酒店管理专业论文总结 第1篇
摘要：酒店管理专业是一个实践性很强的应用性专业，实习作为联系酒店管理专业理论到实践的桥梁发挥着重要作用。酒店管理学生在实习中会出现各种各样的心理问题，文章尝试从积极心理学的角度探讨如何对实习生心理问题进行防范、化解。旨在提高酒店管理专业学生实习效果。
关键词：积极心理学；酒店管理实习生；心理；对策
由于酒店管理专业的应用性和实践性强的特点，专业实习是酒店管理专业一个重要的环节，是连接理论与实践的桥梁。目前开设酒店管理专业的各大院校都非常重视实习。实习效果直接关乎酒店管理专业学生的培养质量。酒店业由于员工流动率高，而各大院校是酒店管理人才的储备库，因此酒店业也非常希望通过实习能使一部分实习生选择留在酒店。但是实习生实习过程中因为角色的转变，环境的改变，身份的转变，会在实习中出现各种各样的心理问题，目前大部分研究实习生心理问题的都是集中在负面的心理问题上比如刘秀珍（20xx）年所分析的“学生在心理上容易产生波动，处于极端心理的不在少数，表现为情绪高涨或者情绪低落”。积极心理学（PositivePsychology）是20世纪末全球心理学界正在兴起的一个研究领域。
20xx年，塞里格曼和米哈里克森特米哈伊在《美国心理学家》上发表《积极心理学导论》一文，塞里格曼和克森特米哈伊指出，心理学不仅要研究消极心理，治疗人的精神或心理疾病，它更致力于研究普通人的活力与美德，主张研究人类的积极品质，充分挖掘人固有的潜在的具有建设性的力量，促进个人和社会的发展，使人类走向幸福[2]积极心理学关注三个层面的研究：在主观层面上，研究积极情绪的主观体验，体现在对过去的满足和幸福感和对现在的快乐和幸福感以及对未来的希望和乐观主义；在个人层面上，研究积极的个人特质（positivepersonality），包括爱的能力，工作的能力，勇气，人际交往技巧，对美的感受力，毅力，宽容，创造性，关注未来。灵性，天赋和智慧等；在群体层面上的积极的组织系统（），主要研究如何创造良好的社会环境促使个体发挥其人性中的积极层面进而提升组织的效能[3]。
积极心理学认为“人的内部存在着一种向一定方向成长的趋势或需要，而这个方向是积极向上的，是具有建设性力量的方向，这个方向可以帮助个体心理和思想健康的成长。”“发现每个人身上内在的积极力量和积极品质，并利用这些力量和品质客服个体自身的一些心理问题和行为问题，帮助他们促进心理上的健康和人格上的完善”。[4]因此本文尝试从积极心理学角度研究发掘实习生身上的积极力量和品质，来帮助实习生认识和客服实习中产生的心理问题并克服这些障碍，使实习更加快乐、顺利和学有所获。
1实习生的心理分析
实习生在实习过程中心理会随着实习阶段的不同而产生变化。这也是多位专家学者研究后的共识。本文也按照实习过程分为实习准备期、实习开始期，实习中期和实习后期展开分析。
实习准备期好奇憧憬
实习准备期指学生落实了实习酒店还在学校学习等待实习开始的时期。实习准备期的学生经过几年的在校学习，学习了酒店管理相关专业课后对酒店管理知识有了一定的了解，因此迫切希望能够在酒店业中一展身手。这个时期实习生心理大部分是憧憬的，虽然学校和以往在酒店实习的师兄师姐劝诫要有心理准备，但是好奇期盼占上风。调查中也发现接近95%的学生持有这种心理。
实习开始期角色转换适应期
实习开始一般要进行岗前培训和熟悉实习岗位的过程，由于准备期学校的辅导和铺垫，大部分学生认为从学生到实习生角色转换还是比较成功的，但是实习生在校期间接受的都是理论知识的教学，缺乏实际操作的经验，致使部分实习生在实习初期容易产生不自信和畏难心理，害怕不能很好地完成工作任务，害怕遭到客人的刁难和投诉，害怕会被上司和同事指责。同时实习生也会存在心理波动、心理落差和迷茫。大部分心理调适能力强的学生能够很快适应酒店实习生这个角色。
实习中期适应稳定期
经过一段时间的摸索、适应和学习，实习中期时大部分学生已经熟悉岗位的工作流程，可以独立工作。这个时期学生的心态比较平稳，以积极向上居多。工作中保持高昂的工作状态，充满斗志，积极与指导老师和酒店同事保持良好的沟通，人际关系也比较和谐。但是还是有少部分实习生由于各种内外部原因，抱怨酒店实习工作的劳动强度大，单调重复性强，和上司同事关系难以相处等等负面的情绪，甚至一部分实习生出现排斥、逃避心理找出种种理由想提前结束实习。
实习结束期五味杂陈
实习结束阶段指学生实习期接近尾声实习任务即将结束酒店实习。这段时间心理变化很微妙，矛盾，一部分实习生在实习中结识一帮朋友故一方面期待实习结束早日离开酒店，一方面又因为同事朋友的关系而对酒店变得更加留恋起来。一部分实习生因为明确自己的规划将来留在酒店工作，因此这部分实习生心态平稳。还有一部分实习生因为工作时间等等种种原因选择逃避离开酒店。因为心态不稳定不成熟，不难发现有部分实习生选择离开酒店，过了一段时间又重新选择回到酒店就业。
2基于积极心理学的'酒店实习生管理策略
基于前文的分析，整个实习期间实习生心理普遍具有阶段性和差异性都有积极和消极的两面性。因此结合年轻人积极热情向上的特性，运用积极心理学“每个人都存在积极力量与美德”正面积极向上的眼光去对待实习生毕竟“年轻人犯错误上帝都会原谅。”引导实习生应用积极力量去面对处理实习过程中可能出现的心理问题。调研中发现影响实习生心理的有酒店方管理、学校的课程设置和实习指导教师的指导，实习生自我的心理调适等等。故实习生的心理引导需要学校、酒店和实习生三方共同参与与努力。
引导学生在酒店实习过程中建立积极的心理情绪体验
积极情绪是指“所有能激发个体产生接近性行为或行为倾向的情绪。”密歇根大学的弗瑞德克森教授提出“积极情绪不仅能够反映个人的幸福,有助于个人的幸福,同时也会促进个人的成长和发展”；塞里格曼主张将与现在有关的积极情绪,可以划分为两类,一类是感官愉悦,另一类是心理愉悦。而心理愉悦是我们沉湎于所从事的活动中所带来的满意感和沉浸体验。”酒店、学校和实习生都应该积极调动学生的积极情绪，从生理愉悦到精神愉悦到心理愉悦，提高实习生的心理承受力。酒店加强酒店的内外部环境建设，外部硬件建设如工作环境、员工宿舍食堂的的舒适度等，内部环境如企业文化，企业的人文关怀等等。调研中也发现相比较而言，实习生更侧重于企业的人文环境。“集中精神做自己喜欢的事或做能得心应手的事情，就会有这种体验。
心理愉悦比感官愉悦持续时间更长”酒店管理实习生最渴望在实习中能够到不同的岗位上实习锻炼，但由于酒店业的实际要给所有的实习生进行轮岗实习也不太现实，但是酒店可从酒店的实际出发，尽可能在大的部门内部给实习生提供轮岗的机会。已经有酒店尝试让实习生去财务部门和人力资源部门等二线部门实习都取得了不错的效果。对学校而言在选择实习基地时要慎之又慎，选择一些能够提供核心实习岗位，对实习生负责的实习单位。从源头上保证给实习生提供较好的心理体验。实习生自己也要做好心理预期和心理调适，毕竟到实习酒店和学校有很大的不同。自己要做好角色的转换，尽最大可能喜欢自己的实习岗位，保持积极的情绪。
塑造实习生积极人格特质
积极人格有利于使个体采取更为有效和主动的策略，以面对生活中的压力与不幸。”积极人格特质具有两个独立的维度：一个是正向的利己特质，即接纳自己，拥有目标、感受到生活意义，有独立感或能掌控环境等；第二是积极人际关系，是指当自己需要帮助时能获得他人帮助，在别人需要帮助时愿意且能够提供帮助；个性即人格是有一定的稳定性，但并非一成不变。学校和酒店联手培养学生的积极人格特质，每个人都是不完美的，教会实习生学会接纳自己，另外帮助学生获得人际关系方面的技能。学会实习生感恩学会寻求帮助和帮助别人。学校可以开设一些有关积极心理学的相关课程和有关沟通人际交往方面的课程和讲座。酒店在实习生入职后把心理调适和人际沟通人际交往方面的知识作为培训的重点内容，并且结合实习生实习过程中的实际情况开展培训。作为实习生要善于学习不断完善自己的积极人格，学会人际关系处理的技能，为塑造积极的人格特质打下坚实的基础。
建立积极酒店组织系统
积极组织系统，“是指能够促进个体获得更多积极力量与美德，并且能够使个体获得幸福的环境系统。”积极心理学家将积极组织系统从宏观到微观方面分成三类，第一类是积极社会组织系统，第二类是积极的社区组织，它主要是指个体常年生活的、工作和人际交往的环境，第三类是积极的家庭组织系统。本文主要针对性谈前两点。目前酒店实习生不愿意选择留在酒店的一个深层次原因是社会上一部分人对酒店业从业人员有偏见。一些实习生的父母对酒店业也不是很了解，也不愿意自己孩子从事酒店业。要在全社会营造一种氛围给予酒店业从业人员更多的理解和支持，同时加快法治国家的进程和经济建设的步伐给人民带来更多的主观幸福感。另一个积极社区组织针对酒店实习生而言就是酒店自身的社会环境。访谈中得知90%以上实习生注重实习酒店的精神激励人文关怀。如酒店对实习生的认可与肯定，一些荣誉称号等等都可以增加企业凝聚力和实习生的忠诚度。实习生同样关注职业生涯规划，酒店可以联手学校对实习生进行职业生涯规划教育与设计。针对实习生特点酒店营造宽松和谐，互帮互助的工作氛围。
3结语
实习对酒店管理专业、酒店和实习生的重要性已经不言而喻。实习生由于身份角色的改变，环境的改变会带来一系列的心理问题。积极心理学给我们提供了新的视角：在关注实习生负面的心理和情绪的同时更应该关注实习生内在的积极活力与美德，挖掘其内在的固有的的积极品质来应对实习生的心理问题。学校、实习酒店和实习生三方共同参与构建积极情绪、积极人格和积极组织系统来防范应对实习过程中可能出现的问题，从而提高实习的质量和效果。
参考文献：
[1]刘秀珍．从逃兵到精英——酒店实习学生心理问题分析与对策研究[J]．东方企业文化，20xx（7）：54．
[6]蔡培培.积极心理学视角下的职业院校学生管理研究[D].济南：山东师范大学，20xx.
[7]孙希瑞，陈秋萍，王晓燕.旅游专业实习生情绪智力特征研究[J].乐山师范学院学报，20xx（2）：7-79.
酒店管理专业论文总结 第2篇
第1周：毕业设计课题论证，文献收集。由指导老师进行审阅。 第2周：地形现场勘察，撰写开题报告。由指导老师进行审阅。 第3-4周：方案设计初步，手工绘制草图。由指导老师进行审阅。 第5周：中期成果检查Ⅰ，手绘草图，设计说明初稿。由指导老师进行审阅。
第6-7周：方案设计深化。由指导老师进行审阅。
第8周：中期成果检查Ⅱ，仪器草图，技术经济指标。由指导老师进行审阅。
第9-10周：完成方案设计。由指导老师进行审阅。
第11-15周：正式图纸绘制，设计说明，论文打印。由指导老师进行审阅。
第16周：答辩准备，图纸装订，PPT文件制作
第17周：结题验收
第18周：答辩
酒店管理专业论文总结 第3篇
摘要：随着我国社会的不断发展和经济水平的不断提高，人们的生活水平也获得了巨大的提升。同时随着经济生活水平的提高也为我国酒店行业的发展带来了巨大的机遇，但任何行业要想获得健康持续的发展都需要有竞争，竞争才是企业不断进步的动力。酒店行业同样如此，而且竞争日趋激烈，这就对酒店专业人才的要求更加严格。为了更好地适应市场的竞争环境，就要求我们的高职院校必须加强对于酒店管理人才的培养，为社会为市场提供更加优秀的专业人才。本文分析讨论目前高职院校对酒店管理专业人才培养模式的现状，讨论一些模式上的不足之处，并提出一些建设性意见，以其对其发展起到一些积极的作用。
关键词：人才培养模式酒店管理高职院校
随着经济的快速发展和人们生活水平的大步提高，酒店成为了人们休闲和工作需要的首要选择，这使得酒店服务行业的发展空间得到很大的提升，同样也使高职院校酒店专业人才培养模式得到了极大的关注。无论在哪行哪业高素质的人才都是企业发展的关键，酒店行业也不能脱离这一观点。对于目前来说，我国高职院校的酒店管理专业教学发展时间还不长，仍然属于起步阶段，对于酒店管理专业人才培养模式方面的研究还不够成熟，因此高职院校酒店管理的专业人才培养模式还存在着诸多的问题，需要不断完善和发展。所以，建立和完善高职院校的酒店管理专业人才的培养模式是酒店管理行业取得长足发展的基础和关键。
一、高职院校酒店管理专业人才培养模式的现状及问题
1.办学模式固化，不够灵活，难以满足市场的需要
在目前酒店业蓬勃发展的形势下，很多院校都不断扩招。然而在教学过程中却忽视了市场的需要以及职业教育的目的和特点，过于重视理论知识的教育，对于实践培养严重缺乏，使得学生盲目地认为自己毕业后就能够成为一名合格的酒店行业高层管理人才，从而歧视低层次的基本工作，盲目自大。然而在企业方看来，这些学生只懂得书本上的理论知识，对于基本的和客户打交道的实际工作并不能很好地胜任，肯定不适合直接从事管理岗位，他们更愿意接受那些对于基本工作扎实，对于此行业更熟悉，更能够胜任的人才来成为管理人员。
2.专业课程体系建设不完善
高职院校酒店管理专业本身就决定了此方面的专业人才必须具备丰富的实践技能，能够很好地处理各方面的事情，但这同样是绝大部分高职院校在教学环节中比较缺乏的。而造成这种局面的原因主要有以下两点：第一，在我国的教育制度下，由于深受传统教学理念的影响，院校对于理论课的重视程度远远高于实践课，造成学生实践方面不足，眼高手低，亟待完善此项教育模式。第二，学生观念方面的不足。近些年我国一些高校也意识到自身的不足，努力在加强学生实践方面的缺陷，为学生实践学习提供了充足的机会，但部分同学不能够体会到这些机会的弥足珍贵，不能够理解实践的重要性，从而导致实践能力不足。
3.教学质量保障和评价机制不健全
目前为止仍有相当多的一部分高职院校仍旧以本科院校的教育评估体系来评估人才。但是，实际上高职院校的教育目标与本科院校的教育目的是不同的，高职院校更应该培养具有一定的专业素质，实践能力更强的专业人才。其人才评估机制和体系应该适应于自己的教学目标。除了这些高职院校评价体系偏理论外，高职院校对于学生的监督问题还缺乏管理，学生的能力评估只依靠考试成绩，对于人文素质教育方面的评估缺乏重视。同时对于教师的评估也还停留在上机打分的低级阶段，对于教师的教学水平缺乏准确的评估反映。而酒店行业的'发展需要一套完善健全的评价机制来评选出高教学水平的教师和实践能力以及素质过硬的专业管理人才。
二、对于完善和优化高职院校酒店管理专业人才培养模式的建议
1.以市场为导向，深化校企合作制度
以市场为基准，加强实践学习教育，使学生更好地适应市场，同时更好地满足酒店行业对于人才的需要。要做到这些，高职院校就必须加强与酒店企业的合作，一起制定适合本行业的人才培养标准、课程内容、实践方向和评估体制。在互动过程中找准学校、企业、学生之间的契合点，达到三者共赢的局面。
2.完善专业课程体系
在信息时代的今天，信息技术已运用于各行各业之中。教育模式也可以运用现代信息技术来改革传统的教育方式。学校可以与其他的高校和企业合作开发虚拟酒店项目，将酒店服务运营的流程虚拟数字网络化，构建虚拟实践课程，使学院的学生可以更好地掌握酒店运营的实际过程。同时对于酒店在实际服务过程中的一些经典案例的处理方式、沟通方式进行教学，鼓励老师和同学到酒店进行实际的实习兼职，提高教师和学生实際处理问题的能力，使老师能够更好地对学生进行经验传授，使学生更好地适应实际的工作环境，对其拥有更深刻的认识，提升自己。
3.建立健全专业质量保障和评估体系
高职院校酒店管理专业偏重于实践，因此学校对于学生评估更应该适应于市场需要。对于学生的评估应该结合学生实践能力、素质教育以及企业对其的实习评价综合进行考评，合理分配其权重比例，使学生的评价更能够被市场所接受。同时对于教师的教学质量的评价也要结合学生实际就业情况、就业质量以及企业满意度和学生具体职业素质等等各方面的因素进行综合考评，而不是仅靠学生理论成绩评价学生和教师。
三、总结
酒店行业作为现阶段的朝阳产业，其自身的迅速发展也带动了对于人才的更高的要求。人才竞争一直是企业的命脉，因此如何提升酒店行业人才质量，培养出市场需要的合格的人才迫在眉睫，这也是高职院校培养人才的目标，作为教育单位更应该提供更多更合适的适合市场的专业人才服务社会。
参考文献：
[1]刘翠萍.高职院校酒店管理专业人才培养模式探究[J].现代教育管理，20xx.
[2]李震清.高职院校酒店管理专业人才培养模式探究——以市场为导向[J].教育与培训，20xx.
酒店管理专业论文总结 第4篇
摘要：随着经济的发展和社会的进步，旅游与酒店管理方面对人才的需求标准也有了相应的变化，对高素质综合性人才需求增加，但是在旅游与酒店管理专业人才培养中对人才定位不清晰，培养模式落后，造成毕业人数逐年增长但是对口就业率却很低的局面。因此在旅游与酒店管理专业人才培养过程中要采取有效措施，提高学生的就业率。本文简要概述了旅游与酒店管理专业学生就业中存在的问题，并探讨了改善就业情况的有效措施，以期提高学生的就业率。
关键词：旅游与酒店管理专业；低就业率；问题；对策
近年来，旅游与酒店管理专业人才培养与行业内部人才需求存在明显的错位现象，毕业生与人才需求标准相差较远，且毕业生就业不对口或跳槽现象较为突出，严重影响毕业生的职业生涯发展。因此在旅游与酒店管理专业人才培养过程中要注重产学结合，为学生综合素质额提升提供机会，从而提升毕业生的就业率，使其实现自身的价值。
一、旅游与酒店管理专业学生就业中存在的问题
1、学生岗位适应能力较低
现阶段，旅游与酒店管理专业在人才培养过程中缺乏职业教育导致学生在毕业后岗位适应能力较低，很难适应相关工作内容。在学校教育中即便注重相关技能的培训，也鼓励学生进行技能资格考试，但是学生缺乏接触真实场景的机会，并不能真正感受顾客的需求，导致其无法锻炼自身的应变能力与实际状况处理能力，理论知识与技能转化为实际能力的机会较低。
2、学生择业中受外界因素影响
现阶段，旅游与酒店管理专业毕业生大多在毕业后从事一线服务工作，会与自身的期望值有一定的差距。并且受社会环境和家庭因素的影响，很多时候会将一线服务工作与伺候人对等，认为这样地位较低，从而家长会对学生的就业进行一定的干预，这在一定程度上造成很多毕业生在毕业后不愿到对口企业进行工作。
3、学生对口择业意愿较为淡薄
旅游与酒店管理专业在人才培养过程中通常会安排具体实习机会，为学生提供由校园走向社会的过渡机会，但是在具体实践过程中实习单位相关员工处于对自己工作权益的保护，并不会全身心对待实习生，在工作中难免出现置之不理或苛责等现象，这在一定程度上打消了学生对口就业的念头。除此之外，自身理论知识与实操技能与实际工作中内容或技巧存在较大差距，学生在心理层面会出现不适应的状态，导致其对口就业意愿削减。
二、解决旅游与酒店管理专业学生就业率问题的有效对策
1、引导学生行业及相关企业进行深入了解
旅游与酒店管理专业学生毕业后就业率较低，很大程度上由于学生及家长对行业人士存在一定的人士误区，因此在人才培养中应该采取有效措施，增强学生和家长对该行业及相关企业的了解，转变其认知误区，增强学生对口就业意向。例如教师在教学过程中可充分利用旅游、酒店发展、酒店管理相关杂志，在课余时间或班团集体活动中引导学生进行阅读，成立阅读小组，定期组织阅读活动，可选取《现代旅游报》、《饭店世界》等读物，并培养学生定期浏览各大酒店及旅游集团网站或者订阅号的习惯，使得学生能够及时了解行业动态。除此之外，也可动员学生家长关注相应的行业资讯，使其在了解行业内部信息的基础上转变其固有观念。
2、与企业深度合作
为了提高学生的就业率，旅游与酒店管理专业在对学生培养过程中必须与企业深度合作，形成有效的培养方式，提升学生的岗位适应能力。例如学校可与企业合作，采取订单培养模式。即在大二学年时，与企业建立合作关系，根据企业需求制定人才培养战略，企业参与到教材选取、课程开发和教学开展等环节中，并签订相应的培养就业订单。学生根据自己的兴趣与意愿申请参与订单班，并组织笔试与面试，合格后可进入订单班学习，学习合格后有机会进入企业工作。在订单班中将本学年两个学期分成四个教学时间段，并充分利用寒暑假时间，形成六个学段，每个教学段制定不同的教学目标，配合特色的教学计划，从而保证提升学生的综合能力，并激发学生学习与就业的兴趣。
3、创新评价方式
教学评价即是教学成果考核方式也在一定程度对学生的学习方向具有引导作用，因此为了更好地适应社会人才需求变化的现状，学校必须对教学评价方式进行一定的创新。例如学校改变传统的理论知识考评与实践学分的评价方式，是将企业实习结果引入到考核之中，在每个学期都安排企业相关人员走进课堂，走进考评，以社会人才需求的视角对学生进行评价，其评价按百分比计入到学生期末考核之中，并在找工作时作为能力评分使用。这样一来能够弥补学校教育中社会性的'缺失，并引导学生日渐关注自身的综合素质，在日常学习或实践过程中注重岗位适应能力的提升，避免了分数评价对学生造成的只重理论知识或者厌学现象的伤害。
三、结束语
综上所述，大学毕业生是旅游与酒店行业进一步发展的重要人才保证，因此高校和相关企业应该足够重视学生的培养工作，摒弃传统落后的培养模式，以人才需求为导向，为学生提供学习与实践的综合机会，树立学生发展的意愿与自信心，缓解旅游与酒店管理中存在的问题与矛盾，最终推动专业教育与社会就业协调发展。
参考文献:
[1]薄利侠.酒店管理专业学生行业内就业意愿提升[J].产业与科技论坛,20xx,(11):121-123.
