火锅店员工培训计划(实用36篇)

时间:2025-03-11 11:05:13 作者:admin

火锅店员工培训计划 第1篇

一、培训目标:

为了进一步树立餐厅服务亮点,提升餐厅服务质量,使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求,给顾客提供规范、周到的、优质的服务水平,提升餐厅的品牌影响力。

二、培训对象:

新入职员工

三、培训内容安排

1.培训项目:礼仪

培训目标:掌握礼仪操作标准

2.培训项目:仪容仪表

培训目标:统一标准规范

3.培训项目:礼貌礼节

培训目标:提高员工的礼貌素质

4.培训项目:服务流程

培训目标:提高员工的服务质量

5.培训项目:摆台

培训目标:掌握摆台技能

6.培训项目:托盘

培训目标:掌握托盘技能

7.培训项目:斟酒

培训目标:掌握斟酒技能

8.培训项目:口布折花

培训目标:掌握口布折花技能

9.培训项目:常用酒水知识培训

培训目标:提高酒水服务质量

10.培训项目:菜品知识培训

培训目标:提高特色菜品操作技能

11.培训项目:特色菜品

培训目标:了解菜品结构知识

12.培训项目:心态服务意识培训

培训目标:建立良好工作心态

13.培训项目:职业道德培训

培训目标:提高服务质量

14.培训项目:突发事件紧急处理

培训目标:提高员工的应变能力

15.培训项目:消防安全知识培训

培训目标:提高员工的'安全防范意识

四、培训考核

培训考核安排在培训后的一周内,分为笔试考核和实操考核

相关的业务知识理论内容进行笔试,摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试,考核结果记录档案。

五、培训纪律

1.培训学员应严格遵守培训时间,不迟到不早退,上课时间不做与培训课程无关之事。

2.培训学员应认真遵守完成上级要求的任务,配合好培训工作。

火锅店员工培训计划 第2篇

在日益竞争激烈的餐饮行业中,提升服务质量、强化员工专业技能与顾客体验已成为我们餐厅持续发展的关键。为了确保每一位员工都能以最佳状态迎接每一位顾客,展现我们餐厅的独特魅力与高品质服务,特制定以下培训方案:

一、培训目标

1.提升服务意识:培养员工以顾客为中心的服务理念,注重细节,提升顾客满意度。

2.专业技能强化:针对不同岗位(如前台接待、厨师、服务员等),进行专业技能的深入培训与实操演练。

3.食品安全知识:加强食品安全意识教育,确保所有食品操作符合卫生标准,保障顾客健康。

4.团队协作与沟通:提升团队凝聚力,学习有效沟通技巧,促进部门间协作顺畅。

5.应急处理能力:培训员工应对突发事件的'能力,如顾客投诉、火灾逃生等,确保安全有序。

二、培训内容

1.基础服务礼仪:包括仪容仪表、语言规范、服务态度等,塑造专业形象。

2.岗位技能培训:

服务员:菜单介绍、点餐技巧、菜品搭配建议、餐桌布置与清理等。

厨师:烹饪技术、食材识别与储存、菜品创新与设计等。

前台接待:预订管理、顾客引导、收银操作等。

3.食品安全与卫生:食品安全法律法规、个人卫生习惯、厨房清洁消毒流程等。

4.顾客心理与沟通技巧:了解顾客需求,掌握有效沟通技巧,处理顾客异议与投诉。

5.团队协作与领导力培养:团队建设活动、领导力培训(针对管理层),增强团队凝聚力与执行力。

6.应急处理与安全教育:火灾、地震等紧急情况的应对措施,急救知识普及。

三、培训方式

1.理论讲授:邀请行业专家或内部资深员工授课,讲解理论知识。

2.实操演练:在模拟环境或实际工作场景中进行技能操作练习,确保学以致用。

3.案例分析:分析成功与失败的案例,总结经验教训,提升问题解决能力。

4.角色扮演:通过模拟顾客与员工的互动,提高服务应对能力。

5.在线学习:利用网络平台提供丰富的学习资源,便于员工自主学习。

四、培训评估与反馈

1.培训考核:通过笔试、实操考核、模拟场景测试等方式,评估培训效果。

2.学员反馈:收集员工对培训内容、形式、效果的反馈意见,不断优化培训方案。

3.跟踪观察:培训后一段时间内,持续关注员工工作表现,评估培训成果的持续性。

五、总结与展望

通过本培训方案的实施,我们期望每一位员工都能成为餐厅的闪亮名片,以专业、热情、周到的服务赢得顾客的信赖与好评。同时,我们也将不断总结经验,创新培训模式,为餐厅的长期发展奠定坚实的人才基础。

火锅店员工培训计划 第3篇

餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训,但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是:

1、主动

餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前。

2、热情

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。

3、耐心

餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、不厌烦,态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服。

4、周到

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有:

1、基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2、专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3、相关知识

主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、服务能力

1、语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此,餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为:“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时,应予以耐心解释,不推诿和应付”。此外,服务人员还应掌握一定的外语。

2、应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成,而且宾客的需求多变,所以,在服务过程中难免会出现一些突发事件,如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀,这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力,遇事冷静,及时应变,妥善处理,充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨,尽量满足宾客的需求。

3、推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的,且具有无形性的特点,所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销,以尽力提高宾客的消费水平,从而提高餐饮部的经济效益。

4、技术能力

餐饮服务既是一门科学,又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力,它不仅能提高工作效率,保证餐厅服务的规格标准,更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此,要想做好餐厅服务工作,就必须掌握娴熟的服务技能,并灵活、自如地加以运用。

5、观察能力

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受,也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力,随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6、记忆能力

餐厅服务员通过观察了解到的.`有关宾客需求的信息,除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商,还应加以记忆,当宾客下次光临时,服务人员即可提供有针对性的个性化服务,这无疑会提高宾客的满意程度。

7、自律能力

自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度,明确知道在何时、何地能够做什么,不能够做什么。

8、服从与协作能力

服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念,对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时,服务人员还必须服从客人,对客人提出的要求应给予满足,但应服从有度,即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

四、身体素质

1、身体健康

餐厅服务员必须身体健康,定期体检,取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香,如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟,应调离岗位,冰淇淋加盟。

2、体格健壮

餐饮服务工作的劳动强度较大,餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

此外,餐厅服务工作需要团队精神,餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中,要求服务人员在做好本职工作的同时,应与其他员工密切配合,尊重他人,共同努力,尽力满足宾客需求。

最后对该份的运用进行一下提醒吧,该份资料虽说可以拿来即用,但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容,比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的,第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同,自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。

火锅店员工培训计划 第4篇

为提升餐厅整体服务质量、增强员工专业技能及团队协作能力,特制定以下培训方案:

一、培训目标

1.提升员工的服务意识和顾客满意度。

2.加强员工对餐饮安全与卫生管理的认知。

3.强化员工业务技能,提高工作效率。

4.促进团队合作,提升整体工作氛围。

二、培训内容

1.服务技能培训

顾客接待礼仪:学习如何迎接、引导客人,提升专业形象。

菜单知识:了解菜单内容、特色菜品及饮品搭配,能够向顾客提供专业建议。

投诉处理技巧:掌握有效的沟通与解决问题的方法,提高顾客满意度。

2.食品安全与卫生管理

餐厅卫生标准:熟悉食品卫生法律法规,掌握操作卫生要求。

食品储存与处理:学习食材的正确处理和储存方法,降低食品安全风险。

3.专业技能提升

厨房操作培训:根据岗位划分,对厨师和配菜员进行系统的技术培训。

调酒与饮料制作:为调酒师和服务员提供饮品制作课程,加强饮品知识的了解。

4.团队协作与沟通

团队建设活动:通过团队拓展游戏和沟通训练,增强团队凝聚力和协作能力。

反馈与改善会议:定期召开培训反馈会,鼓励员工分享经验与建议,推动持续改善。

三、培训形式

1.课堂培训:定期组织集中培训课程,邀请专业讲师进行授课,结合实际操作进行学习。

2.实习演练:新员工将在资深员工的指导下进行实习,通过实际操作加深对理论知识的理解。

3.在线学习:提供在线课程平台,员工可根据个人时间安排灵活学习相关内容。

4.定期考核:通过笔试、实际操作和服务模拟等方式进行培训效果的评估和反馈。

四、培训时间安排

培训将分为新员工入职培训和在职员工专业提升培训。新员工入职培训为期一周,之后安排定期的`在职继续教育,每季度举行一次专题培训。

五、相关保障

为确保培训有效性,需专门设置培训预算,涵盖场地、教材、讲师及相关材料费用。同时,鼓励员工积极参与,表现优异者可获得奖励和提升机会,以激励员工持续学习与成长。

通过实施以上培训方案,期待能够提升员工的专业素养和服务质量,为顾客提供更加优质的用餐体验,推动餐厅整体业绩的提升。

火锅店员工培训计划 第5篇

培训计划

培训标准:优秀餐饮企业服务人员,具体表现为总则5条

一心:对公司的忠诚之心。

二意:凡遇事皆多思索,考虑。

三轻:说话轻、走路轻、操作轻。

四勤:眼勤、口勤、手勤、脚勤。

五到:眼到、口到、手到、脚到、心到。

十字方针:您好、谢谢、请、对不起、再见。

企业员工培训计划

员工培训共分为四步:

第一步为军训:只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的`精神有助于高效的发挥团队作战能力。

第二步为职业技能培训:包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢,得理也要让人,具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)

第三步为再培训:对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。

第四为职业道德素培训:此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标

军训

1、齐步:双手成半握拳状垂下贴于裤逢线,抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步,可加强团队协作能力。

2、跑步:双数成半握拳贴于腰间,抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。

3、军姿:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15—20分钟为适当,时间过长会造成身体不适,时间太短且无效用。

火锅店员工培训计划 第6篇

为了提高餐厅员工的服务水平和工作效率,提升顾客满意度,特制定以下培训方案。

一、培训目标

1、增强员工的.服务意识,提高服务质量。

2、提升员工的专业技能,包括烹饪技巧、点餐服务、餐桌布置等。

3、培养员工的团队合作精神和沟通能力。

4、让员工熟悉餐厅的规章制度和工作流程。

二、培训对象

餐厅全体员工

三、培训内容

1、服务礼仪

仪容仪表、姿态举止规范。

礼貌用语、微笑服务技巧。

顾客接待流程和注意事项。

2、专业技能

菜品知识,包括食材、口味、制作方法等。

烹饪技巧培训,针对厨师和配菜员。

点餐系统操作和订单处理。

餐桌布置和餐具摆放标准。

3、团队协作与沟通

团队建设活动,培养合作精神。

有效沟通技巧,包括与同事、上级和顾客的沟通。

4、餐厅规章制度

考勤制度、请假流程。

卫生和安全规范。

员工福利和奖惩制度。

四、培训方式

1、集中授课

由专业培训师或经验丰富的管理人员进行理论知识讲解和技能示范。

2、实践操作

员工在实际工作环境中进行练习,由导师现场指导和纠正。

3、案例分析

通过实际案例讨论,让员工学习解决问题的方法和应对策略。

4、角色扮演

模拟服务场景,让员工扮演不同角色,体验和提高服务水平。

五、培训时间和地点

1、培训时间:20xx年xx月xx日xx点-xx点

2、培训地点:餐厅内部培训室或工作区域

六、培训考核

1、设立理论知识和实际操作的考核环节。

2、根据考核结果给予相应的奖励和改进建议。

七、培训跟进

1、定期回顾培训效果,收集员工反馈。

2、根据实际情况调整和完善后续培训计划。

火锅店员工培训计划 第7篇

一、培训目标

通过军训及军事化的日常管理,培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习,掌握酒店服务相关的基本理论知识,培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化,培养新员工酒店意识,帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视英语培训,实操训练注重打好扎实的基本功,让员工掌握基本的岗位业务知识和技能,为更好地适应岗位工作打好基础。

二、培训对象:

第1期新员工

三、培训时间

20xx年11月25日—20xx年12月26日

四、培训地点

五、各项目负责人及职责

培训总负责人:xx经理负责整体协调工作,并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务,确保培训计划按质按量完成。

