烹饪专业毕业感悟总结 第1篇
由于烹饪专业在我国发展时间不长，且中餐与西餐的制作工艺有较大差别，学生毕业后面临的主要服务对象是国内民众，因此可借鉴的国外经验较少。加之教育资源有限，仍未时时跟进餐饮业发展的现状，可利用资源较少，学生可接触的仍多为传统烹饪技术的学习，同时在烹饪领域有所造诣的教师少之又少，有些教师甚至自身都没有接受过系统化、专业化的训练，且也缺乏烹饪实际从业经验，这些诸多因素都成为烹饪专业发展的瓶颈。人才就业路径对接问题选择烹饪专业进行学习的学生多希望通过专业训练课的学习，掌握一门手艺，为日后进入餐饮行业并有所发展做准备。虽然当前餐饮行业发展迅速，人才需求也较大，但和学校、和课堂、和学生接触却较少，学生更像是在“闭关修炼”，真正与日后自己所从事的领域对接不足，毕业后就业就会遇到诸多不顺，就业后也有可能难以适应工作节奏和工作环境，产生心理落差，恐怕也难以成为人才培养目标中定位的优秀厨师。
二、基于烹饪专业技能训练课的教学完善
针对当前我国烹饪专业发展遇到的难题，尤其是在专业技能训练课中暴露的不足，我认为有以下几点可以进一步完善：
（一）打造一体化教学体系，创新教学模式，激发学生学习兴趣当前传统的教学模式已经不能满足职业学校人才培养的需要，必须形成一个以职业为导向、以就业为根本的教育教学体系，即一体化教学。基于烹饪专业的特点，我认为应突破以往传统，从教师为主变为学生做主导，学生由“被动模仿式”学习向“大胆实践、手脑并用”的创新式转变。教学场所也可以不拘泥于固定教室，而可以向专业教室、实习场所转移，可以采用讨论式或展示课的方式来提高课堂趣味性，充分运用多媒体，理论的学习可以适当缩短，更多的时间应该用于实际动手操作，教师更多扮演引导者的角色，把工具和食材交给学生，让他们自己去练习揣摩，激发其对专业学习的兴趣，将培养学生的职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑。
（二）强化教师队伍水平，提高教育教学质量这一点是针对教师自身能力提升有关的。我们在要求学生的能力与时俱进的同时，也应当注重自身的能力训练。通过对烹饪专业领域的不断探究和自我总结归纳，在学习与教授过程中不断为学生提供养料，帮助他们更快进步，使教育教学水平突破传统、有所提升，也是促进我国烹饪专业发展的重要一步。
（三）加强校企合作，给予学生更多实践机会烹饪专业的学生毕业后直接对口的行业就是餐饮业，如果能进行校企合作，在企业建立相关实习基地，定期对学生进行就业前期实践培训，将极大地激发学生热情和潜能，为他们步入社会搭建桥梁，也为他们巩固和完善在专业技能训练课上学习到的一系列技能提供平台，更能为企业招聘提供一个更为安全、快捷准确的渠道。
（四）建立完善综合科学的人才评价体系现代社会对人才的需求已不满足于专业化，而是向综合化、复合型的方向进发。因此，从某一项专业技能评价学生是不科学的，这就需要我们重新建立完善一套综合科学的人才评估体系，可以从课堂表现、实习实践、理论掌握、证书考取等多维度进行考察，也可以从学生自评、教师评价和企业反馈三方面综合评价，努力使人才评价机制更客观准确，帮助学生自我了解，也帮助企业更好地抉择。
三、结语
烹饪专业毕业感悟总结 第2篇
关键词：面点烹饪；实训教学；有效性
现代社会的发展使得人们的饮食习惯发生了或多或少的改变，面点成为了人们日常饮食的一个重要组成部分，餐饮行业对面点类专业人才的需求也越来越多，对其专业技能要求也越来越高。专业的面点烹饪人员不仅要具备烹饪基础理论和专业知识，还要掌握现代面点制作的新工艺、新材料和新方法，具备较高的面点烹饪技能，才能够满足新时期大众越来越多样化和个性化的饮食需求。这就给各院校的烹饪教学带来了挑战，教师必须在充分了解社会需求的基础上加强对学生面点烹饪实训的教学，把教学实践和学生的创造性思维相结合，充分发挥学生的潜能，从而提高面点烹饪实训教学的有效性，同时也促进学生的实践技能水平的提高。
1 面点烹饪实训教学面临的困境
实训的点心类型与社会需求脱节 目前部分教师在进行面点烹饪教学时仍然采用传统的实训教材，这些教材当中的教学内容大多是一些传统的面点品种，并且有很大一部分已经退出餐饮市场。如果学生在面点烹饪实训过程中学习这些面点的制作，难以满足当今社会的市场需求，实用性不强，不利于提升学生实际的面点烹饪能力。
面点烹饪技艺操作复杂，学习难度高 总体来说，面点烹饪技术是一项操作性强、过程复杂的应用型技术，面点制作过程不像其他食品的制作过程，后者只需经过简单的煎、炒、烹、炸等工序就可以完成，而前者则要对原材料的处理制坯、制馅、成型，再对材料的加工熟制、美化装饰，还要经过包、卷、捏、抻、削、拨、叠、按、钳花、镶嵌等多种成型技法才能制作出预期的点心形状。整个面点的制作过程涉及多种类型的现代面点制作的理论知识，而且对学生手部动作的精细度和灵活度的要求非常高。因此，学生要掌握专业、精湛的面点烹饪技术有很大的难度，这也就给面点烹饪实训教学提出了较高的要求。
烹饪教师实践技能水平不高 面点烹饪的实践性决定了教授这一课程的教师必须要有较高的实践技能水平。但是从目前的情况来看，大部分院校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，实训教学师资队伍专业技能整体水平还有待提高。部分教师虽然具有在餐饮行业多年实践的经验，但是教学水平不高，难以将面点烹饪的精髓传授给学生；还有部分教师虽然对面点制作工艺中的原理和相关学科知识掌握得比较全面，但是缺乏丰富的实践经验，不能胜任面点实训教学过程中的教师示范工作。大部分教师综合素质不高，理论知识和实训技能不能齐头并进，严重制约了面点烹饪实训课程有效性的提高。
2 提高面点烹饪实训教学有效性的对策
