求
24、服务员在工作中称呼就注意以下几点：
1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等称呼若知道客人的身份，按身份称呼。
2）接待熟客人不能直呼其名。
3）对上司不能直呼其名。
4）对同事不能直称呼“花名”，服务员在工作中对客人的称呼要恰当并有礼貌。
25、服务员举止的.一般要求：
1）在宾客面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避免发出声音。
2）路遇熟悉的宾客应主动打招呼，在走廊，过道，楼梯口，活动场所与宾客相遇应主动礼让。
3）在公共场所不许随地吐痰，乱仍果品和纸屑。
4）在宾客面前或餐厅内，不许争吵和争论，不要高声呼叫，搬动物品。脚步要轻，如以外碰到宾客或踩了脚应及时道歉。
5）提菜，端菜，撤菜时要轻拿轻放，动作要有条不絮。开们，关门都不要用力过猛，要始终保持餐厅安排。
26、服务员考核标准：
1）仪容仪表，共牌着装及个人卫生是否符合规定标准。
2）上班倒岗，下班离岗，是否准时完成任务，能否合理安排工作时间。
3）对本岗位是否有兴趣，是否努力，热心程度如何。
4）是否能为别人着想，为他人工作顺利开展，提供便利条件，在别人忙自己闲暇时是否能主动给予帮助。
5）岗位之间存在一定联系性，能否和其他岗位员工和睦相处，使工作顺利运行。
6）是否准确无误，无条件接受并立即执行上级指示。
7）遇到刁难和不友好的客人能否圆满处理，对客人提出过分或者额外要求能否冷静处理。
8）能否尽心尽力处理岗位上的工作事物，经得起上级检查，上级在与不在能尽心，尽力，尽善，尽美的完成任务。
9）在岗位调动后，能尽快适应新环境，包括在工作量加大，建立良好和谐的人际关系，能够使工作尽快开展。
10）岗位操作精确性，熟练性，迅速性，无误性及服务员应掌握的服务技能。
第二节服务
1、站立姿势：
1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。
2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。
3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。
4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。
5）鞠躬礼：
a迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。
b服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。
6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便答应可用点头礼表示
7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向宾客做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向目标，并注意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
2、服务员仪容仪表要求：
1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态匀称。
2）头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。
3）注意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。
4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓装艳抹。
第三节餐具
1、需前台洗刷的餐具：
杯子，骨碟，汤碗，小汤勺，烟缸等。
2、以上餐具卫生要求：
1）四过关：一洗，二刷，三冲，四消毒，保证餐具无滑腻，无污垢，无水迹。
2）消毒方法：蒸汽消毒，开水消毒，电子消毒。
3）消毒柜餐具摆放要求，高，中，底，依次从里往外摆放，烟缸和餐具分开摆放。
4）铺台布方法：①推拉式②撤网式③抖铺式
5）摆台定位：吃碟距离骨碟1厘米，骨碟距离汤碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距离桌边17厘米。
6）上岗前，水，茶叶等准备好。
7）包房内不许放个人物品。
3、看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）
1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。
2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。
3）主动引路，距离为右前方1米左右。
4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和要求，做到及时传达。
4、拉椅让座：
1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。
2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺序拉椅让座。
5、沏茶斟茶：
1）斟茶：凤凰三点头式斟茶
2）要领：
①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。
②不可落缺，，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟茶。