培训执行人:负责驻培训基地协调工作,保证培训队各项工作的`正常运转,确保培训按质按量完成。

军训教官:以身作则,关心爱护学员,严格按作息时间进行各项训练,督促学员遵守各项纪律,认真学习,按质按量完成教学任务,确保集训期间的安全及培训效果。

培训教员:以身作则,关心爱护学员,按质按量完成专业教学任务,确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。

六、培训课程

军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表)

七、培训设备:

录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机

八、培训方式及方法:

1)方式:以封闭式集中学习与跟岗培训相结合,理论与实践相结合

2)方法:课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

九、培训考核:

1)日常表现:在整个培训过程中,学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。

2)笔试:每门课程结束后,要对所学内容进行考试,考试时间90分钟,重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

3)实践:专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

十一、培训要求:

1)学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》(请见附文)。

2)学员因个人问题退出培训,或违纪予以退回者,一律不予再录用。

3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者,将予以退回。

火锅店员工培训计划 第8篇

第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,爱好等,以提高员工之间的认识。

第二课:了解公司的规章制度,解释员工福利,服务意识 服务理念。

第三课:餐厅环境的基本情况

1、餐厅公共设施、营业场所的分布及其功能。

2、餐厅所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

3、各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

4、餐厅所处城市的`交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

5、餐厅的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。

6、餐厅的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

第四课:员工的仪容仪表,服务的基本礼貌礼仪。

1、跟据本店《员工仪容仪表及着装制度》。

2、学习熟记待客的文明用语;

3、学习询问顾客的方式;

4、学习自我介绍的方式;

5、学讲普通话和掌握语言艺术;

6、学习美容、穿着知识7学习面部表情和表达方式;

7、学习站立、行走、注视的方式

8、学会与顾客、同事进行思想交流。

第五课:员工岗位职责的培训

1、服务员岗位职责与工作内容

2、吧员、收银岗位职责与工作内容

3、传菜员岗位职责与工作内容

4、保洁员岗位职责与工作内容

5、保安 岗位职责与工作内容

第六课:餐饮服务的规范程序与服务技巧。熟习掌握待客的一般程序

1、怎样迎接客人

2、怎样引导客人就位?

3、怎样为客人沏茶?

4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

5、怎样传菜、上菜?

6、怎样为客人酌酒水,

7、怎样摆台、折花、布置就餐环境?

8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?

9、怎样为客人分菜?

10、怎样为客人撤菜、换菜?

11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?

12、怎样撤台?

13、怎样结帐?

14、怎样欢送客人?

第七课:顾客投诉的预防与应对技巧、服务案例分析和操作训练

1、写错了菜单或送错了菜怎么办?

2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?

3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?

4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?

5、客人对饭菜质量不满意时怎么办?

6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?

7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?

8、客人因对饭菜,酒水,服务不满意而拒绝付钱该怎么办?

9 客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?

10、客人对餐厅提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?

11、客人因不小心摔坏了餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?

12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?

13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而又没有时该怎么办?

14、客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?

15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?

16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?

17、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?

18、、客人没有带足现金和支票而又需要用餐消费时该怎么办?

19、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?

第八课; 员工安全及消防知识、教育

1、宿舍电源的安全使用及管理制度

2、宿舍财产安全

3、员工出行的交通安全、

4、服务程序操作安全

5、顾客财产及人身安全

6、防火设备的使用方法

7、火灾的分类和危害

8、常见火灾的预防和必备救生消防器材。

火锅店员工培训计划 第9篇

一、培训计划

培训标准5条

一心:对公司的忠诚之心。

二意:凡遇事皆多思索,考虑。

三轻:说话轻、走路轻、操作轻。

四勤:眼勤、口勤、手勤、脚勤。

五到:眼到、口到、手到、脚到、心到。

十字方针:您好、谢谢、请、对不起、再见。

员工培训共分为四步:

第一步为军训:只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。

第二步为职业技能培训:包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢,得理也要让人,具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)

第三步为再培训:对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。

第四步为职业道德素培训:此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标

二、军训

1、齐步:双手成半握拳状垂下贴于裤逢线,抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步,可加强团队协作能力。

2、跑步:双数成半握拳贴于腰间,抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。

3、军姿:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15-20分钟为适当,时间过长会造成身体不适,时间太短且无效用。

4、停止间转发:包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等,于多次变换练习有助于提高员工反应能力。

三、职业技能

托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托,既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的`。托盘的方法有:掌托(又称五指曲托)、平托、指托。

1、托盘站立姿势:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳,女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”,男士则两脚分开并与肩同宽。

2、托盘行走:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。

3、托盘拾物:抬头挺胸收腹、;两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直,可用余光看物品何在、拾起装好后再离开。

4、装托:装托时注意前

轻后重、前低后高的原则,物品商标应面对向客人,便于客人辨认。

5、上产品:非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品,注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务,服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。

6、让道:行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请。

7、站台:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑,女士站立时两手交叉贴于小腹前,双脚可成“v字形”或“丁字步”,男士则双手背于背后,两脚分开并与肩同宽。

火锅店员工培训计划 第10篇

一、进店考核

凡进入酒店工作的服务人员,均应接受酒店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定):

1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2、你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?

3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

6、你认为人与人相处最重要的是什么?

7、你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?

8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?

9、你认为川菜的主要特点是什么?

10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达?

11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办?

12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?

14、当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办?

15、你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么?

16、请你摆一张五人就餐台。

考核要求:

①评定考核成绩;

②依据弱项确定训练目标;

③了解培养前途和使用岗位。

二、餐饮服务知识训练

l、熟记员工守则,背诵后考试;

2、熟记服务员职责,背诵后考试;

3、熟记大堂服务管理制度;

4、熟记员工考勤细则;

5、熟习掌握待客的一般程序;

6、熟习了解待客的准备工作;

7、熟习了解宴会的接待规格;

8、熟习了解川菜的基本常识;

9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;

10、熟习掌握顾客的'消费心理。

培训要求:

(1)先学习熟记,后考试;

(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;

(3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;

(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练

1、学习熟记待客的文明用语;

2、学习询问顾客的方式;

3、学习自我介绍的方式;

4、学习介绍和推荐本酒店的方式;

5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;

6、学讲普通话和掌握语言艺术;

7、学习酒店接听电话的方式;

8、学习美容、穿着知识;

9、学习面部表情和表情方式;

10、学习站立、行走、注视的方式;

11、学习一般场合的唱歌、跳舞;

12、学习与顾客、同事进行思想交流。

培训要求:

(1)边学边示范;

(2)学完后考试;

(3)不要求很全,但要熟习要点。

四、服务技能训练

1、怎样迎接客人?

2、怎样引导客人就位?

3、怎样为客人沏茶?

4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

5、怎样传菜、上菜?

6、怎样为客人酌酒水?

7、怎样摆台、折花、布置就餐环境?

8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?

9、怎样为客人分菜?

10、怎样为客人撤菜、换菜?

11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?

12、怎样撤台?

13、怎样结帐?

14、怎样为客人开机点歌?

15、怎样欢送客人?

五、经营公关训练

1、怎样巧妙地将自己介绍给客人?

2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?

3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?

4、怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?

5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?

6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?

7、怎样为顾客订餐并确定消费标准?

8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?

9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?

10、怎样对待顾客的不正当要求?

培训要求:同第四部分、

六、卫生防疫、消防安全知识

1、学习怎样保持个人卫生,养成良好的卫生习惯;

2、学习掌握食品卫生要求及制度;

3、学习餐具卫生保养知识和方法;

4、学习就餐环境的清理保养知识;

5、学习安全用电知识及故障处理方法;

6、学习安全用火、防火知识及处理办法;

7、学习外出安全防护知识;

8、学习同社会各种人员打交道的安全知识、

培训要求:

(1)熟习基本制度;

(2)懂得处理、鉴别方法;

(3)边讲解边示范、

七、服务案例分析和操作训练

1、写错了菜单或送错了菜怎么办?

2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?

3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?

4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?

5、客人对饭菜质量不满意时怎么办?

6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?

7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?

8、客人因对饭菜,酒水,服务不满意而拒绝付钱该怎么办?

9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?

10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?

11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?

12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?

13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?

14、客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?

15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?

16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?

17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?

18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?

19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?

20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?

火锅店员工培训计划 第11篇

培训对象:

前堂员工

培训目的:

提高前堂员工的素质,为客人提供优质服务,提高本店的经营效益

培训要点:

员工服务知识员工从业能力员工从业理念

培训计划:

具体的培训课程安排

培训要点:

餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中,可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。

一、员工服务知识

餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西,只有在了解了丰富服务知识的基础上,才能顺利地向客人提供优质服务。

1.了解丰富服务知识的作用:

(1)增加服务的熟练程度,减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识,就会在为客人的服务中游刃有余,妥帖周到。否则就容易发生差错,引起客人的不满和投诉。

(2)增加服务的便捷性,提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至,随手而来,使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面,从而使酒店员工在服务中更有针对性,减少差错率。

2.员工服务知识培训内容

(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。

(2)员工岗位职责的培训内容

①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。

②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。

二、员工从业能力

驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面:

(1)语气酒店员工在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。

(2)语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误,其主要指句子成分的搭配是不是准确,词性是不是被误用等。

(3)逻辑逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面,逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。

(4)身体语言身体语言在表达中起着非常重要的作用,在人际交往中,身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。

(5)表达时机和表达对象员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。

2.牢牢吸引客人的交际能力人际交往所产生的魅力是非常强大的,它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象,而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。

(1)员工在与客人的交往中,首先应把客人当作“熟悉的陌生人”每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的,但在交往时,却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待,这样,酒店员工在提供服务时,便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态,使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。

(2)给客人留下美好的第一印象,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的`优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

(3)人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系,不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

3.敏锐的观察能力观察能力的实质就在于善于想客人之所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

三、员工的从业理念

(1)客人就是上帝客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变,“上帝”的需求也在不断变化,“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上,深深把握客人的需求规律,并辅之以独到的营销策略,才能吸引“上帝”,得到让“上帝”满意的机会。

(2)客人永远是对的在我们的服务中强调“客人永远是对的”,强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时,员工首先站在客人的立场上看问题,从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外,强调客人总是对的,主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉,富有艺术性,当错误确实是在客人一方,或客人确实是对员工的服务发生了误会时,酒店员工应当通过巧妙的处理,使客人的自尊心得到维护,特别是有其他客人在场时则。

火锅店员工培训计划 第12篇

一、培训目标:

为了进一步树立餐厅服务亮点,提升餐厅服务质量,使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求,给顾客提供规范、周到的、优质的服务水平,提升餐厅的品牌影响力。

二、培训对象:

新入职员工

三、培训内容安排

培训项目:礼仪

培训目标:掌握礼仪操作标准

培训项目:仪容仪表

培训目标:统一标准规范

培训项目:礼貌礼节

培训目标:提高员工的礼貌素质

培训项目:服务流程

培训目标:提高员工的服务质量

培训项目:摆台

培训目标:掌握摆台技能

培训项目:托盘

培训目标:掌握托盘技能

培训项目:斟酒

培训目标:掌握斟酒技能

培训项目:口布折花

培训目标:掌握口布折花技能

培训项目:常用酒水知识培训

培训目标:提高酒水服务质量

培训项目:菜品知识培训

培训目标:提高特色菜品操作技能

培训项目:特色菜品

培训目标:了解菜品结构知识

培训项目:心态服务意识培训

培训目标:建立良好工作心态

培训项目:职业道德培训

培训目标:提高服务质量

培训项目:突发事件紧急处理

培训目标:提高员工的应变能力

培训项目:消防安全知识培训

培训目标:提高员工的安全防范意识

四、培训考核

培训考核安排在培训后的'一周内,分为笔试考核和实操考核

相关的业务知识理论内容进行笔试,摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试,考核结果记录档案。

五、培训纪律

培训学员应严格遵守培训时间,不迟到不早退,上课时间不做与培训课程无关之事。

培训学员应认真遵守完成上级要求的任务,配合好培训工作。

火锅店员工培训计划 第13篇

为了提高餐厅员工的服务水平和工作能力,特制定以下培训方案:

一、培训目标

1、提升员工的服务意识,增强顾客满意度。

2、提高员工的专业技能,包括烹饪、摆盘、点餐等。

3、培养员工的团队合作精神和沟通能力。

4、强化员工对食品安全和卫生标准的`认识和执行。

二、培训对象

餐厅全体员工

三、培训时间

20xx年xx月xx日x点-x点

四、培训地点

餐厅内的培训室或空闲区域

五、培训内容

1、服务礼仪

仪容仪表规范

微笑服务与礼貌用语

顾客接待流程和技巧

2、专业技能

烹饪技巧与菜品知识

摆盘艺术与装饰

点餐系统操作与订单处理

团队协作与沟通

3、团队建设活动

有效沟通技巧

问题解决与冲突处理

4、食品安全与卫生

食品卫生标准与操作规范

厨房清洁与消毒方法

食材存储与处理知识

六、培训方式

1、集中授课

由专业培训师或经验丰富的管理人员进行理论知识讲解和技能示范。

2、实践操作

员工在实际工作环境中进行练习,由导师现场指导和纠正。

3、案例分析

通过分析实际服务中的成功和失败案例,让员工从中吸取经验教训。

4、小组讨论

组织员工进行小组讨论,分享经验和想法,共同解决问题。

七、培训考核

1、设立理论知识考核和实际操作考核环节。

2、对考核合格的员工颁发结业证书,并给予适当奖励。

3、对未通过考核的员工进行补考和针对性辅导。

八、培训跟进

1、定期对员工的工作表现进行评估,观察培训效果的持续性。

2、根据员工的反馈和实际工作需求,对培训内容和方式进行调整和优化。

火锅店员工培训计划 第14篇

一、 培训目标

1、总体目标

培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标

通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标

通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

二、 教学要求

(一)服务素质培训要求

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的.素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作

9、沟通客人的技巧

10、熟记客人

11、语言技巧

12、建立有效的团队

13、如何创造客人、如何留住客人

14、电话礼仪

15、如何与客人打招呼

2、操作技能培训要求

1、托盘的基本要领

2、餐巾折花

3、中餐摆台

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

三、教学计划安排

1、课程任务和说明

通过培训,使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能,培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

在教学过程中,应以理论教学为基础,注意加强技能训练,使培训对象通过实际训练,掌握所学的理论知识和操作技能。

2、课程和课时分配表

3、 服务素质培训的教学要求

通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

4、操作技能培训的教学要求

通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

火锅店员工培训计划 第15篇

为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求,能更好的为客人服务及为开业前准备,为此做以下培训。

一、餐饮总监

在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。

工作职责:计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理。

二、餐饮总监助理

协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品。

三、行政总厨

1.在餐饮总监领导下,全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制。

2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责中西餐市场开发及发展计划的制定。

3.会同餐厅经理,根据各餐厅预算和档次,研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准,控制成本核算,报餐饮总监审批后,督导各厨房实施。

四、餐饮部文员

1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

2.在餐饮总监(经理)的领导下,负责餐饮部文书工作,协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作;做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作,负责建立、整理餐饮部文件档案。

3.制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订、存档。

4.参加部门例会,做好会议记录。

5.做好各种文件、报表的英文翻译工作,并负责收集和购买资料。

6.负责餐饮部人员的考勤,员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的.核算发放工作。

7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录,做好办公费用的控制工作,并做好办公室的卫生工作。

8.做好办公室日常接待、接听电话,接待来访,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示。

五、中餐厅经理

1.职责概述:具体负责中餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源,通过向客人提供有程序、高标准的服务,来获取最佳效益。

2.具体职责:

3.在餐饮总监助理的领导下,负责中餐厅的日常经营管理工作。

4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划,领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅销售收入;分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。

5.参加餐饮总监(经理)主持的工作例会,提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动,主持召开中餐厅有关会议。

六、中餐厅领班

1.在餐厅经理领导下,贯彻饭店经营方针和各项规章制度,负责所在班组的日常管理和接待工作。

2.根据所在餐厅的年、月度工作计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅的销售收入,汇报每日经营接待情况。

3.参加部门例会,提出合理化建议,了解每日接待、预订情况并召开班前例会。

4.组织带领员工完成每日接待工作,及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量,使之达到所要求的规范和标准,并保证高效、安全、可靠。

5.全面掌握本区域内客人用餐状况,及时征询宾客意见、建议,解决出现的问题,处理客人投诉。

6.合理安排员工的排班,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成。

7.每日填写工作日志,做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估,组织、实施相关的培训活动,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,做好餐厅人才开发和培养工作。

七、中餐厅迎宾员

1.服从领班安排,按照工作程序与标准做好引位工作。

2.全面掌握预订信息,在开餐期间接受和安排客人预订,登记并通知服务人员。

3.主动热情地迎送客人,适时向客人介绍餐厅或酒店设施,回答客人询问,保持良好的服务形象。

4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位,安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。

5.负责保管菜单和酒水单,发现破损及时更换,使之保持良好状态。

6.适时征询宾客的意见、建议,记录客人的相关信息,做好客史档案的信息收集工作,及时与服务人员沟通,提高宾客满意度。

7.调换并保管餐厅布草,保证其正常使用量,及时向领班报告不足和损耗情况。

8.当班结束后,与下一班做好交接工作。营业结束,搞好所管辖区域卫生,做好收尾工作。

八、中餐厅服务员

1.服从领班安排,与传菜员密切合作,按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

2.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台,准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

3.熟悉菜单和酒水单,向宾客进行积极且有技巧的推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单。

4.及时征询宾客意见和建议,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。

当班结束后,与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费。

火锅店员工培训计划 第16篇

餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训,但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是:

1.主动

餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前。

2.热情

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。

3.耐心

餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、不厌烦,态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服。

4.周到

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有:

1.基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2.专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3.相关知识

主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、服务能力

1.语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此,餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为:“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时,应予以耐心解释,不推诿和应付”。此外,服务人员还应掌握一定的外语。

2.应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成,而且宾客的需求多变,所以,在服务过程中难免会出现一些突发事件,如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀,这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力,遇事冷静,及时应变,妥善处理,充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨,尽量满足宾客的需求。

3.推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的,且具有无形性的特点,所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销,以尽力提高宾客的消费水平,从而提高餐饮部的经济效益。

4.技术能力

餐饮服务既是一门科学,又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力,它不仅能提高工作效率,保证餐厅服务的规格标准,更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此,要想做好餐厅服务工作,就必须掌握娴熟的服务技能,并灵活、自如地加以运用。

5.观察能力

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受,也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力,随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6.记忆能力

餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息,除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商,还应加以记忆,当宾客下次光临时,服务人员即可提供有针对性的个性化服务,这无疑会提高宾客的满意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度,明确知道在何时、何地能够做什么,不能够做什么。

8.服从与协作能力

服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念,对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时,服务人员还必须服从客人,对客人提出的要求应给予满足,但应服从有度,即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

四、身体素质

1.身体健康

餐厅服务员必须身体健康,定期体检,取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香,如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟,应调离岗位,冰淇淋加盟。

2.体格健壮

餐饮服务工作的劳动强度较大,餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

此外,餐厅服务工作需要团队精神,餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中,要求服务人员在做好本职工作的同时,应与其他员工密切配合,尊重他人,共同努力,尽力满足宾客需求。

最后对该份的运用进行一下提醒吧,该份资料虽说可以拿来即用,但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容,比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

餐饮业员工培训的几大方面

1、这四步为:讲解。讲解工作情况,了解员工对该工作的认识,说明工作的目的及重要性,提高员工对培训的兴趣,使学员能够安心学习,放松自如,达到良好的学习效果。示范。表演、示范该项工作各环节动作。强调要点,动作力求缓慢,对重点难点要反复示范,注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。尝试。让学员试着演习或操作。教师在旁观察和指正不足,及时表扬与鼓励,让学员逐个环节反复操作,理解重点内容,直到他们能够正确掌握该项工作为止。跟踪辅导。在主要人员的指导下,让学员独立上岗操作,以经常检查作督导,并及时解答疑难问题,辅助员工熟练掌握该项工作并良好应用。这一环节所需时间最长。按这四个步骤培训后,员工能在短时间内有条不紊地,准确掌握工作方法。四步培训法是国内外在技能培训中广泛运用的方法。

2、采用讲授法;知识性培训教育在培训内容中占有很大的比例,知识性培训主要包括思想品德培训和业务知识讲授。由于知识性培训教育主要以讲座形式进行,具有自身独特的规律、方法和要求,因此,在培训教育中要注意如下几个方面:教案的`撰写、开场白、讲授、提问、考试。角色扮演法;这是一种趣味性很强的培训方法。主管培训人员将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼,编排成剧目,让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员,演示正确与错误的服务方式,在情景再现中,让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。情景培训法;情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题,并假设几种解决问题的方法,这些方法的正误有一定的代表性,让学员讨论和选择正确答案,并申诉理由,最后,指导教师做出综合分析。

3、对话训练法;这是把服务员在工作中某些方面与客人的对话录下来,在培训课上放映或模拟训练,进行讨论分析,以增强员工的语言能力,增强员工处理典型问题的能力。对话的内容主要针对服务员缺乏礼貌、态度粗暴、不懂业务、不懂推销常识等表现,及时总结归纳。这些对话都来自顾客与服务员、管理人员与服务人员的实际接触,是实际生活中发生的问题。通过放录音和灯片,提高员工学习兴趣,增强学习效果,加深印象,增强工作信心,提高工作能力。对话培训的实施,同样要求教师掌握培训技巧,注意教案撰写、开场白、主题介绍、演示、讨论分析、提问及总结考核方法的运用。通过培训,务必使员工获得较大的进步,使工作能力、精神风貌和服务质量产生明显的飞跃。

领位服务员的岗内培训内容

在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

(1) 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

(2) 做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。

火锅店员工培训计划 第17篇

在日益激烈的市场竞争中,提升服务质量与顾客体验已成为餐饮行业持续发展的关键。为了进一步强化我们餐厅团队的专业技能、服务意识及团队协作能力,确保每一位顾客都能享受到温馨、高效、优质的.用餐体验,特制定以下全面而细致的员工培训方案:

一、培训目标

1、专业技能提升:确保每位员工熟练掌握菜品知识、烹饪技巧(针对后厨)、服务流程、点单技巧及酒水搭配等专业技能。

2、服务意识强化:培养员工以客为尊的服务理念,提升顾客满意度和忠诚度,营造温馨愉悦的用餐氛围。

3、团队协作与沟通:增强团队间的默契与合作能力,促进信息流畅,提高工作效率。

4、安全卫生意识:强化食品安全与个人卫生意识,确保餐厅运营符合卫生标准,保障顾客健康。

二、培训时间与安排

1、入职培训:新员工入职后一周内完成,涵盖基础知识与初步技能培训。

2、定期复训:每季度至少组织一次全员复训,更新知识,巩固技能。

3、专项培训:根据餐厅运营需要,灵活安排专项技能培训或团队建设活动。

三、培训内容

1、基础知识培训

餐厅文化及规章制度介绍;

菜品特色与制作工艺(后厨);

服务礼仪与沟通技巧;

食品安全与卫生知识。

2、专业技能实操

点餐系统与收银操作;

餐桌布置与餐具摆放;

应对顾客投诉与特殊需求处理;

酒水知识与调配技巧(针对吧台)。

3、情境模拟与角色扮演

顾客服务场景模拟,提升应变能力;

团队协作演练,加强沟通与协作能力;

突发事件处理模拟,增强应急反应。

4、心理调适与职业发展

工作压力管理;

职业规划与自我提升建议;

情绪管理与顾客情绪引导。

四、培训方式

1、理论讲解:通过PPT、视频等多媒体形式,系统讲解理论知识。

2、实操演练:分组进行实操练习,由资深员工或培训师现场指导。

3、案例分析:分享成功案例与失败教训,引导员工反思与学习。

4、定期考核:通过笔试、实操考核及顾客反馈等方式,评估培训效果。

五、培训效果评估与反馈

1、设立培训效果评估机制,包括员工自评、同事互评、顾客反馈及管理层评价。

2、定期收集培训反馈,及时调整培训内容与方式,确保培训效果最大化。

3、对于表现优异的员工给予表彰与奖励,激励全体员工积极参与培训,不断提升自我。

通过上述培训方案的实施,我们期待每一位员工都能成为餐厅的闪亮名片,共同推动餐厅向更高水平发展。

火锅店员工培训计划 第18篇

一、培训时间周期:

20天。

二、培训场地:

临近火锅店室内场地或火锅店内。

三、培训所需资源:

1、米×3米白板1块。

2、白板笔5支。

3、培训课桌1张。

4、塑料凳40根。

5、火锅餐桌1张,椅子8把,餐具、托盘、口布、抹布(模拟、实操培训)。

6、培训签到、签退本。

7、员工临时工作吊牌。

8、培训横幅-××火锅××店开业前员工上岗培训

四、授课方式:

讲解,实操演示,模拟引导。

五、培训效果验证:

笔试考核,口述考核,实操考核。

六、培训方式:

集中培训和分岗培训。

七、培训内容大纲

1、宣布培训期规章,培训期补贴,培训员工食宿安排。

2、组织员工见面会,个人自我介绍,入职宣言。

3、介绍火锅店位置及周边环境。

4、火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。

5、员工形体培训-军姿、服务站姿、走姿、坐姿。

6、每日例会培训-企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。

7、员工仪容仪表培训。

8、店内装修装饰风栺介绍,便于向客人介绍,宣传。

9、当地风土人情,风俗禁忌。

10、火锅店各部门位置。(宾客通道,员工通道,收银台,散桌区,包房区、工作间,休息区,员工用餐区,更-衣室,物料、原料库房,酒水库房,后厨粗加工区,菜台区,切配区,洗碗间,料房,出品口区,办公、财务区。

11、基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求,单据保管规定,递送位置。

12、菜品知识-菜品类别,菜品原材料组成,菜品特点,口感,涮烫时间,适宜锅底类。

13、酒水培训-酒水知识、种类、产地、价栺,中奖返盖,酒水运托,查验酒水,斟酒培训。

14、托盘培训。

15、叠花培训。

16、摆台培训。

17、服务流程培训-收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。

18、工作流程培训-各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。

19、客诉处理培训-菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生,应急处理培训及宾客善后处理培训。

20、宾客满意度标准培训-用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准。

21、开业前,模拟实操演练

(1)营业前各岗位准备工作模拟演练。

(2)营业中,各岗位宾客接待、服务模拟演练。

(3)高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练。收台、翻台、等位宾客的排号,安排演练。

(4)班次交接时间,各岗位的事项交接演练。

(5)营业尾期各岗位的收尾检查演练。

火锅店员工培训计划 第19篇

一、新员工岗前培训

新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后,各分店还应该对新员工承担岗前培训责任,管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识,并完善上岗培训的内容,保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训,其内容主要应包括:

1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词,对新员工的到来表示欢迎,并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况,使新员工认识管理人员,并体会到新集体对他们的重视。

2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感,使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解,最好用案例教学,使新员工重视这方面内容的学习。

3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式,各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。

4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息,以便回答客人,如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等,这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。

5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工,并逐一讲解,示范指导,帮助新员工养成良好的职业风范。

6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排强化培训,同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查,并给予及时指正,特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外,也可以采取跟踪辅导方式,在对应师傅的指导下,让新员工逐步独立上岗操作,以经常检查作督导,并及时解答疑难问题,辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。

真正独立上岗之前,考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训,努力掌握新知识,而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度,调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工,可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者,则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。

二、员工在岗集中性培训

(一)理论知识培训

理论知识培训是服务员必须掌握的内容,其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆,我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多,编排顺序又混乱,培训效果肯定不好。此外,让服务员参与学习的过程,也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下:

1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么,培训目标是培训工作的“导航灯”,决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体,可衡量,能实现,并符合实际需求。

2、课程介绍。了解员工对该内容的认识,告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣,使学员能够安心学习,达到良好的学习效果。

3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好,否则如果细节过多,员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上,让员工记录,以帮助记忆。

4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥的,但潜在含义却很深刻,培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见,他们的参与会有助于知识的'掌握,同时可以活跃现场气氛。另外,培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。

5、复习。课程讲授完时,培训老师要重复一下重点内容,重复次数越多,学员的记忆也就越牢。

6、考核。培训的目的是否达到,只有通过考核才能知道。培训开始时,告诉员工将要考核以及考核什么内容,这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意:考核可以口鉴,也可以笔答;考核可以随时进行,不一定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆,而非惩罚。

7、总结。讲评考核结果,强调内容的重要性。如果合适的话,把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来,以保持服务员参加培训的持续性热情。

(二)业务技能培训

技能培训也需要做细致的准备工作,培训时可以以小组为单位,但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有很多,一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效,具体操作方法及步骤如下:1、示范与练习法

(1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识,如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等,特别要讲清本次培训要达到的目的,强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰,自己不要重复,不要在内容之间跳跃。同时,还要强调培训纪律。

(2)示范准备。示范的内容简明,使服务员易于掌握;

参加培训的每个人都有成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程。

(3)示范演示(注意点)

A、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步,并说出为什么这样做。

B、培训师在示范时允许员工提问,但要保证所提问题与示范有关。

C、避免使用让人过于敏感的评语,如:“这太容易了,做不好就成傻瓜了。”“这没什么,你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。

D、示范要强调要点,动作力求缓慢,对重点难点要反复示范,注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。

(4)员工实践练习(注意点)

A、可先认真挑选几名较自信的服务员,让他们演练,要尽量避免使他们感到无法完成程序,失去自信。

B、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。

C、实践活动结束时,培训老师做出客观的评语。

D、如某位员工实践时略有障碍,可以让另一位练习得熟练的员工帮助,培训老师要尽量避免直接相助。

E、不要试图回避在实践中犯的错误,他们会从中学得更好。

F、让学员逐个环节反复操作,理解重点内容,直到他们能够正确掌握该项工作为止。

2、角色扮演法

这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼,编排成剧目,让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员,演示正确与错误的服务方式,在情景再现中,让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。

角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时,就能更加深刻体验客人的心理感受,认识到不良工作方法的害处。此外,角色互换,还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时,要让员工积极参与讨论分析,集思广益,总结正确的工作方法。这样,员工对错误工作方法的认识会更加深刻,对正确工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培训法

情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题,并假设几种解决问题的方法,这些方法的正误有一定的代表性,让学员讨论和选择正确答案,并申述理由,最后,培训老师来做出综合分析。

火锅店员工培训计划 第20篇

为提高公司在职服务人员的技能和业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划:

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训形式

半脱产,分期分批学习。

四、课程设置

岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排

公司员工手册

餐厅服务员职业素质

餐饮服务基本技能

酒水服务

上菜及分菜

撤换餐用具

餐厅服务基本程序

六、课程内容

(1)遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务,文明执业

—了解国家提倡的`“五爱”内容

(2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质

—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

—养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则

—自尊、自爱、自信、自立、自强

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一,采取能力模块的培训方式,突出岗位技能培训。以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学中学会做”,实现岗位技能的提高,培养学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。

火锅店员工培训计划 第21篇

一、培训目的

提升餐饮员工的专业技能和服务水平,确保为客人提供优质服务。

增强员工对餐饮行业的认识和职业道德,提高整体服务质量。

通过培训,减少服务中的差错,提高员工的工作效率。

二、培训对象

新入职员工:包括服务员、厨师、清洁工等。

在职员工:需要提升技能或更新知识的员工。

三、培训内容

企业文化与规章制度

介绍餐饮企业的历史、愿景、使命和价值观。

讲解企业的规章制度、员工守则和职业道德要求。

服务礼仪与沟通技巧

培训员工的礼貌用语、服务忌语和常用服务用语。

教授员工正确的站立、行走、托盘、折花等服务姿态。

培养员工的沟通能力,包括语言表达和身体语言的使用。

菜品与酒水知识

介绍餐厅的特色菜肴、菜品的配料、口味和价格。

讲解常用酒水的种类、特点、品评方法和侍酒礼仪。

服务流程与规范

培训员工掌握从客人进店到离店的服务流程,包括迎接、引导、点菜、配菜、上菜、撤台等。

强调服务过程中的.注意事项和细节,如保持托盘干净、及时更换烟缸等。

突发事件处理

教授员工如何处理客人投诉、菜品质量问题等突发事件。

培养员工在紧急情况下的应变能力和解决问题的能力。

卫生与安全知识

讲解个人卫生、食品卫生和就餐环境卫生的要求。

培训员工掌握安全用电、用火和外出安全防护知识。

四、培训方式

理论讲解:通过PPT、视频等多媒体工具,向员工讲解相关知识。

实操演练:让员工进行实际操作,如托盘服务、摆台、折花等,以加深印象。

案例分析:分析服务过程中的成功案例和失败案例,让员工从中吸取经验教训。

角色扮演:让员工扮演不同的角色,如服务员、客人等,以模拟真实的服务场景。

五、培训评估

考试考核:通过试卷、实操等方式,对员工进行考试考核,以检验培训效果。

员工反馈:收集员工对培训的反馈意见,以便不断改进培训内容和方式。

服务质量评估:通过客人的反馈和投诉情况,评估员工的服务质量是否得到提升。

六、培训效果与期望

员工能够熟练掌握服务礼仪和沟通技巧,为客人提供优质服务。

员工能够了解菜品和酒水的相关知识,为客人推荐合适的菜品和酒水。

员工能够掌握服务流程和规范,提高工作效率和服务质量。

员工能够处理突发事件,提高应变能力和解决问题的能力。

员工能够保持个人卫生和食品安全,确保客人的健康和安全。

火锅店员工培训计划 第22篇

为了进一步提升我们餐厅的服务质量,增强员工的专业技能与职业素养,营造更加温馨、高效、顾客至上的就餐环境,特制定以下全面而细致的员工培训方案:

一、培训目标

1、提升服务技能:确保每位员工熟练掌握餐饮服务的基本流程与技巧,包括迎宾、点餐、上菜、结账等各个环节的标准化操作。

2、强化食品安全意识:加强食品安全知识培训,使员工了解并遵守食品安全法规,确保食材新鲜、烹饪卫生,保障顾客饮食安全。

3、增强顾客服务能力:培养员工良好的`沟通技巧与服务意识,能够迅速响应顾客需求,提供个性化、贴心的服务体验。

4、提升团队协作效率:通过团队建设活动,增强员工间的默契与协作能力,提高工作效率,营造和谐的工作氛围。

5、培养职业素养:引导员工树立正确的职业观念,注重个人形象与礼仪,展现餐厅的专业与品位。

二、培训内容

1、基础服务技能培训:包括服务礼仪、菜品知识、点单技巧、结账流程等。

2、食品安全与卫生培训:讲解食品安全法律法规、个人卫生习惯、厨房卫生管理等内容。

3、顾客服务心理学:教授如何识别顾客需求、处理顾客投诉、提供超预期服务等技巧。

4、团队协作与领导力培养:通过团队建设游戏、案例分析等方式,提升团队凝聚力与领导力。

5、企业文化与价值观传播:介绍餐厅的发展历程、企业文化、服务理念等,增强员工的归属感与认同感。

三、培训方式

1、理论讲授:邀请行业专家或资深管理人员进行面对面授课,系统讲解理论知识。

2、实操演练:在模拟餐厅环境中进行角色扮演,让员工亲身体验服务流程,提升实操能力。

3、案例分析:选取典型服务案例进行分析讨论,引导员工从中学习经验教训。

4、在线学习:利用网络平台提供丰富的在线课程资源,方便员工自主学习与复习。

5、定期考核:通过笔试、实操考核、顾客反馈等方式,检验培训效果,确保培训质量。

四、培训实施计划

1、前期准备:明确培训目标、内容、方式及时间安排,制定详细的培训计划与日程表。

2、启动会议:召开全体员工大会,介绍培训方案的重要性与目的,激发员工参与热情。

3、分阶段实施:按照培训计划分阶段进行各项培训活动,确保每项内容都得到充分学习与掌握。

4、持续跟踪与反馈:在培训过程中及时收集员工反馈意见,调整培训方案;培训结束后进行效果评估与总结。

5、后续支持:为员工提供持续的学习资源与支持,鼓励员工在日常工作中不断实践与提升。

通过本培训方案的实施,我们期待每一位员工都能成为餐厅的闪亮名片,以更加专业、热情、细致的服务迎接每一位顾客的到来。让我们携手共进,共创餐厅更加辉煌的明天!