[2]张雪丽.定岗实践教学过程中EMS因素对本行业就业倾向影响实证研究——以酒店管理专业定岗实践教学为例[J].旅游研究,20xx,7(2):82-89.
[3]刘卫.旅游管理相关专业本科学生职业意识的培养[J].文学教育（中）,20xx,(5):110-111.
酒店管理专业论文总结 第5篇
【摘 要】 本文首先对酒店服务质量进行简单的概述，然后对我国酒店服务质量存在的问题和原因作了综合的分析，最后从质量管理控制、服务质量量化标准、顾客管理、员工满意等多个角度提出了相应的对策。
【关键词】 酒店服务 质量管理 对策研究
1. 酒店服务质量概述
酒店服务质量的定义
酒店服务可定义为酒店员工以设备设施为基础，以一定的操作活动为内容，以客人需求为目标，倾注员工感情形成的行为效用的总和。
酒店服务质量是指酒店以其所拥有的设施设备为依托，为顾客所提供服务在使用价值上适合和满足顾客物质和精神需要的程度。
酒店服务质量的基本内容
优良的服务态度。服务态度，是指酒店各岗位的服务人员对待各类宾客所持的情绪反映。它是全心全意为宾客服务的思想在语言、表情、行为等方面的具体表现。优质的服务是从优良的服务态度开始的。
完好的服务设施。服务设备，是指酒店用来接待服务的设备设施。它直接反映酒店服务质量的物质技术水平。一般包括房屋建筑、机器设备、交通工具、冷暖空调、电器设备、卫生设备、通讯设备、各类家具和室内装饰等。
完善的服务项目。酒店是一个向宾客提供食、宿、行、游、购、娱的综合性服务行业，这就决定了它的服务项目不能单一化，而应多样化。提供服务项目的多少，是酒店的等级、规模、经营能力的综合体现。固定模式认为：酒店提供的服务项目越多，酒店的功能就越齐全，酒店的综合能力也越强。
2. 我国酒店服务质量存在的问题及原因分析
我国酒店服务质量存在的问题
服务质量管理效率低。目前，我国酒店管理者质量管理意识普遍薄弱，手段和技术落后，管理效率低下。具体表现为缺乏科学、完善的服务质量管理制度，或者是制定的制度过于陈旧和顾客多样化和个性化的市场需求有冲突，不能较好地满足顾客各方面的需求，或者是制定了一系列比较科学的服务质量管理制度。但是在制度执行的过程中，缺乏合理的监管和控制力度，使得服务质量管理的效率低下，最终降低了服务质量。
各部门间服务协调性差。在我国酒店行业中，部门经理更关心的是如何把自己的部门业绩搞好，而不是与其他部门合作，搞好整个酒店的各项工作。顾客成为这些内部战争的直接受害者，他们会选择不再光顾这家酒店，由此造成酒店客源流失，不利于酒店的整体发展，最终还会波及到每个员工的切身利益。
服务质量水平不高。多年来，服务水平不高一直限制着酒店业的整体发展。国内很多酒店员工工作缺少积极主动性，素质普遍偏低，缺乏基本的礼貌礼节及优秀的理论支持，缺乏专门的培训，业务技能水平较低，影响对客服务的速度与效率。
我国酒店服务质量产生问题的原因
缺乏严密的质量控制系统。当酒店管理者制定了一套质量管理制度后，最初抓得很紧，服务质量的效果也较明显。但由于长时间缺乏严密的质量控制系统，没有对未来的`整体发展进行全面科学规划，缺乏对服务质量全过程、全员、全方位的管理。因此，服务质量也随之下降。
疏于对顾客信息的全面管理。顾客是酒店服务的主要对象和主要感知者，因此最有发言权。而在我国酒店行业中，酒店经营者往往注重硬件方面的投入来吸引顾客，缺乏对顾客信息的全面管理，如对客人的喜好、习惯、特殊要求等一无所知。这就导致顾客期望与实际享受到的顾客价值不成正比，从而产生强烈的心理反差，最终导致客源流失。
3. 提升我国酒店服务质量的对策
实施有效的质量管理控制方法
实行“首问责任制”。酒店的“首问责任制”是指所有酒店在岗工作的员工，第一个接受宾客咨询或要求的人，就是解决宾客咨询问题和提出要求的首问责任者。首问责任人必须尽己所能给顾客提供最佳和满意的服务，直至问题最后解决或给予明确答复。推行首问责任制的关键是要通过针对性的培训或交叉培训活动，让每一名员工，特别是一线员工，全面清楚地了解酒店内不同岗位的大致服务内容和服务项目，以及各个服务流程之间相互衔接的关系。
抓住“关键时刻”。“关键时刻”一词是由斯堪的纳维亚航空公司(SAS)总裁简·卡尔森(Jan Carkzon)创造的。卡尔森认为：服务一线的员工每一次与顾客面对面互相交流接触的瞬间即为关键时刻。顾客对其在酒店各个关键时刻的感知，直接决定了其对酒店服务质量的整体评价。每一个关键时刻，都是顾客感知价值的基本组成单位。不同的酒店，关键时刻不同，如有的顾客关注入住前的登记手续，强调第一印象，而有的顾客关注入住过程中的体验感受及整体氛围，有的顾客则关注退房时能否产生下次入住的期待。
对员工授权。美国学者鲍恩和劳勒(Bowen and Lawer)认为，授权是指管理者与处于服务第一线的员工分享信息、知识、奖励、和权力。放手让员工自己管理和控制一些工作，不仅能让他们发挥主动性和创造性，而且也体现了酒店对员工的尊重，让员工更有责任感。在提高酒店工作效率的同时让顾客体验到酒店员工负责、热情、周到的服务，顾客满意度自然也会提高。
提高酒店各部门的协调性
加强内部沟通。部门合作以沟通为基础，没有沟通，人与人之间会陷入一种相互隔绝的心理状态，就不可能形成默契的配合，良好的团队合作精神也是通过沟通来建立的，酒店沟通包括上下级之间、部门之间、部门内各人员之间的沟通等。可通过各种集体活动来促进酒店内部沟通，如管理人员与服务人员一起聚餐、设立员工意见箱等、组织踏青、野营、烧烤、拓展等户外活动、开展文体竞赛活动等都是实现内部有效沟通的具体方式。
实行岗位轮换。酒店服务业属于劳动密集型产业，很多岗位的工作重复，劳动量非常大，因此很容易导致员工出现过度疲劳或迟钝倾向，这就需要管理者采取岗位轮换方式进行有效调节。实行岗位轮换，不仅有助于提升员工的工作技能，挖掘其潜在工作能力，提高全面素质，还有助于深入实践到不同的工作岗位，增强对其他岗位的认识和体会，发现存在的问题并提出建议，同时有助于消除不同部门间的隔膜，增强各部门间的沟通能力和协作能力。
坚持准确的服务质量理念
整体化服务理念。酒店的每位从业者均了解“100-1=0”的公式。宾客对饭店的评价是一个完整的整体评价，只要一个细节或环节出现差错，就会导致宾客不满，从而影响宾客对酒店品质的认可。
精细化服务理念。管理者应该有效地控制对客服务流程中的关键品质点，体现酒店精致化服务品质。如酒店的大堂吧、自助早餐、客房的床、卫生间的淋浴、电视频道等这些均是酒店应重视的品质点，因为几乎每一位宾客均会使用到这些设施，而酒店的舒适度也是从这些品质点中加以体现的。
加强员工管理
制定规范的准入机制。酒店的人力资源部门要根据酒店经营发展需求，结合酒店实际情况，调查各部门岗位分布及人员安置情况，查找岗位漏洞及人员分布不均衡的情况，制定出较为完善合理、科学的岗位人员编制。根据不同的岗位要求，采取不同形式的招聘方式，吸收有经验的管理人才及有专业基础的大学毕业生加入酒店，做好酒店的人才储备工作。针对酒店人员流失率高的现状，只有严把员工进入的质量关，酒店的服务质量才有保证。
制定合理的激励机制。针对酒店行业员工准入门槛低的情况，应建立规范的考核机制，对酒店员工的操作技巧、外语沟通能力以及日益普及的信息化系统管理知识进行统一量化考核。对欲从事高星级酒店工作的人实行自愿考证上岗制度。对员工日常工作中的每一个细节进行考核，制定合理的奖惩制度。
在员工入职阶段，要对员工进行酒店的应知应会、员工意识等方面的内容进行培训，而在上岗后，则要定期对工作的基本技能进行培训，加以巩固，同时还有对特殊事件的处理及应对进行培训，提高处理突发事件的能力和应变能力。
参考文献
[1] 翁钢民：现代酒店管理理论、方法与案例[M].南开大学出版社，2004.
[2] 蒋丁新：酒店管理[M].高等教育出版社，2002.
[3] 付钢业：现代酒店服务质量管理[M].广东旅游出版社，2005.
[4] 伍进：论提升酒店服务质量的基本方法[J].甘肃科技纵横，2005(6).
酒店管理专业论文总结 第6篇
一、前言
据《中国旅游统计年鉴2012》的数据显示，截止2011年底，中国共有星级酒店11676家，其中五星级酒店615家，四星级酒店2148家，三星级酒店5473家，中国酒店业蓬勃的发展形势势必会对酒店管理专业的人才提出大量需求。目前我国的高校酒店管理专业为社会输送了大量的人才，但酒店业却一直抱怨高校培养的人才不实用，学生也普遍反映不能学以致用、不能顺利就业。追根究底，问题出在培养模式上，出在酒店管理专业的课堂教学上（刘伏英，2005）。课堂教学是人才培养的重要环节，也是关键环节，因为课堂教学作为教学的一种基本形式，是学校教学的主阵地，教学的主要目标都必须在课堂中完成。但目前我国大部分传统高校因为师资原因，教学管理、教学条件等方面的制约，课堂教学效果不够理想，而且课堂教学内容理论多、实践少，过于抽象（廖四顺，黄解宇，李剑锋，2013）。如何破解这一难题，找到行之有效的课堂教学方法和途径，显得十分必要且紧迫。
众多专家学者从不同维度对旅游管理教学改革进行了研究与探索。李冬梅等（2001）分析了旅游教学的机遇和改革压力，提出从建立旅游教学管理体制等入手实现旅游教学改革；李岫等（2006）从实践教学的角度，对高校旅游管理专业建设进行了关注；杨柯（2008）、曾琳（2008）对酒店管理专业的教学模式进行了专门的研究；张博文（2009）、沈世伟（2010）指出应当培养出符合旅游发展需要的复合型人才；姚先林和谢雄辉（2009）等探讨了战略层面上旅游教学改革的必要性与具体措施。
在上述研究中，我们不难发现，对于教学模式的探索一直是早期学者关注的焦点，但大多都仅存在宏观层面上的论述，并未对实际的课堂教学做过深入的研究。随着研究的深入，学者们对酒店管理教学改革的目光聚焦在课堂教学的微观层面上。颜文华（2010）对爱尔兰酒店管理高等教育课堂教学理念进行研究和剖析，认为教师在课堂上应该转变自己的角色。张金梅（2010）对酒店管理专业的课堂教学进行了改革，认为应该打破传统的教学模式，学生的培养应以应用型为主。郭凌和杨启智（2012）认为在旅游管理专业的教学中参与式教学模式应该备受推崇，并且希望以此来构建以应用能力为基础的具有创业能力和创新能力的旅游管理专业人才培养模式。赵昕和张灿（2013）着重研究了案例教学法在课堂教学上的应用，认为案例教学法是培养酒店管理专业学生实操能力和提高其综合素质的重要手段。
二、QLF（Qualified Learning Facilitator）简介
创立于1893年的瑞士洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的学校。一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培养出了众多出色的具有国际水平的酒店经营管理人才，它独特的教学模式驰誉世界，成为国际公认的“洛桑模式”。作为旅游管理学科中的分支方向酒店管理专业，刘伏英（2005）、谈国兴（2006）认为现行的酒店管理专业在教育理念、教育模式、教育方法等方面还存在着许多不足之处，而“洛桑模式”的成功经验无疑为我们提供了有益的借鉴。
北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是中国唯一加入了洛桑酒店管理学院的全球学分认证体系的本科高校，可以和洛桑及其在全球认证的其他七家大学互认学分。学院对老师的要求也相当严格，每位老师都必须经过洛桑酒店管理学院的严格培训并获得教师资格证书，即Qualified Learning Facilitator（简称QLF，以下用简称代替）后才能上讲台，成为任课教师。QLF培训为期20天，有洛桑酒店管理学院资深的教学顾问为学员们进行授课（冬季QLF培训项目在洛桑，夏季QLF培训项目在北京），培训期间为全英文授课。QLF培训内容主要涉及：老师与学生角色的定位、课堂上问问题的技巧、课堂时间的安排、一对一（One On One，一名老师对一名学生）教学方法、一对多（One On Many，一名教师对多名学生）教学方法、教学计划的撰写、考试方式和试题类型选择。
笔者有幸参加了2013年8月份第六期QLF的暑期教师资格培训认证项目，结合在酒店管理专业课堂上的实际教学情况，将QLF培训在酒店管理专业课堂教学上应用的一些实践和感受进行了总结，以期能够为酒店管理专业的课堂教学改革做出一些有益的探索。
三、QLF教学理念的分析
（一）师生是辅助者与主体关系
在课堂上，教师与学生是辅助者与主体的关系。教师的主要任务是引导学生学什么、如何学、如何达到各位学生在教师引导下由自己所确定的学习目的。因此，在课堂上，教师不会从上课到下课一直滔滔不绝地讲个不停，他们会在授课前把课件分发给学生。上课时，主要通过案例分析、小组讨论、团队活动、项目任务汇报等方式，让学生来展示自己对这门课程内容的理解和运用，也就是让学生“在学中做，在做中学”。老师会适当理顺教学内容脉络、进行辅导答疑、布置相应任务、分发相关阅读材料、进行适当点评、引导学生互动，讲为辅，学生自主为主查阅资料等。即老师的角色是一个帮助者、辅助者（Facilitator），这与Scheule， Sneed，J（2001）和Connolly（2006）的看法完全一致，Scheule等认为教师在课堂中是一个领导者（Leader）而非授课者（teacher），因为教师在课堂上讲得过多，会阻碍学生思维，影响学生分析问题能力的提高。通过让学生查资料、讨论、做项目、看案例、做汇报等方式，才可以真正调动学生的积极性，并培养学生的学习能力、独立思考能力和团队协作意识。
（二）教学目标清晰、结构层次严谨
1934年，美国俄亥俄州立大学的泰勒指出：教学目标是指教学中学生通过学习活动后要达到的预期学习结果和标准。教学目标应该包括知识目标（Knowledge）、能力目标（Competency）和思维目标（Mindset）。洛桑酒店管理学院的QLF培训项目对教师的教学目标有严格和细致的要求：1，技术性和科学性强的学科如：餐饮知识、营养学等，知识目标、能力目标和思维目标三者内容之间比例应该为60%：20%：20%；2，实操性强的科目，如食品制作、餐饮服务等，三者之间的比例应该为20%：60%：20%；3，艺术性和主观性很强的学科，如销售、营销和人力资源管理等，三者之间的比例应该为：40%：40%：20%。在酒店管理专业中不同学科性质的科目在知识、能力和思维上的要求不尽相同。在我国传统高校的酒店管理专业的教学中，教学目标模糊还是个比较普遍的现象。主要表现在：对教学目标的理解单一，重视知识目标的达成，忽视能力目标、思维目标的建设；教学目标的设计不清晰，没有立足专业培养目标，脱离学生的实际需求；教学目标的执行不力，随心所欲，随意调整。教师作为课堂教学的主导，他的教学目标尚且如此模糊，他又怎么可能将学生引向理想的彼岸呢？
（三）课堂时间安排紧凑有趣、条理分明
每次上课，老师和学生相互问候，这样有助于将学生的注意力全部集中到老师这里。在开始正式的授课内容之前，以一个小话题（Topic）来引出本次课的学习主题，这样可以引起学生的兴趣，调动学生求知的积极性。一节课的45分钟的安排如下：5分钟以一个小话题引出主题；15分钟传授学生应该掌握的内容，15分钟安排学生以小组讨论（Team Work）的形式分析案例；5分钟在老师的协助和引导下进行讨论；最后5分钟对本次授课内容进行总结和课后作业（Home work）的布置。一节课的时间和内容安排紧凑、有趣，不仅增加课堂的趣味性和参与性，更能够发挥学生的学习主观能动性。
（四）教学内容与时俱进、不断更新
教学内容与时俱进主要体现在两个方面：一是与酒店行业相关的技能和服务标准等内容。酒店行业是个前瞻性很强的行业，特别是随着经济全球化的发展和新技术、新媒体的广泛运用，使得酒店业的服务标准、管理方法、经营的理念都处在不断的更新中。因此，这就要求专业教师不断地去探索行业发展新的动向，从而将最新的信息及时通过课堂传递给学生，因而课堂教学内容必须与行业紧密结合。另一方面，教学内容的不断更新体现在案例选择的时代性。将当下社会最关心的热点话题和酒店行业联系起来，并通过案例改编，使之成为有的放矢的教学材料。例如将2013年1月份中央的八项规章制度对我国餐饮行业的影响编制成一个案例分析，分析其对酒店行业的影响，并启发学生提供一些行之有效的对策方案等等。这些案例时效性强、应用性高，还能引起学生的兴趣和参与性。
（五）教学方式灵活多样
酒店管理专业综合性和应用性强的特点决定了酒店管理学科知识的传播必须多渠道地进行，才能保证最终的教学效果。但在课堂上，很多时候忽视了学科的特点，依然采取单一的教学方式、一对多、满堂灌等现象较为普遍。这种忽视学科特点的教学方式抑制了学生学习积极性，弱化了教学效果。要探索多元化的教学方法，并且要把多种教学方法优化结合，这样才有活力，才能取得良好教学效果。与传统的教学方法不同，QLF要求在课堂上必须使用三种以上的教学辅助工具，例如板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等。教师在上课的过程中，必须在教室里围绕的学生走动，不能只是站在讲台上依靠单一的PPT“传道授业解惑”。使用多种教学辅助工具可以使学生有耳目一新的感觉，增加对课堂内容的关注度，从而可以极大的提高知识的吸收效率；教师在教室里不停的走动，可以督促学生积极的思考问题，还可以有效的避免学生睡觉、玩手机等高校课堂上面临的“顽疾”。