合理选择面点品种，强化面点烹饪的实用性 面点烹饪实训教学必须要与时俱进，选择比较有代表性的品种进行教学，使学生能举一反三，真正掌握面点烹饪的精髓。同时，随着物质生活水平的提高，人们在饮食观念方面更加追求营养、健康、美味，因此在选择教学面点类型时必须要结合市场需求，及时掌握餐饮行业当中面点制作的新工艺、新技术和新口味等，保证教学内容的时效性和实用性，使培养出来的人才能够更好地满足当今社会餐饮行业的需求。此外，在教学面点类型的选择上还要注重广泛性，保证学生掌握的面点烹饪技能能够满足各种类型人群的饮食需求，因此在实训教学过程中面点取料范围要广泛，广纳各面点流派的特色，从而提高学生面点烹饪的综合实践能力。
教师加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练 要想切实提高学生的面点烹饪实操技能，教师必须做好示范教学。首先，教师要在示范之前做好讲解工作。讲解的内容包括原料介绍、初加工方法、切配要求、制作要点、装盘技巧、营养特点等，讲解要精炼，突出重点难点，从而为学生掌握操作的方法、程序和要领提供指导。其次，教师进行示范。示范过程中教师要边演示边讲解，对于重、难点部分要采取慢速演示、重复演示等手段来提高示范效果，强化学生对实践操作的理解。再次，组织学生进行基本功训练。教师要对学生的操作过程进行监督指导，帮助学生更好地掌握面点烹饪的实践技能。比如在进行《虾饺制作》这一教学内容的示范教学时，教师就要重点讲解和示范面点成型手法，在示范过程中边讲解边与学生互动，激发学生的学习兴趣，使他们积极主动地学习，从而更好地掌握面点成型手法，奠定面点烹饪的基本功。
适当采用“小组合作”的教学模式 在面点烹饪教学过程中，适当采用小组合作学习法，能够有效提高实训教学的效果。由于受课时、场地等因素的限制，面点实训教学不可能保证教师对每位学生都能进行手把手、全过程的教学。采用“小组合作”的学习方式能够有效激发学生自主学习的积极性，学生可以进行优势互补，互帮互学，而且在实践操作、结果验收、小组评价的整个过程当中，学生也能够根据自己的实际表现发现优势和不足，进而加以改进。
构建实训模拟餐厅，加强实战演练 为了强化实践教学的效果，提升学生的岗位适应能力，教师在面点烹饪教学过程中可以构建实训模拟餐厅，将实习间当作厨房进行情境化教学。教师可以根据不同学生的特点为其选定适合的角色，比如厨师长、厨师、实习厨师等，使学生明确各个工序的工作要求，并且在实践过程中掌握点心的生产流程和制作工艺。教师在这一情境当中扮演客人随机点餐，学生根据客人要求进行面点的制作。最后，教师在品尝过面点成品之后要进行点评。这样既有趣，又有助于学生的实践水平的提高。
总之，面点烹饪是一项相对复杂且实践性、应用性较强的工作，因此教师在对学生开展实训教学过程中，要合理选择有代表性的符合市场要求的面点品种，强化面点烹饪的实用性和针对性；加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练；丰富实训教学方法，从而帮助学生更好的掌握面点烹饪的专业实践技能。
参考文献：
[1]仲玉梅.面点工艺教学改革探索[D].扬州大学，2007.
[2]王静，武军.浅谈面点技能教学体会[J].科技资讯，2013，36：161.
烹饪专业毕业感悟总结 第3篇
[关键词]高等职业教育 “双师型”教师 培养路径
[基金项目]本文系2010―2012年度北京市市属高等学校人才强教深化计划创新团队资助项目（PHR-IHLB）“烹饪工艺与营养专业实践课程教学团队”的研究成果。（项目编号：PHR201007237）
一、问题的提出
教师是专业建设的主体，也是人才培养的主体。①教师队伍建设是办好职业教育的关键。《关于开展建设示范性职业大学工作的原则意见》（职教[1995]15号）中首次提出“双师型”教师一词。自1998年国家教委在《面向21世纪深化职业教育教学改革的意见》中提出要重视“双师型”教师的培养以来，针对“双师型”教师队伍建设，学界及院校借鉴国外成功经验和方法从政策、经费支持以及校企合作等层面进行了理论和实践探索，取得了积极的效果。②
教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》（教高[2000]2号）中强调：“双师型”教师队伍建设是提高高职高专教育教学质量的关键。“双师型”教师队伍建设成效直接影响职业教育的改革与发展，影响职业教育目标和功能的实现。③从目前的总体现状看，“双师型”教师数量缺口较大、专业素质不高、培养培训体系薄弱等问题依然存在，还不能完全适应新时期加快发展现代职业教育的需要。④建设一支素质优良、结构合理的师资队伍、规范“双师型”教师的培养和构建教师专业化发展的路径，是需要高度关注并进行深入研究的问题，亟待找到问题解决的策略与路径。
二、国外“双师型”教师培养经验借鉴
关于“双师型”教师，目前国内尚缺乏科学、权威的界定标准。一般认为，“双师型”教师是具备双师素质（Double-qualified teachers）的教师或具有双师资格（Double-professionally-titled teachers）的教师。在国外职业教育界，虽然没有“双师型”教师这样的名词，但职业教育发达国家或地区对专业教师的准入都有着明确而严格的制度与标准；普遍重视教师的专业发展，具有较完善的在职教师培训模式与体系。
以德国、法国、丹麦、美国、加拿大、澳大利亚等职业教育发达国家为例。德国规定博士毕业并有5年企业工作经历，方具备高等职业教育的教师资格；加拿大和美国注重教师的实践能力，除对教师的学历要求外，更注重教师的行业工作经验；澳大利亚TAFE学院要求教师达到“三标准”（即院校标准：具备学历证、教师任职资格证、专业职务证、技能等级证、继续教育证等“五证”；行政标准：澳大利亚政府规定，专业教师必须在企业工作3～5年，或者每年有一个月时间在企业见习；“学者”标准：要求教师具备一定的研究能力），只有三个方面达到标准要求，才具备教师资格。在教师入职培训及在职培训方面，美国正在实施职业教育“新任教师专业发展计划”⑤以及美国国家生涯和技术教育研究中心的技术支持学院项目⑥，德国对教师实施“脱产带薪”培训，澳大利亚技术与继续教育（TAFE）学院有着一套较为完整的师资培养体系。
三、“双师型”教师培养的策略及途径