3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”马上来。
6、点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：
1）打扰一下，请问您来什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，红酒，饮料。
2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推荐类似的酒水。如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。
3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，一面买单出现麻烦。
4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。
5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。
7、托盘的种类极操作程序：
1）托盘的种类：按制作材料分为三种：
①木拖盘
②金属托盘
③胶木托盘
2）按用途分三种：
1.大托盘（直径36cm）
2.中托盘（直径32cm）
3.小托盘（直径20cm）
3）按形状分两种：长方形托盘圆形托盘
4）托盘的方式：
轻托又叫胸前托（小于5000克时使用轻托）
重托又叫肩上托（大于5000克时使用重托）
5）托盘的操作程序有5种
①理盘：清洁整理托盘，使用前选择好托盘，检查是否凸凹不平，在盘内装上洁净的小方巾，避免盘内物品滑动。
②装盘：讲重物，高物，后使用的物品摆放在靠近身体的一侧（内高外底，内重外轻）。
③起托：将左脚向前一步，使站立为弓步型，上身向前向左倾斜，用右手将托盘拉出左面三分之二，然后用左手托起托盘，同时左脚收回一步使身体成站立姿势。
④行走：行走时头正肩平，上身直挺，双眼目视前方，不许看盘面。随着步伐托盘在胸前自然摆动，过路口和交叉相遇时尽可能在右侧行走，侧让。
⑤落托：服务员托着托盘为客人送菜，斟酒之后，将托盘落放在工作台上的动作，右脚向前一步，两腿呈弓步型，用右手相助，用力向前轻推，左手向后慢慢撤回，身体成站立姿势。
学校餐厅员工培训计划方案 第7篇
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训
讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
公司员工手册
公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱
摆台服务：了解中、西餐摆台的`基本要求
4、酒水服务
了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
学校餐厅员工培训计划方案 第8篇
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的.安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
_教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责（具体内容见以下课件）。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习（本学期推迟到10月中旬）。
1.及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2.每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3.从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
学校餐厅员工培训计划方案 第9篇
一、培训背景
学校食堂是保障师生饮食安全和营养健康的重要场所，员工的专业素养和服务水平直接影响食堂的运营质量。为了进一步提高学校食堂员工的综合素质，特制定本培训方案。
二、培训目的
规范操作流程
确保食堂员工在食品加工、储存、售卖等环节严格按照标准操作流程进行，减少操作失误和食品安全隐患。
提升员工素质
全面提升食堂员工的职业道德、业务能力和团队协作精神，打造一支高素质的食堂服务队伍。
提高师生满意度
通过提高食堂服务质量，为师生提供更优质、安全、可口的饭菜，提升师生对食堂的满意度。
三、培训人员范围
学校食堂全体在职员工，包括管理人员、厨师、切配工、洗菜工、仓库管理员、保洁员、打饭打菜人员等。
四、培训内容与方式
食品安全与卫生培训（第 1 - 2 天）
食品安全法律法规及政策解读，让员工了解违反食品安全规定的法律责任。
食品卫生标准，如食材采购卫生标准、加工过程卫生要求、餐具消毒卫生标准等。
食品安全事故案例分析，通过实际案例讲解食品安全事故的危害和原因。
内容：
方式：邀请食品卫生监督部门专家进行集中讲座，同时播放食品安全事故的.视频资料，让员工有更直观的认识。讲座后安排提问环节，解答员工的疑惑。
烹饪技能培训（第 3 - 7 天）
根据学校食堂菜单，对各类菜品的烹饪方法进行培训，包括主食（米饭、馒头、面条等）制作，荤素菜肴烹饪。
烹饪技巧，如刀工、火候掌握、调味技巧、菜品搭配等。
特殊菜品（如针对少数民族师生的清真菜品）制作方法。
内容：
方式：由食堂资深厨师进行现场示范教学，边讲解边操作。然后员工分组进行实践操作，厨师在旁指导，及时纠正错误操作。每天安排不同的菜品进行培训，确保员工掌握多种烹饪技能。
食材采购与储存培训（第 8 - 9 天）