（六）掌握多种问问题的技巧
在课堂上，为了激发学生对问题的思考和探索能力，教师应该掌握多种问问题的技巧。QLF培训将问问题的技巧划分为：开放型/封闭性问题；清晰性
/模糊性问题；是/不是型（Yes or no）型问题；猜测型/推测型问题；暗示型/引导型问题5大类。每种问题的类型都有对应的使用条件和范围。教师应该根据内容和课程的特点选择适合的问问题的类型和技巧。
四、洛桑酒店管理学院的QLF培训给我们的启示
（一）课堂内容安排有趣，教学方法多样
在课堂教学的45分钟里，教师应该将授课内容设计的紧凑、合理，且富有趣味性和生动性，将整个时间切割成话题切入、引出主题、教师讲解、小组讨论和课堂总结几个部分。在教师授课的时间内，要借助多种辅助教学设施如：板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等，通过变换辅助手段来持续吸引学生的注意力。在整个教学活动中，教师应该不停的围绕学生在教学空间内走动，以便督导学生的学习态度，还可以给有问题的学生以个别指导。
（二）建立“双师型”师资队伍
日新月异的技术进步和服务理念、标准的不断提高，要求酒店行业服务人员具有与时俱进的意识，而酒店管理专业学生的技能和水平很大程度上取决于教师的专业视野和经验。因此，在酒店管理学院的专业任课教师必须要有酒店行业的任职经历，每隔三、五年，还要回到企业里去，以不断丰富新的行业信息，调研国际化经营中出现的新问题，以不断更新学校的教学内容，使教学始终与行业接轨，从而使学校始终处于酒店业科研开发的最前沿。因此努力建设一支“双师型”的教师队伍，是实施“洛桑模式”和QLF教学强有力的保证。首先，要定期选派专业教师到相关的酒店管理集团挂职锻炼，掌握行业发展的新动向；二是建立一支高素质的、相对稳定的专职和外聘教师队伍（这些专职或是外聘教师应是来国际知名品牌酒店优秀的管理人员和专业技术人员。
（三）运用以学生为主角的教学方法
酒店管理专业论文总结 第7篇
毕业论文理论性太强，与工作实际结合太少
高职高专毕业论文与本科、研究生毕业设计要求不同，更加注重其实践性。但是现在很多高职酒店管理专业毕业生在撰写毕业论文时，理论性内容偏多，有些文字材料甚至是教材内容的搬家，使得毕业论文学术味太浓，这和高职类毕业生培养目标是不一致的。
毕业论文抄袭现象较普遍
大多数院校都将毕业论文环节安排在最后一个学期，而这个学期也是学生找工作、实习的关键时刻，好多学生工作压力大，毕业论文写作精力严重缺乏。随着科技的进步和互联网的技术的发展，学生可以通过网络查找到很多类似的论文资料，有些学生为了图方便，将网上获得的论文资料直接复制，严重破坏了论文撰写要求的严肃性，不能起到毕业论文对提高自身工作能力和综合素质的作用。
指导教师实践经验少，论文专业化水平低
目前很多酒店管理专业教师都是从本科学校毕业再到高职院校工作，自身专业实践较少，在给学生布置论文题目时导致理论性题目多，专业性强的题目太少，论文的整体专业化水平较低。针对目前高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的诸多问题，笔者更加认识到毕业设计应改革现有毕业论文这种单一化形式的现状，在毕业设计的形式与内容等方面进行创新。
2毕业设计形式与内容的创新
通过毕业设计形式与内容的创新，一方面可以提升学生的综合职业能力，以毕业设计实习报告、毕业设计作品、服务流程优化方案、营销策划方案等形式来代替毕业论文写作，更具有实用性和适用性，有利于学生职业能力的可持续发展；另一方面，创新的毕业设计形式改变了论文的枯燥性，通过项目引领，任务驱动性更强，起到学生自主学习，自我创新的作用。
撰写毕业设计实习报告
毕业设计实习报告是与专业紧密联系，加强校企合作，改革论文撰写途径，进行毕业设计创新的良好方式。实习报告通常是学生根据实习岗位及工作内容，结合实践过程中的实习心得体会进行写作。这种方式在一定程度上可以防止学生的抄袭，与实习酒店结合紧密，更符合就业导向和高职高专学生的毕业设计要与所学专业及岗位需求紧密结合的原则。
设计毕业作品
结合酒店管理专业学生的顶岗实习工作需要，为更好检验学生的专业学习情况，充分发挥学生的想象力、创造力，毕业设计可以进行作品设计，例如进行酒店主题宴会设计。主题宴会设计一般由主题宴会花台设计和菜单设计两部分构成，两个部分都必须全部完成。主题可从商务宴、寿宴、婚宴、等任选其一。首先宴会设计要利用实习酒店自身优势，凝练主题，同时要注意分析目标顾客，有针对性地设计符合顾客需求，深受顾客欢迎的主题宴会产品，主题宴会设计要融入现代服务理念，综合运用所学知识，设计好花台、餐具、桌椅等，要求所有设备设施要与主题一致，注意整体的协调性。菜单也是宴会设计的重要组成部分，菜品名称要体现宴会主题，要注意菜品的营养均衡，菜肴的品种搭配，结构合理。学生可以自己完成，也可分组完成体现工作的协作性，要求学生形成文字说明材料并利用PPT进行宴会设计的总体展示。
撰写服务流程优化方案
学生结合实习酒店自身情况，综合运用所学知识，理论与实践相结合，对酒店服务流程进行重新设计，优化服务过程，提高工作效率和服务质量。服务流程优化方案应以宾客为导向，体现整体服务的思路，例如有的酒店在客房服务流程的设计中，专业化分工过细，造成客房业务被分割成很多部分，由几个部门分别运作，人为地破坏了对客服务的连贯性，造成了部门间工作效率低，完成一件工作常常要经过许多部门协调配合，否则就不能正常完成，客房的工作人员多是招聘一些中年妇女，这些员工流失率较高，员工培训与管理的难度很大。学生针对酒店存在的这些问题进行认真分析，写出服务流程优化方案，对客房部的一些部门进行整合，提高员工待遇，组织机构扁平化运作等等，这些服务服务流程优化的措施对加强酒店管理也有很强的指导意义。
撰写营销策划方案
酒店营销策划方案是酒店在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。酒店管理专业学生可以分析营销策划中存在的问题并提出相应的建议，制定系统的营销计划及实施方案，及时评估营销效果，帮助酒店规避风险、获取更大的效益。例如酒店管理专业学生可以制定圣诞节营销策划方案，确定营销策划主题，明确市场定位、制定产品价格、选择营销渠道、设计促销方式等，帮助酒店增加客源，提高经济效益。
3毕业设计创新过程中的一些注意事项
选题要结合工作酒店实际及岗位需要
不论采用哪种毕业设计形式，题目的选取一定都要结合实习酒店的工作情况，结合自己的岗位去写，有些题目可以和酒店经营管理人员结合共同拟定，这样更加具有针对性，毕业设计内容可以避免抄袭现象的发生。
校企双方共同完成毕业设计的考核
在毕业设计考核方面，应该改革传统评价方式，由实习酒店兼职教师和论文指导老师共同对学生毕业设计进行考核，并分别按照一定比例加权平均得出最后的总评成绩。这种评价方式能将学生毕业设计成果、实习任务、岗位工作内容等有效结合起来，特别是实习单位酒店兼职教师对学生的评价显得尤为重要。酒店兼职教师对学生实习酒店情况非常了解，他们可以结合实际对学生毕业设计给出一个更加客观的评价。
毕业设计答辩环节不可避免
酒店管理专业论文总结 第8篇
[1] 周恺 东莞松山湖凯悦酒店[J]. 建筑学报
[2] 黄燕鹏 岭南地区酒店空间探析[J]. 建筑学报
[3] 朱守训 深圳华侨城洲际大酒店[J]. 建筑学报
[4] 孙佳成 酒店设计与策划[M]. 中国建筑工业出版社 20xx
[5] 香港卓越东方出版有限公司[M]. 酒店设计圣经 大连理工大学出版社 20xx
[6] 李婵 设计的智慧：酒店设计师访谈录[M]. 辽宁科学技术出版社 20xx
[7] 乔·费舍尔 现代酒店设计[M]. 辽宁科学技术出版社 20xx
前期准备工作充分，思路清晰，符合开题要求，准许开题
指导教师签字：
年 月 日
审查结果： □ 通过 □ 完善后通过 □ 未通过
负责人签字：
年 月 日
酒店管理专业论文总结 第9篇
摘要：实习是应用型专业人才培养中必不可少的环节，它能够检验学生所掌握的知识，提高动手能力，提前获得一定的工作经历和体验，以便未来更好地适应工作。酒店管理专业作为实践性很强的学科，实习是培养酒店方面专业人才的必要手段和方式，但是在实习过程中，也会有很多影响实习效果的问题出现，本文从一封实习学生的来信出发，探讨了实习中出现的问题，并提出一些应对性的解决方法和策略。
关键词：酒店管理专业;实习;来信;问题;解决方法
一、概述
笔者所在学校酒店管理专业的学生在20xx年7月底陆续走进了校企合作的酒店，开始了为期10个月的专业实习。学校所签约的酒店都是国际国内具有知名度的五星级酒店，管理较为规范，也有完备的实习生培训系统。大多数学生都根据酒店的实际需要被分配去了前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等一线部门实习，有数量极少的学生分配在销售部、人力资源部等后台部门实习。学校为实习的学生都配备了实习指导教师，还有辅导员全程跟踪辅导，但是在几个月的实习过程中还是出现了很多问题。其中一位学生长达两千多字的来信集中性表达了实习学生的心声，从中也能反映出很多问题。
二、实习中存在的问题和解决策略
从实习学生的来信中，笔者提炼了六个方面的问题。下面围绕这六个方面的问题，谈谈个人对酒店专业实习管理的一些看法。
(一)帮助学生建立充分的实习心理预期、心理准备
学生来信中有这样一段话：“和大多数同学想的一样，我对酒店也充满着憧憬，可是现实总是那样赤裸裸：每天天不亮起床开始整理客房、打扫卫生，马桶里再脏也要低着头洗干净，主管领班还要催着干活，在餐饮部每天收别人吃剩下的盘子，盘子上有口痰都要用手端走，和我们一起工作的都是没有读过多少书的人，在前厅工作九个小时就得站九个小时，上夜班不能戴眼镜只能戴隐形眼镜，眼泪一直流，眼睛发炎到充血，觉得自己要瞎了，可是没有办法，还得继续工作。”这位学生描绘了酒店一线部门最真实的工作状态，但是很显然，从字里行间能看出来，他们没能很好地调整状态，适应目前的工作。一方面，我们可以说这些学生吃不了苦;但另一方面，我们也必须站在客观的立场上，正视参与实习的学生中存在的这样一个事实，那就是他们并没有一个充分的实习心理准备。这种心理准备有两个层面：一是对实习工作条件或困难心理准备不足;二是在与其他正式员工的比较层面心理准备不足。要有效地解决好这个问题，学校和实习酒店都要做好日常的教育和引导：
第一，学校在平时的教学过程中，各科任教师，特别是辅导员在这当中都应该发挥作用，对学生进行职业道德、服务意识、组织纪律和团队精神等方面的教育，让他们认识到实习在提高自身专业技能和综合职业素质方面的作用[1]。同时，也要发挥酒店方的作用，在平时进行培训时就应将最真实的工作场景呈现给学生，必要时让一些基层员工现身说法，让准备参加实习的同学有一个充分的心理准备。
第二，学校在酒店管理专业的专业设置和日常教学中，要注意加强对师生培养一种意识，那就是酒店管理专业不只是“培养高学历的一般服务员”，而是立足更大、更高的平台(国际化酒店集团)，面对更高端的群体，掌握和运用更专业的技能，提供更职业的`服务，从而获得个人更大的发展空间。在此基础上，引导学生不要把注意力过度集中到实习期间的工作量和劳动待遇上，从而求得自我价值的合理判定和心理状态的调适。
(二)帮助引导社会角色的转换
实习期对于很多学生来讲是一个人生中较为特殊的时期：他们一只脚在校园，另一只脚已踏入社会，学生和社会人的双重身份、截然不同的环境条件和相对复杂人际关系，让他们不能很好地进行角色的转变。正如学生在来信中反映的“学校安排实习是为了让我们更好适应社会之类的出发点是好的，但是毕竟大家年龄阅历什么的还不够丰富，加之工作的各种不易、不顺、不平等，往往会把不少人压垮。”因此，我们必须重视学生所反映出来的问题，要切实帮助他们解决困难，以期他们能够真正地平稳度过实习期。结合学校的专业建设实际情况，笔者认为，有必要将此项内容纳入到日常教学内容中。从选择酒店管理专业开始，就要相应加强对学生职业规划、角色定位和适应环境方面的锻炼;实习期间一定要更加关注参与实习学生的管理，掌握思想动向，知道他们面对着什么情况，在做些什么、想些什么，针对性地解决遇到的困难和问题。可以通过QQ、短信、电话、微信等途径，加强与学生的沟通，也可以定期或不定期地前往实习酒店进行面谈，了解问题、解决问题。但是同时需要注意的是，学校不是保育院，老师不是保育员，必须坚持学院和酒店方原则性、刚性的底线和规定。
(三)帮助畅通学生与学校、酒店的沟通渠道
再充足的准备也不能应对全部的情况，尤其是一群涉世未深、懵懵懂懂的实习学生。要保证实习的顺利进行，最终实现学校的酒店管理专业建设、酒店的人力资源应用和学生的成长发展同进、共赢，就需要建立系列机制，保证学校、酒店和学生这三者之间的沟通渠道畅通、信息对称。一方面，学校在与酒店方联系时，要逐步归纳总结，形成系统、全面的实习协议机制，划分学校、学生和酒店方各自的权责利，细化成具体条款，形成实习协议，各自担负起相应的责任，享受相应的权益;另一方面，要就实习期间存在的具体问题，加强三者的联系沟通。根据实习的时间、地域和人员规模，可以尝试建立三方的联系人机制，学校指定联系老师，酒店指定实习工作负责人，学生推选实习联络人，经常性开展情况反馈和信息交流。交流可以三者同时，也可两两开展。
(四)协调优化实习期的待遇设置
“实习生和正常员工的极大待遇差别和工作量，实习生有着同样甚至更多的工作量，但是只能拿实习补贴，每天得不停地工作，不然就会有人在背后说你，拿着低于最低工资水平的工资，每天干着脏活苦活，却还要疲于应付一些人一些事，真的好累。”这是学生来信当中的内容，它直观反映了实习生“同工不同酬”的现实问题。这个问题对学生方面来说是无解的，需要学校与酒店进行系统协商和设置。笔者建议：第一，依据区域、行业和企业的不同，合理约定实习期待遇标准。不同地域的生活标准、最低工资标准和不同企业的员工待遇水平显然存在巨大差异，因而在学校与酒店约定实习待遇时不能一概而论，要制定差异化的标准和条款，建立相对合理的薪酬制度。第二，建议酒店方也应建立实习管理制度，对实习学生实习期间的管理进行规范，如轮(换)岗、优秀评级、职位晋升、奖励和优先录用等等制度。只有这样才能有效提升实习生的满意度，激励实习生在实习期间为酒店做出更多的贡献。酒店在实习用人上也才更具吸引力和竞争力。
(五)建立学校对实习期间的学生心理干预机制
复杂的人际关系也是同学们在实习过程中遇到的一个大障碍，这个在学生的来信中也可清楚地感觉到：“酒店有多黑，想必同学们都深有体会，只是作为实习生，却出现了一些莫须有的事，个个都是表面如亲兄弟姐妹，背地里要弄你，自己都不知道的事，一早上就传遍整个部门。”“人生不如意的事十之八九，这样的道理我们都懂，也是借各种理由逼自己一定要坚持，不想实习的时候哭到头皮发麻想走。”实习期间，一旦学生出现重大的心理问题，还需要联合各方的力量，加强校内各部门的配合，比如联合学校的心理咨询中心，让专业的心理咨询老师介入，及时解决同学们的心理问题。
(六)注意加强学生对实习的认知引导
实习前，学校必须要召开专业实习动员会，一方面再次强调实习的主要目的、重要意义和基本要求，另一方面详细、客观地向学生介绍实习酒店的基本情况和实习条件，讲清楚实习中会遇到的问题和困难，让学生做好吃苦、受委屈、受挫折的准备，激发他们去挑战自我，使他们的实习积极性得以持久地保持。学校也可对人才培养方案适当进行调整，对于实践性较强的学科，比如旅游管理、酒店管理等专业，改“2+1”的教学模式为“1+”的人才培养模式，也即模块化的教学，大一学年在学校进行基础知识和一线部门知识学习，大二上学期在相关部门进行半年的专业实习，然后回学校进行为期一年的管理、经营、投资创业等模块的提升学习，大三下学期进行就业式的实习，这种方式更加灵活，可充分体现理论和实践的融合，并且将集中性的实习分阶段来进行，也能让学生更能从中发现实习的价值和快乐，达到实习的预期效果。
三、结束语
专业实习作为应用型人才培养的重要环节，能够真正地实现在“做中学”和“学中做”，加强学生的实践能力，让学生在真实的工作场景中得到理论的的升华。实践性是酒店管理专业教学的突出特征，学生实践能力的高低是教学成功与否的重要标志[2]。但是实习也极容易被学校所忽视，很多院校采取的都是“放羊式”的管理，和酒店方没有明确各自的责权利，导致出现或者直接将管理职责全权推给酒店，或者学生有了问题就找学校、找老师等两极化的倾向。这样极容易造成一些困难和问题，也会影响实习效果。因此，如何加强对实习学生的管理、如何加强他们的心理疏导，真正达到实习的目的，需要学校、酒店和学生三方共同努力。
参考文献：
[1]邓芳.探索酒店管理专业实习的问题及解决方法[J].企业导报，20xx(6)：100-101.
[2]吴志成.谈谈如何有效组织高质酒店管理专业学生毕业实习[J].北京市经济管理干部学院学报，20xx(3)：61-63.