高等职业教育“双师型”教师应具有较强的职业能力和素养（包括实际操作能力、实践教学能力、实习指导能力、专业技术开发能力以及课程开发能力等），即“双师型”教师应突出“能力本位”。
2009年，北京联合大学旅游学院被评为国家级优秀教学团队。团队教师共13人，其中专任教师11人，兼职外聘教师2人。以15年职业教育教龄为界，我们将团队11位专任教师分为“老”教师和“新”教师两个群体（注：我们姑且将团队“老”教师比作“专家”教师，将“新”教师称为“新手”教师，“新手”大多为40岁以下的青年教师）。团队“专家”与“新手”的数量之比为45：55。目前，团队“双师型”教师比例达到90%，在专业建设、教学、科研以及服务社会等方面取得了阶段性成果。通过对国家级优秀教学团队教师成长的个案分析，探讨“双师型”教师培养的策略与途径。
1.引导自我激励、自主培训。UNESO《学会生存》中指出：“新的教育精神使个人成为他自己文化进步的主人和创造者。自学，尤其是在帮助下的自学，在任何教育体系中都具有无可替代的价值。”一般而言，教师从教之初，随着教学经验的增加，教学效率会不断提高，但随着知识和教学方式的固化，教学水平会出现停滞或下降，这时就需要学习新理念、吸收新知识。团队为“新手”创造充分开放的成长环境，激发成员内在愿望，帮助“新手”进行自主培训和职业生涯设计。通过自我激励、自我反馈，建立切实可行的目标发展阶梯。
有开放的教师成长环境和“以老带新”“协同共进”的团队文化，充分利用高校师资培训基地和合作企业等资源，“新手”主动参加各种教育教学活动及行业、企业培训，自发、自觉提高专业理论水平、执教能力和专业实践能力。近年团队教师人均参加教学研讨、专业技术培训等继续教育3次、 企业实践1次。 在“专家”的“帮、带、传”下，“新手”全部成长为“双师型”教师。
2.强调三种经历、三项能力。在实践中学习与探索，总结特点与规律。师范性、学术性和实践性是职业教育发达国家培养职教师资的重要经验。⑦“新手”最突出的优势是学历层次高，但师范性、学术性和实践性三者之间不平衡。在我国，由于与行业一线的分离，“双师型”教师会存在行业专业能力发展的间断性困境。⑧“双师型”教师既要具备扎实的理论基础，又必须具备较强的岗位技能和丰富的实践经验。提高教师素养，需要强调三种经历和三项能力。三种经历，即成长为一名职业教育优秀教师必须具有高等教育经历、企业实践经历和育人经历等三方面的经历；三项能力即教学和指导专业实践的能力、育人和指导学生职业生涯规划的能力、科研和社会服务能力。⑨
团队充分为教师创造“三种经历”的条件，将学历培训与专业培训、理论培训与技能培训、短期培训与长期培训有机结合，利用国内、外进修或访学以及企业挂职等多种形式，对教师进行继续教育培训。创造“三种经历”的目的是为了提高教师的“三项能力”。近年来，团队“专家”与“新手”多次获得校级、市级教学成果奖及多项社会服务项目，成果印证了青年教师的成长和团队师资整体素质的提升。
3.建立动力机制、健全管理制度及体系。“双师型”教师是国家针对职业教育师资结构优化提出的要求。相比普通高校教师培养，“双师型”教师的成长和培养具有独特的规律性。“双师型”教师的培养更需要从机制、制度、体系等方面进行完善。
“双师型”教师的概念虽未有统一、明确的界定，但培养“双师型”教师队伍的总体目标清晰。政策导向、政策保障师资的引进与培养均对“双师型”教师的培养与成长有积极影响。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）明确提出，要注重教师队伍的“双师结构”，加强“专兼结合”的专业教学团队建设。德国的“双元制”、澳大利亚的“TAFE”学院和美国的社区学院等世界职业教育模式的成功经验表明，拥有一支“专兼结合”的优秀教师队伍不可或缺。《北京教育规划纲要》已提出要建立有利于“双师型”教师队伍建设的教师聘任与专业技术职务（职称）评聘制度，建设职业教育兼职教师人才库。
遵循内部培养和外部引进相结合的原则，优化“双师结构”。内部培养即充分利用现有教师资源，不囿于成本，加大力度，为教师创造素质提升的平台，有计划开展教师在职培训、企业轮训或挂职锻炼，强化教师企业职业实践训练；构建职前、职后教师培训体系，使教师保持与企业最新职业情境的紧密接触，保持对职教理论最新发展的跟踪学习，保持对教学实践最新改革的不断反思。⑩外部引进即加大外聘兼职教师的力度，引行业、企业名家名师进课堂，建立较为稳定的高水平兼职教师队伍。除此，更为关键的是，通过建立和完善有利于“双师型”教师成长的激励机制、考核评价机制和职称晋升体系以及管理与保障体系，实现“双师结构”师资队伍建设质量的可持续发展。通过以上分析，我们总结“双师型”教师培养路径图（见下图）。
四、结语
职业教育师资培养是系统工程和长线工程。拓宽“双师型” 教师的培养途径，构建师资培养及团队建设的支持体系，提高教师的教学能力、育人能力、科研能力和服务社会能力；兼顾“双师型”教师培养的“规范”与“创新”，着力提升职业教育师资队伍的整体质量，造就一支师德高尚、业务精湛、结构合理、充满活力的高素质专业化教师队伍，切实推动我国高等职业教育的科学发展。
[注释]
①陈婧，罗勇武，易峥英.高职院校专业建设：以自为组织为视角[J].现代教育管理，2012（3）：64.
②洪春华.双师型教师成长的必要路径――基于自组织理论的启示[J].新疆职业教育研究，2010（2）：23.
③李梦卿，万娥.政府统筹下“双师型”教师队伍建设的引领与示范功能[J].职教论坛，2012（10）：64.
④教育部：财政将投亿元支持职教师资培养[EB/OL].，2013-07-22.
⑤孙道远.国外职校怎样培养双师型教师[N].中国教育报，2007-03-01.
⑥宫雪.国际职业教育研究活动的分析及启示[J].职教论坛，2011（30）：86.
⑦邵建东.高职院校专业教学团队的短板及修复[J].中国高等教育，2012（1）：46.
⑧乐传永，王清强，孙立新.2011年我国职业技术教育理论研究概况[J].职教论坛，2012（3）：20.