火锅店员工培训计划 第23篇

培训对象

前堂员工

培训目的

提高前堂员工素质,为客人提供优质服务,提高本店的经营效益

培训要点:

员工服务知识

员工从业能力

员工从业理念

培训计划: 具体的培训课程安排

(一) 培训要点

餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中,可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。

一、员工服务知识

餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西,只有在了解了丰富服务知识的基础上,才能顺利地向客人提供优质服务。

1、了解丰富服务知识的作用

(1)增加服务的熟练程度,减少服务中的差错

如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识,就会在为客人的服务中游刃有余,妥帖周到。否则就容易发生差错,引起客人的不满和投诉。

(2)增加服务的便捷性,提高员工招待客人的工作效率

丰富的知识可以使服务随口而至,随手而来,使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性

丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面,从而使酒店员工在服务中更有针对性,减少差错率。

2、员工服务知识培训内容

(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。

(2)员工岗位职责的培训内容

①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。

②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。

二、员工从业能力

1、驾驭自如的语言能力

语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面:

(1)语气

酒店员工在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。

(2)语法

语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误,其主要指句子成分的搭配是不是准确,词性是不是被误用等。

(3)逻辑

逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面,逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。

(4)身体语言

身体语言在表达中起着非常重要的作用,在人际交往中,身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。

(5)表达时机和表达对象

员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。

2、牢牢吸引客人的交际能力

人际交往所产生的魅力是非常强大的,它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象,而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。

(1)员工在与客人的交往中,首先应把客人当作“熟悉的陌生人”

每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的,但在交往时,却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待,这样,酒店员工在提供服务时,便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态,使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。

(2)给客人留下美好的第一印象

第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

(3)人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系,不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的'良好人际关系。

3、敏锐的观察能力

观察能力的实质就在于善于想客人之所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

三、员工的从业理念

1、客人至上的理念

客人与员工的关系

客人与傣妹、员工之间的关系,由于各自在社会与经济中的角色特征,客人与我们就存在着丰富的多元关系,这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。

(1)选择与被选择关系

现代餐饮业市场竞争非常激烈,对于客人来说,选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的,而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否,酒店员工的服务态度,酒店所提供的服务有无特别之处等等。

(2)客人与主人关系

相对于客人来说,我们就是主人,但傣妹这个概念是非常抽象的,我们这个店不可能被视为主人;经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者,但在服务中,他们一般并不直接出面,而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此,在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。

(3)服务与被服务关系

客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品,他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿,而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满足,并且这种满足是高要求的,客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的,一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触,客人在得到服务时要得到精神上的舒畅满足,通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。

(4)朋友关系

客人在来我们这里就餐的过程中,我们与客人双方通过相互间的理解与合作,短时间的相处,很容易在彼此之间留下较为深刻的印象,容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者,也是我们的朋友,我们的新、老朋友多了,我们的经营就有了非常坚实的基础。

2、对待客人的意识

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变,“上帝”的需求也在不断变化,“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上,深深把握客人的需求规律,并辅之以独到的营销策略,才能吸引“上帝”,得到让“上帝”满意的机会。

(2)客人永远是对的

在我们的服务中强调“客人永远是对的”,强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时,员工首先站在客人的立场上看问题,从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外,强调客人总是对的,主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉,富有艺术性,当错误确实是在客人一方,或客人确实是对员工的服务发生了误会时,酒店员工应当通过巧妙的处理,使客人的自尊心得到维护,特别是有其他客人在场时则更要如此,不能让其他客人觉得某一位客人判断力有误或是非不明。当然,如果客人出现严重越轨,违法行为或者损害本店利益的情况下,这一原则就不能适用了。

3、服务客人方程式

在服务中,有几个简单的方程式能够帮助员工理解自己所处地位和对待客人态度的重要性。员工应当认识到自己所扮演的重要角色,而不能把自己当作简单的一个普通的员工。

(1)每个员工的良好形象=我们的整体良好形象,即1=100

这一方程式所表示的是,本店的任何一个员工都是本店形象的代表,员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素质、本店店的整体服务水平。

(2)大家整体良好形象—一个员工的恶劣表现,即100—1=0

这一方程式的其含义是我们的服务形象是由一个个员工共同来决定的,即使其他员工表现出色,但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象受到严重损失。

(3)客人满意=各个服务员工表现的乘积

在这一方程式中,员工表现出色,服务优质,其得分为100,表现恶劣,态度极差,得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简单相加的结果,而是一个乘积。

酒店服务人员不能只是将服务简单化,而且应将服务做到更深的层次——优质服务,让客人感到满足基本要求的同时,还要让其感到高兴和愉快。

火锅店员工培训计划 第24篇

一、培训目标

提高员工的专业技能和服务水平,以满足顾客的需求和期望。

培养员工的团队协作精神和企业文化认同感。

提高员工的工作效率,降低餐厅运营成本。

二、培训内容

基础知识培训:包括餐厅的规章制度、岗位职责、卫生标准等。

技能提升培训:针对不同岗位的员工,进行专业的技能培训,如烹饪技巧、饮品调制、点单收银等。

服务态度培训:强调顾客至上的服务理念,培训员工如何提供热情、周到、专业的服务。

团队协作培训:通过团队建设活动,增强员工之间的沟通和协作能力。

三、培训方式

线上培训:利用网络平台,提供视频教程、在线测试等学习资源,方便员工自主学习。

线下培训:组织集中培训课程,邀请行业专家或内部培训师进行授课,确保培训内容的实用性和针对性。

实践操作:安排员工在实际工作环境中进行实践操作,巩固所学知识和技能。

四、培训周期与考核

培训周期:根据员工的.岗位和实际情况,制定合适的培训周期,确保培训效果的持续性。

考核方式:通过笔试、实操考核、顾客满意度调查等多种方式,对员工的培训成果进行评估和反馈。

五、培训效果跟踪与改进

定期对员工的培训效果进行跟踪,了解员工的技能提升情况和服务质量改善情况。

根据跟踪结果,及时调整培训内容和方式,以适应餐厅的实际需求和员工的发展需求。

六、激励机制

对于在培训中表现优秀的员工,给予一定的奖励和表彰,以激发员工的积极性和参与度。

鼓励员工参加行业认证考试,对通过认证的员工给予一定的奖励和晋升机会。

通过实施这一全面的餐饮员工培训方案,可以有效提升员工的综合素质和专业技能,为餐厅的持续发展奠定坚实的基础。同时,也有助于提升顾客满意度和忠诚度,增强餐厅的品牌影响力和市场竞争力。

火锅店员工培训计划 第25篇

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司新入职人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产,分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训

讲究职业道德

(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强

公司员工手册

公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理

餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱

摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

掌握中、西餐接待服务:了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

六、培训讲师

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

七、培训时间

每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。

八、培训地点和设备

餐厅内,餐厅内的所有设施

九、考评方式

1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。

十、调整方式

可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。

十一、培训预算

属于内部培训,讲师都是餐厅雇员,无需多少预算,培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵,为讲师适当发放一些津贴,初步预算在3万人民币以内。

火锅店员工培训计划 第26篇

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是:

1、主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前。

2、热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。

3、耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、不厌烦,态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的.自律能力,做到心平气和、耐心说服。

4、周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有:

1、基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2、专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

三、服务能力

1、语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此,餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为:“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时,应予以耐心解释,不推诿和应付”。此外,服务人员还应掌握一定的外语。

2、应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成,而且宾客的需求多变,所以,在服务过程中难免会出现一些突发事件,如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力,遇事冷静,及时应变,妥善处理,充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨,尽量满足宾客的需求。

3、推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的,且具有无形性的特点,所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销,以尽力提高宾客的消费水平,从而提高餐饮部的经济效益。

4、技术能力

餐饮服务既是一门科学,又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力,它不仅能提高工作效率,保证餐厅服务的规格标准,更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此,要想做好餐厅服务工作,就必须掌握娴熟的服务技能,并灵活、自如地加以运用。

5、观察能力

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受,也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力,随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6、记忆能力

餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息,除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商,还应加以记忆,当宾客下次光临时,服务人员即可提供有针对性的个性化服务,这无疑会提高宾客的满意程度。

7、自律能力

自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度,明确知道在何时、何地能够做什么,不能够做什么。

8、服从与协作能力

服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念,对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时,服务人员还必须服从客人,对客人提出的要求应给予满足,但应服从有度,即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

此外,餐厅服务工作需要团队精神,餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中,要求服务人员在做好本职工作的同时,应与其他员工密切配合,尊重他人,共同努力,尽力满足宾客需求。最后对该份的运用进行一下提醒吧,该份资料虽说可以拿来即用,但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容,比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

火锅店员工培训计划 第27篇

一、 培训时间:

5月23日―――6月23日,上午8:30――――11:00下午2:00―――4:30

二、 培训目的及要求

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念,提高对客服务的综合能力,以优质的'服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

三、 培训内容

一) 餐厅服务质量的含义

二) 餐厅服务质量意识

三) 餐厅服务质量控制的方法

四) 品牌营销

五) 顾客心理研究

六) 处理客人投诉的技巧

四、 培训方法

1、 课堂讲解

2、 模拟情景,进行服务演练

3、 文艺汇演:小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、 技能训练

五、 考核方法

1、 模拟情景,进行接待服务考试

2、 餐厅服务技能综合考试

3、 根据成绩发放证书

火锅店员工培训计划 第28篇

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是:

1、主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前。

2.热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。

3.耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、不厌烦,态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服。

4.周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有:

1.基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2.专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

三、服务能力

1.语言能力 语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的.优质服务需要运用语言来表达。因此,餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为:“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时,应予以耐心解释,不推诿和应付”。此外,服务人员还应掌握一定的外语。

2.应变能力 由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成,而且宾客的需求多变,所以,在服务过程中难免会出现一些突发事件,如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀,这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力,遇事冷静,及时应变,妥善处理,充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨,尽量满足宾客的需求。

3.推销能力 餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的,且具有无形性的特点,所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销,以尽力提高宾客的消费水平,从而提高餐饮部的经济效益。

4.技术能力 餐饮服务既是一门科学,又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力,它不仅能提高工作效率,保证餐厅服务的规格标准,更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此,要想做好餐厅服务工作,就必须掌握娴熟的服务技能,并灵活、自如地加以运用。

5.观察能力 餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受,也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力,随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6.记忆能力 餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息,除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商,还应加以记忆,当宾客下次光临时,服务人员即可提供有针对性的个性化服务,这无疑会提高宾客的满意程度。

7.自律能力 自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度,明确知道在何时、何地能够做什么,不能够做什么。

8.服从与协作能力 服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念, 对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时,服务人员还必须服从客人,对客人提出的要求应给予满足,但应服从有度,即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

此外,餐厅服务工作需要团队精神,餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中,要求服务人员在做好本职工作的同时,应与其他员工密切配合,尊重他人,共同努力,尽力满足宾客需求。 最后对该份的运用进行一下提醒吧,该份资料虽说可以拿来即用,但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容,比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

火锅店员工培训计划 第29篇

一、仪表仪容

1、保持头发清洁,不染色。

2、不理奇异发型,不披头散发。

3、化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。

4、工作制服整洁、平整。

5、除了婚戒,其余首饰不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

7、佩带标牌。

二、托盘

1、六个点,不靠胸,有一拳之间。

2、托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15cm为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3、使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧

a、保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧。

b:防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服务程序

1、预定餐位:来人预定(客人自己预定)

a、见客人前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定客人姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等,了解客人的`风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

b、按公司有关顶座规定和要求,填写好预定单和餐位排表,办好定金支付手续。

c、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜,了解客人的口味。

d、做好各项准备工作,当市预定及要席前一日通知相关部门。

2、电话预定:

a、客人的预定电话,问清预定客人的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐客人标准等,了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

b、填写好餐位安排表,及时联系予以确认。

c、提醒客人预定餐位一般保留15~20分钟。

d、客人未按时来就餐,须及时联系,确定餐位是否保留。

3、铺台准备

a、洗净双手。

b、准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

c、检查餐具、银器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。

d、准备台布、口布是否干净完好平整。

e、检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

(1)铺台

台布的中线要居中,四边下垂长短要一致,四角与桌脚成直线垂角。

(2)拿餐具

一律用托盘,左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

(3)拿瓷器

应尽量避免手指与边口接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。

火锅店员工培训计划 第30篇

为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章、服务技能、礼仪礼貌等要求,能更好的为客人服务及为开业前准备,为此做以下培训。