酒店管理专业论文总结 第10篇
摘要：随着中国的国际化程度的日益加深，酒店业对人才的英语要求日益增高。酒店管理专业的学生不仅满足于日常交流，更需要掌握专业的行业用语。本文主要以笔者所在院校酒店管理专业的ESP酒店英语教学实践为例，从课程设置、考核、以及如何保持教师专业性等方面入手提出ESP在酒店管理专业教学实践的几点思考。
关键词：专业用途英语；酒店管理；英语教学
在国际合作与交流中，英语的使用越来越趋于专业化。因此ESP（EnglishforSpecificPurposes）即专门用途英语，逐渐走入大家的视野。专门用途英语主要针对某一专业或职业，学习起来更加精确，高效，针对性更强。笔者所在学校是一所酒店管理专业本科独立学院。毕业生多数进入五星级酒店或旅游服务相关行业就业。本文以我校酒店英语教学为例提出酒店管理专业ESP教学的几点思考。
一、什么是ESP？
关于ESP的定义，HutchinsonT.（1987）提出ESP是一种语言教学方法，所有的内容和方法都要基于学习者的学习初衷。那么究竟如何判断目前进行的英语教学是否为ESP呢？Strevens（1988）认为ESP应当满足以下特征：1.课程设置必须满足学习者的特别要求；2.内容上与某些特定的学科和职业有关；3.词汇句法和语篇重点放在与特定专业或职业相关的语言运用上；4.与EGP有显著的区别。
二、ESP教学逐渐成为大学英语教学的新趋势
著名英语教育家刘润清（1996）教授早在1996年便提出“以后的英语教学是越来越多地与某一个方面的专业知识结合起来，或者说与另一个学科的知识相结合。”近年来，随处可见的旅游英语，金融英语，财务英语书籍更是成为各大书店的畅销书，各行业的从业者在提高英语的时候，不再是拿起《新概念》等综合用途英语，而更多选择定位准确，实用性强的行业专业用途英语。在谈到高校英语教育与专业挂钩的重要性时，秦秀白（20xx）也指出“把普通英语教学任务全部下放到中学阶段去完成，以便学生进入高校时便可专注于专业英语的学习。”
三、设立明确的目标是ESP酒店英语教学的关键。
ESP英语教学要求以特定目标为导向并且建立在需求分析之上。需求分析包括目标需求和学习需求。目标需求是指完成相关课程后会从事何种工作。学习需求是指学习该课程中应掌握的知识技能（秦秀白，20xx:80-83）。笔者所在学院秉承学以致用的教学理念，所有教学内容均指向酒店及旅游管理方向未来就业需求，强调实用性。英语教学经过逐年的改革创新，摒弃其他院校开设的一般用途大学英语课程，将矛头直指酒店英文沟通。开设课程包括一年级的《酒店情景英语》，《酒店英语视听说》，二年级的《酒店专业英语阅读》，《商务写作》和三年级《商务英语》等。在低年级阶段从最基本的服务用语入手，每一个单元涉及一个酒店的部门，学习基本的词汇，常用句型，以及服务流程。高年级在课程内容上扩大了范围，走出酒店，走向更广阔的旅游服务业，学习商务沟通，拓宽学生的视野，强化能力。总体来看课程设置目标明确，逐渐扩大专业范围，充分满足学生的从业需求。由于所学内容紧贴业界需求，随学随练，一到就业岗位免于培训就能直接上岗，在行业内取得了很好的口碑。
四、ESP酒店英语考核注重真实性、以学生为中心
ESP课程内容要遵守真实性原则和以学生为中心的原则（秦秀白，20xx:80-83）。该课程的内容，案例，情景设计应该是真实的。ESP教学要与时俱进，落后的学习内容无法满足学生应用时的需求。ESP的核心是语言的运用，学生是语言运用的主体，因此教学的中心一定要放在学生上，而不是教师。以上原则不仅适用于教学，更适用于考核。笔者所教授的《酒店情景英语》是面向一年级的基础课程，考核以小组为单位，包括小组展示，情景视频作业，酒店实地情景模拟等方式。所有情景力求真实，语言专业，服务环节符合标准要求。另外一门《酒店英语视听说》课程采用的是TEP（TestforEnglishProficiency）考试。TEP考试试题内容灵活，便于实现校本化，例如我校的TEP测试素材全部取自酒店与旅游服务行业真实素材。
五、始终保持英语教学与专业紧密结合
ESP作为特殊用途英语，在教学的过程中要充分体现专业性的原则。如何让授课教师能够语言、专业两手抓，两手都要硬，成为目前ESP教学中值得关注的问题。大部分的ESP教师都是英语专业出身，语言上能力很强，以笔者所在学校为例，所有的英语教师均是英语专业出身，并无酒店背景。最初只能通过书本来自学酒店相关知识。后来学校采用实习制，分批派遣教师赴酒店见习，为期半年，在酒店内一个部门一个部门的`学习考察，并搜集资料，为今后的教学服务。从后期的教学效果来看，参加过实习的教师，无论从自信心上，还是专业知识上都有很大提高，教授课程更鲜活更生动，案例教学信手捏来，深受学生喜爱。与此同时，学校积极促进酒店专业教师与英语教师的配合，组织大家在一起编写校本教材，互相学习，效果显著。酒店专业教师提高了英文水平，英语教师丰富了专业知识和技能。
结语
本文首先明确了ESP的定义，ESP需要满足的四个特征。接着分析了ESP作为大学英语教学的新趋势以及设立明确目标对于ESP教学的重要性。再次，以笔者所在学校为例介绍了ESP酒店英语课程的考核关键在于真实性并以学生为中心。最后讨论了如何保持ESP教师的专业性和与行业的联系。随着行业分工的不断细化，ESP会引起更广泛的关注，ESP教学也会更加成熟，最终为现代化的发展培养更符合需求的人才。
参考文献：
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酒店管理专业论文总结 第11篇
在过去的一学期里，我担任酒店服务与管理班的班主任。我班在学校领导的统一组织下，在任课教师的大力支持和配合下，各项工作顺利开展，学习、生活等方面都取得一定的成绩。现将本学期的工作总结如下：
一、思想道德素质教育方面
通过图片、视频、电影等多种方式，努力引导学生们形成正确的世界观、人生观、价值观，培养学生注意五讲四美三热爱，正面宣传、教育，形成团结友爱、勤奋学习的良好班风。我充分利用班会课及其它时间加强宣传力度，调动学生的求知欲望与自我成才的动力。
二、班级建设方面
以自己的工作态度、教育艺术水平、教育方法、组织管理能力，以身作则的表率作用，影响班级建设、巩固和发展，影响学生成长的速度和趋向。同时，注意培养班干部，让他们也起到表率作用，成为班主任的左右手，积极管理班级，从而充分调动学生的积极性和主动性，培养了他们的创造性以及自我管理的能力。此外，我也积极组织和鼓励学生们参加各种技能比赛、才艺展示活动等，通过这些活动让学生展示自我、增强自信，提升学生们的专业技能和职业兴趣。
三、学生行为习惯养成方面
职高学生大多缺乏良好的行为习惯，来到我校后，对我校的各种规章制度表现出很大的.不适应。所以，我下到宿舍，来到学生中间，手把手地教他们整理宿舍内务。因为我班女生较多，我也注意平时生活上多关心她们，有痛经的同学就特意为她们煮红糖鸡蛋，用我的爱心来感化和教育她们，让她们懂得彼此关爱。平时有劳动任务，比如锄草等，我都走在前面，做学生的榜样。一有机会，我就教育孩子们要讲卫生、懂礼貌等等。我牢记一条：“学高为师，身正为范”，事事严于律己，起到了很好的模范作用。学生们也在我的感染下，改变了很多不良习惯。
四、沟通方面
顺畅的沟通是有效管理的前提条件。所以，我一向注意与学生的沟通、与家长的沟通。利用QQ、飞信、微信、短信、电话等方式，我一直保持着与学生和家长的沟通，尽可能争得家长的理解与支持，也与学生成了朋友。
五、取得的成绩
本学期在同学们的共同努力下，我们班取得了以下成绩：
1、新生军训优秀排；
2、高中部女排比赛第六名；
3、班级美化评比第二名；
4、广播体操比赛第二名；
5、第31届运动会团体第五名。
6、第31届运动会女子乙组4X100米比赛第四名。
六、存在的问题
回顾这个学期的工作，依然存在一些问题：
1、对个别学生的逃课行为，找不到有效的方法，教育效果不够好；
2、对早操缺席的学生教育不够；
3、有时批评学生的方式显得简单粗暴。
等等。
总之，一个学期以来，我能够兢兢业业，以身作则，努力带领全班学生，克服困难，勇于进取，取得了成绩，也出现了不足。今后，我将再接再厉，扬长避短，争取更好的成绩。
酒店管理专业论文总结 第12篇
1.论消费需求不足与饭店业的经营策略
纵观中国饭店业的发展，饭店产品供给与其它许多商品的供给一样经历了由几年前的逐步改善到近两年来的根本改善的过程，93年以后我国新建旅游涉外饭店每年以700-1000家的速度递增，增幅达20%以上，这种饭店业供给增幅与旅游客源的5-8%有限增幅显然是难以平衡，其结果势必导致饭店业进入一种买方市场状态。
经济学家告诉我们：在买方市场中，由于供给充裕，消费由被动变成主动，对生产不仅具有反作用，而且起了决定作用，这时需求对生产和经营的约束性日益显现，消费者需求成了经营活动的出发点和归宿，从而使市场呈现出一种需求约束型的走势。饭店总经理“生意难作”的普通感慨，正是饭店业进入买方市场需求约束型状态下的一种典型反映。在饭店业市场出现需求约束型的状态下，消费者行为呈现了差异消费、理性消费和情感消费三种。
饭店业市场的这种特征，决定了饭店的管理者必须认真研究市场的消费需求，根据市场需求及时调整经营策略，从而使自己在竞争中处于有利地位。
酒店管理专业论文总结 第13篇
论文摘要：本文调查了高职酒店管理专业学生酒店就业的意愿。根据调查结果，对学生酒店就业意愿及其影响因素进行了分析，在此基础上提出了相关对策建议。
论文关键词：酒店管理,学生,就业意愿,影响因素
近年来，随着我国旅游业的发展，我国酒店业显示出强劲的发展势头。据统计，到20xx年末，我国星级酒店总数已达14099家，比上年末增加516家，增长。在我国酒店业迅猛发展的同时，面临的竞争日益加剧，且越来越明显地表现为酒店服务和管理人才的竞争。我国酒店业竞争优势的培育和行业发展，迫切需要大批受过良好教育的酒店管理专业人才。
从1998年开始，我国在高校中建立高职专业，目的是培养具有一定理论知识和专业操作技能的实用性人才。酒店管理专业的培养目标是为酒店行业输送专业人才，在目前酒店行业人才需求激增的背景下，酒店管理专业学生就业形势可谓良好。但现实的情况是，高职酒店管理专业学生的酒店就业率较低，即使有些学生毕业时选择了酒店业，不久也会流失出去。酒店管理人才的供需双方未能如人们想象中那样顺利衔接，以致出现酒店急需专业人才而酒店管理专业学生不能或不愿到酒店工作的尴尬局面。因此，对于以“就业为导向”办学的高职院校来说，一方面要了解酒店人才需求的特点，对学生进行有针对性的培养，使学生能胜任酒店服务和管理工作，获得酒店方的青睐；另一方面，应充分了解学生的酒店就业意愿，分析学生选择酒店就业的影响因素，从而有针对性地开展职业意识教育，最终提高学生的酒店就业率。
基于以上认识，本文以四川省南充市某高职学院酒店管理专业学生为调查对象，了解他们酒店就业意愿及其影响因素，以期为高职酒店管理专业教育和就业指导提供参考依据。
1调查设计与样本信息
本研究采用问卷调查方式。问卷设计分为三部分：第一部分为调查对象的基本信息，包括性别、年级、生源地、选择酒店管理专业的原因，其目的是了解被调查者的基本情况，作为分析不同个人背景下的酒店就业意愿的依据；第二部分为酒店就业意愿调查，设置“非常愿意”、“愿意”、“不愿意”、“很不愿意”四个指标了解学生酒店就业意愿程度；第三部分为酒店就业意愿影响因素的调查，了解有哪些主要因素影响学生的酒店就业选择，并针对愿意到酒店就业的学生进行了酒店就业期望调查。
本调查以四川省南充市某高职学院酒店管理专业大一和大二学生为调查对象，被调查者总人数194人，共发放调查问卷194份，回收194份，其中有效问卷187份，有效率。
调查对象的基本情况：在性别结构方面，女生比例远远超过男生，女生占，男生仅占；年级结构方面，大一和大二学生人数比较接近，大一占，大二占；生源地方面，农村生源高于城镇生源，前者占，后者占；在专业的选择原因方面，真正因为喜欢酒店管理专业而就读的只占，由于老师、家长的影响占，其他专业分数不够占，其他原因占。
2酒店就业意愿分析
整体就业意愿分析
调查发现，高职酒店管理专业学生酒店就业意愿较高，在有效的187份调查问卷中，表示“非常愿意”的有15人，占，表示“愿意”的多达140人，占，整体意愿率高达；仅有32人表示“不愿意”或“很不愿意”，占。这是一个可喜的信号，说明大多数学生是愿意去酒店工作的，这将有利于学校开展专业教学、酒店实习和毕业生就业工作。
不同个人背景下的就业意愿分析
从性别差异来看，女生愿意到酒店工作的比例比男生略高。女生酒店就业意愿率，比男生高。但两者比例差距并不明显，说明性别差异对酒店就业意愿影响不大。
从年级差异来看，大一学生较大二学生酒店就业热情高。大一学生酒店就业意愿率比大二学生高出。这和不同年级学生的特点有关，大二学生面临实习和就业，开始关注就业信息，经过两年的学习，对就业选择更加理性；而大一学生对就业情况关注较少，部分学生选择带有一定的感性色彩。
从生源地差异来看，农村籍学生酒店就业意愿比城镇学生高出10多个百分点。这一方面反映了农村学生的务实，另一方面反映了城镇学生拥有比农村学生更多的促成其就业的家庭和社会资源。
从专业选择原因的差异来看，“兴趣无疑是最好的老师”，学生因为“喜欢该专业”而对到酒店就业的意愿很高，达到。而被动选择该专业就读的学生酒店就业意愿率不高，如因“家长、老师的影响”和“其他专业分数不够”而就读的学生，酒店就业意愿率不足70%，低于就业意愿平均水平10多个百分点。
3酒店就业意愿影响因素分析
首先，我们来看“不愿意”和“很不愿意”到酒店就业的32名学生，其选择主要受到了哪些因素的影响。调查发现，“酒店工作太累”是最主要的原因，有14位同学选择了此项，占；“酒店人际关系复杂”、“父母反对”、“对自己不太自信”等也是比较重要的影响因素；此外，由于“其他原因”而不愿到酒店就业的比例也较大，为此，笔者作了进一步的了解，发现部分学生对酒店福利和社会保障颇为担忧，希望能到事业单位工作。
4酒店就业期望分析
本研究还针对愿意到酒店就业的学生作了简单的就业期望调查，主要从薪酬期望和发展空间两个维度进行考察。期望调查实质是对学生酒店就业意愿及其影响因素的进一步分析，因为到了实际就业时，如果酒店提供的待遇和发展空间无法满足学生的期望，最终会影响学生的酒店就业意愿。
关于学生酒店就业的薪酬期望情况，有超过半数的学生希望月收入在1200~1800元之间，另有将近1/3的学生希望月收入在1800元以上。据了解，目前大部分酒店一线员工的工资都在800~1200元之间，而学生进入酒店也都是从基层做起的`，月工资不可能太高。学生对酒店就业的收入期望过高，最终会影响到学生的就业选择。
另外，发展空间也是学生比较关注的。在调查学生能接受在酒店基层工作几年时，有的学生回答是一年，的学生表示能接受两年，的学生能坚持三年，而仅有不到6%的学生选择四年或五年。实际上，酒店晋升周期以四、五年的较多，学生过于急功近利的就业观，可能导致短期从酒店流失。
5结论与建议
主要结论
第一，高职酒店管理专业学生酒店就业意愿率较高，绝大多数学生表示愿意到酒店就业，部分学生还表现出了到酒店工作的强烈愿望和信心。但调查也发现，还有少部分酒店管理专业学生不愿意到酒店工作，从更好地促进就业的角度看，应重视这部分学生酒店就业观的塑造。
第二，通过分析学生不同个人背景下的酒店就业意愿，我们发现，性别、年级差异对学生酒店就业意愿没有显著影响；生源地差异对酒店就业意愿影响较为明显，农村籍学生意愿率高出城镇学生较多；被动选择酒店管理专业就读的学生较之喜欢该专业而就读的学生的酒店就业意愿差距较大。
第三，影响学生酒店就业的因素主要包括对酒店业的认知状况（如发展前景好、锻炼能力、工作太累、人际关系复杂）、学生的自我认识和评价（如自我兴趣、个人性格和能力）、专业意识（如专业对口）、外在压力（如就业形势严峻、父母的影响）等方面，学生对这些方面不同的认知和考虑，是形成就业意愿差异的主要原因。
第四，学生酒店就业期望略微偏高，一定程度上会影响学生酒店就业意愿的实现，并影响酒店管理专业学生就业率。
对策建议
加强专业意识教育，塑造酒店就业观
尽管通过调查我们发现，学生酒店就业意愿程度高，但也有部分学生并没有专业对口就业的意愿。诚然，在目前就业形势日益严峻的情况下，淡化专业对口就业是促进学生就业的有效手段。但酒店管理专业有其特殊性，专业意识的模糊并不利于学生的就业。因此，作为学校来说，应加强学生专业意识教育，让学生对专业学习的目标和就业去向有充分的了解，培养学生的酒店就业热情。专业教师除了传统的传道授业解惑，还必须了解行业发展特点与需求以及当代大学生性格心理特点，以教书育人、培养合格人才为己任，以启发式的教学方式来帮助学生树立起良好的就业观、人生观，从而学有所用，让酒店管理专业学生的才干和人生价值在酒店经营管理的工作中充分发挥。
加强学生自立意识和务实品质的培养
调查发现，学生不愿意到酒店工作的原因中，认为“酒店工作太累”居第一位，这反映了部分学生缺乏艰苦奋斗的精神和自立意识。部分学生即使找不到工作也不到酒店就业，加之来自家庭的帮助可以允许其短期不就业，这更助长了就业“挑三拣四”的作风，本质上是缺乏自立意识的表现。因此，学校应对学生加强责任感和自立意识的教育和培养，提高学生就业的主观能动性。
另外，针对学生酒店就业期望偏高的问题，应进行疏导教育，使学生为酒店就业做好思想准备，避免就业后形成较大的心理落差。酒店就业重视实践经验，员工从基层做起是行业规则，担任行业内部门经理、副经理大多需要5~10年的一线从业经历。因此，学校必须做好相关教育，缓减学生就业浮躁、急功近利的心理，培养学生的务实品格。
加强实训教学，提高学生就业技能
酒店管理是一个实践性强的专业，实训教学对促进学生就业能力的提升具有重要作用。调查发现，不少学生对到酒店工作充满信心，这值得肯定。但是，信心必须建立在技能的基础上，否则就是盲目乐观。如果学生操作技能不过关，在酒店实习中将会不可避免地遭受挫折，进而影响学生实习和未来就业的信心，最终影响酒店就业意愿。因此，学校应以市场需求为导向，加强实训教学，努力使学生的实践技能得到显著提升，以适应酒店的用人要求。
加强实习管理工作
由于调查期间该校大三学生在外实习，没有对其进行调查，无从考察学生酒店实习对酒店就业意愿的影响。但根据杨效忠等人的研究，酒店实习一定程度上会使学生对酒店业的好感下降，使学生就业倾向发生一定转变。这其中有学生本人的原因，有酒店方的问题，也有学校实习组织方面存在的不足。因此，学校应重视学生的酒店实习管理工作，在实习基地选择、薪酬待遇、实习时间方面合理安排，提高学生的实习满意度，达到以实习促就业的效果。
参考文献
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3 杨效忠等. 酒店实习对旅游管理专业本科生就业倾向的影响[J]. 高等农业教育, 20xx (11) : 82~87.
酒店管理专业论文总结 第14篇
关键词：酒店管理专业；人才流失
一、课题研究现状
中国的酒店业自1991年以来，连续二十年开始保持高速增长，平均增长率为。到现在为止，以住宿和餐饮为经营项目的企业近320多万家，年收入超过元，约占GDP的5%。据国家_统计，2014年我国餐饮收入约为20542亿元，同比增长 ，从业人员约2200万人。根据国家公安局登记的数据，2014 年我国的酒店行业数量已经超过3260万家，同比增长；其销售收入2025亿元，同比增长；实现营业利润1528亿元，同比增长30%（节选自国家统计网数据）。据世界旅游组织预测，中国将在2015年底成为世界最大的旅游接待国和第四大旅游客源国，以及世界上最大的国内旅游市场。
二、课题研究原因
对酒店的发展前景的意识不够随着中国加入WTO，世界著名品牌的酒店管理集团纷纷登陆到中国酒店业市场，例如香格里拉（香港上市公司香格里拉亚洲有限公司的品牌）、喜来登（Sheraton）等世界著名的酒店管理集团，他们通过其强大的实力的美德、以及一流的管理和品牌，还有对人才本土化策略的实施，来逐步立足于中国市场，逐步做大做强。随着这些集团的的经验及实力的扩充，他们也开始从中国本土招贤纳士、储备人才。例如在在中国的北方 地区，有两个城市的香格里拉酒店（长春和青岛）的总经理由中国人来任职，而副总经理由外国人来担任。这意味着，在经历了酒店对管理人员综合素质的要求转型之后，中国酒店业的现代 结构发生质的变化。酒店的管理层结构过去的中专职业学校毕业生为主，转变成了对高 等教育人才的迫切需求。据调查， “在酒店人力资源管理中，目前提高人才质量已经成为了最为迫切的问题，调查结果表明：“未接受过高校酒店管理专业教育的人员占当地酒店对外招聘总人数的以上”。 因此，当今的中国酒店需要高素质的人才，而事实上招收的大学生的留店率及晋升率明显过于偏低。这表明，当前大学生就业形势，与酒店行业的自身情况是存在联系的。由于目前，社会普遍存在“酒店是伺候人的工作”、“在酒店工作低人一等”的概念。 在大学生们受其影响的同时，大部分的学生家长也反对他们的孩子到酒店工作。因此一 但又机会的话，他们都会想方设法让自己的孩子离开酒店、去其他行业工作。
三、课题研究存在的问题
工资水平低 目前，相当多的大学毕业生和酒店员工中学的学生相比，中职生，工资水平几乎没有差异，使学生感到非常不均匀的，所以有机会，他们就必须要离开。而且很多酒店的 薪酬体系并不完善、酒店管理雇用学生采用对待“学徒”的形式，安排工作不仅缺乏灵 活性，但不具有挑战性。作为最大的福利的员工培训还提供较少，导致在酒店工作的许 多学生很快就失去了对其他行业。
四、课题研究目标、内容
在学校教育中注重培养学生对本行业的信心。培养学生正确的职业动机和职业心理。大学生应该来自基层建立，认识到工作的现 状后进入酒店。意识到不从服务员开始，就没有成功的管理层。在基层工作，为大学生的人才发展提供了有利条件。大学生要克服心理恐惧，有耐心，避免急于推动不安的情绪，树立文化从无到有的概念，从在校开始就注重工作作风，树立良好的工作态度。大学生还应树立起一个实事求是的概， 。不仅要考虑“我想做什么职业” ，“我愿意 做什么工作”，而且还要考虑“我能做什么职业”的思维方式，全面地审视自己。大学生要学会扬长避短，发挥自身优势，积极抓住成功的机会。确定适当的期望值，协调个人志愿者和酒店行业的需求之间的关系，让自己的情绪和行为得到合理的控制。从而才能得到业界的认可、顺利实现就业。以一个务实的精神参与工作，从工作的成果中找到乐趣。
五、课题研究措施
科学制定任职资格。任职资格是对工作的一项重要保证，酒店的适用性原则，使得酒店更加主动合理确定度比、确定大学生的招聘需求，使学生的招聘和酒店业的相“匹配”。避免“人才高消费”，从而充分调动学生的积极性。
六、课题研究步骤
1.课题研究准备阶段：2015年7月
学习工程理论知识，制定研究计划，撰写开题报告。
2.课题研究阶段：2015年8月――2016年8月
根据实际环境，实际状况，研究酒店管理专业大学生流失问题的原因，采取的办法及措施。总结经验，汇总研究分析材料。
3.课题研究总结阶段：2016年9月
撰写结题报告，完成课题论文研究，总结经验分析，推广课题研究经验。
七、课题研究结果
为了减少和防止大学生在酒店核心员工的流失，酒店管理必须应坚持以人为本的企管理念。坚持对相关人才的招聘，管理人员应尊重和鼓励员工，切实构建起“系统留人，事 业留人，感情留人“的对内模式。只有这样才能扭转不利局面，从而更好地建立大学生 和酒店单位相互信任。
同时，为了解决酒店管理专业的员工流失的问题，酒店管理专业的大学生爷必须树 立起正确的职业动机。从自我内心中建立了起一个从基层思想，发扬艰苦创业精神。高 等教育院校要更新教育模式，坚持理论与实践相结合的教育原则，培养高素质的酒店管 理人才。只有把“酒店、高校、大学生”这三个方面有机地结合起来，才能真正切实地 为酒店业的发展造福。在中国创造出一大批高素质酒店管理方面的技术及管理人员，从 而更好地促进酒店业的蓬勃发展，让中国旅游强国的目标早日实现。
参考文献：
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[4]李立.酒店旅游高校沈雅文训练模式分析[DB].旅游论坛，2011，4.