烹饪专业毕业感悟总结 第4篇
目前社会上进行的烹饪教学，对于提升我国社会经济和学生自身知识素养渠道非常重要的作用。但是烹饪教学在实施的过程中还存在一些问题，针对于这一点就应该对烹饪教学整体进行全面研究，采取合理的方法解决其中出现的问题，促使我国烹饪教学在众多学科中得到更好的发展。
1 烹饪教学中存在的问题
在对我国目前进行的烹饪教学进行研究的过程中，了解其在实施的过程中还存在一些问题，针对于这一点就需要对其中存在的问题进行全面研究，并根据研究结果提出合理的解决对策。在研究中还发现烹饪教学中存在的问题主要表现在四个方面，以下笔者就针对于烹饪教学中存在的四项问题进行详细的论述。
缺乏规定的教师资源
要想保证烹饪教学的顺利实施，还应该对烹饪教师进行全面研究，对于现在社会上烹饪教学的需求，需要烹饪教师能够对烹饪专业课程之外的技术有一定了解，这样对于提升烹饪教学质量起到非常重要的作用。也就是说在教师掌握其他专业知识的时候，还需要采取合理的技术手段将自身具备的理论知识进行有效结合，提升教师自身综合素质涵养。但是目前社会上实施的烹饪教学科目还较为单一，并不能满足烹饪教学的全部需求，这就导致烹饪教学不能发挥其自身最大的作用。
教学模式与现在社会不能全面衔接
并没有采取规范性教学方式
对于烹饪教学来说，仅仅采取书面的教学方式是根本不够的，还应该对学生进行示范性教学，这样对于提升学生自身烹饪技巧起到非常重要的作用。但是在目前进行烹饪示范性教学的过程中还存在一些问题，主要表现在烹饪示范性教学没有达到相应规定要求，导致学生对实践性教学的理解还有很大的不足。另外在进行烹饪示范性教学的过程中还应该根据学生自身技术水平选取合理的菜肴进行烹饪示范，但是在这个过程中选取的菜肴并没有按照学生自身需求和其他方面进行选取，使得学生并不能该项菜肴的制作，对烹饪示范性教学整体也产生非常严重的影响。加上部分烹饪教师在进行示范性教学的过程中，经常采取直接示范的方式，并没有对示范中各个事项进行详细说明，导致学生对烹饪示范性教学的理解和掌握还有很大的不足。对于烹饪教师来说，在进行烹饪示范性教学的时候需要根据学生自身能力选取适当的教学方法，但是目前在进行烹饪示范性教学的过程中，相应教师只是根据自身喜好选取教学方式，学生由于对教学方式的了解不够，在进行教学示范的过程中并没有发表自身意见，对提升整体教学效果也产生非常严重的影响。
学生缺少强化训练的机会
烹饪技能教学应特别注重实践能力的培养，尤其强调系统化的训练。但有的学校对实验、实训与实习重视不够，教学管理相当松散，教学目标也不明确。为了节省训练成本，专业课教师人为地减少学生实训机会，减少实训品种。负责实训的教师也人手不够，学生操作的失误不能及时纠正，烹制的菜点得不到公正的考评。
2 改进烹饪技能教学的对策
培养高水平的“双师型”教师队伍
构建一支结构合理且素质较高的“双师型”教师队伍，事关烹饪学校的生存与发展。为了实现这一目标，如下方法可供借鉴：一是学校应拨专款用于教师培训，或者直接选派中青年教师外出实践学习；二是以优厚的待遇聘请行业名师来校执教，既教学生，又教老师；三是将基础课教师和专业课教师经常性地聚合在一起，相互学习，取长补短；四是建立校企联合的办学机制，鼓励中青年教师到知名的餐饮企业里挂职锻炼，实行岗位轮换制。
改革陈旧的教学模式，构建合理的烹饪技能教学体系
烹饪技能教学体系的构建，首先要转变思想观念，教学活动中心应从教会学生制作某一具体的菜品转为教会学生掌握各项必备的操作技能。其次，应根据市场需求，结合具体的工作岗位，确立各项技能的培养标准，制定相应的教学目标。第三，依据技术原理，对所确定的各项基本操作技能进行科学分类和编排，对教学内容进行合理设计。
规范烹饪示范教学
合理选择示范菜品规范烹饪示范教学，第一，要制定技能传授标准，严格规范操作程序。无论是准备烹饪原料，还是制作示范菜品，都应严格按照实训教材的相关标准进行，不能随心所欲。第二，讲解烹制技法，语言要精练，重点要突出，要尽量体现工艺流程，要理论联系实际。第三，菜品的示范教学应以学生为主体，以培养其实践能力为目的，将演示、讲解、讨论、答疑和品评相结合，以形成教学互动、教学一体化。
加强教学管理，强化烹饪技能训练
第一，要提供规范的训练场所。学生的实训场所除了烹饪示范室以外，还得需要建基本功训练室、雕刻拼盘实训室、热菜制作实训室、面点制作实训室和菜品评判展销室，既要设施齐全，又要功能合理，以满足学生的训练要求。有条件的学校可利用现代信息技术，还开设虚拟酒店，进行菜品的模拟生产与销售。第二，要激发学生学艺热情，强化技能训练。教师应反复强调烹饪技能训练的必要性和重要性，要鼓励学生深入到烹饪实践中去，在训练中提升技能水平。要制定合理的技能测试标准，鉴定学生的技能水平，通过烹饪技能竞赛、颁发技术等级证书等手段不断激励学生。要不断分析总结，探索有利于学生实训的新途径。第三，校外实训基地的建设要常抓不懈。可通过政府部门搭建校企合作的平台，以获得政策和资金方面的支持；可探索产学结合之路，试行“订单式”培养模式，推荐学生到用人单位顶岗实习；可设立专项资金，进行校企联合办学，常年安排实习学生。
结束语
综上所述可以了解到烹饪教学对于提升学生自身思维和动手能力，改善社会经济状态起到非常重要的作用。针对于这一点就需要对烹饪教学进行全面研究。另外在对烹饪教学进行研究的过程中，还发现其在实施的过程中还存在一些问题，针对于这一点就需要对烹饪教学中存在的问题进行全面分析，并根据分析结果提出有效解决对策，这样对促使烹饪教学的发展，改善我国现存社会状态起到非常重要的作用。
参考文献
[1]郎军.优化烹饪技能课堂教学的一点思考[J].科教文汇（上旬刊），2008（3）.