食材采购标准和渠道选择，如何鉴别优质食材，避免采购到变质或不符合食品安全标准的食材。
食材储存条件和方法，不同类型食材（生鲜、干货、冷藏冷冻食品等）的储存温度、湿度、通风要求等。
食材库存管理，包括出入库记录、库存盘点、保质期管理等。
内容：
方式：由食堂采购人员和仓库管理员讲解采购流程和储存要求，并带领员工参观学校食堂的仓库，实地演示食材的分类储存方法。同时，展示规范的采购合同、出入库记录表格等资料，让员工了解相关管理流程。
服务意识与沟通技巧培训（第 10 - 11 天）
服务意识培养，强调食堂员工的服务宗旨是为师生提供满意的餐饮服务，树立以师生为本的服务理念。
沟通技巧，包括与师生的日常沟通、处理投诉的技巧等。如礼貌用语、倾听技巧、如何表达歉意和解决方案等。
团队协作精神培养，让员工明白食堂工作是一个整体，各个岗位之间需要密切配合。
内容：
方式：通过角色扮演、小组讨论等方式进行培训。模拟食堂常见的场景，如师生咨询、投诉等情况，让员工扮演不同角色进行演练。小组讨论如何提高团队协作效率，分享在工作中的沟通经验。
设备操作与维护培训（第 12 - 13 天）
食堂常用设备（炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机、消毒柜、冷藏冷冻设备等）的操作方法和安全注意事项。
简单的设备故障排查与维修方法，如设备不启动、温度异常等常见问题的处理。
设备的日常维护保养，包括清洁、润滑、检查零部件等工作。
内容：
方式：由设备供应商技术人员或学校后勤设备维修人员进行培训。在食堂设备现场进行操作演示，让员工亲自操作设备，熟悉操作流程。发放设备操作手册和维护指南，方便员工日常查阅。
应急处理培训（第 14 天）
食品安全事故应急处理，如发现食品中毒、食物过敏等情况的处理流程。
火灾、漏电等突发安全事故的应急处理方法，包括报警、疏散、使用消防器材等。
内容：
方式：邀请消防部门和急救中心专业人员进行讲解和演示。组织员工进行火灾逃生演练和食品安全事故应急模拟演练，提高员工的应急反应能力。
五、培训时间与地点
时间：本次培训为期两周，每天培训时间为上午 9:00 - 11:30，下午 14:30 - 17:00，中间安排适当休息时间。
地点：学校食堂内的操作间、仓库、餐厅等相关场所（根据培训内容安排不同地点）和学校会议室（用于集中讲座和理论培训）。
六、培训考核
考核内容：
理论知识考核（40%）：包括食品安全、烹饪知识、服务意识、设备操作等方面的选择题、填空题、简答题等。
实践操作考核（60%）：根据员工岗位不同，分别考核烹饪技能、食材处理、设备操作、服务态度等实际操作能力。
考核方式：理论知识考核采用闭卷考试形式，在培训结束后统一进行。实践操作考核在培训过程中的实践环节和模拟演练中进行评分，由培训教师和食堂主管共同组成考核小组进行评价。
考核结果处理：考核成绩分为优秀（85 分及以上）、良好（70 - 84 分）、合格（60 - 69 分）、不合格（60 分以下）四个等级。考核优秀的员工给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等；考核合格的员工要求针对不足之处进行自我提升；考核不合格的员工进行补考，补考仍不合格的，进行再培训或调整工作岗位。
七、培训后续跟进
在培训结束后的一个月内，食堂主管定期检查员工在实际工作中的操作情况和服务质量，及时发现问题并给予指导纠正，确保员工将培训所学知识运用到实际工作中。
根据培训反馈和实际工作情况，定期对培训内容和方式进行调整和优化，为今后的培训工作提供经验参考，不断提高学校食堂员工的培训效果。
学校餐厅员工培训计划方案 第10篇
培训计划的实施是通过知识、经验、能力的积累、传播、应用与创新，提升员工职业技能与职业素质，使之适应企业发展的需要。新员工入职培训计划主要分为三个阶段：新入职培训、岗前培训、在职培训；
新入职培训：向新员工介绍行业现状和发展概况，以及公司规章制度，使新入职人员了解企业、提升企业认同感，以帮助新员工尽快的适应公司环境、进入工作角色。
岗前培训：以胜任岗位应具备任职资格要求为导向，采用轮岗制结合理论知识学习的方式，对新员工进行工作流程、岗位职责、专业知识、业务知识的培训辅导。轮岗实习结束后，进行基础知识考试，给出入职评定。
在职培训：根据公司岗位需求和员工入职评定等级，以及员工个人意愿安排具体工作岗位。具体分配到各部门之后，各部门根据员工自身技术能力，采用在岗培训的方式做出相应的系统培训计划。同时采用脱岗培训的方式对所有新员工进行理论知识的培训。
一、新入职培训
1、将公司从事的行业现状以及发展概况，以及公司未来的发展方向和前景向新员工做简单介绍。使新员工对我们从事的行业，对我们公司的发展充满信心，充满希望。
2、向新员工讲解公司规章制度和岗位职责，使员工们在工作中自觉地遵守公司的规章，一切工作按公司制定出来的规章制度办理。
3、询问新员工的职业规划，同时也有针对性的向其介绍我们公司给员工提供的职业规划方向、晋升规则，以及公司对新员工的期望，从而激励员工积极工作，为企业的繁荣作贡献。
4、带领新员工熟悉公司的工作环境，介绍他与同事们认识，消除他的陌生感。
5、将公司的规章制度文本，以及通信基础技术资料交予新员工，以使其尽快熟悉公司、融入公司。
二、岗前培训
1、进入仓管和除尘车间进行为期两天的轮岗实习，由仓管来安排具体培训计划，帮助新员工熟悉仓库与各部门之间的交接手续，并使其能够熟练认真的完成除尘工作。
2、进入测试部进行为期一周的轮岗实习。由测试部来安排具体培训计划，帮助新员工了解机柜构架，初步学习BTS manager、OMT和6113等的使用。培训结束后，将学习心得以及对工作的建议上交测试部。