一、餐饮总监

在驻店经理的下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。

工作职责:计划与报告,标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理。

二、餐饮总监助理

协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品。

三、行厨

1.在餐饮总监下,全面负责厨房和运转的指挥、管理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,制定厨房管理、工作程序,督导贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本。

2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责中西餐市场开发及发展计划的制定。

3.会同餐厅经理,根据各餐厅预算和档次,研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准,成本核算,报餐饮总监审批后,督导各厨房实施。

四、餐饮部文员

1.熟练掌握并执行酒店的和操作规范。

2.在餐饮总监(经理)的下,负责餐饮部文书工作,协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作;做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作,负责建立、整理餐饮部文件档案。

3.制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订、存档。

4.参加部门例会,做好会议记录。

5.做好各种文件、报表的英文翻译工作,并负责收集和购买资料。

6.负责餐饮部人员的`考勤,员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录,做好办公费用的工作,并做好办公室的卫生工作。

8.做好办公室日常接待、接听电话,接待来访,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示。

五、中餐厅经理

1.职责概述:具体负责中餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源,通过向客人提供有程序、高标准的服务,来获取最佳效益。

2.具体职责:

3.在餐饮总监助理的下,负责中餐厅的日常经营管理工作。

4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划,餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅销售收入;分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。

5.参加餐饮总监(经理)主持的工作例会,提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动,主持召开中餐厅有关会议。

六、中餐厅领班

1.在餐厅经理下,贯彻饭店经营方针和各项规章,负责所在班组的日常管理和接待工作。

2.根据所在餐厅的年、月度工作计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅的销售收入,汇报每日经营接待情况。

3.参加部门例会,提出合理化建议,了解每日接待、预订情况并召开班前例会。

4.带领员工完成每日接待工作,及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量,使之达到所要求的规范和标准,并保证高效、安全、可靠。

5.全面掌握本区域内客人用餐状况,及时征询宾客意见、建议,解决出现的问题,处理客人投诉。

6.合理安排员工的排班,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成。

7.每日填写工作日志,做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估,实施相关的培训活动,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水,做好餐厅人才开发和培养工作。

七、中餐厅迎宾员

1.服从领班安排,按照工作程序与标准做好引位工作。

2.全面掌握预订信息,在开餐期间接受和安排客人预订,登记并通知服务人员。

3.主动热情地迎送客人,适时向客人介绍餐厅或酒店设施,回答客人询问,保持良好的服务形象。

4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位,安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。

5.负责保管菜单和酒水单,发现破损及时更换,使之保持良好状态。

6.适时征询宾客的意见、建议,记录客人的相关信息,做好客史档案的信息收集工作,及时与服务人员沟通,提高宾客满意度。

7.调换并保管餐厅布草,保证其正常使用量,及时向领班报告不足和损耗情况。

8.当班结束后,与下一班做好交接工作。营业结束,搞好所管辖区域卫生,做好收尾工作。

八、中餐厅服务员

1.服从领班安排,与传菜员密切合作,按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

2.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台,准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

3.熟悉菜单和酒水单,向宾客进行积极且有技巧的推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单。

4.及时征询宾客意见和建议,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。

当班结束后,与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费。

火锅店员工培训计划 第31篇

餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训,但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是:

餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前。

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。

餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、不厌烦,态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服。

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有:

基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

相关知识

主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、服务能力

语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此,餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为:“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时,应予以耐心解释,不推诿和应付”。此外,服务人员还应掌握一定的外语。

应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成,而且宾客的需求多变,所以,在服务过程中难免会出现一些突发事件,如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力,遇事冷静,及时应变,妥善处理,充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨,尽量满足宾客的需求。

推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的,且具有无形性的特点,所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销,以尽力提高宾客的消费水平,从而提高餐饮部的经济效益。

技术能力

餐饮服务既是一门科学,又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力,它不仅能提高工作效率,保证餐厅服务的规格标准,更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此,要想做好餐厅服务工作,就必须掌握娴熟的.服务技能,并灵活、自如地加以运用。

观察能力

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受,也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力,随时关注宾客的需求并给予及时满足。

记忆能力

餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息,除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商,还应加以记忆,当宾客下次光临时,服务人员即可提供有针对性的个性化服务,这无疑会提高宾客的满意程度。

自律能力

自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度,明确知道在何时、何地能够做什么,不能够做什么。

服从与协作能力

服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念,对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时,服务人员还必须服从客人,对客人提出的要求应给予满足,但应服从有度,即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

四、身体素质

身体健康

餐厅服务员必须身体健康,定期体检,取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香,如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟,应调离岗位,冰淇淋加盟。

体格健壮

餐饮服务工作的劳动强度较大,餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

此外,餐厅服务工作需要团队精神,餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中,要求服务人员在做好本职工作的同时,应与其他员工密切配合,尊重他人,共同努力,尽力满足宾客需求。

最后对该份的运用进行一下提醒吧,该份资料虽说可以拿来即用,但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容,比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的,第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同,自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。

火锅店员工培训计划 第32篇

一、培训目标

提升员工的专业技能和服务水平,为顾客提供优质的服务体验。

增强员工的团队协作能力和沟通能力,提高工作效率。

培养员工的服务意识和职业素养,提升餐厅品牌形象。

二、培训内容

1、基础知识培训

(1)餐厅文化、历史、特色菜品介绍

(2)餐饮行业基础知识,包括食品卫生、营养搭配等

(3)餐厅规章制度和操作流程

2、技能培训

(1)餐饮服务技能,如点餐、传菜、结账等

(2)食品卫生安全操作技能

(3)应急处理能力培训,如突发事件应对、顾客投诉处理等

3、素质培训

(1)职业素养和礼仪培训,如仪容仪表、服务用语等

(2)团队协作和沟通能力培训

(3)服务意识和顾客满意度提升培训

三、培训方法

理论教学:通过讲解、演示等方式,使员工掌握基础知识和操作技能。

实践操作:组织员工进行实际操作练习,如模拟点餐、传菜等场景,以提高员工的实际操作能力。

案例分析:结合餐厅实际案例,分析服务中的优点和不足,引导员工总结经验教训,提升服务水平。

角色扮演:通过角色扮演的方式,让员工模拟顾客和员工的互动场景,提高员工的应变能力和沟通技巧。

四、培训评估

培训过程中,通过观察和记录员工的表现,及时给予反馈和指导。

培训结束后,组织员工进行考核,以检验培训效果。

定期对员工进行培训效果评估,根据评估结果调整培训内容和方法,确保培训效果持续提升。

五、培训纪律

培训期间,员工应严格遵守培训时间和纪律,不得迟到、早退或无故缺席。

员工应积极参与培训活动,认真听讲、做好笔记,并主动提问和分享经验。

对于培训中涉及的保密内容,员工应严格保守秘密,不得泄露给外部人员。

六、培训周期与频率

新员工入职培训:新入职员工需接受为期一周的`入职培训,包括基础知识和技能培训。

在职员工培训:每季度组织一次在职员工培训,针对近期工作中出现的问题和不足之处进行针对性培训。

特殊培训:根据餐厅业务发展需要或行业新政策、新技术等变化,适时组织特殊培训活动。

通过以上全面的餐饮员工培训方案,可以有效提升员工的专业技能和服务水平,为顾客提供优质的服务体验,同时也有助于提升餐厅的品牌形象和竞争力。

火锅店员工培训计划 第33篇

第一章 培训前的动员

一、培训日程安排

培训共有四个部分:讲授、操作、制度、训练。

共有十八天时间,每天四课时,每课时2小时,分别安排为:

早晨 8:00——10:00 讲授 10:00——12:00 操作

下午 14:00——16:00 制度 16:00——18:00 训练

二、培训的要求

(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。

(2)遵守培训纪律,不得交头接耳,低声喧哗,睡觉,打手机。

(3)参加人员人手一支笔,一个本,认真做好培训笔记。

(4)加强时间观念,遵守工作日程,服从管理,听从调遣。

三、思想动员

欲成大事先理人和,欲旺财源先旺人气,结合现在人员素质,精神面貌,工作规程,工作效率,营业状况,更好的玩成工作指标,降低损耗,对全体新入职的员工或在岗员工进行定期的统一培训,要求所有人员从思想上高度重视,但也不能有过多的思想负担,正视培训,视培训为一项日常工作,而且要常抓不懈地进行,是员工增强服务知识,巩固服务技能,提高服务意识,稳定和提高服务质量的必然途径,树立企业形象,改善营业状况必须从现在做起。

第二章 培训的目的和意义

一、培训的方势方法

培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。理论联系实践,边学习,边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。统一培训,统一标准,考核通过,从而提高从业人员的综合能力和整体素质,塑造企业良好形象。

二、培训的概念

1、 什么是培训工作

就是指任何能够提高服务员服务知识和技能的学习过程,有讲授、辅导、培养、训练之意,是一项长抓不懈的重要工作,是培训人才,提高企业管理水平和服务水平的有效方法。

2、培训的方势

(1)岗前培训:新入职员工在正势参加工作前集中进行学习上岗之前有关服务知识和服务技能。

(2)在岗培训:在服务工作过程中继续学习新的服务知识,服务技能和技巧,给自身不断充电的过程。

3、培训的意义

(1)通过培训提高员工的业务知识,技术能力,拓宽知识面,了解和认识酒店,走向良好轨道。

(2)通过培训促进服务质量,提高服务标准,树立服务形象,提高员工修养和精神面貌,提高综合素质。

(3)通过培训降低损耗和劳动力成本,增强单兵作战能力,减少事故的发生,增强员工纪律性。

(4)通过培训增强人员职业安全感,创造晋升基础,增进团体合作,提高协调能力。

4、培训的目的

(1)董得和善于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识。

(2)塑造个人形象,美化仪容仪表,提高综合素质,端正就业观念。

(3)熟练掌握餐饮服务基本知识、技能和规范,增强基本功功底,争做合格员工。

(4)遵守职业道德,培养社交能力,养成良好的礼貌待客的职业习惯。

(5)增强敬业精神,端正工作态度,增强服务意识。

(6)爱岗敬业,视店为家,为公司的发展和壮大储备人才,从而树立企业优质服务形象。

第三章 餐饮从业人员上下级及顾客关系

一、管理层各级别关系(逐级管理)

管理层级

(1)总经理:最高领导者和决策者。

(2)部门经理:中层领导(管理执行层)。

(3)领班:即班组负责人。

(4)服务员:基层工作人员。

二、管理人员与员工的关系

(1)相互尊重:相互尊重的条件是掌握工作的尺度,尊重个人尊严,互相都有一种认同感。以善良之心待人,以诚恳之态做事。

(2)相互信任:对顾客及同仁都存有一种相敬如宾的感情,开诚布公,以诚相待,促进工作的热情度、责任感,让其转化为工作的驱动力。

(3)相互理解:在任何一个集体,理解是和谐的支柱,理解更是协调配合的根源。

(4)相互关心: 餐饮企业是员工的家外之家,相互的关心,相互的照顾,会使每个人没有孤寂和冷漠感,员工会像家庭成员一样,情同手足,荣誉与共。

(5)相互协作:餐饮企业是一个协调运作的整合体,没有协作就会孤掌难鸣,工作就象断源之水,日益枯竭。

(6)相互监督:任何一个组织都有其一定的组织性和纪律性,没有管理,没有监督,没有民主,组织就会有失控的一天,故相互监督,相互制约,开展批评与自我批评是共同进步的阶梯。