烹饪专业毕业感悟总结 第5篇
写作在线是一家专业各类公文稿件的文化服务机构，拥有近百名的专家团队，全方位、多角度为您打造最具实用价值的公文材料，毕业实结，会计实结，个人实结，实习报告总结，实结范文，教育实结，实习工作总结，实习自我总结，顶岗实结，销售实结等。
我不得不承认我的实习更接近于一次独立学习，而不是一份真正的工作----虽然早已知道那是在大学里。当我到达时，我可以选择愿意学习的科目。我选择了人工智能，在这之前对此没有一点真正的概念。我和高教授工作，他是学校最有威望的教授之一。高教授正在研制一种能够学会闻并且分辨不同化学物质的电子鼻。他有几个研究生学生，每个人发展不同的运算法则，他们编写程序，从电子鼻中提取输入数据并教会网络运用嗅觉分辨。他们给我一个标准运算法则，让我改进它-----为了了解这个主题的基本知识，这个任务就意味着大量的阅读和对材料的研究。最初三个星期的时间大部分都花在阅读教材，研究初始运算法则以及阅读科技文章上。接下来三个星期的时间，大部分用于对初始程序和运行测试进行各种启发式修正。我没有在这个领域做出重大突破，但我确实学到一些东西，并且做出一个相当不错的终极产品。
我住的是华东理工大学留学生公寓的单人房间。令人满意的是，公寓里有餐厅，也有洗衣机，而且还有单独的浴室。总体说来，我对住宿条件比较满意，不过我在房间里待的时间不多。
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我在中国的经历与我所设想的大不一样，有几个原因。对于工作经验我多少有点失望，因为我更象一个学生研究者而非雇员。这不能完全算一次国际培训，更多的是在中国进行我在美国所干的同样的事。然而，工作本身既不耗时间也不很严格。我有很多自由支配的时间，并且我对到上海市区里去也很积极。学校位于商业区外，周围环境较差，我就尽可能到城里去。结果，我每周在一所学校教两个小时的英语，并且结交了很多中国朋友，他们邀请我看电影和戏剧，还教我烹饪。对于这类事情我记得比工作多。
不过，我的最有意义的文化交流不是和中国人。由于住在留学生公寓，我的大部分好朋友都来自非洲，东南亚以及中东。与这些人交流很有意思，他们也是我将保持联络的人。在上海外出，尤其是在晚上，你会在非常舒适的环境中遇到来自世界各地，思想开放的人。
烹饪专业毕业感悟总结 第6篇
一、以任务为导向的教学方法
过去师傅带徒弟的时代里，传统的教学方法在烹饪教学中效果不明显。改变传统的理论教学和实践操作分离的方法，而以实际的工作任务为载体设计教学过程，让学生通过学习美学知识和烹饪技能来完成作品设计、加工制作、组合调整、评价等整个工作过程；让学生以主题制作的形式，明确岗位分工和工作职责，即让学生以小组形式完图形设计、色彩搭配、热菜造型、冷拼创意拼摆等全部工作过程的实训。通过本课程学习，能够有效的认识美在烹饪中的作用，了解美学基础知识、美感构成，掌握烹饪色彩基础、图案基础知识等。
二、讲、演、练、评相结合的教学方法
采用讲、演、练、评相结合，理论与实践一体化，使学生由“学中练”转变为“练中学”，为职业技能鉴定项目训练奠定基础。教师设计学习性工作任务，讲解雕刻步骤，指导学生基本功训练，之后进行总结评价，并安排学生课余时间查阅文献资料、设计吉祥图案造型，以提高学生分析问题、解决问题的能力。根据学习项目的具体内容，教师根据所制作造型作品的特点，详细讲解作品的特征和技术操作要领，通过一步步的手法演示和图片对比，有效的让学生看到作品制作的具体步骤，从而在脑子里形成一种感性认识，在自己制作中起到指导作用。教师将作品制作的每一个步骤通过幻灯片的形式在课堂上进行播放，学生在练习时遇到不懂的步骤可以参考图片标准进行练习，在课堂学习和练习中积累技术经验，在完成作品的同时总结不足，使作品精益求精。
三、巡回指导的教学方法
课程引入教学内容以学生为中心的教学方法，彻底改变传统教学中以教师为中心、以讲授为本位、以考试为终点的局限，而是实施以学生为中心、以能力为本位、以探究为途径、以综合考评为结果的教学理念和方法。学生根据自己的专业兴趣确定自己的作品设计特点，明确专业技术与岗位之间的关系，通过设计制作作品的全过程验证所学理论知识和实践操作结合能力。教师在整个完成项目任务工作过程中只是起到导演作用，保证学生行动方向始终锁定项目任务，真正的角色是学生。
四、竞争合作两相济的教学形式
随着餐饮市场竞争的速度加快以及分工合作的发展趋势，竞争与合作能力已成为每个用人单位衡量从业者的一个重要标准，常见的教学内容与考核重点往往是针对学生个人进行的，没有考虑局部和全局两方面辩证关系，缺乏面对面的竞争以及人与人的合作。所以烹饪工艺美术课程在教学方法上要根据学生掌握的情况定期开展技能竞赛，来迎合当今餐饮市场变化情况，学生根据教师制定的主题内容，独立或以小组形式完成选料制作等任务，以精美的作品展示训练成果。教师根据赛事成绩进行奖励，鼓励成绩优异的学生，同时也激励存在不足的同学。根据以上教学方法的结合运用，学生通过学习丰富的课程内容能够灵活运用烹饪图案设计、原料造型变化，发挥其在烹饪造型中的作用，同时为作品的创新打下基础；掌握基本刀法和基本造型作品的制作步骤。更重要的是提高学生艺术修养，增加在烹饪创作中的艺术灵感。让学生积极沟通、团结协作，并在主动参与中完成合作意识，达到高技能人才应具有的良好职业道德和综合素质。
烹饪专业毕业感悟总结 第7篇
小时候，我很喜欢吃西餐，父母常带我去吃西餐。
我一直想从事和艺术相关的职业，所以选择了一个做饭的专业，这样我可以吃我的作品。”
视频里的女生一袭红裙，侃侃而谈，教大家做牛油果沙拉，“把青柠檬放到案板上，用手掌轻轻按摩，这样青柠檬可以释放更水。
然后切开，挤到切成丁的牛油果上，可以防止它变成棕色……”
看着她轻松示范，转眼一份新鲜沙拉就做好了，让我不禁蠢蠢欲动，想要试试身手。
更让我兴奋的是，这个高挑纤瘦的女生，是我的本科同学。
两年前，我们从北大中文系应用语言学专业毕业，我到武大读研后，就没有了她的消息。