酒店管理专业论文总结 第15篇
【论文关键词】高职 酒店管理专业 英语教学 改良
【论文摘要】随着我国经济的快速发展，到中国经商、旅游或求学的外国人越来越多，这给我国酒店业带来了前所未有的商机，对高职酒店管理专业学生无疑是好消息。但是目前我国高职酒店管理专业英语教学存在英语教学方式的枯燥陈旧、教学内容单一等问题，只有在教学中以学生为中心、突出学生的积极主动参与以及通过各种英语实地训练与应用，才能真正提高学生英语的实际交流与应用的能力。
一、引言
目前高职酒店管理专业学生的英语听说水平及实际应用的能力普遍偏低，从某种程度上来说与传统英语教学模式将重点放在注重语音语法等方面的教学，而忽视英语实际应用技能的培养有着不可分割的联系，本研究试图以高职酒店管理专业英语教学改良为切入点，探讨提高高职酒店管理专业学生的英语实际应用的技能，进而增强其在实际工作中与客人英语交际的能力，因而具有一定理论及实践意义。
二、高职酒店管理专业英语教学的现状
我国高职酒店管理专业英语教学起步比较晚，存在英语教学方式的枯燥陈旧、教学内容单一及学生与教师在思想上对酒店管理专业英语教学不够重视等问题。进而使得英语教学的效果不明显，学生在英语上的兴趣不足以及英语听说与实际应用能力的普遍偏低。酒店管理专业英语与普通意义上的英语相比，具有特定的交际事件、具有特定的体裁特征及具有特定语言与程序标准，此外酒店管理专业英语非常讲究语言表达的逻辑性以及内容的实用性。而我国目前高职酒店管理专业英语教学将重点放在语音及语法的教学上，没有突出其应用性及特殊性。为了适应形势的要求，教育部也陆续地颁布了一些关于英语课程教学改革的文件，也将培养学生的听说及应用的能力放在首位，但是酒店管理专业英语教学所存在的问题涉及到学校、老师及学生，因此只要彻底改变学校、老师及学生长期以来所存在的错误观念，才可能走出目前的困境。
三、高职酒店管理专业英语教学要求、课程设置及教学过程改革
1.英语教学要求的改革
高职酒店管理专业英语由于其特殊性，要具体问题具体分析，真正做到“对症下药”,首先要求学生掌握酒店英语核心的词汇、典型的语句及特殊的用法，此外掌握一些常用与惯用语，能够清晰流畅地与外国人沟通，同时还需要学生适应酒店发展趋势，深谙酒店中的跨国文化。具体来说就是要求学生在口头与书面表达时能够灵活运用四千个基础英语单词中的两千个词汇；能够听懂与酒店业务相关的一般对话或者报告且可以进行有效地比较；能够写酒店常见的英文信函及通知等；能够与外国客人轻松谈论与酒店业务相关的话题且可以翻译成地道的英语。
2.英语课程设置的改革
高职酒店管理专业英语课程设置应该以“岗位需求”为主线，将英语教学分为基础英语与行业英语教学两个阶段，教学的内容由英语基础巩固模块及酒店英语模块组成。其中基础巩固模块着重扩充学生的词汇量、掌握足够典型的.短句、改正不正确的发音以及提高学生语言表达的流畅性。酒店英语模块则在基础巩固模块的基础上，让学生通过在酒店工作，着力提高其实际应用的能力及灵活应变的技能，尤其是能够轻松地处理酒店日常涉外业务活动。通过这两个模式完美结合，能够保证学生所学与酒店需求较好地接轨，进而培养出“能用”的人才。
3.英语教学过程与教学方法改革
高职专业英语教学由于其特别强调专业交际意识与交际能力的培养，所以在实际的教学过程中要以学生为主体，重视学生课堂参与。一般来说比较成功的方法是首先教学生怎样做，然后教师自己示范，再让学生与老师一起做，最后让学生自己检查纠正，这一方法强调学生认知与情感主动参与。目前教师教学应当充分借助多媒体网络技术，从传统意义上的知识传授向互动型、情境型及讨论型等教学模式转变。其中角色扮演法是一种带有游戏性质的方法，让一部分人扮演外国客人，让一部分人扮演接待，这样能够充分激发学生的兴趣，可以显著提高学生的主观效能感，让学生在亲身参与的过程中，真正熟悉其角色；实训结合法通过让学生模拟在各种场合下反复与客户交谈，直到能够轻松流畅地用英语与客户交谈为止，这种方法能够极大地增强学生的自信心，增加成功的感觉；合作教学是通过英语教师与酒店管理层的人员合作，共同担任英语教学，通过共同的努力进而提高学生英语专业基础知识与实际应用技能。从某种程度上来说，再好的课程设置及教学方法都离不开高素质教师的切实落实，特别是诸如情景教学、合作教学等一些新的教学方法更是与教师的综合素质息息相关。所以在高职酒店管理专业英语教学中要努力提高教师的综合素养，为学生提供更多的英语交流与应用的机会。
四、结论
总之，高职酒店管理专业英语教学改良要以学生为主体，通过课程改革与采用新的教学方法，借助高素质教师的引导与帮助，突出学生的积极主动参与，真正提高其兴趣与英语的实际交流和应用的能力。
【参考文献】
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酒店管理专业论文总结 第16篇
随着中国旅游业的快速发展，中国酒店业迅猛发展。据统计，中国目前共有星级酒店达12000多家，其中五星级酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集团已全部进驻中国，这些酒店集团在中国不断开拓自己的领地。 ，未来50年内中国的酒店数量将会超过美国，成为全球酒店业最具市场潜力的国家。此外，国内酒店业也已开创本土品牌，如首旅集团的诺金，万达集团的万达瑞华、万达文化、万达嘉华等。中国酒店集团化发展规模也在不断扩大，如旅游饭店集团的规模增长率高于国际品牌酒店集团，开元、首旅、金陵、万达等国内酒店公司也加快了集团化发展的步伐。酒店的国际化、集团化发展需要大量高素质的酒店管理人才。但是，就当前情况来看，高素质酒店管理人才缺口大，特别是应对酒店行业国际化、集团化的复合型管理人才更是严重匮乏。究其原因，是由于当前许多高职院所培养的酒店管理方面毕业生质量上不尽如人意，且目前酒店业最缺乏的不只是某一部门的专才，更多的是需要集理论和实践、外语和艺术修养等于一体的复合型人才。这就意味着需要对高职酒店管理专业的人才培养模式进行调整和优化。
一、当前高职酒店管理专业人才培养的主要模式
（一）“产学式”人才培养模式。
高职院校与酒店企业建立合作关系，酒店管理专业学生分别在学校和酒店两个场所、两种环境进行交替学习。学校以理论知识学习为主，而学生到酒店主要开展岗位实践工作。这一模式的开展需要学校和企业的密切配合。酒店在产学结合教育中起到关键性因素，为了主动适应市场需求，它有积极参与的责任与义务；学校整个教学过程中起主导作用，从专业的设置、教学计划的制订及课程建设等来看，学校是产学结合模式的组织者和执行者。学生在顶岗实习期间，酒店会指派专业指导老师对学生进行实践指导，学校也会委派专门老师全程跟踪指导，随时掌握学生的实习情况并与企业深入沟通。产学结合的人才培养模式较好地解决了理论与实践的矛盾，体现了在“学中做”、“做中学”的高职培养理念。
（二）“订单式”人才培养模式。
校企深层次的合作形式就是订单式人才培养。这一模式主要针对酒店的人才需求，在征求学生愿意的基础上学生与企业签订就业订单，承诺顶岗实习及毕业后到该用人单位工作若干年。由于其就业导向明确，酒店参与专业人才培养的积极性高，不仅参与酒店管理专业人才培养方案的制订，而且会在师资培训、实训条件等方面提供支持。学校也会根据酒店的具体要求，确定培养目标和规模，有针对性地开展理论教学。同时，学生毕业后能按照协议直接到签约酒店工作，提高了就业率。因此，这一模式能较好地调动学校、酒店及学生三方的积极性。
（三）“双证式”人才培养模式。
为了使酒店管理专业学生能进一步掌握本专业的职业能力，不少高职院校要求学生在毕业时取得酒店管理专业毕业文凭的同时，也能取得与专业相关的职业资格证书。酒店管理专业的职业资格证有中国酒店管理师、餐饮服务员资格证、客房服务员资格证、前厅服务员资格证等。此类人才培养模式旨在提高高职院校酒店管理专业学生的职业素质与就业竞争能力，使其人才培养与就业市场接轨，培养与社会发展和市场需求相适应的应用型人才。
二、高职酒店管理专业人才培养模式存在的问题
（一）人才培养存在“供需错位”现象。
中国酒店业发展日新月异，对人才的需求也在不断变化。而当前不少高职的酒店管理人才培养没有跟上酒店业发展的步伐，与社会需要产生了脱节，没有真正落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的要求。这主要是因为高校的知识本位思想所致，未能处理好理论与专业技能的关系，在教学中仍以学科知识为主，重理论而轻技能，即使在校企合作的人才培养模式中仍然强调知识体系的重要性，而未能体现以企业需求为导向，根据企业的需求和变化调整培养目标，导致所培养的毕业生在解决酒店经营与管理实际问题能力方面有所欠缺。另外，目前中国酒店业正积极与国际接轨，由经验型顾问向知识型顾问发展。现行高职酒店管理人才培养模式所培养的毕业生远不能适应酒店行业的发展需要，这对传统的教育培养模式提出挑战。
（二）专业教学存在“两极化”倾向。
目前，我国高职酒店管理专业教学存在两种倾向。一是过分强调学生对酒店实际操作技能的训练，轻视理论知识的传授，提出基础理论“越少越好”，特别是轻视学生对酒店管理宏观上的认识，高职教育成了中职教育的复制品。实际上，理论部分与实践教学内容相辅相成，如果过分强调高职实践教学，忽视了其理论教学内容，培养的人才必然是缺乏后劲的。二是存在专科教育“本科化”倾向，所培养出的人才大多具有较深的专业理论知识，具备一定的科研、开拓能力，但却缺乏基本操作技能的实践和锻炼，难以深入生产第一线，无法成为酒店急需的有一定实践能力、具有管理潜质的应用型中高级服务型人才。
（三）人才综合素质不够全面。
目前，高职院校的酒店管理专业普遍重视专业技能培养，但在综合素质的教育方面却较为薄弱。用人单位普遍反映毕业生职业技能不错，但职业素养不够，表现在人文知识、语言能力、艺术修养、人际交往、心理素质等方面比较欠缺，特别是外语能力方面，无法与外国顾客沟通，同时也不能很好地跟外国同事或同行进行交流；另外缺乏脚踏实地、吃苦耐劳和独立自主的精神和发现问题与解决问题方面的能力。
三、酒店管理专业“外语+专业”复合型人才培养模式建设措施
戴炜栋认为，复合型专业并不是两个专业的简单叠加，而是针对市场需求，对某一专业课程设置进行适当调整。因此，此类复合型应该是一有别于传统教学方式与课程设置的专业人才培养模式。由此，“外语+专业”复合型酒店管理人才可以界定为：将外语作为一门交际工具，熟练掌握酒店管理专业基本知识和技能，并在酒店管理工作中能运用外语进行沟通与交流的一专多能的人才。其特点是将“多元化”培养理念贯穿人才培养全过程，以培养酒店管理专业能力为主、外语能力为辅的应用型人才培养模式。
（一）运用“多元化”理念定位培养目标。
由于酒店管理专业开办的时间不长，属全新的专业，不管高职院校的酒店管理专业采用哪一种培养模式，其培养目标都是比较单一、比较笼统的，着重围绕以培养学生专业能力为中心，并在此基础上建构教学体系。这样的培养目标培养的学生毕业后难以适应酒店行业全球化、国际化发展的需要。应运用“多元化”人才培养理念来定位构建酒店管理复合型人才培养目标。酒店管理专业复合型人才培养要以职业能力为本，坚持知识与实践的统一，首先要求学生掌握酒店管理专业的相关理论，并能够将所学知识进行熟悉运用，胜任实际岗位的操作；其次要培养学生在实际工作中的分析问题和解决问题的能力，还要培养其创新意识；再次要让学生系统地了解国外酒店行业发展的趋势，还要能了解区域乃至全国酒店业如何进行本土化、特色化发展。同时，酒店管理专业复合型人才要重视外语能力的培养，将外语的学习融入专业知识、技能和实践能力教学中，培养服务行业具备外语应用能力的国际化、实用型的酒店管理人才。这是适应酒店行业全球化、国际化的需求，也为毕业生岗位提升、发展创造条件。
（二）建设“多元化”课程体系。
酒店管理课程体系的设置要融入“多元化”这一培养目标，体现“外语+专业”这一特色，注重如下几点结合：一是理论与实践的结合，二是专业知识与技能的`结合，三是理论课与专业课的结合，四是外语教学与专业教学的结合，形成以酒店管理专业知识和技能课程为主体、外语及人文类课程为辅助的复合型人才、培养课程体系。专业主干课程包括酒店管理概论、酒店餐饮管理、酒店客房管理、酒店前厅管理、酒店服务心理、酒店人力资源开发与管理、酒店营销、酒店信息系统管理、宴会组织与设计等。通过这些课程，着重培养学生掌握现代酒店管理基础理论、基本知识和基本技能，具有从事酒店一线业务服务的职业技能和基层管理能力；掌握酒店企业的业务操作流程，具备对酒店事务基本问题的分析和处理的能力。根据近年来的酒店管理毕业生的就业跟踪调查，结果显示，在酒店工作后续发展力强的往往是外语应用能力强的毕业生。那么在课程体系中应体现英语类课程的重要性，适当加大学分比例。与酒店相关的外语类课程有旅游基础英语、旅游英语听力与口语、酒店英语、旅游英语应用文写作、国际礼仪等，着重培养学生熟练运用英语进行旅游及酒店服务与管理的工作交流，掌握一定的游客心理学知识，具备较强的组织、沟通与协调能力。人文类课程能帮助学生具备丰富的社会、历史文化知识，具备从事酒店管理工作所需现代服务理念、饮食文化，了解心理学、现代社交礼仪，懂得人生哲学，能胜任旅游酒店企业管理经营和服务工作。此外，课程实训也是酒店管理专业课程体系中的重要环节。专业课程学习过程中，教师可以根据学习进度适时安排学生到酒店开展实训工作，学生将课程所学的理论知识运用到实践工作中，起到检验、校正、补充、完善的作用。在基础专业课程完成后的第四个学期，安排学生到酒店进行为期半年的顶岗实习，由学校及酒店指派的双导师进行适时指导，形成理论与实践、课堂与岗位、知识与技能于一体的课程形态。
（三）打造“多元化”专业教学队伍。
专业化教师队伍是高层次人才培养的关键。因此，酒店管理“外语+专业”复合型人才的培养的根本在于打造一支“双语、双师”型的教师队伍。首先要求这支教师队伍要专业化，具备精深的酒店管理专业知识，掌握酒店管理必备的技能；其次要求教师具备良好的英语基础，能熟练地运用英语进行交流，能熟练运用双语进行课堂教学；再次要求掌握现代教育理论和心理学知识，有较高的施教能力和授课水平，同时具有广博的社会、经济和文化方面的知识。“双语、双师型”教师队伍建设需要创新师资培养机制。一是通过在职提高，有计划地安排专业教师到酒店挂职锻炼，或定期指派教师参加酒店技能培训，鼓励教师获取酒店管理相关的职业资格证书，同时鼓励专业教师脱产进修，提高自身学历。二是加大引进力度，从酒店引进一线管理及技术人才充实到专业教师队伍，通过教师资格培训，能够形成具有丰富酒店管理知识和技能、具备现代教育理念的专业教师队伍。三是对专业教师加大英语的培训力度，既要学习通识英语，又要学习旅游英语；既要提高英语的应用能力，又要提高运用英语组织课堂教学的能力。四是要成立酒店管理专业建设指导委员会，由校内专业教师及校外酒店管理一线专家组成，校外专家兼有三重身份，既是酒店管理专业学生的兼课教师，又是校内专业教师的培训师，同时还是酒店管理复合型人才培养的顾问。
（四）采用“多元化”教学方法。
传统的课堂教学方法是以教师讲授为主，学生被动地接受。复合型酒店管理人才的培养要求改变传统的教学模式，首先是教师角色从单一的教师向教师兼师傅的“双师”的转变，既要讲授理论又要兼顾实践，既要动口也要动手，既能深入浅出地讲解理论又能亲自示范、熟练地开展实操；其次，在教学理念上突出学生的主体地位，注重发挥学生的主观能动性，变被动学习为主动学习；再次，教学方式上要从灌输式教学转变为引导式教学，加强对学生学习方法教育和能力训练，培养学生的学习能力和创新能力；最后，运用各种教学方法，如案例分析、互动式教学、探讨式教学、实操性训练、视听说教学、角色扮演等，突出实践教学，把酒店技能引入课堂，注重提高专业技能和动手能力，使学生在课堂学习中也能感受到酒店职场的氛围。
（五）建立“多元化”的考评体系。
考评体系是构建酒店管理专业复合型人才培养模式的重要内容，多元化的课程体系需要多元化的考核评价体系。一是考评主体多元化，主要由学校专业教师、酒店管理专业建设指导委员会、企业三方面构成，以学校专业教师为主，企业全程参与的考评主体，针对学生在课堂学习、企业实训中的表现进行综合考评。二是考评项目多元化，酒店管理是一门实践性很强的专业，除了课堂的理论知识学习外，学生的实训、实践占有相当大的比例，而且学习过程还有酒店的指导老师的参与，因此，考核的项目应包括日常课堂教学学习、实训基地实训、酒店顶岗实习等内容。三是考评方式多元化，结合学习内容及授课方式，考核形式应该是多样的，可以是书面闭卷或开卷答题，或采取口试方式，还可以采取理论与现场操作相结合的测试。此外，也可以采用答辩方式考核学生分析和解决问题能力。
（六）尝试“多元化”校企合作模式。
基于高职酒店管理专业的职业性强这一特点，因此其人才培养必须依托行业，与酒店建立校企联合培养机制，以符合社会、企业发展对人才的需要。“外语+专业”复合型人才的培养要求学校在人才培养过程中与酒店建立“多元化”的合作模式。一是“产学结合”模式，根据建构主义理论，专业知识及技能的习得除了课堂教学外，还需要在职业场景中进行操练，体现“做中学，学中做”的理念。“产学结合”模式要求学校与企业紧密配合，做到五个共建，即共建人才培养方案、共建课程计划、共建师资队伍、共建实训室、共建实训基地。二是“教学经营一体”模式，在“产学结合”基础上开放校内相关实训室，在酒店的指导下开展生产经营活动，将专业教学与校内专业实践基地的生产经营进行有机地结合，达到“教产相长”，使学生既可以获得岗位技能，又可实现创新创业，提升人才培养质量。三是“国际化”模式，要积极拓展与国外高端酒店开展合作，借鉴国外职业教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理专业原版教材，逐步实行双语教学，进行双向交流，学校专业教师到对方酒店挂职、培训，酒店行业专家到学校任教，鼓励学生到国外高端酒店实习、就业，实现“引进来，走出去”校企合作模式。在经济全球化、信息化大背景下，复合型酒店管理人才是符合我国酒店业对国际化、现代化管理人员需求的，“外语+专业”复合型人才培养模式的构建，也是符合教育部对高等职业院校发展的要求的。这一培养模式体现了理论与实践、职业教育与企业、专业能力与外语能力的高度结合，在创新高等职业教育人才培养模式的可行性、有效性等方面进行了积极探索。
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酒店管理专业论文总结 第17篇
20xx年是竞争激烈、硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和客房全体员工的共同努力下，客房部克服了酒店的相关人事变革、酒店五楼餐饮包厢整改为客房、客房淋浴间整改、人员流失严重、相关机关部门的反复检查、安装数字电视机顶盒、众多工程维修项目等等因素，致使各项工作都能够计划性的顺利开展，确保了客房收入的稳定提高。结合部门工作方针“从高要求、从细做起、从严管理”，在此对客房部过去一年的工作总结汇报如下：
一、经营方面：
20xx年客房完成的营业总额为元(其中住房总收入为元、客房杂项金额为元)，月平均营业额为元(其中月平均住房收入为元，月客房杂项金额为元)，累计住房总数达到了45750间，年度平均房价为元，住房率为。