3、进入维修部进行为期一周的轮岗实习。由维修部来安排具体培训计划，熟悉常用工具的使用，熟练掌握板件的拆装、了解板件的内部结构。培训结束后，将学习心得以及对工作的建议上交维修部。
4、安排新员工进行岗前培训考试。由测试部和维修部协商考试范围，并拟定试卷，安排统一时间进行考试。
5、由测试部和维修部分别对新员工的工作态度、工作能力作出评价。结合基础知识考试成绩给新员工做出入职评定。
注：轮岗实习时间可根据不同的岗位需求以及新员工的技术能力高低做出调整。建议在各部门实习期间各部门安排专人为新员工进行答疑和辅导，避免多人指导，盲目学习的状况出现。
三、在职培训
1、测试部培训计划：
1）员工能够熟练使用BTS manager、OMT等测试软件独立测试多品牌、多型号的板件。
2）了解6113基本性能与原理，能够熟练使用6113测量多品牌、多型号的板件。并能根据不同板件独立编写6113内部测试程序，同时也能对软件故障进行准确的及时的处理。
2、维修部培训计划
1）掌握SMD器件的焊接技术。能够熟练使用风枪、烙铁、BGA焊台对元器件进行焊接。
2）掌握各种仪器的使用方法。能够熟练使用万用表、示波器、信号发生器、频谱仪、功率计、网络分析仪等仪器对板件进行量测。
3）掌握信号在板件中的变化过程，能够根据测试结果初步判断故障点所在的位置。
3、脱岗培训：
脱岗培训同时也是一个学习交流的过程，在全体员工中可以采用自荐或者推荐的方式来选定讲课人员，定期组织交流培训课堂，将工作中的'经验、创新以图文的形式搬上课堂。以图文并茂的讲解达到交流培训的目的。
培训是一个长期的过程，积极的引导员工形成自主学习，刻苦求知的心态并将其穿于整个工作过程中，形成积极向上的工作氛围。发挥员工的主观能动性，让其更快的融入我们的团队，为企业的繁荣做贡献。
学校餐厅员工培训计划方案 第11篇
为了提高餐厅员工的服务水平和工作效率，提升顾客满意度，特制定以下培训方案。
一、培训目标
1、增强员工的服务意识，提高服务质量。
2、提升员工的专业技能，包括烹饪技巧、点餐服务、餐桌布置等。
3、培养员工的团队合作精神和沟通能力。
4、让员工熟悉餐厅的规章制度和工作流程。
二、培训对象
餐厅全体员工
三、培训内容
1、服务礼仪
仪容仪表、姿态举止规范。
礼貌用语、微笑服务技巧。
顾客接待流程和注意事项。
2、专业技能
菜品知识，包括食材、口味、制作方法等。
烹饪技巧培训，针对厨师和配菜员。
点餐系统操作和订单处理。
餐桌布置和餐具摆放标准。
3、团队协作与沟通
团队建设活动，培养合作精神。
有效沟通技巧，包括与同事、上级和顾客的沟通。
4、餐厅规章制度
考勤制度、请假流程。
卫生和安全规范。
员工福利和奖惩制度。
四、培训方式
1、集中授课
由专业培训师或经验丰富的管理人员进行理论知识讲解和技能示范。
2、实践操作
员工在实际工作环境中进行练习，由导师现场指导和纠正。
3、案例分析
通过实际案例讨论，让员工学习解决问题的.方法和应对策略。
4、角色扮演
模拟服务场景，让员工扮演不同角色，体验和提高服务水平。
五、培训时间和地点
1、培训时间：20xx年xx月xx日xx点-xx点
2、培训地点：餐厅内部培训室或工作区域
六、培训考核
1、设立理论知识和实际操作的考核环节。
2、根据考核结果给予相应的奖励和改进建议。
七、培训跟进
1、定期回顾培训效果，收集员工反馈。
2、根据实际情况调整和完善后续培训计划。
学校餐厅员工培训计划方案 第12篇
一、培训目的
提升餐饮员工的专业技能和服务水平，确保为客人提供优质服务。
增强员工对餐饮行业的认识和职业道德，提高整体服务质量。
通过培训，使员工能够更好地理解企业文化，增强团队凝聚力。
二、培训对象
新入职员工：包括服务员、厨师、清洁工等。
在职员工：需要提升技能或更新知识的员工。
三、培训内容
企业文化与规章制度
介绍餐饮企业的历史、愿景、使命和价值观。
讲解企业的规章制度、员工守则和奖惩措施。
职业技能培训
烹饪技巧：火候掌握、刀工技巧、调味方法等。
食品安全：食材储存、加工、烹饪过程中的`卫生要求。
菜品创新：根据市场需求和客人反馈，研发新菜品。
托盘服务：站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品等技巧。
菜品与酒水知识：菜品介绍、品评、营养搭配、分类；常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪。
客情投诉处理：案例分析，强调不能与客人争输赢，得理也要让人。
服务员技能培训：包括托盘服务、菜品介绍、酒水知识、客情投诉处理等。
厨师技能培训：包括烹饪技巧、食品安全、菜品创新等。
清洁工技能培训：包括清洁工具的使用、清洁流程、卫生标准等。
服务礼仪与沟通技巧
语言表达：清晰、准确、有逻辑性。
身体语言：恰当使用，增强表达效果。
逻辑清晰：避免语句混乱，误导客人。
表达时机和对象：根据客人需求、身份和心理状态选择合适的表达方式。
服务礼仪：站立、行走、让道、礼貌用语、微笑等。
沟通技巧：语言表达、身体语言、逻辑清晰、表达时机和对象的选择等。
团队协作与领导力
团队协作：培养员工的团队合作精神，提高整体工作效率。
领导力：针对管理层员工，提升他们的领导力和管理能力。
卫生防疫与消防安全
卫生防疫：学习个人卫生、食品卫生、餐具卫生保养等知识。
消防安全：学习安全用电、用火知识，掌握火灾处理方法和逃生技巧。
四、培训方式
理论讲解：通过PPT、视频等多媒体手段，向员工传授理论知识。
实操演练：通过模拟服务场景，让员工进行实操演练，提高技能水平。
案例分析：通过分析真实案例，让员工了解服务中的问题和解决方法。
角色扮演：让员工扮演不同角色，体验不同岗位的工作流程和要求。
五、培训评估
培训前评估：通过问卷调查、面试等方式，了解员工的培训需求和基础水平。