看视频才得知艾琦现在就职于芝加哥米其林二星餐厅Sixteen，好奇于她的大幅跨界，我很快联系到了她，想知道美女食神是如何炼成的。
坦诚面对自己，赴美学厨
说起跨界，艾琦似乎一直在跨越。
高中时，艾琦是理科生，在高考志愿表上她却填了中文系。“我当时对于纯理科的院系并不感兴趣。好在北大为理科生提供了几个可供选择的文科专业，我对中文系抱着许多浪漫的想法，然后就选择了它。后来发现中文系能读好多书，于是本科四年我真是忙得不亦乐乎！”回想起来，艾琦开心地说。
成长过程中艾琦并不是埋头题海，一直保持着艺术方面的学习。她学过钢琴、舞蹈、书法、绘画等艺术课程，其中绘画是她学习时间最长的，系统地学习了速写、素描、水彩、国画等。随着年龄渐长、心智发展，艾琦对绘画的不同形式有所琢磨，从运笔到色调到技法，慢慢的就能画出自己喜欢的东西或者复制出自己欣赏的作品。“到了现在，我希望能用不同的颜色和技法表达出自己的情感。”艾琦说，“做饭的灵感会是来自某幅作品的理解。我们熟悉的名菜就相当于一幅幅的名画，每个人对它都有自己不同的阐释。通过对这些名菜和烹饪方法的学习，慢慢可以悟出厨艺的精髓。最开始我也许无法削出一个橄榄球形状的土豆，后来慢慢可以雕刻南瓜，可以设计自己的招牌菜参加比赛。”
艾琦怀念北大校园里宽松自由的氛围，她选自己喜欢的课程，选得最多的是哲学、美术类课程，在《西方哲学史》，《西方文艺理论批评史》等课堂上，艾琦学习着古今中外大师们的思想，也不断受到启发，思考着选择。
艾琦很早就决定去美国读研，但是她不确定要选什么专业，她搜索过与应用语言相关的专业，兴趣不大。“选择自己真正喜欢的，而不是选择别人的选择。”在课堂之余琢磨着这句话，艾琦开始更认真、坦诚地面对自己，她知道未来应该是做自己喜欢的事情。艾琦在厨艺上颇为自信，她最爱的油焖大虾、水煮牛肉和炸鸡翅也是她的拿手菜。“我爸妈特别喜欢川菜系的食物，也喜欢挑战一些新奇的菜谱，比如我们家有一道‘西红柿鸡蛋鲍鱼面’，把鸡蛋和鲍鱼放在一起煮成面汤，听起来像是一道黑暗料理，不过味道真心不错。”艾琦说。在父母的熏陶下，艾琦常常下厨房，逐渐挖掘出不同食材的理想味道。“我爸妈做菜的口味不大一样，吃来吃去，我觉得自己做的最好吃。”
在面对最后选择的大四，留学学习烹饪的想法在艾琦的心头萌芽并开始疯长。当然，对于艾琦的打算，父母第一反应是：不同意。艾琦上网搜索了美国最好的烹饪学校，美国餐饮行业的发展，带着爸妈看美食节目。“我用三寸不烂之舌说服了他们。”艾琦说。她成功地拿到了肯代尔大学（Kendall College）的录取通知书，这是美国中西部最好的烹饪学院，学校有12个专业的教学厨房，有对外开放的米其林餐厅，获得全球西餐西点最高厨艺ACF认证。芝加哥的饮食文化繁荣，将中西部与世界遗留的文化及美食景观融为一体。肯代尔大学就在芝加哥城中，实习、就业都很方便。抱着学习和美食有关的一切的热望，艾琦独自前往芝加哥，开启新的跨界之路。
厨师不是浪漫是豪情
来到陌生的芝加哥，艾琦一切都要靠自己。在北大时，1米77的个头，长发飘飘，一双会说话的眼睛，艾琦在中文系是一枝独秀。到了肯代尔大学，艾琦比班上同学更积极主动，良好的英语表达能力，让她和老师、同学等交流顺畅，对烹饪行业、厨房工作有了更切实地了解，艾琦的厨师生涯正式启动。
“当初选择赴美学厨，是觉得厨师这个职业很浪漫。后来发现这个职业不是浪漫，而是很――豪情。”在肯代尔大学，艾琦的学习强度很大，整个人高速运转，她经常要面对连续几周的每天十几个小时的课程。艾琦解释：“这种朝九晚六的生活对体能要求很高。其实，今后厨师工作的常态就是这样，需要每天连续工作十几个小时，甚至没有喘口气的机会。”高度紧张的学习使得一些学生打了退堂鼓，学校每年会有学生退学或者因为上课屡屡迟到而被挂科。艾琦坚持下来了，在紧张的学厨生活中，艾琦每天都会“忙里偷闲”――坚持做瑜伽和有氧运动。此外，她在课余一定是要看世界各国著名餐厅的菜谱。“虽然没条件去世界各国旅行，亲自品尝这些餐厅的厨艺。但是通过读餐厅的菜谱，我可以去想象食物的味道和餐厅的氛围，很有趣的！”艾琦笑着说。学校设置的课程既有和烹饪相关的厨房课，也有和餐厅管理相关的理论课，艾琦最喜欢的课是成本控制（cost control）、高级餐厅（fine dining）、分子料理（modern cuisine）。
从某种意义上说，学厨就像是学功夫，一切要从起步阶段练起，练习的枯燥在于重复，艾琦和同学们都是从刀工、处理肉和海鲜等基本功学起。虽然操练得很辛苦，艾琦并不是机械地学习，她在反复练习中积累技巧，了解、熟悉各种食材。同时，艾琦还总是尝试创造一些课程里没有的。“我非常感谢老师Chef Michel Coatrieux。每当我有了新想法，我会先查资料，然后到厨房尝试解决问题。如果查书和动手都没办法解决的话，我就去问Chef Michel。有着四十多年厨房经验的老师教会我很多烹饪的方法和奥秘！”
艾琦埋头学习、钻研，当 AFC（公司是每年评选世界前五十餐厅的公司）赛事开始后，在老师的鼓励下，艾琦参加了比赛。比赛的前几轮在学校举行，胜出者代表学校参加全美的烹饪大赛。比赛首先考验选手的创意，即要设计出一道代表自己的菜（signature dish），其次是考验选手的实战能力，要在两个小时内做出十盘一样的菜。Chef Michel要求艾琦多查资料，勤加思考。经过几周的反复琢磨和修改，艾琦确定了设计方案，做一道duo of duck。她想融入更多的烹饪手法和食材元素，采用不同的温度，不同的质感，在传统的菜肴上有所发挥，她考虑了几种食材的味道和颜色，突出不同的质感：奶香浓郁的烩饭，酥脆的鸭皮，鲜嫩的功封鸭腿，酸甜可口的泡菜茎，炸菜叶，鼠尾草蒜泥蛋黄酱，菜花烩饭，香橙酱。