根据以上数据，再结合年度分析，客房各项指标较二零零四年有所上升，但离酒店下达的营业指标(月均一百二十万)还有一定的差距，主要是受第一季度和九月份的影响，但是基本保持着上升的趋势，客房住房收入在酒店领导的指示下，以“能高则高”、“不留空房”、“留住每一位宾客”为原则，除个别月份受酒店客房整体装修和旅游淡季因素外较为稳定，然而客房杂项收入不太稳定，主要因素表现在会议接待和酒水方面。
会议接待方面问题：酒店只有两个会议室，四楼多功能厅名为“多功能会议厅”但实质上并不能够满足许多商务会议、培训会议客人的需求。一是供客人上网的端口有限，只能提供一个端口，这样一来客人得自带相应设备，给客人造成一定的麻烦，建议购买相关设备一套，放于电脑房保管，客房会议使用所需时临时登记领用;二是会议白板质量差，不便于保管，一年内更换了几次，酒店培训会议比较多，针对培训型会议，客人不好使用，晃动大，书写的字其他人不好观看，建议购买一个电子白板，免去了普通白板的更换费用和白板笔的费用;三是面积有限，不便于摆设客人所想的摆法，人数多的会议接不了，人数少的会议又闲费用太高，建议酒店让销售部根据客人人数、会议内容和会议成本来灵活定价;四是供客人休息的场所没有，而且会议室周围就近的洗手间只有一个，还是男女公用的。十五楼行政会议室只可容纳二十人，属于小型会议室，其不利因素在于：一是没有定制多种桌套，如十人开会也还得用二十个人使用的桌套和桌子，桌子是拼凑而成，可定制多一种桌套便于更少人数来开会;二是没有音响设备。
酒水方面问题：个别酒水相对深圳同档次酒店费用偏高，还没有完全抓住客人的消费心理和嗜好进行采购酒水并配入客房。在零五年第三季度期间，调查了深圳个别酒店客房的酒水情况，作了相应调整，将开心果取消，把苏打水更换为王老吉，此举略有成效，使得客房杂项收入在后两个季度期间保持在月平均三万左右。
二、服务、卫生质量方面：
服务质量在x年里保持比较稳定，对客服务投诉率较高的时间段在七、八月份，出现此原因的主要因素是住房率在那段时间最高，人员流失比较严重，新员工进入部门之后不能尽快的与其他(她)员工融为一体，缺乏团体意识，以及欠缺基层管理人员的正确引导，基于这些因素，部门开展了一系列的内务整顿，首先是从老员工的心态入手，多做思想教育工作，让老员工更深层的意识到自己在酒店及部门所起的作用、担当的角色，让老员工体会到酒店及部门对于他们的重视程度，达到手把手的以老带新，另外，在不断的梳理投诉中，发现了问题的另一因素，在于部门员工服务过度和缺乏亲情服务，不是让客人感到厌烦就是让客人根本无法体会到酒店对客人的重视，走了两个极端，没有让宾客体会到宾至如归的感觉，部门就开展了一系列的趣味性的部门及班组培训，再加上管理人员的亲历亲为，在后期避免了此现象的恶化，得到了好转。
卫生质量是客房的生命线，部门的任何一个环节都不可以出现办点马虎，客房一如既往的`坚持“员工自查、部长检查、经理抽查”的宗旨，在酒店领导的不断指导下，得到了不断的提高。本酒店客房出租率和续住率整体来说是比较高的，在此情况下，每日续住房的请急打扫相对比较早，再加上客人每日的入住时间也很早，为了及时的供应前台可出租房，所以客房几乎保持在一种“赶房”的状态之下，而且期间有一段时间内，客房一直保持在缺员的状况下，即使这些客观因素的出现，部门还是在酒店领导的宽容和信任下，及时进行了相应的调整，将原有的卫生班全部固定楼层情况更改为了单人固定楼层、专人顶替楼层、三名机动延时上班和下班以补缺特殊时间段的空岗、其余机动灵活安排的情况，更加提高了团结协作精神，做到了随叫随到、互相帮忙，保住了客房的生命线。
三、配套设施设备方面：
为了提高客房的出租率，酒店在零四年年尾时下达了x年的相关工作安排，其中有一项是将零五年作为客房设施设备完善年，在这一年里酒店及部门围绕此项工作重点加大了对宾客意见的收集，并且加强了与同行的沟通交流，对于员工的建议也加大了重视，在酒店条件许可的情况下，进行了相应的整改。
整改项目大致如下：
1、7楼至15楼前期投入使用的客房改造吧房淋浴间，取消浴帘，取而带之的是活动玻璃门，便于客人冲凉
2、五楼餐饮包厢改造为新型客房，主要特点在于吧房淋浴间的玻璃门为双开活动式、房间取电快捷、地毯新，另外改造的三人房和三人套房可满足个别散客的特殊需求，投入使用后屡次受到客人的好评
3、增加了布草篮，虽然没有完全配备齐全，但是已很大程度的延长了布草的寿命，减少了洗涤费用
4、淋浴间采用了防霉玻璃胶和白水泥，减少了以前的玻璃胶发黑、发黄的现象，提高了客房的美观程度
5、结合深圳市电视收看情况，优先在客房安装数字电视，并达到数字电视和VOD的一体操作，从而使客人可以在房间里收看到更多自己喜好的节目
6、为入住本酒店满十天的客人赠送不少于三种的时令鲜果一份(成本在于元内)，并且打印感谢函，以答谢客人对本酒店的信任和支持，确保客房的续住率稳步提升，收集更多的宾客意见，便于酒店及部门进行有效的整改
7、从新世界酒店借用抽洗机将客房的地毯进行周期性的抽洗，加大了客房地毯的维护力度。
四、培训方面：
在x年里，部门陆续出台及更新了相关规章制度、管理手册、培训手册、消防档案、卫生档案、应急方案、节能方案等，针对员工工作效率和工作质量，在标准上制定了相关硬型明文规定，如：查房时间、对客服务时间、工作量、卫生标准、清洁时间、清洁标准等等，还针对宾客历史投诉，整理出了许多案例，不断的给员工进行理论培训，并且通过部门每月自发出钱组织的部门活动剩余的资金来组织了相应的技能大赛，以奖励在技能大赛中基本功扎实的员工，以留住更多的优秀员工，鼓励全员争当部门骨干，但是为了不影响员工的休息，部门培训又制定了相应的措施，在培训周期，每周培训不得超过两天，每次培训不得超过两个小时，以确保员工的正常休息，不影响员工的情绪。
五、物料管理与成本控制方面：
x年里，部门的物料管理工作和成本控制工作存在着许多不足之处，值得一提的是期间三次出现了部门缺少物品的情况，影响了客房的销售。
根据酒店、部门的现实情况，部门没有固定的、便于管理的、有足够储存空间的仓库，造成了部门许多追构的物料时常没有地方存放，加上负责部门仓库人员的更换，新员工的责任心不强，对物料的掌控能力不好，多次出现了物料短缺，针对此情况，部门实行了部长兼管责任制，把仓库划分为一个部长管理，经理不断的抽查，从而在此后的工作中避免了类似情况的出现。
六、人员方面：
部门员工来自五湖四海，其中2/3的员工都是实习生留店的，年龄普遍偏小，为了增强部门员工的凝聚力，避免员工因想家等影响工作，部门基本上坚持每个月或每个季度组织活动一次，让员工体会到家的温暖。
酒店管理专业论文总结 第18篇
一、酒店管理专业的现状
1.教师观念落后
酒店管理专业是应用性较强的专业，然而绝大部分教师并没有到相关企业进行实践，对酒店管理的实际操作缺乏足够的了解，他们的知识构架也仅限于理论部分，本身就不能将理论与实际完美契合。而且部分老师认为，课堂主要是教授理论知识，要想获得实践经验，就必须投入到实际的工作中去，从而忽略了学生实践能力的提升。
2.教学方法落后
我国传统的教学方法主要是以教师为中心，以课堂为中心，课堂气氛沉寂，学生学习积极性不高，导致我国酒店管理专业的教育裹足不前，无法培养出创新型和复合型人才。怎样才能使理论与实际相结合，让学生发挥主动学习的积极性，是摆在当前酒店管理专业教育的头等问题。
3.教学内容落后
目前许多院校的酒店管理专业的教材一直没有更新换代，仍然是很久之前的版本，这就导致学生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以国外的某些教材来进行教学，而这些教材中所选取的国外企业的教学案例并不符合本国国情，导致学生只会纸上谈兵，而忽视了实际运用中的适用性。
二、体验式教学法的概念
三、体验式教学法在酒店管理专业课程中的应用
随着我国经济的迅速发展，酒店行业如雨后春笋般涌出。在新的市场条件下，酒店行业对管理人才提出了更高的要求，而将体验式教学法融入到酒店管理课程教学中，有助于获得更好的教学效果。
1.理论知识体验教学
将体验式教学融入到酒店管理专业课程教学中，首先要进行理论知识体验教学，该部分通常作为入门课程来学习。通过对大部分院校的酒店管理专业学生进行调查，发现部分学生在选择酒店管理作为专业方向时，往往存在着一定的盲目性和跟风性，其本身对于酒店管理并不了解。同时，在进行理论知识授课时，院校还应该组织相应的认知实习，让教师带领学生到酒店进行实地参观，在参观过程中对酒店的建筑风格、装饰细节以及管理模式等方面进行讲解，让学生与酒店员工真正做到零距离，让学生在参观过程中获得对酒店的大致认识。
2.情景模拟体验教学
酒店管理专业的应用性较强，因此通过模拟酒店情景，让学生在情景中扮演相应的角色，来处理这一角色承担的某些工作，从而体验到该角色工作的过程以及工作的意义，这对于学生进一步了解酒店管理的操作机制是非常重要的。而在情景模拟体验教学中，教师则扮演着导演和教练的角色。教师的主要职责就是让学生明确模拟情景的主题、内容、程序、操作方法以及目的，保证整个教学过程围绕主题进行。
3.实践训练体验教学
通过专业化、系统化、综合化的酒店管理理论知识的学习之后，学生对于酒店的相关工作有了初步的了解，然而为了使自身的实践能力有所提高，学生们必须要参加学校组织的一系列实践活动，比如生产实习等等。除此之外，学生们应该利用寒暑假，到酒店实习，以体验与酒店相关的工作，在工作过程中，了解酒店管理的各项工作要求，并将自己所学的理论知识与实际的酒店管理联系起来，及时更正和补充自己的知识体系，使得自己的知识框架更加完善。
4.毕业实习体验教学
在离开学校进入社会之前，学校应当为即将毕业的学生安排一次毕业实习。也就是说，让学生到与学校合作的星级酒店实习，使他们能够亲身体验酒店的工作环境以及运转机制，对于即将毕业的学生而言将是一次很好的机会。在实习期间，学生们在理论学习过程中的问题可以得到很好的解答，而且通过独立完成工作的任务，可以使他们的管理能力得到进一步的提高。
5.体验教学成绩评定
体验教学对学生成绩的评定不再是通过理论试题和实践试题组成的一张试卷，而是按照平时成绩和期末成绩相结合的评价系统。两者中更看重学生的平时表现，因此按照平时成绩占60%，期末成绩占40%的比例划分。平时成绩主要是看学生的平时表现，比如出勤率、课堂表现、作业、网络教学区的讨论活跃度以及体验教学活动中的表现。而期末成绩不只是考察理论知识，还加入了体验技能的考核，这就顺应了体验教学的改革需要。而对于每个体验教学活动中学生表现的'评定，不再是教师一人评定，而是通过学生自评、学生互评和教师总评的方式，并且要保证评定过程公平、公正、公开。同时，可以将评定系统分成几个小部分，比如知识表现、情感表现、方法表现等，分别进行评定之后再有机结合起来，从而使评定结果更具针对性，使学生能够明白自身存在的问题，从而制定具体的解决方案。
四、体验式教学法在酒店管理专业课程中应用的意义
1.推动教学方法的改革
传统的教学方法无法真正提高教学质量，反而会限制酒店管理人才的成长。因此，为了向市场输入更多的酒店管理人才，保证人才市场的需求得到满足，院校在酒店管理专业教学上就必须提高教学质量。然而要提高教学质量，首先要革新教学理念，其次是改变教师观念，最后还要创新教学方法，这样方能使高等教育向前稳步发展，培养出更多的高等教育人才。实践已经证明，体验教学法能够使教学质量得到有效提高，并推动教学改革。
2.调动学生的学习积极性以及合作性
体验教学法通过设计多种多样的教学活动，使每个学生都能参与其中，并扮演自己喜欢的角色，而教师只是发挥引导作用，这就使得学生在教学活动中居主体地位。而学生们通过情感的投入，能够在教学活动中获得更深刻的体验，因而更容易把握教学项目中的理论知识和实践技能，并且可以体会到创新的辛苦和成功的喜悦，也就在无形中提升了学生对于学习的乐趣。由于体验式教学中的教学活动通常是分小组进行的，教师根据每个学生不同的特点，将全班同学分成几个小组后，小组是在组长的带领下统一行动的，为了完成教学目标，组员之间必须团结合作。体验式教学过程中，小组成员间的充分交流、探讨与决策，会使学生之间的合作能力得到提高，团队意识也会有所增强。
3.培养学生的自主学习能力
在体验式教学过程中，学生们需要自主查询资料，运用所学知识以及查询到的资料分析问题，并解决自己在教学活动过程中所遇到的困难。这不仅仅是要对操作技能的训练，更重要的是要使学生们的心智得到提高，能够形成自主学习能力和独立思考的习惯，使他们能够形成完整的知识框架，并着力培养他们的应变能力和创新能力。
4.提高教师的创造性
要想给学生设计一个适宜的教学活动，教师需要根据教学大纲和教学目的，通过对相关教学知识进行整合，将教学内容融入教学活动之中，这就需要教师发挥他们的创造能力，并在实际操作中不断进行总结和创新，以提高自己的综合教学能力。
五、总结
体验式教学的应用优势已十分明显，但是要想将体验式教学融入到酒店管理专业课程中，不仅是要依靠教师和学生，更重要的是要进行教学改革，这就需要更好的师资队伍建设、及时更新的教材以及完善的实习基地等。只有这样，体验式教学才能发挥更好的效果，才能培养出高层次的综合型酒店管理专业人才，推动酒店管理业的健康持续发展。
酒店管理专业论文总结 第19篇
摘 要：目前，国内许多酒店以校企合作的模式与开设酒店管理专业的院校进行合作，这种合作模式丰富了酒店的人力资源的同时，也弥补了学校实践教学的不足，更为学生的就业铺平道路。然而学生在实习的过程中，校企双方不可避免的出现一些问题。本文根据我校酒店管理专业学生在实习过程中普遍存在的问题和产生这些问题的原因入手，探讨如何有效地开展实习管理，提高学生实习质量和效果，培养适合酒店业高素质的旅游人才。
关键词：高职 酒店管理 实习现状 对策
1.酒店管理专业学生实习中出现的问题
我校酒店管理专业自成立以来，为了更好的使学生将所学知识与实践结合起来，我校与多家星级酒店进行合作，实行“订单班”的培养模式，学生在巩固与提高理论知识的同时，更提高了实践操作技能，为成为理论与实践兼备的全能型人才奠定基础。然而实习生到酒店入职，会给酒店的经营管理带来一定好处。同时也存在着某些问题：
学生角色转变困难，期望值太高
我校酒店管理专业学生从大三开始去酒店实习，但是对于大部分刚到基层岗位工作的学生来说，他们刚刚从校园出来，很难让自己在短时间内完成从学生到员工角色的转变。学生在实习之前，对于学校安排进入酒店实习有较高的期望。进入酒店实习后，学生期望运用自身所学理论知识，发挥专业才能，但是刚进酒店的学生一般被安排在基层服务员岗位工作，所学理论知识用处不大，使得实习生认为自己得不到重视，理想和现实差距明显。在实际工作中，学生发现自己的实际操作技能和工作熟练程度远低于比他们学历低的正式员工；实习生大多缺乏社会经验，思想单纯，在学校养成了争强好胜的习惯，很大的心理落差的产生，致使他们越来越怀疑自身能力，实习热情逐渐降低，甚至开始对待工作应付了事。
实习生与酒店正式员工易发生冲突
实习生刚进入酒店实习，做基层服务岗位工作，接触的大多数一线员工学历较低，文化素质不高，这就使得直接接触的两个群体特性相反。酒店一线正式员工文化素质较低，但通过长期工作积累，拥有较丰富的工作经验和工作技能。刚刚进入酒店的实习生文化素质高，理论知识水平高，但是缺乏实际工作经验和工作技能。在实习过程中经常发生正式员工故意刁难甚至讽刺谩骂实习生的情况，实习生又不能摆正实习心态，从而产生对立情绪，甚至发生动手事件，影响酒店正常的经营活动。
酒店使用实习生与学校制定的学生实习目标不一致
学校安排实习生进入酒店实习的目的是让学生了解和熟悉酒店实际经营活动，将所学知识与实践结合起来，巩固和加深理论知识，同时提高实践操作技能。这就要求实习生能够在短期的实习期间尽可能多的接触酒店各个部门的各个岗位，达到理想的实习效果。但是酒店招收实习生主要是为了降低人力成本，提高酒店的竞争力；利用实习生具有较高的文化素质来提高酒店整体员工素质，从而提高酒店服务质量。对于我校提出的实习生轮岗的要求，大部分酒店与学校签订协议时允许实习生进行多个岗位的实习，但实际上，实习生只在一个岗位上实习，或是只允许少部分人进行岗位轮换实习。因为酒店认为实习生轮换岗位，会增加酒店的培训成本投入，学生的实习期较短，不利于为酒店创造效益。
酒店为实习生安排岗位不合理
实习生进入酒店是希望将自己的理论知识学以致用，希望酒店能够安排自己感兴趣的`岗位。往往酒店为实习生安排岗位时，一般会“以貌取人”，将形象气质较好的学生分到前厅、礼宾、餐饮等岗位。没有对实习生的性格、能力等进行考核，使学生心理上容易产生不公平、自卑感，使实习生的实际能力与实习工作不能匹配，比如有的实习生性格外向、善于沟通，但却安排在客房工作，这就使得实习生感到自己做的工作没有价值，看不到希望，就会降低实习积极性，同时也不利于酒店工作效率的提高，为酒店带来更高的效益。
酒店为实习生提供的工资形式单一
目前，酒店接收实习生实习一个很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店竞争力。对实习生的工资采取每月固定的形式，不给于其他福利。实习生在与正式员工做同样的、甚至更累的工作，领取的工资远少于正式员工的工资，而且还无法享受正式员工的各种福利，比如过节费、加班费等。这必然降低实习生的工作积极性，使实习生容易消极怠工，形成能偷懒就偷懒的心态。
2.对实习生管理的对策和建议
学校对学生应进行实习过程辅导、使之转变角色
学校应将职业道德教育贯穿于学生整个实习过程之中。酒店是社会的缩影，社会中各种错综复杂的关系都能在酒店得到充分体现。学生进入酒店实习前，一般都缺乏心理准备，对实习酒店都抱有幻想，当现实与理想有差距时，就会导致种种的不适应。因此，要特别注意做好学生实习前的心理调节和教育工作。首先，让学生明白任何岗位都是从基层做起，不要轻视服务性行业。在日常的教学工作中要培养学生吃苦耐劳的服务精神和团队精神，树立正确健康的服务意识，锻炼学生的胆量和表达能力，注重学生的礼仪修养。其次，加强酒店行业的背景教育，除了宣扬酒店业的优势外，也应将其中可能出现的灰色现象告诉学生，并引导学生学会理性判断和应对。
我校在学生实习期间，专门派专业教师在酒店挂职。引导学生处理好客我关系，培养酒店服务意识，学会控制自己的情绪和情感。学校领导经常去实习点看望学生，带给学生以关心和慰问。
酒店应加强管理、改善管理手段
实习生刚从学校出来，实践能力有所欠缺，酒店应合理安排实习生的工作量。在实习生的管理方面，应实行人性化管理，关心、爱护实习生。如实习生因生病迟到，管理者应问明情况，不能直接上来责骂，用罚款代替教育。在管理中把严格的要求与关心相结合，多从从学生心理入手多鼓励、多沟通。酒店应根据实习生的个人情况，尽量为他们提供发展的空间。在实习生实习一段时间后，酒店应提供基层的管理岗位让学生见习，如见习领班或见习主管。这不仅可以锻炼实习生的管理能力，还可以激发他们的工作热情，增强学生毕业后继续留在酒店工作的信心。同时，酒店可以对学生进行实习期的观察，发掘一些有培养价值、有发展潜力的学生，为饭店储备管理人才。
酒店应为实习生进行岗位安排和岗位轮换
酒店应为实习生尽可能多的提供岗位轮换的机会，提升实习生实习效果。人力资源部门可将实习生进行简单的岗前培训后，按照实习生特征和各部门人员需求分配到各个部门，由实习部门经理负责给每个实习生安排岗位。学生入岗后应经过半个月左右观察，部门经理再根据实习生个人能力与所实习岗位工作要求的匹配程度给予调整。人员调整结束后，实习部门应在实习生实习中期或中后期，对其进行岗位轮换，对表现优异的实习生应给予进入管理类岗位实习的机会，并报至人力资源部，为酒店挖掘优秀管理人才提供信息资料，争取在实习结束后与实习表现优秀的实习生签订就业协议，为酒店储备优秀管理人才。