三、上下级关系区分

1、上级对下级服务,下级对上级负责。

2、下级出现错误,上级承担责任。

3、上级可超级检查,不可超级指挥。

4、下级可超级投诉,不准超级请示。

5、上级关心下级,下级服从上级。

6、上级考评下级,下级评议上级。

四、客人的概念

凡是光顾酒店或购买酒店产品的人都是酒店的客人,客人多种多样,商务客人、度假客人等,但大致可分为消费型客人和非消费型客人。

五、顾客意识

(1)客人是酒店的“衣食父母”,是支付酒店生存经费、开支、员工工资和利润的真正“老板”,是企业最重要的人。

(2)客人是我们的服务对象,有了客人酒店才能有生存的基础,我们的工作才有意义,因此客人的光临不是对我们的打搅,而是施恩于酒店,客人是生意的源泉。

(3)客人是来寻求服务的人,他们的合理愿望就是我们必须努力满足的要求,客人选择企业的机会很多,哪家的服务好,就会选择哪家。

(4)客人的需求总是很多,我们的责任就是在互利的原则上,给每位客人提供快速有效的服务,满足他们的需求,只要服务周到使其满意,相信客人就会再次光临。

(5)客人是付款购买服务的人,愿为所享受的服务付出公平的费用,良好的服务会让其感到物有所值而慷慨解囊,反之,劣质服务则会使其感到深受欺诈。

(6)客人有喜好厌恶,难免有偏见和偏爱,我们应真诚体谅、理解,绝不能视而不见、冷漠厌烦(客人不是登记册上的符号和报表上冷漠的数字),视每一位顾客为熟悉的陌生人。

(7)客人多数是通情达理的,蓄意胡搅蛮缠的客人毕竟是少数,客人对服务不满时,我们应站在客人的角度上多检讨自己的不足,不断玩善服务。

(8)顾客永远是对的,顾客至上,求财不求气。

六、了解顾客

1、 顾客的十大心里要求:

(1)、求尊重

(2)、求清洁卫生

(3)、求价格合理

(4)、求食物质量好

(5)、求安全

(6)、求服务周到适宜

(7)、求享受

(8)、求不便

(9)、求健康

(10)、求气氛(气派、面子、氛围)

2、 顾客就餐的六大动机:

(1)、饥饿

(2)、调节日常生活

(3)、社交需要

(4)、习惯

(5)、健康

(6)、减少不协调(如:摆脱烦恼、寻找心里平衡、显示“财富”等)

3、 顾客的三大生理需求:

(1)、能源(即指食品营养、解除饥饿、提供体力等)

(2)、感觉(味觉、嗅觉、触觉、口感、温度)

(3)、生活环境

第四章 思想道德及敬业精神

一、概念

1、服务:是为满足顾客的需求,供方与顾客接触的活动和供方内部活动所产生的最后。

2、思想:是客观存在,反映在人的意识中经过思想活动所产生的最后。

3、道德:是社会意识形态之一,是人们共同生活及其活动的准则和规范,它通过社会或一定阶级的舆论对其行为起着一定的约束性,是一种调整人与人、个人与社会集体之间的相互关系的行为准则的总合。

4、职业道德:是从事一定职业的人们在其特定的工作或劳动中遵循的与其职业活动相适应的行为规范和行为准则,是对从业人员在职业活动中行为的一种规范,同时是对行业、对社会所负的道德责任和义务。

二、职业道德的`特点

1、它与人们的职业活动相联系(不同职业有不同的道德要求)。

2、它具有较强的稳定性(职业传统形成稳定的职业心理和职业习惯)。

3、它具有一定变化性(社会进步,观念转变,环境的不同,随之而改变)。

4、它具有具体化、规范化、通俗化的特点(公约、守则、条款、规章)。

三、职业道德规范

1、热情友好,宾客至上(欢迎宾客的具体表现)。

要求:谦虚谨慎,尊重客人;热情友好,不卑不亢;牢记服务宗旨,牢记道德行为规范。

2、真诚公道,信誉第一(与顾客关系的行为准则)。

要求:广告宣传,恰如其分;包团预约,信守合同;按质论价,收费合理;真诚待客,拾金不昧;

实事求是,知错就改。

3、文明礼貌,优质服务(重要的业务要求和行为规范)。

要求:仪表整洁,举止大方;微笑服务,礼貌待客;环境优美,食品卫生;保质保量,设施玩好;

尽心尽责,服务周到。

4、团结协作,顾全大局(处理各部门,企业之间长短利益的行为准则)。

5、遵纪守法,廉洁奉公(行政、法规的要求,也是职业道德的规范和要求)。

要求:自觉遵守职业纪律;严格执行政策法令;勤俭节约,奉公守法;纠正具有行业特点的不正之风。

6、钻研业务,提高技能(各种职业道德共同的规范)。

要求:

有强烈的职业责任感和崇高的职业理想;

掌握过硬的基本功,努力拓宽知识面;

重视技能的训练,在实践中锻炼提高专业技能;

勤学苦练,精益求精,不断创新。

四、职业道德培训要达到的目的

1、忠厚老实,光明正大的品德。

2、以身作则,身先士卒的品质。

3、积极进取,奋发向上的精神。

4、宽容大量,不计前嫌的胸怀。

5、不骄不躁,谨慎细致的态度。

6、干练高效,公正廉洁的作风。

最终增强我们的责任感、使命感、积极性。

五、对服务工作应有的认识和态度

1、选择喜好的行业,干一行,爱一行,专一行。

2、具备良好的服务意识。服务是餐饮业的生命线。

3、具备敬业、乐业的精神。

4、实现多层次需求,努力做好本职工作。

(1)经济需求。

(2)社交需求。

(3)知识需求。

(4)受尊重

(5)自我实现。

六、工作精神及作风

1、工作精神:热情服务,用心做事。(努力做事只能做玩,用心做事才能做好)

2、工作作风:快速敏捷,绝对服从。(过去是三思而后行,现在是边思边行)

3、工作宗旨:客人利益第一,企业声誉第一。(保持在互利的原则之上)

七、增强服务意识

(资本是船,品牌是帆,文化是魂,人是本。)

1、以较强的责任心,对企业负责,对顾客负责,对自己负责。

2、以诚为本,忠于企业,善待他人,诚实守信。

3、顾客第一,质量第一,信誉第一,视店为家。

4、 遵守“一基三德”:一基是《公民道德建设实施纲要》中的爱国守法,明理诚信,团结友爱,勤俭自强,敬业奉献;三德是社会公德,家庭美德,职业道德。

第五章 从事餐饮人员应具备的综合素质

一、素质的定义

素质:是一个人的知识、技能和思想品质在现实生活中的总结和体现。酒店业的发展是一个社会的缩影,是倡导和体现文明的窗口,是顾客们享受舒适感、满足感、自豪感、尊严感、安全感的一种服务机构,满足顾客的需求是酒店员工的天职,诱导顾客消费是酒店员工的责任,高质量地服务于顾客是酒店员工的义务。

二、综合素质的内容

(1)道德素质。既良好的礼貌修养;健康的思想品质;文明的言行举止;较强的服务礼仪。

(2)文化素质。精通业务,勤学上进,拓展知识面

(3)技术素质。娴熟的技能,灵活的技巧,深厚的功底。

(4)身体素质。身体健康,心理健康。

(5)管理素质。经济上会算,经营上会管,工作上会干。

(6)能力素质。动手能力、应变能力、进取能力、业务能力。

三、餐饮服务人员应具备的良好条件

1、丰富的餐饮服务知识。(业务知识,技能技巧,熟悉产品,熟悉设备,熟悉环境,掌握信息)

2、敏锐的识人眼光。(以较强的记忆能力,记住顾客,一视同仁,让其有一种被重视的感觉)

3、良好的心理素质。(心理健康,承受力强,度量宽大,心胸宽广,不计小节)

4、优雅的礼貌礼节。(言行文雅,举止大方,语言得当,语气柔和,吐字清晰,逻辑分明,微笑有加)

5、殷勤的待客态度。(文明礼貌,热情大方,诚实守信,高效快捷,“会叫的小孩有奶吃”。)

6、娴熟的服务技能。(掌握技能,巧妙应用,手急眼快,在最佳的时机,掌握顾客心理,更快捷优质地服务于顾客)

四、应具备的基本素质

1、忠诚。

2、有热心的品质,丰富的知识。

3、彬彬有礼,善解人意。

4、身体健康,精力充沛。

5、有耐心,持之以恒,热爱本职工作。

6、从集体利益出发,有处事的应变能力。

五、不文明的行为

1、给顾客提供能看不能吃的食物。

2、顾客问话不理不睬,以背待客。

3、对客人评头论足,表现轻浮的行为。

4、对着客人、食品打喷嚏、咳嗽、抠鼻子、掏耳对等。

5、站立不端正,东倒西歪。

6、装扮过于浮花,抢客人的威风。

7、客人不走就扫地出门。

8、工作期间当着客人的面吃东西,当众喧哗。

9、企业的生存与发展是管理者的事。

10、抓质量也是管理者的事。

第六章 从业人员仪容仪表的具体要求

一、概念

1、仪表:是人的外表,包括容貌、姿态、个人卫生和服饰,是人精神面貌和内在素质的外观体现。是构成“第一印象”的基本因素。仪表美是一个综合性的概念,是容貌,形体,仪态的协调美。

2、仪容:是一个人的容貌,包括发型、面容、脸色等状态。仪容美是自然美和修饰美的融合,五官端正,发行大方,面色健康,表情自然,精神饱满是构成仪容美的五个基本部分。

3、仪态:是人体在空间活动、变化的姿态。也是人们在交际活动中的举止所表现进去的姿态和风度。仪态表现的有:坐姿、行态、站立、手势、点头、鞠躬、递物、拾物、搀扶等身体所呈现的样子,风度是气质的外显。所谓自然美就是容貌、形态、仪态的协调美。仪容美就是修饰美化后呈现出的容貌状态,使自然美与修饰美玩美的融合,就是仪态美的最佳效果。真正的仪表美是内在美(心灵美)和外在美的和谐统一,慧于中才能秀于外。

二、仪容仪表的基本要求

1、上岗前必须穿酒店规定的制服及鞋袜,并且无油渍、无破损,皮鞋光亮,布鞋干净、衣服烫平,工作证必须端正地佩戴在左胸前,不得将衣袖、裤脚卷起,男士穿黑色袜子,女士穿肉色丝袜,工服不混装,着淡妆,不浓妆艳抹,女发留海不过眉,长发要盘起,男发侧不过耳,后不及领,不留胡须。

2、体型标志,举止大方,身体清爽,经常洗澡,勤换衣服,勤洗手,不留长指甲,不涂指甲油,不吃有异味食物,保持皮肤健康。

三、仪态的具体要求

火锅店员工培训计划 第34篇

餐饮业是服务行业,很多餐饮企业的员工素质并不高,而这会直接影响到企业的效益,解决这个问题的最有效的途径就是培训。几乎所有的餐饮企业管理者都明白这个道理,培训也是时常挂在嘴边的话题。但当前我国餐饮企业的员工培训仍然没有受到重视,存在着很多认识上的误区,若不能正确对待,将会直接影响餐饮企业的长期发展。

员工培训五大误区

误区一对培训认识不足

餐饮企业管理者缺乏对员工培训工作的正确认识,认为员工培训是软任务,而提高餐饮企业经济效益和服务质量是硬任务;认为员工少学一点文化,对服务质量关系不大。而花时间搞培训,会直接或间接地影响工作。

其次是受训员工对培训也缺乏正确的心态,大多数餐饮企业员工参加培训是“根据餐饮企业的安排参加”或“不得不参加”,这反映了大多数餐饮企业员工没有理解员工培训的意义。

总之,一些餐饮企业的培训工作基本处于“说起来重要,干起来次要,忙起来不要”的状态。

通常只有在经营环境处于变化时,才意识到培训的重要性。比如说,推出新菜单了,服务员受到客人投诉了,才加强对餐厅服务员的培训;前厅接待员无法和外宾对话,才想起对前厅人员进行英语培训。类似这样的情况很多,培训人员好似消防队,哪里需要救火便到哪里去,培训工作没有一个科学的体系。

误区二培训脱离具体工作

一些餐饮企业缺乏长期计划和短期培训的安排,没有将培训工作与餐饮企业的具体工作结合起来,并且培训没有专人负责,而是由人事部或其他部门代为实施,主要是在新员工入职前时负责组织培训。