培训中评估：通过观察员工的实操演练和课堂表现，评估培训效果。
培训后评估：通过考试、实操考核等方式，检验员工的培训成果。
六、培训效果与反馈
培训效果：通过培训，员工的专业技能和服务水平得到显著提升，整体服务质量得到提高。
反馈机制：建立员工反馈机制，收集员工对培训内容和方式的意见和建议，不断优化培训方案。
七、后续跟进
持续培训：根据员工的发展需求和行业变化，定期更新培训内容，进行持续培训。
职业发展：为员工提供职业发展路径和晋升机会，激励员工不断提升自己的专业技能和服务水平。
学校餐厅员工培训计划方案 第13篇
一、进店考核
凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：
1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)
2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?
3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?
4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?
5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?
6、你认为人与人相处最重要的是什么?
7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?
8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?
9、你认为川菜的主要特点是什么?
10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?
11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?
12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?
13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?
14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?
15、你认为一个人发财致富或有出息，主要靠什么?
16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：
①评定考核成绩;
②依据弱项确定训练目标;
③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练
l、熟记员工守则，背诵后考试;
2、熟记服务员职责，背诵后考试;
3、熟记大堂服务管理制度;
4、熟记员工考勤细则;
5、熟习掌握待客的一般程序;
6、熟习了解待客的准备工作;
7、熟习了解宴会的接待规格;
8、熟习了解川菜的`基本常识;
9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;
10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：
(1)先学习熟记，后考试;
(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;
(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;
(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练
1、学习熟记待客的文明用语;
2、学习询问顾客的方式;
3、学习自我介绍的方式;
4、学习介绍和推荐本酒店的方式;
5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;
6、学讲普通话和掌握语言艺术;
7、学习酒店接听电话的方式;
8、学习美容、穿着知识;
9、学习面部表情和表情方式;
10、学习站立、行走、注视的方式;
11、学会一般场合的唱歌、跳舞;
12、学会与顾客、同事进行思想交流。
培训要求：
(1)边学边示范;
(2)学完后考试;
(3)不要求很全，但要熟习要点。
四，服务技能训练
1、怎样迎接客人?
2、怎样引导客人就位?
3、怎样为客人沏茶?
4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;
5、怎样传菜、上菜?
6、怎样为客人酌酒水?
学校餐厅员工培训计划方案 第14篇
为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
一、 培训目的
通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
二、 培训对象、时间
培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。
三、 培训内容
1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；
食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。
四、培训方式
采取集中培训方式，地点待定。
五、 培训监督
根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的.培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。