学校应与酒店建立双重管理体系
学校应注重与酒店人力资源部门的沟通协调，建立学校酒店双重管理机制。学校应与酒店建立长期合作关系，定向培养酒店所需人才。学校应选取信誉较好、知名度较高的星级酒店，与其签订长期实习协议，形成“订单班”模式培养。酒店也应与旅游专业院系领导和实习指导老师进行良性互动，比如，邀请合作院校教师进入酒店挂职。同时，学校邀请酒店资深管理人员来校对学生进行授课。可以使学校教师对酒店文化、操作流程等了解，学校教师和酒店管理人员共同教授课程可以使学生所学知识更加切合实际工作，为学生进入酒店实习做好基础准备。让学生进入酒店之前就能调整好心态，部分掌握酒店实践知识，进入酒店实习时更容易投入工作，达到理想的实现效果。学校应与酒店共同制定实习计划，在兼顾学校和酒店效益的前提下，酒店和签订实习协议的学校共同完成实习计划的制定，这样就可以使得学校可以达到实践教学的目的。
酒店应建立健全对实习生绩效考核评价体系
酒店对实习生的考核仅仅是依据与学校签订的实习协议对实习生进行最终评估，这就使得实习生在实习过程中没有目标，也没有驱动的力量，实习生不知道自身表现是否符合酒店的要求。既便实习部门偶尔给予口头表扬，实习生得不到实质的表彰，他们在工作中就会越来越消极怠工，不能够充分发挥他们的积极性，对待工作的态度也越来越差。为了改变这种现状，酒店人力资源部门应该健全实习生绩效考核评价体系。这样有利于全面客观地反映实习生的工作状况，有利于发现自己在工作中存在的问题，总结经验教训，以便改进提高。对考核优秀的实习生，酒店应给予一定的物质奖励，实习生就会产生一种成就感和被认同感，将会更加努力的工作，以此调动其他实习生的工作积极性。
酒店应完善实习生工资体系
实习生进入酒店实习的主要目的是学习实践知识，不是获取报酬，对工资高低相对不太敏感。但是，如果没有激励，酒店使用实习生达不到预期的效果。因此酒店应对实习生进行有效地物质激励，改变固定工资的单一形式，发挥激励手段的作用，完善实习生津贴体系。酒店可以根据使用实习生产生的效益，制定合理的每月固定津贴，同时放宽实习生享受的福利待遇，比如给予加班费、过节费等。其中酒店应该在提升津贴等形式的物质激励的同时，更加重视各种形式的精神激励。精神激励是一种更高层次的激励，同时可以实现投入很少而效果明显。酒店可以对于实习过程中表现优异的实习生给予优秀实习生称号，使实习生获得工作的成就感；再者，酒店给予表现优秀的实习生轮岗、培训或提升为领班的机会，这样一方面使优秀实习生感受到自己的努力得到回报，另一方面可以激励其他实习生，以提升工作积极性。
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酒店管理专业论文总结 第20篇
酒店管理专业学生核心职业能力的培养主要是分为两个方面，一是围绕着课本基础理论知识的培养，它是学生综合能力提升的基础，二是实践能力的培养，具体培养的是学生的学习能力、语言的表达能力、管理能力、人际交往能力以及创造能力等，还需要对学生的电脑操作技能、传真机使用、餐饮摆台等专业技能有所掌握。
一、酒店管理专业学生核心能力的培养现存问题
1.师资队伍能力及素质不佳
酒店管理专业的教师缺乏对于学生实践能力的培养，且自身的教学能力偏低，很多教师在培养学生实践能力时，仅仅能够从别人的案例去教学，并没有结合当下的市场，这是因为教师在任职之前并没有真正投入到市场的酒店管理中，自己没有任何的酒店管理经验，他们不能够实施课堂上的实景式教学，如中西餐的摆台、客房的做床等，只能依靠书本进行学生的教学，而这些书本也不能与市场做到紧密地贴合，因此，这样的教学也就变成了一种“纸上谈兵”。
2.教学模式偏于固化
当前，学校对于酒店管理专业的教学依然是以书本为主，缺少像自办企业、模拟企业及校企合作的实践教学的。教学机制不够灵活，所培养出的人才不能够快速使用市场的需求。学校缺少对实践教学的投入，没有明确自身的教学目标。有很多学校为了自身实现快速的发展，而进行大量扩招，过于关注生源的数量，没有关注生源的质量，也没有考虑到自身的办学条件是否能实现这些生源的高质量教学。
3.学生缺少学习主动性
现阶段，酒店管理专业的学生大多因为年龄较小等原因，缺少学习的主动性，专业技能较为缺乏，实际动手能力较差。很多学校的入学门槛较低，因此学生的文化基础水平相对较低，对于酒店管理专业的学习能力较差，且学习态度不端正，不认为自己的学习与以后的就业有着直接关系。
二、酒店管理专业学生核心能力的培养措施
1.提高师资队伍的能力与素质
（1）明确角色定位
酒店管理专业的师资队伍需要明确自身的角色定位，需要做好理论教师与技能教师的双重角色，不但需要教师拥有理论教学与理论指导的能力，还需要教师自身就拥有酒店管理的经验，拥有酒店管理的能力。
（2）提高文化知识
酒店管理专业的师资队伍需要将自身的文化知识水平进行提高，师资队伍不但需要具有专业的酒店管理专业知识，还要有其它方面的文化知识。这是因为酒店管理具有很强的变动性，它会随着市场的需求变动而变动。因此，酒店管理专业的教师需要对如国学知识、政治知识以及花卉知识等方面都具有一定的了解，并教导给学生。并且，很多文化知识都是酒馆管理专业的基础，只有对其做到充分的了解，才能依照市场的变化而不断地改变自身教学体系，充实自身的教学内容。
（3）健全身心素质
酒店的管理是服务行业，需要面对具有个性化的酒馆员工，需要面对形形色色的顾客，因此，酒店管理专业的教师需要具有良好的身体素质和心里素质，这样可以起到对于学生的表率作用，让学生可以学到面对变化时的平静心态，并加强锻炼，调节好自己的身体。
2.创建学生亲身实践平台
酒店管理专业的教育目标是培养出适合市场的酒店管理人才，所教内容需要将理论和实践做到良好的结合，需要创建学生的亲身实践平台，可以利用成立校办企业或者是加强校企合作的方法。
（1）成立校办企业
依照自身条件和市场的需求可以成立与酒店相关的校办企业，这种企业既是学生实训的基地，也是科研基地，而且，它还是对外经营的经济实体。如果没有成立实际企业的条件，也可以模拟企业，模拟出酒店的前厅、客房以及餐饮等方面实际管理工作。
（2）加强校企合作
学校可以加强与酒店之间的合作，一方面可以为学生提供实践基地，让学生将理论知识运用到实际的酒店管理中，另一方面，可以为酒店提供优秀的酒店管理人才，帮助酒店开展对于市场的调研，有助于其开发新的产品。
在具体创建学生亲身实践平台中，首先需要依靠专业技能的'提升规律，遵循稳步提升的原则，和知识理论进行结合，制定出教学计划；然后可以将实践的教学分成两个步骤，一是到酒店进行实际参观，采访现在的优秀酒店管理人才，了解实际当中的专业技能需求，二是到酒店进行实习，让学生解决问题的能力与综合的能力进行实训。
3.组织多种校园文化活动
酒店管理工作需要有足够的自信心，有较强的语言表达能力，且需要有与人合作的能力，为此，学校可以通过举行如演讲比赛等个人赛制的方法，鼓励学生参赛，进而提高学生的自信心和语言表达能力，也可以通过举办如合唱比赛等团体赛事，锻炼学生和别人协同合作的能力。
酒店管理专业的教育有义务为学生的全面发展创造条件，通过多种多样的校园活动，既可以培养学生的个性，还能够促进学生的全面进步。这些校园活动对于学生的意志品格和创造意识的培养都有着极大的影响，在学校学习期间，它可以起到鼓励学生进行自主学习的能力，让学生主动去研究酒店管理专业的理论知识，提升自己的成绩；在步入社会工作后，它可以让学生发挥出自己的创新意识，让学生在酒店管理的实践中不局限于现有的条件以及所学过的理论知识。
校园文化活动不只局限于校内，通过一些校外的文化活动，依然可以起到巨大的作用，如让学生参与志愿者服务活动、社区的援助活动、勤工助学活动等，它们都可以让学生获得收获，最為直观的就是学生在步入社会工作之前获得了社会的实践经验，这些看似和酒店管理没有直接关系的活动，都影响着学生学习酒店管理的知识和培养酒店管理的能力，是一种间接的作用。
4.构建考核评价体系
学校对于学生考核评价体系的完善对于酒店管理专业学生核心职业能力的培养具有重要作用。在具体的构建之中，需要做好四项保证，一是保证考核评价体系的具体全面，这是出于对酒店管理专业教育的整体性进行考虑的，需要考核的内容包括了信息处理能力、互相合作能力、语言交流能力、解决问题能力、自主学习能力、创新能力等多种方面，通过这些多方面的共同考量，设置相应的指标；二是保证考核评价体系的可行性，设定的指标如果过高，就会影响学生的积极性和学习成绩，如果过低，又起不到考核的效果，因此需要在设定这些指标时要参考学生的平均学习水平和课程要求，需要做到多方面的协调一致；三是保证考核评价体系的导向清晰，酒店管理专业的考核评价体系时刻都要以市场为导向，清楚市场的形势以及市场的变化；四是保证考核评价体系的合理与科学，学校需要做到明确市场的需求从人才培养的当前情况出发，采取科学的态度，利用科学的方法，需要做到实事求是。
三、结论
综上所述，现在的酒店管理专业学生核心能力的培养，存在着师资队伍能力及素质不佳、教学模式偏于固化和学生缺少学习主动性的问题，针对这些问题，结合现在的市场需求，可以通过提高师资队伍的能力与素质、创建学生亲身实践平台、组织多种校园文化活动和构建考核评价体系的措施对这些问题予以解决，让酒店管理专业学生核心职业能力的培养水平有所提升。
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酒店管理专业论文总结 第21篇
1.酒店管理专业人才培养中存在的问题
定位存在问题
在新的形势下，酒店管理人才的专业基础知识应当非常扎实，并且其能力需非常突出。经调查研究发现，大部分学校没有准确且明确的酒店管理人才目标。通常情况下，会将学生当做高级管理人才来培养，不过，很多学生毕业之后，并不能马上成为高层管理，因此在人才市场上滞销。
实践教学资源匮乏
酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必须拥有很突出的实践操作能力，所以，学校在培养这方面人才时，必须拥有很丰富的实践性教学资源。这有这样，才能够提高学生的实践操作能力。关于实践性教学资源，其主要有两个部分，一是实践性教师资源，其二是实践教学基地。不过，在现实生活中，大部分学校很缺少这两部分资源。有不少教师的酒店管理理论知识非常扎实，但实践经验却非常匮乏。并且由于学校资金有限，其实训基地的设备并不完善。
培养标准与框架体系不一
由于教师和实训基地的限制，学校培养出的酒店管理专业人才达不到市场要求。从当前的情况上看，大部分的酒店管理专业教学均是在教研室完成的，所以这就使得，学校教学水平的高低，均有教研室环境和教学计划的质量来决定。由于条件的限制，大部分院校都是关门教学，最后培养出的人才，不被用人单位认可。
2.酒店管理专业人才培养模式构建策略
理论教学与实践教学契合
为使酒店管理专业人才在拥有扎实的理论知识之下还兼具突出的实践操作能力。在理论知识培养方面，学校可以扩大理论教学课堂的比例，让学生和教师对这方面予以关注。在此基础上，学校可以引进国外的酒店管理案例供学生们研究学习，培养学生的国际视野。学校方面应当重视对酒店管理专业人才的实践能力培养予以足够的重视。学校可以与企业合作，让学生拥有实训基地，以便提升学生的实践能力。在建立校内实训基地的过程中，学校方面可以与酒店相联系，让酒店方面允许学生到酒店实习，进而让学生拥有丰富的实践经验。
纠正定位
不准确的定位是毕业生始终不被用人单位青睐的一个原因，因此，对酒店管理专业进行重新定位是必须的。酒店行业如今非常红火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基层以下这几块。当然，人是往高处走的居多，成为高层管理是人人都想的事情。不过在校学生并不具备高层管理的所有条件，尽管学校方面是以高层管理的标准来培养学生，但学生会因为实践经验不足而无法担当重任。为此，学校应当将酒店管理人员划分为五个层次：基层服务人员、基层管理层、中层管理层、中高层管理层和高层管理层。在现实中，高层管理必须拥有十分丰富的实践经验，而非仅仅懂得纸上谈兵。所以，学校不要一开始就将眼光投向高空，而是脚踏实地的从最底层做起，而后逐渐往高层延伸。
丰富实践教学内容
丰富学校的酒店管理专业实践教学资源是非常必要的。在教师资源方面，学校应当定期为教师安排实训或让相关经验丰富者到学校讲授，以便使教师在拥有扎实理论知识的同时拥有突出的实践操作能力。另外一方面，学校方面可以和酒店方面取得联系，让酒店方面同意教师定期到酒店工作，以便让教师对酒店管理的实际操作过程有所掌握。最后，在建设实践基地方面，学校方面可以向政府提出建议，希望政府方面能拨款下来。或向企业和社会方面求助，以便使酒店管理实践基地得到完善。
注意社会动向及加强国际化交流
在培养人才的过程中，留意社会动态是非常必要的，只有这样，才能使培养出的人才不至于脱轨。国外的酒店管理是非常科学的，因此，在培养酒店管理专业的建设中，加强国际交流与合作是必然的培养选择。学校可以采用3+1培养模式，让学生三年在国内学习，一年到国外学习，进而让学生让借鉴外国的酒店管理经验，拥有国际视野。
3.结语
在酒店迅猛发展的今天，酒店方面的管理人才变得越来越重要，因此，如何培养这方面人才的问题也逐渐受到重视。从经验中得出的结论，只有将以上所述做到，才更可能培养出优秀的酒店管理人才。
酒店管理专业论文总结 第22篇
近年来，我国的服务业得到了快速的增长。尤其是北京奥运会、上海世博会以及西安世园会等重大国际性盛事在我国的举办，使得我国的旅游业及酒店服务业呈现出快速发展的态势。相应的，酒店管理专业人才的需求也日益增大，也促使高职酒店管理类人才的培养到了一个蓬勃发展的时期。
酒店管理专业是一个实践性、操作性非常强的专业，这就需要学校在培养学生的过程中要注重培养学生的理论与实践结合的能力。就目前来看，我国的高职院校在不断地探索酒店管理专业的人才培养模式，从校企联合办学的“订单式培养”到校内实训基地建设的“校园酒店”等，都取得了一定成效。然而我们也必须看到。高职酒店管理专业人才的培养也存在着一些问题。
一、高职酒店管理专业人才培养存在的问题
1、办学理念模糊不清，教学内容不合理
目前我国部分高职院校的办学理念模糊不清，过于注重招生而忽略学生的教育质量和毕业生的品质。办学理念的模糊，导致一些高职院校的教学模式陈腐、单调，有些甚至还延续着中学阶段的填鸭式教育模式。另外，酒店管理专业的课程及教学内容设置不合理缺乏科学性。教材的选用较为随意，教材中的知识理论更新慢，跟不上时代发展的步伐。一些院校教学基础设施不完善，实操教学能力滞后。虽然大部分院校都会采取校企结合的'培养模式，但是酒店在接收到学生的时候会发现操作能力较差。
2、重理论轻实践，学时操作能力差
部分学校和酒店的深度合作意识不强，出现学生学习与实践的脱节现象。现在大部分学校对酒店管理专业的培养，采取的是校企结合的“2+1”模式，即前2年学生在校学习专业理论知识，后1年去酒店进行顶岗实习。这种模式很容易导致学生接受的教育前后严重脱节。在学校方面，学校的教学很容易变成了纯粹的理论教学。一方面是由于学校的教学设备不到位，学生在校期间实习课时过少；另外一方面是教师队伍建设不合理，“双师型”教师匮乏，拥有酒店管理一线工作经验的教师数量较少，导致大部分教师重理论而轻实践。
3、学生实习期间酒店的指导管理欠缺
在酒店方面，酒店由于本身人才流动较大，常常是把与学校合作当成解决企业员工招聘不足的一个补充。顶岗实习生到岗后对学生的教育指导力度欠缺，学生常常是无法顺利完成这种学校与酒店的环境迅速转换的过程。而且在酒店方面，处于经济利益的考虑，对大部分学生的实习工作安排都比较单一，使得学生在实习过程中接触的知识面过于片面和狭窄。
二、高职酒店管理专业人才培养的几点建议
1、明确办学理念，创新教学模式
学校应该对学生的培养制定一套切实可行的方案，并严格按照该方案执行。科学设置课程及教学内容，借鉴国内外学校的先进教学经验，结合酒店行业的最新人才需求，设置较为科学、前沿的专业课程。应不断推陈出新，一方面及时推出诸如国际营销策略、国际化市场学、国际连锁管理、等实用性很强的；同时，对一些传统的酒店管理课程，如营养学、客房、餐饮、市场学、心理学、信息等也要根据国际酒店行业的发展，不断更新内容。学校经常请国际著名企业的CEO来做讲座，给学生传达最新的理念、信息，增加学生在学习过程中的兴趣。
2、高度重视理论与实践结合教学
学校应完善教学基础设施，建设如建设客房、前厅、酒水、茶艺等酒店相关实训室，让学生在校学习期间能够有机会接触这些酒店的基本内容，并与所学课程理论结合，提高学生的实操能力。要重视教师在教学过程中的指导作用，建设一个过硬的教师队伍。参照国内外先进经验，比如瑞士的洛桑模式，定期派教师到高档次酒店进行学习进修，鼓励教师参加国内外酒店行业的培训会议等，提高专业教师的业务技能。同时，倡导教师教学手段的多样化，如可采用体验式、小组活动式、情景法、多媒体扮演、配对等直观方法来激发学生的学习兴趣，以达到预期的教学效果。
3、选择合作酒店，合理进行人才定位
目前高职院校与酒店的合作也只是停留在浅层次合作或者说是初级层次合作层面上，并没有达到双方的预期效果。在学校方面，要主动寻求与知名企业的合作，选择档次较高的酒店进行长期的合作，同时要尽量避免频繁的更换合作企业。在确定了较高档次的合作伙伴的前提下，学校要具体合作表现在人才培养方案制订、校外实训基地、企业兼职教师聘任、合作开发教材等方面与酒店企业进行充分的沟通。
首先要在实习前要与合作企业签订实习协议，并制定实习计划，建立网络师生平台，及时解决实习过程中出现的问题，制定顶岗实习考核办法和标准。注意不要忽略学生实习期间的轮岗实习问题，努力使学生在实习的中能够学到应有的职业技能和素质。
二是要灵活运用与酒店企业的合作资源。当遇到合作酒店有大型会议需要人员帮忙时，可让在校学生参加酒店会议帮忙，解决服务酒店临时用人问题的同时也弥补了院内的实训不足。学生到酒店后完全按酒店员工要求上岗工作，等学生返校后在机动时间内补上落下的课程。这样既服务了酒店的实际需求，也锻炼了学生的专业实作能力，同时还能够弥补院校在教学设施方面的投入不足问题。
三是实习期间务必在酒店职业指导师和学校专业教师的共同指导下完成实习、毕业论文的书写和答辩；同时要针对学生在顶岗实习过程中存在的问题，如学生的福利待遇问题，实习生与正式员工的相处问题，实习中的角色定位问题等，同企业达成共识。除了做好学生专业技能培训外，还要对学生的心理状态进行合理引导。
最后由学校和酒店共同考察评价学生在工作中的表现，根据学生实际表现给出实习成绩决定是否顺利毕业。这样，既帮助学生获得了一线的专业工作经验，同时还提高了学生的工作能力，使毕业生能够实现快速的由学生向酒店员工的角色转换。通过这种运作模式，可基本确保毕业生都能够顺利地被用人单位录用，真正实现学生就业和酒店用工的顺利对接。
酒店管理专业论文总结 第23篇
一、优化高职酒店服务礼仪教学的几点措施
（一）全面激发高职生群体的学习热情