比赛前的两个月，艾琦每周都找老师训练。当时她正在一家米其林餐厅实习，所有的休息日都投入在比赛的训练上，忙的时候一天只吃一顿饭。每次训练她都要争取比上一次做得更快，味道和摆盘都要更好。“课堂上学的理论多，实际操作起来需要锻炼出肌肉记忆。例如我做的功封鸭腿，点评的时候评委们都很惊讶为什么我能在短时间内清理五只鸭子，想出将鸭腿和鼠尾草、蒜泥的味道融合在一起的点子，将鸭肉烹得软嫩入味。其实，我从老师那里学到了烹饪的原理，如果在两个小时内，将整个鸭腿进行功封，是不现实的。所以我只选用了鸭小腿，在更高的温度下进行功封。我将鸭大腿切下作为香橙酱的原料，小腿骨的末端需要用肉刀清理干净，使得鸭皮包裹住斩断的部位，这样成品可以直立在盘子上，很漂亮。”艾琦的巧思显示出她与传统功封鸭腿摆盘手法的区别，获得评委们的肯定。其中的sauce，一般在餐厅里需要4个小时才能做出来，艾琦在读书时看到了一些更加快速的小批量操作的方法，运用到比赛中。艾琦在校内选拔赛、中部区域的比赛中获胜，她参加了决赛。回想起来，艾琦总结胜出的经验：反复训练，积极思考。她坦言，职业的烹饪最重要的就是重复。
艾琦成为美国AFC烹饪比赛仅有的五名决赛选手之一参加决赛。决赛是在加州的Napa，葡萄酒之乡举行。艾琦和老师、客人住在环境优美的度假村，受邀参加晚宴和品酒会，让她印象深刻。虽然没有在决赛中取胜，但是评委们非常满意艾琦的表现，有一些Chef（主厨）当场邀请她去他们的餐厅实习。
一个厨师最伟大的梦想有两个
在参加区域赛时，评委里有几位芝加哥的米其林一星、三星大厨，他们在点评的时候开玩笑地说，得抢破头才能雇到艾琦。事实上，艾琦早就开始争取实习机会了，她主动给当地的餐厅打电话、递交简历。
“作为厨师，每周必须去餐厅见习（stage）至少一天，让主厨对你的工作状态和性格有一定的了解，你才有可能被雇佣。我的每一次见习都十分顺利，去过的所有餐厅的主厨都希望雇用我。有一次我问一位主厨，餐厅是否有职位空缺，他说同事们都很希望我来工作，虽然没有空缺，但他愿意为我创造一个空缺。”艾琦自信地说。
刚入学不久，艾琦利用周末的时间在一家法国米其林餐厅见习。见习的第一天，她很勤快地帮厨房里的同事打下手，一天的表现让主厨赞不绝口。“他说我是他见过的最棒的实习生，因为他希望我做的事情我都做到了，他非常希望我留下来工作。”艾琦自豪地说。半年左右的学习，艾琦真正了解到一家高档餐厅的运作机制，了解进货方式，学会以专业的眼光评判餐厅的布局，看到餐厅如何通过举办宴会来提升形象，感受到厨师之间的较量以及主厨的指点。回到学校，她有意识地调整课堂里的学习重心，尽力从课堂中获益更多。
艾琦见习的第二家餐厅是一家墨西哥的米其林餐厅。回想起来，艾琦笑说在这家餐厅见习的一个学期，是她在美国最快乐的日子。“厨房很小，只有四五个人，一晚上却能接待一百多个客人。这是我见过最有效率，同时也是最可爱的餐厅。这是一个开放式的厨房，主厨经常带着同事一起又唱又跳，厨房里时常传出笑声，我们和客人们都很快乐。”艾琦见习的第三家米其林餐厅，那里的一切都十分标准化，虽然餐厅价位很高，但凭借出色的料理品质，生意一直兴隆。艾琦在那里学到了怎样将高级餐厅变成一种让人负担得起的时尚。
现在，艾琦在芝加哥一家酒店的米其林二星餐厅Sixteen工作，这也是她见习的第四家米其林餐厅。这家餐厅的主厨在世界各地的餐厅工作了几十年，不仅自己经验丰富，而且善于把自己的经验传授给学厨的年轻人。艾琦从肯代尔毕业后，顺利地从实习转为正式员工。
在米其林餐厅的厨房里忙活的大厨中，东方面孔不多见，大多数是美国人和墨西哥人。厨房油旺锅热、忙起来一派热闹，如同一场激烈的战斗，同时也很容易消耗人的耐心，所以有不少厨师脾气暴躁。这时，东方人温顺的性格很容易成为阻碍，艾琦见过一些刚高中毕业的孩子经受不起厨师们的挤兑和刁难，只好离开厨房。艾琦善于主动交流，不仅厨艺出色还很有想法，她努力在厨房里和同事们培养默契，相互帮助。艾琦常常从中午十一点一直工作到晚上十二点，几乎没有休息时间。“我有时候忙得没有时间吃饭，有时候累得回到家倒头就睡，工作的时候还常常被烤箱烫伤。不过，我每天都能学习到很多新的东西，生活紧张忙碌，我很充实快乐。”艾琦说。
烹饪专业毕业感悟总结 第8篇
一、研究掌握个性特点，增强自信心
二、温习已学刀工知识，触类旁通引导入门
在教学食品雕刻之前，同学们已初步掌握了一些烹饪技术，基本刀法，原料知识和制作的基本技能，这给食品雕刻教学奠定了良好的基础。我又征得校领导的同意，在单一的食品雕刻教学基础上加进了美学知识，变为“烹饪美学”。要求学生不要生搬硬套，能够自行设计形象造型，所教学生的技能、技巧与审美能力有很大进步。在刀法训练教学中，要求学生运用的刀法既准确又灵活，将已学的热菜刀工有机的融汇在食品雕刻教学的全过程中，因为食品雕刻所运用的刀法是在热菜刀工的基础上得以发展的，但也有自己的特色，这是不能忽视的。
三、分析现成设计作品，联系实际进行教学
在刀法、手法有了一定的基础之后，接下来就是构思塑造的问题，这是关键，也最困难，因为烹饪专业的学生的文化基础、美术基础比较薄弱，为达到教学目的，在观摩演示作品时应重点讲解构思制作过程。如制作“喜上眉梢”这件雕品，可从以下几方面引导学生考虑：
（一）命题
即确定雕品的题目。给所雕之物起个名字，这是雕刻制作中首先做的一步，为使命题恰当，做到名物相符，应注意以下三点：
1. 要根据雕品的用途，确定富有意义和艺术性的题目。如“喜上眉梢”的本意是抑制不住的高兴流露在面部的表情。为点缀宴席的喜庆气氛，我就在“喜”和“眉梢”上做文章，运用谐音双关的表现手法，构思成“喜上梅梢”（喜鹊登上梅花枝头）
2. 要使雕品的题目适合所应用的场合，如分别用于节日招待会和婚庆宴会的雕品，就应采用不同的命题。同是喜鹊雕品，在春节招待会上可起名“喜鹊报春”；而在婚庆宴会上可以起“喜上眉（梅）梢”定名。
3. 要结合季节进行命题，特别是花卉雕件，其命题不可违背时令，才能以假乱真。如梅花就不能在盛夏时节开放。
（二）定型
即根据题意确定雕品的类型，同时考虑好雕品的大小高低，这一步是雕品能否达到形象生动和确切地表现主题的关键。如“喜上眉梢”主要采取零雕整装的类型。
（三）选料
原料要根据题目和雕品类型选择，并且对哪些原料适宜雕刻，哪些雕品或整个雕品的哪些部件，心中有数，做到大料大用，小料小用，并使雕品在色彩和质量上都达到理想的程度。如利用胡萝卜的自然色泽来雕刻梅花等。
（四）布局