有的餐饮企业常常是效益好、有时间就培训,反之就不培训。培训时间安排上也缺乏合理性,有的培训时间过短,主要是管理者怕影响工作;而有的把培训时间延长,使得员工疲劳、遗忘、失去学习兴趣,更谈不上学以致用了:有的餐饮企业培训时不顾员工学习水平,经验,盲目地进行,在很短的时间内把很多内容讲完,结果让员工吃不消。

误区三误解员工的培训需求

餐饮企业培训对象大多数有一定的社会经验和工作经验,他们需要的是如何对其工作有帮助有促进,如何在他们原有的基础上学到新知识,新技术,使其更上一个新台阶。

另一方面,受训员工也希望他们的培训是连续性的。因而并不希望培训只从餐饮学院或其他经营好的餐饮企业聘请几个人讲讲课就行了。

餐饮学院的老师往往理论多于实践,而且对授课对象各方面的情况不甚了解:聘请其他餐饮企业人员来培训,由于各餐饮企业在管理模式、文化氛围方面的差异,会直接影响培训效果,二者的特点是独立性,彼此毫不相关。

而餐饮企业自己培训则是一个完整的系统,如果能够做好,会让受训员工感到自己是在一天一天地进步,激发员工的工作积极性。

误区四轻视培训投资

有些餐饮企业认为员工经过培训,工作能力和各方面素质都提高了,就会不安心本职工作而去寻找更好的发展机会,从而使餐饮企业的投资落空,这是种很短浅的见识。

餐饮企业应该形成人才辈出的良好企业环境,并通过提职,加薪等手段使餐饮企业员工拥有充分的发展空间,实现自我价值。即使员工以后离店,也能对本餐饮企业留下美好印象,并把这种印象在社会上广泛传播,扩大餐饮企业的知名度和美誉度。

同时,在培训方面的投资,有人认为没有必要花费大量资金,其实,在培训上投八的每一分钱以后都会有百倍,千倍的回报。

误区五只做基层培训

有的餐饮企业服务质量出了问题常常把其归咎于基层员工的责任,因而餐饮企业一提培训就是对基层员工的培训。

其实,餐饮企业管理人员和总经理层的培训也至关重要,他们的业务水平和管理能力对餐饮企业经营对下属员工素质的高低和餐饮企业经济效益的好坏有直接的影响。俗话说得好,火车跑得快,还得火车头带。

同时,有的餐饮企业注重对一线员工的培训,因其直接对客服务而忽略了对二线员工的培训。其实对二线员工进行新技术、新工艺,新管理方法的培训,可以提高工作效率,降低餐饮企业经营成本,更好地为一线服务,从而提高餐饮企业的经济效益。如对采购部员工实施先进采购方式以及合理化库存的培训,对财务部员工实茄财务管理的培训等。

如何规避餐饮培训误区

重视培训工作,把培训和管理相结合

餐饮企业的竞争越来越激烈,众多优秀品牌的出现加大了店铺的竞争,而高素质的团队是提升竞争力的最佳武器,例如,行业中的净雅、海底捞、湘鄂情等一系列的优秀品牌,走在了餐饮行业前列,并已经体现出了由于高素质团队产生独特经济效益。培训的意义对与餐饮行业乃至其他行业都意义重大。

大量的案例表明,培训与否,餐饮企业的经营效果是截然不同的。国外的餐饮集团大都有多处的培训基地,每年都有严格的培训计划。

案例

知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训,并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能,丰富完善员工自身的知识,提供个人发展机遇,为企业发展注入了活力。国内近年来,涌现出叫得响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”,他们的成功,也要归功于培训与学习。

有句老话说:“行万里路,读万卷书。”不接受培训的员工是不会为企业创造价值的,不开展培训的企业是要被别人的发展掩盖的。除了加强对培训的重视,还应树立培训就是管理的观念。

案例

世界著名的喜来登饭店集团成功的秘诀之一就是遵循总经理是饭店的总训导师,各部门经理就是各部门的训导师这样一个管理思想。因为培训不仅仅是培训部的工作,培训应是每一位管理者的应有职责,因只有各基层管理者对下属最了解,对工作要求最明确,所以让他们开展培训工作也最有利。如果一名管理者只重视目前的经济利益而忽视对下属的培训,就不能最大限度地发挥员工的积极性和聪明才智,也容易使工作出现漏洞和偏差。只有管理者把培训和管理结合起来,才能使二者相互促进,相得益彰。

六大方式促餐饮培训升级

(1)奖励培训

餐饮企业可以鼓励员工在工作之余参加社会组织的培训,鼓励员工的跨越式发展,并设立了丰厚的奖项等奖励那些好学、好钻研的'员工,例如,对于员工参加社会组织的各种培训,并取得本岗位之外的其他岗位的操作证、毕业证,结业证资格证等证明的,餐饮企业根据自身标准进行考核,合格者给予奖励。奖励可以报销全部或部分学费,或一次性发给奖金,或给予津贴。以此调动员工学习的积极性,全面提高员工的综

合服务技能,而且这种办法也是最便捷的办法,既可以充分利用社会资源,缓解餐饮企业自身培训力量的不足,又能利用其自觉性解决上班与培训在时间上的矛盾。

某餐饮企业鼓励员工通过自考的途径自学成材,对于那些在本企业服务满三年,取得大专文凭的员工给予报销学费的待遇。这种人性化的培训思想和激励手段,某种程度上缩短了培训周期,使公司需要的优秀人才迅速脱颖而出。

另外,也可以设立针对员工心理承受能力的“委屈奖”来培训员工。餐饮业是典型的服务行业,奉行的是“顾客永远是对的”,那么在许多时候,员工要受得委屈,受得气。对于员工受委屈,受气后的不良反应,要积极地疏导,可以建立情绪发泄室或组织员工参加踢足球等剧烈体育活动,在培训方面可以为员工设立另一个代替目标――委屈奖,并进行实质性补偿。这样会大大缓解员工的情绪,增强其心理承受能力,达到奖励培训的效果。

(2)交叉培训

选择对餐饮企业具有忠诚度,文化水平较高,专业技能熟练,具有发展潜力的员工进行交叉培训。交叉培训能有效解决员工休假,生病,业务量的突增以及顾客额外的需求导致的餐厅内部出现的工作缺位现象。

(3)轮岗培训

餐饮产品是一个具有内在联系的有机整体,它要求员工必须是专才又是通才。对于经过培训并考核合格的员工,应定期进行岗位的轮换。

首先,员工虽然接受其他岗位的培训,并经过餐饮标准考核,但如果长期不予以应用,久而久之就会生疏。为了保持一定的熟练程度,就要不断组织再培训,这样一定程度上造成培训资源的浪费。

其次,人都有好奇心,有寻求冒险、迎接挑战的需要,员工长期在一个岗位工作,难免会失去新鲜感,产生厌烦的情绪,从而影响工作效率和服务质量。通过定期的岗位轮换,可以充分利用培训资源,为员工提供一个发挥自身潜力的平台,调动员工的工作积极性和主动性,使餐厅的服务质量始终保持在高水平之上。

它还提高了每个人工作效率,降低了整个餐饮的工作成本,工资水平上涨。充满冒险和刺激且待遇丰厚,再加上服务业本身的一种成就感,餐厅的员工又怎会流失呢?

(4)训练员带训

餐饮企业可以采用“人培训人”的办法帮助员工迅速进入工作角色,掌握好各种工作技能。即为每一个新员工都安排一个训练员作为带训人。训练员指的是通过了理论和长期的实践考核,且表现优秀的员工。训练员负责指导新员工培训阶段的学习并考察他的工作能力,将理论学习融入日常工作实践。

肯德基把训练员分为星级训练员和全星级训练员。掌握两个工作站工作内容的可以当选星级训练员,而掌握全部四个工作站的星级训练员可以被选为全星级训练员。训练员除了在名牌上标识“星级训练员”或“全星级训练员”字样外,还有标有一颗星和两颗星的臂章,把他们与普通员工清楚地区分开来。一来使其产生成就感和荣誉感,满足他们的心理需求,进一步调动他们的积极性;另一方面,也使他们的表现更容易受到监督,给他们以更大的压力,使其工作更加努力,自觉起到模范的榜样作用。一般肯德基连锁店的训练员的数量是所有员工人数的10%~15%。

案例

大连俊杰酒楼仅前台就分为大厅、雅间、宴会厅、快餐、茶房、传菜、保浩7个部门,员工交叉培训可使酒楼员工掌握各部门服务技能,了解整个酒楼的营运程序,同时也使酒楼更合理地利用现有的人力资源完成更多的工作。俊杰酒楼的中餐周一到周五晚餐较忙而午餐空闲,周末则宴会特别繁忙。快餐周一到周五中午工作餐十分拥挤,周末空闲。如果按照各部门岗位人员配置,需要80名服务员和10名保洁工。俊杰酒楼利用交叉培训,使员工了解各部门的工作程序,抓住各部门的工作时间差,合理安置调动人员,使实际聘用人数仅为65人,极大降低了人力资源成本,也使酒楼的工作更加紧密和谐,员工更加相互理解,更加团结。

案例

世界著名的快餐连锁店肯德基就是采用训练员带训制度。新员工在进入肯德基后被分成若干小组,每个小组由一到两名训练员带领,进行相应工作站(肯德基分为大厅、厨房、总配和柜台四大工作站)理论知识和操作实践的学习。

(5)案例培训

餐饮企业可以将工作中可能出现的情况制作成情景案例,这些情景案例通常来自第一线员工的切身经验。每次发现新的情况后,相关部门就将其制作成典型案例,在培训中,培训人员可以针对一个具体的案例做分析,把员工当成事件的当事者,进行角色模拟和探讨。

(6)去差异化培训

有的餐饮企业将每一批面试合格的餐厅新员工,都送到企业指定的培训基地接受半个月的军训,因为刚招聘回来的餐厅基层员工,背景都不相同,导致每个人的行为习惯。思想观念也有很大的差异,因而通过军训来规范员工的行为作风,统一他们的思想,为下一步的培训做好铺垫,这就是“去差异化培训”。

火锅店员工培训计划 第35篇

一、培训目标

提升员工的专业技能和知识水平,确保为顾客提供优质的服务。

培养员工的'服务意识和团队协作精神,提升餐厅整体运营效率。

二、培训内容

基本技能培训:包括餐厅服务流程、菜品知识、点单技巧、收银操作等。

服务态度培训:强调顾客至上的服务理念,培训员工微笑服务、礼貌用语和沟通技巧。

团队协作培训:通过团队活动、角色扮演等方式,提升员工的团队意识和协作能力。

食品安全培训:教授员工食品安全知识,确保食品储存、加工和销售的卫生安全。

三、培训方式

理论教学:通过课堂讲解、PPT展示等方式,让员工掌握相关知识和技能。

实践操作:安排员工在实际工作场景中进行操作练习,巩固所学内容。

案例分析:通过分析成功案例和失败案例,让员工从中汲取经验教训,提升服务质量。

四、培训周期与安排

培训周期:根据员工入职时间和岗位需求,制定合理的培训周期,确保员工在上岗前能够完成培训。

培训安排:将培训内容分解为若干个模块,每个模块安排相应的培训时间和地点,确保培训进度和效果。

五、培训效果评估

考核评估:通过笔试、实操考核等方式,对员工的学习成果进行评估,确保员工掌握所需技能。

反馈与改进:收集员工对培训方案的反馈意见,对不足之处进行改进和优化,提高培训效果。

六、后续跟进

定期检查:定期对员工的技能水平和服务质量进行检查,确保员工能够保持良好的工作状态。

持续培训:根据餐厅的发展需求和员工个人发展需求,制定持续培训计划,提升员工的综合素质。

火锅店员工培训计划 第36篇

为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规,提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平,结合我县实际,制定本方案。

一、培训目的

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识,提高食品安全自我管理水平,强化从业人员的'食品安全守法意识、诚信意识、自律意识,提高其操作技能,预防食品安全事故的发生。

二、培训对象、时间

培训对象为餐饮服务从业人员,包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。

三、培训内容

1、食品安全法律法规,包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全业务知识,包括食品安全标准;

食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。

四、培训方式

采取集中培训方式,地点待定。

五、培训监督

根据《食品安全法》等法律法规有关规定,县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试,合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明,培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一,考核不合格的从业人员,食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动,并按要求经培训和考核合格后上岗。