一是教师要用积极态度来影响学习者。当前，高职院校酒店管理类专业的学生往往十分关注英语和计算机等课程学习，考证、考级占据了其大量时间。与之形成对比的是，大部分学生并不关注酒店服务礼仪课程，以至于觉得这门课完全可以在考前花点时间背一下知识点即可通过。一旦教师也不够重视的话，学生们很有可能学下来一无所获。为此，酒店服务礼仪课程教师应当积极调整自身心态，端正自己的教学态度，用自身行动来影响与带动高职生们的学习积极性。对于少数组织纪律性不强的高职生，教师应当尊重他们，并且真诚地给予其以关心帮助。只要能够正确地引导学生，就能发掘出其巨大的潜力，并且深化学生们对于酒店服务礼仪知识之理解。二是教师用正面积极的形来象带动学习者。
酒店服务礼仪课程教师自身的礼仪意识及其行为，将对学生们形成潜移默化之影响，这就需要教师们对自身严格要求，使用职业化要求来装饰自己。其原因是一旦高职生们接触到的酒店服务礼仪教师均为彬彬有礼的，那就自然会在无形中深深地感染学生们，并且强化其对于礼仪仪表作用之认识。同时，教师还应当在和学生进行沟通中关注到细节，严守礼仪规范，发挥示范性作用。假如教师能够在课堂中用热情洋溢的语气来肯定学生们的成绩，用赞赏性语言来激发学生们的热情，就能对提升学生们的学习积极性产生很好的成效。
（二）切实改进酒店服务礼仪教学方法
高职酒店管理类专业学生们已经有了独立思考的能力以及强烈的个性化特征。为了吸引其注意力，提升其学习积极性，教师一定要对这们课程的教学方法加以切实改进。为此，笔者建设可以采取以下三种教学方法来取代传统的灌输式教育方法。
一是实施案例教学法。这一方法是依据本课程的教学目的，选择比较典型的案例，组织高职生们进行研讨，让其去积极感悟、理解与掌握相关知识，从而提升自己的.能力。该教学法以调动学习者的参与性为主要特点，注重于师生对案例开展共同探讨，并且撰写出案例分析报告。在实施案例教学之前，要明确教学目标，精选出教学所需案例。要紧紧围绕着本课程的教学目标、教学内容和学生实际状况来挑选教学的案例。所以，教师不仅要认真搜集各类礼仪故事，而且还要亲身参与到调研之中以获取第一手材料，通过备课过程中的筛选、修改，让案例变得更为集中和更加具有说服力。鉴于案例分析往往会耗费太多的时间，所以教师可事先将案例分发给学习者，要求其在课前就进行相应的准备。要通过自身对案例所作的分析推理来得到结论，其后再进行整合与综合评判，并且提出个人的独到见解。
二是实施情景训练法。这一方法是应用仿真手段来培养与检测学习者的实际能力，提升其对于酒店服务礼仪实际效果的关注度，更加深入地体会到学习这门课程的重要意义。比如，可聘请酒店高管人士，邀请其解读本企业近年来在对客服务礼仪中的典型案例。其后，把酒店负责人所出题目告诉给学生们，由其对实际案例加以点评与情景仿真模拟操作。最后是由酒店负责人告知企业解决问题的实际状况。运用这种教学方式，高职生们能够学到处理酒店服务礼仪棘手问题的合理方法。
三是实施多媒体教学法。单一的粉笔加黑板授课法缺少形象性与生动性，易让高职生们和实践相互脱节，而引入多媒体这种现代教学手段，则能够营造出十分逼真的课堂教学环境，从而更好地调动起酒店管理类专业学习者的主观能动性。所以，在本课程教学方法改革中，应当全面运用多媒体教学法以提升教学的直观性与丰富性。比如，当讲授到酒店服务礼仪课程教材中关于宴请、外事接待以及风俗礼仪等实践性较强的内容时，可利用图片或光盘等自身搜集到的一体化教学法，让学习者们形成身临其境之感，这样一来就能很好地调动起高职生们的学习积极性，发掘其潜力，拓展其思路，进而为培养高职生们的创新与探索精神奠定坚实的基础。
（三）建设校企合作的新型酒店服务礼仪实践教学体系
高职院校酒店管理类专业要更加积极主动地和当地酒店实施校企联合办法，做到优势互补，从而让高职人才培养和酒店企业人才需求之间产生良性的互动，进而实现校企之间的双赢。立足校企合作，能够有效弥补高职酒店服务礼仪教育中大量存在的资金以及设备投入不足等问题，进而提升高职生们的实际操作技能。在实习期间，高职生们可进入到合作酒店的各岗位上实施服务操作，将学到的礼仪知识更好地运用到酒店服务实践之中。与此同时，高职院校还可选择具有先进管理观念的当地知名酒店企业作为旅游服务礼仪共建的合作伙伴，双方共同探讨修订教学大纲，聘任酒店高管人员为客座指导教师，直接参与到教学之中，从而让高职生们具备良好的职业能力。
二、结束语
总的来说，对于高职院校酒店服务礼仪教学实施深入探究之目的就是要引起高职院校酒店服务类专业师生们的高度重视。不管是在理论教学过程中，还是在实践教学过程中，均应充分重点高职生的服务礼仪学习和其今后工作岗位的相互对接，不应纸上谈兵，而是要实打实地投入其中。只有这样，才能有效激发出学习者的主观能动性，从而切实提升高职院校酒店服务礼仪课程的实际教学成效。
酒店管理专业论文总结 第24篇
摘要：改革开放以来，我国酒店业经历了迅猛的发展。但是，酒店业在快速发展的同时也带来了很多突出的管理问题，这给我国酒店业的持续健康发展带来了很大的挑战。笔者总结当前酒店管理中存在的突出问题，并提出相应的对策。
关键词：酒店管理；制度；人才；企业文化
一、引言
酒店管理是指根据市场经济规律的要求，在一定的原则、程序和方法的指导下，对酒店的人力、物力、财力及其经营活动进行有效的计划、组织、指挥、协调和控制，以保证酒店经营活动的正常进行，以最小的投入取得最大的经济效益。
二、我国酒店管理中存在的问题
1、酒店管理专业人才不足，缺乏培训，人才流动性大，严重影响到了酒店的长期发展。我国的酒店业虽然兴起时间较早，但是因我国国情的原因，很少有人把酒店业当成是正规的行业，所以这个行业没能吸引太多的高层次人才，这不但大大影响了酒店业人才的培养，而且也导致了我国当前的酒店管理水平不高。此外，我国酒店中的多数普通员工没有主动要求培训的意识，酒店本身又缺乏对普通员工的培训，所以酒店员工普遍来说素质不高，技能较差，酒店员工自身发展难以受到重视，所以酒店员工跳槽比较频繁，这样的人才频繁流动大大降低了酒店人力资源优势，也破坏了酒店核心竞争力的培育，对于酒店的长远发展带来了严重的影响。
2、酒店管理模式不科学，管理制度不健全。当前，我国酒店管理模式还非常不科学，多数都是生搬硬套一些知名酒店的管理模式，缺乏实用性及针对性，更是缺乏系统成熟的管理模式。这样的管理模式已经不能适应当前酒店发展的趋势，已经阻碍了我国当前酒店的发展。此外，酒店日常管理制度不健全。很多酒店缺乏人性化管理，管理制度过于简单粗暴，比如目前很多酒店基本都还是采用罚奖金、扣工资等粗暴的管理制度来管理员工，会严重破坏酒店员工的工作积极性。
3、酒店企业对企业文化不够重视，建设不足。现在很多酒店行业为了追逐更多的经济利益，而忽视了对自己企业文化的建设。其实，酒店企业的文化一般就是根据自己的酒店特点，为了达到最终的经营目的，围绕着酒店的永续经营而建立起来的一种价值观。但目前一些酒店对企业文化建设不够重视，所以不能形成主体的价值观。我国酒店行业的发展与发达国家的酒店业还存在着较大的差距。从对于职业热爱的程度上来看差别就更大了，无论是在酒店的管理层还是一线员工都未能把自己从事的职业当作一种自己的事业去热爱。其归根结底都是酒店缺少了文化对员工的熏陶，没有让员工形成主体的价值观。
三、解决对策
1、加强酒店管理专业人才的培养，积极开展酒店员工在职培训。随着经济全球化与世界一体化的快速发展，酒店服务业也正逐步由国内服务为主走向国际化服务，酒店接待顾客也呈现多元化及多需求化，而是否能满足酒店业这种发展趋势的关键就是酒店专业人才。现代社会人力资源是最具核心竞争优势的资源，酒店业之间的竞争其实就是人才的竞争。所以，当前酒店必须要积极引进和培养酒店管理高层次的专业人才，酒店管理者应该尽力给酒店员工提供各种在职培训及学习的机会，比如可以通过组织高层次酒店管理者实际参观成功优秀的酒店管理经验，集中组织学习酒店管理先进理论和优秀管理模式来体验和增进服务意识及服务质量，创造机会让员工接受英语等语言培训，开阔员工国际化视野。通过人性化管理的措施培养酒店员工主人翁的意识，提高员工对酒店的忠诚度，提升员工的职业荣誉感，让员工清晰地看到自己的职业发展，实现员工的自我价值，避免酒店管理人才的流失。
2、创新酒店管理制度。改革与创新是酒店企业管理的必然要求，也是酒店能否保持活力的重要决定因素。随着酒店业的发展及当前形势的需要，酒店业必须要与时俱进，对酒店的运行模式、酒店管理制度等进行必要的变革和创新，不断提高酒店服务质量和管理环境。首先，酒店管理制度不能太复杂，过于复杂的制度往往会停留在纸上，不易执行。所以，酒店管理制度一定要力求简化，争取能把平时最常用的.日常管理制度经常性地向员工进行灌输和教育，使员工尽快熟悉、尽早落实；其次，酒店管理制度必须要做到公开、公正和奖罚严明。只有公开、公正和奖罚分明的制度才能使得酒店员工明晰是非，才能约束员工的工作职责，只有这样才能有效激发员工的工作积极性与主动性，从而大大提高酒店经济效益。
3、培育酒店特色企业文化。一个企业的健康发展，必然要有配套的企业文化为之服务。企业文化现在已经成为各个企业发展道路上的一个指引，企业文化是一个企业的精神灵魂，是企业员工的精神支柱，它的发展会给企业带来不可估量的经济效益。具体而言，酒店业必须要确立真情服务和温馨服务的服务意识和态度。酒店中全体员工都必须要经常性接受服务意识教育，都必须要对酒店优质服务理念熟悉掌握，慢慢形成富有特色的酒店服务文化。此外，酒店业必须要打造双赢的企业价值观。酒店企业文化的核心就是价值观，这种价值观是全面渗透在酒店业经验管理的各个环节中的，对于酒店员工的思想和行为有着重要的支配和指引作用。
综上，我国酒店业自改革开放以来经历了迅猛的发展过程。但酒店业在快速发展的同时也带来了很多突出的管理问题，这给我国酒店业的持续健康发展带来了很大的挑战，所以如何解决酒店管理中存在的突出问题，就成为当前要认真思考和解决的一个重要问题。
酒店管理专业论文总结 第25篇
酒店管理专业人才供需状况调查
摘要：近几年，旅游业成为发展飞速的产业，旅游业辐射的范围很广，而酒店业是受其影响最直接最大的行业之一。建设国际旅游岛所带来的效应使得海南酒店业加速发展，酒店业人才建设成为重要的研究课题。本文通过对海南省酒店业，各校酒店管理专业对人员的需求与供给情况展开调查，一方面比较大学本科院校、高等职业院校和中等职业院校酒店管理专业的异同,另一方面了解酒店业人才需求。对比供需得出如下结论：院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特点;人才供需数量呈总体不对称性，供求失衡;人才供需层次呈不合理性，国际旅游岛观念有待强化。
_办公厅20xx年12月发布了《_关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》,指出到20xx年，把海南初步建成世界一流的海岛休闲度假旅游胜地。《20xx-2020年海南酒店行业分析与发展趋势预测报告》指出：目前，海南已经超过北京、上海，成为中国高星酒店和品牌酒店最多的地方，仅三亚现有各类酒店800家，纳入统计的酒店224家，客房总共35000间。海南全省的酒店则超过530家，但新酒店仍在持续、大规模扩张。在今后的几年中，海南将成为全国最受境外游客欢迎的地方，大量世界知名酒店的入驻，为国际旅游岛建设奠定了基础，同时，大量国内外游客的到来将为酒店业带来新契机。酒店管理专业人才供需状况的调查以及人才队伍的建设成为应有之义。
一、海南省酒店业的发展历程及趋势
在60年代，建立了海南省建立了第一家涉外酒店，华侨大厦，用来接待回国探亲的华侨和来海南的外国人。改革开放后，中国的经济与世界经济接轨，经济活动和经济合作加深，随着商务活动增多，陆续建起了泰华、金融大厦、望海楼等宾馆酒店，1987年，全省共有接待宾馆31家。海南建省并成为经济特区后，海南旅游业取得了翻天覆地的变化，酒店业也迎来了前所未有的发展契机，宾馆酒店的建设速度如同雨后春笋般，希尔顿、假日、万豪、喜来登、索菲特、凯悦、凯莱、皇冠、天域、香格里拉、红树林等名誉全球的中外连锁酒店纷纷落户海南。至20xx年止，年末全省共有星级宾馆235家，其中国际知名五星级旅游饭店20家。海南已成为全国五星级以上酒店密度最大的省份之一。而现今，海南已经超过北京、上海，成为中国高星酒店和品牌酒店最多的地方。今后几年，海南将成为全国最受境外游客欢迎的地方，大量世界知名酒店的入驻，为国际旅游岛建设奠定了基础，同时，大量国内外游客的到来将为酒店业带来新契机,国际旅游岛将为海南酒店带来大量和源源不断的客源。国际酒店集团针对中国市场的特点，引进了先进的酒店管理观念、同时培养了大批酒店管理人才，促进酒店经营管理水平的提高。面对国际酒店集团发展的冲击，国内酒店的发展研究显得至关重要。
二、海南省设有酒管理专业的院校人才培养现状
通过对阳光高考网的相关统计进行整理可知，海南省目前有6所本科院校，11所高职高专院校，964所中职中专院校，其中设有酒店管理专业的院校共67所，本科院校5所，高职高专院校10所，中职中专院校52所，详情可参见附录1。
(一)地域分布对比研究
地域分布方面，本科院校呈两点式集中，5所设有酒店管理专业的本科院校集中于海口三亚两个省份，海口3所，三亚2所;如表2，10所设有酒店管理专业的高等职业院校分布相对分散，呈现2大点，2小点分布，海口5所，三亚3所，琼海和文昌各1所。52所设有酒店管理专业的中等职业院校覆盖面最为广泛，呈现2大点，多小点分布。除了海口和三亚的院校数量领先之外，海南省其余各省市也多有分布。
(二)20xx年计划招生数量对比研究
(三)高等院校培养目标、课程设置、就业方向对比研究
通过对20xx年海南省高等院校酒店管理专业培养目标、课程设置和就业方向汇总表的关键词整理，可以发现本科院校和高职高专院校的培养侧重点各有不同。对“理论”“实践”“技能”“技术”国际”“高级”6个词进行统计可得，本科院校中“理论“一词占有较高比重，为25%;“实践”“技能”“技术”共占29%，“国际”“高级”两个关键词占46%。本科院校高等与实践并重，同时重视高级人才的培养。高职高专院校中“理论“一词仅占14%;“实践”“技能”“技术”共占64%，比重过半，“国际”“高级”两个关键词约占22%，略低于本科院校。可以看出，高职高专院校更为偏重培养实践应用型人才。但缺乏国际视野。需进一步提高人才培养质量，顺应国际旅游岛建设的助力。
三、海南省酒店管理专业人才需求状况
(一)酒店人才需求现状分析
近日，迈点网发布了《20xx年2月酒店高层人事变动统计报告》，报告显示2月共有25位高管被任命，与去年同期相比，减少了11位，降幅达31%。为何与去年同期相比，2月的人事任命出现了大幅下滑。报告结果表明一方面高层人员物以稀为贵，高价难求，另一方面，一些星级酒店是受政策影响导致的退订潮使酒店调整招聘计划，减少人力成本投入。例如20xx年节后海口餐饮服务业招工“形势”也有了大的变化：一些高档酒店一反常态，不仅招人的少了，更有甚者还出现了裁员现象。为节约成本，不少星级酒店对岗位实行精简，实施“两岗合一岗”等措施。酒店效益不好带来的中高级酒店人才需求的缩水。虽然酒店特别是高星级酒店在人才方面的需求意愿以及人才投入成本计划上已经出现了一些改变。但是酒店业的供求状况不会严重失衡。酒店业人员流动大，基层人员短缺，高层人员高薪难求，人员招聘仍存在诸多困难。
(二)海南省酒店人才需求层次
未来几年，海南最需要的旅游人才包括三类：一是高级行政管理人才与企业管理人才。主要包括熟悉国际惯例的高层行政领导人才、企业高级经营管理人才和旅游高端人才，尤其是具有国际水平，对国际旅游市场比较敏感的高级旅游经营管理人才。与高级企业管理人才相比，旅游企业的中层管理人才在供给数量上能够满足市场需求，但素质需进一步提升。二是专业技术人才，包括新业态旅游业专业人才，如旅游信息管理人才、旅游电子商务人才、大型会展活动管理服务人才、旅游研究人才等。但目前海南旅游研究人才缺乏，旅游人才整体水平有待提高，尤其缺乏旅游研究特别是旅游新兴学科、旅游新业态研究方面的带头人。三是服务技能型人才。主要需求的是服务于旅游第一线的技能型人才，如饭店一线服务人员、餐饮西菜/西点厨师、中菜厨师等。
(三)中层管理人员与一线人员现状
早些时候成
立的酒店，中基层管理人员基本由中职酒店管理专业学生构成，新成立的酒店由于本地人才库有限，大部分还得由省内其他各市支援，其实该现象是各城市的普遍现象，大量酒店的开业造成酒店人员流失、跳槽现象频繁，“二线”城市的领班到了“三线”城市就成主管甚至部门经理了，目前酒店普遍出现了“拔高”用人的现象，可见，急需培养大批量本土的稳定的中基层管理人员。目前，酒店一线服务员主要三大类人员，一是钟点工，酒店一般在大型宴会等员工急缺的时候使用钟点工，而且以学生钟点工居多，这固然是酒店节约成本的一种措施，但这样酒店服务质量和钟点工安全问题难以保障。二是“大妈级”的服务员，特别是客房服务员，这类服务员有些甚至没经过正规教育，培养起来也很难，根本谈不上什么素质。三是中职高职院校毕业生或实习生，这类学生相对比较稳定和有素质，但数量很有限，要求也比较高，若酒店仍然把这些实习生当成普通的劳动力，缺乏人文关怀，将大大挫伤他们的自尊。这些情况都会导致酒店服务质量下降。因此，有针对性地培养一线服务员，稳定酒店员工队伍、提高酒店服务质量势在必行。
(四)怎样突破酒店“人力资源”瓶颈
调查中发现，“高就业率、低专业对口率、高离职率”成为当前旅游院校毕业生就业的三大明显特征。就旅游本科专业而言，“就业难”近几年来一直为业内所关注。与旅游本科院校毕业生行业内“就业难”相比，旅游职业院校行业内就业比例相对较高。要想打破现状，酒店方面不能“坐享其成”，而是要积极投身于人才培养。酒店帮助学校培养“为我所用”的人才，深入学校培养计划之中。针对学生缺乏实践经验的难题，酒店可以派人力资源部门予以培训，提供更多实习岗位。总之，企业要参与以地方政府为平台，校企共同培养本土的酒店管理人员和服务人员，从而降低酒店的'人员流动性和招聘培训成本，提高酒店的服务质量，员工和学校也能从中受益。值得注意的是，要有目的的培养，避免将学生充当简单劳动力，而应该对酒店各部门进行全方位的实习，为担任中基层管理人员做准备。
四、结论
(一)院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特点
无论是本科院校、高等职业院校还是中等职业院校，地域分布均呈现出海口、三亚两地的偏向性。但这与海南省酒店的地域分布基本一致。所以，海南酒店业供需的地域分布是相对合理的。
(二)人才供需数量呈总体不对称性，供求失衡
酒店在面对人才“供不应求”的现状，不仅要对人才进行“开源”，同时还要“节流”，即如何留住优秀员工。酒店方面要重视人力资源管理的各个环节，注意风险节点的控制。在招聘过程中要有限选择“稳定性”较强的员工。在员工管理方面，首先必须满足员工低层次的需求，再关注员工更高层次的需要。根据马_需求理论，人的生理需求和安全需要是较低层次的需求，这就要求管理者要为员工提供一份稳定和足够的薪酬。同时，要努力实现员工对高级的归属和爱的需求、尊重的需求和自我实现等需求层次。酒店高层管理者要适当使用外部激励的方式，着重使用内部激励来提高员工的认同感和归属感。通过岗位轮换、提供职业技能培训等方式，保持员工的新鲜感，提高工作积极性。用“人性化管理”和独特的酒店文化留住人才，与其“签订”心理契约。以此减少人才流失状况，此外也可以通过这种“人性化管理”为酒店树立美名，吸引更多人才。
(三)人才供需层次呈不合理性，国际旅游岛观念有待强化