对于雕品的整个布局，要全面设计安排好。首先要安排主体，再安排陪衬，不能喧宾夺主。如先将枝干与梅花组装好，后将刻好的喜鹊按在梅枝上。
（五）雕刻
这是实现雕品设计要求的决定性一步。雕刻的方法很多，因雕品的不同类型和不同的内容而异。如梅花要运用戳刀从里向外刻，而喜鹊则要从头开始颈躯干翅膀尾结束。
此外，为达到食用与观赏的统一，还要考虑与烹调技术的结合，进行特殊的工艺处理。如“鲤鱼跳龙门”以传统的民间故事为题材，先取净鱼茸泥，加鸡蛋调味后蒸熟，雕刻出18厘米高的“龙门”楼阁，然后挖去中心余料，空隙中瓤进干贝、虾仁，再稍加热后改刀，并原样放入鱼盘中心。另取两条活鲤鱼，改小翻刀，挂硬糊放油中炸透，昂头翘尾地放置在“龙门”两侧，最后爆炒糖醋汁趁热浇在鲤鱼上。高热的糖汁在焦酥的鱼身上翻滚，鲤鱼昂首向上，龙门金黄高耸，形成一幅“鲤鱼跳龙门”的热烈画面。通过以上作品的解析，使学生在构思制作这个问题上有了些思路。
四、分析总结内部规律，努力培养动手能力
为便于学生学习与操作，教学中我给学生归纳了几种一般常见的造型形式；
1. 简易的刀法+原料
2. 刀法+植物原料+形象
3. 刀法+熟食原料+形象
4. 刀法+原料+烹调技术
5. 刀法+原料+图案造型
6.雕品+器皿+装饰点缀
在学生动手之前，还要给他们讲讲食品雕刻规律，原料选择和操作应注意的问题。
1. 食品雕刻的应用要注意讲卫生，防止对食品的污染；
2. 食品雕刻的原料必须重视食用兼顾观赏，不能本末倒置，而应该味、形俱佳；
3. 食品雕刻的作品使用时尽量少用或不用色素，巧用原料的自然色彩，方为上乘之作；
4. 食品雕刻的应用切忌大红大绿，滥肆渲染，使人望而生厌，影响食欲；
5. 一些大型雕品，费工夫，耗时长，要提前刻好，并注意保鲜、保形。
烹饪专业毕业感悟总结 第9篇
关键词:技能大赛 会计实务 意义 目标 方法
“普通教育有高考，职业学校有技能大赛”，教育部在2008年的全国职业学校学生技能大赛上提出了这个口号。我校是一所五年制高职学校，有数控、机电、化工、信息技术、旅游、烹饪、会计等专业。为积极响应教育部的号召，我校的各专业均以技能大赛为抓手，重视各专业的技能训练，在全省乃至全国的技能大赛中取得了优异成绩。
财经商贸类财会专业技能竞赛项目设会计电算化、会计手工账务处理和珠算三个竞赛项目其中会计实务（这里主要是指高职的学生组手工账务处理）难度大、题量多涉及的业务面广，对会计知识的综合运用能力要求高。我校自2008年参加财会专业技能大赛以来，会计训练团队不断探索、总结训练方法，取得了一定经验，和大家一起分享。
一、充分认知会计技能大赛的深远意义
(一)以赛促教
五年制会计专业的人才培养目标中指出“本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具备良好的职业道德和职业素养，具有会计综合职业能力、职业生涯发展基础及终身学习能力，在企业、非营利组织单位会计及财务管理一线工作的发展型、复合型、创新型的技术技能人才”。在传统的会计教学中，大部分教师都是以本为本，讲授的多为会计的理论知识点，造成了理论教学与实践教学的严重脱节。自从有了会计技能比赛后，我校自上而下重视会计教师的专业技能，在教学中注重理论与实践的相结合，将会计技能大赛的内容贯穿于教学的始终，并利用各种会计教学资源和平台对各年级的学生开设实践性的教学。基本实现会计专业的毕业学生零距离上岗。
(二)促进学校技能教练团队的建立
会计技能大赛的比赛项目多，事务性工作繁杂，教师单枪匹马搞技能大赛肯定是无法完成这项艰巨的工作。我校在长期的技能训练中，逐步形成一个相对稳定的教练团队。其中每个项目均实行主教练负责制，小项由单独的教练进行指导，这样能充分发挥教师的专长，提高了技能训练的效率，也提升了会计团队的核心力。
(三)是展示职业院校师生技能水平的一个舞台
每年的技能比赛的赛场就是职业院校师生展示专业技能水平的一个舞台，在这个舞台上大家互相切磋技艺、互相交流经验，为师生的共同发展提供了一个平台。
二、制定科学合理的训练计划
运筹帷幄之中，决胜千里之外。科学合理的技能训练计划是教练团队开展训练工作的前提。
(一)认真研读技能大赛方案，确定训练目标
江苏省财会技能大赛执行的专业技术标准为《会计基础工作规范》，会计处理具体原则和方法遵照《企业会计准则》和现行税法（以财政部、国家_文件为准）。
(二)考核的主要内容
高职组的手工账处理是模拟中型企业一个会计期间的会计业务。具体考核内容包括:填制凭证，凭证权重占52%左右，可见这部分考核内容的重要性。主要考核原始凭证的识别、填写字迹、盖章、大小写金额，并审核原始凭证填制记账凭证。填制和审核凭证时会计核算的起始环节，若这个环节错误，就会产生“多米诺骨牌效应”，正确的编制会计分录是手工账务处理取得高分的关键。就近几年省赛的赛题来看，高职组的题目难度逐年加大，难点主要集中在长期股权投资、投资性房地产和可供出售金融资产等业务;登记账簿，账簿权重占15%左右。主要考核日记账、明细账和总账的登记。会计报表的编制，报表权重15%左右。试算平衡后，根据总分类账和明细分类账的余额编制个别资产负债表和利润表;其他，其他权重占18%左右。主要包括建账、会计交接、帐簿启用、错账更正、成本计算、编制科目汇总表、编制银行存款余额调节表和编制纳税申报表等。
(三)分析方案的变化
每年的大赛方案在相对稳定的基础上，都会发生一定的变化尤其是手工账务处理。自营改增后，对经济业务的影响较大。另今年的省赛手工账账务处理使用网中网会计实务（手工）智能考评系统（云平台）作为考核工具，来完成填制原始凭证、编制记账凭证、登记账簿、编制银行余额调节表、编制财务会计及纳税申报表等。这些都是在技能训练中要特别需要关注的。
(四)在熟知方案的基础上制定训练目标
总体目标。根据参赛规则，参赛选手应熟悉会计基本理论知识及会计实务处理技能，熟练掌握模拟中型企业的手工账处理的核算程序。争取在市赛中保证所有参赛选手全部出线，并且在省赛中取得满意的成绩。
阶段目标。第一阶段：一年级学生熟练掌握《基础会计》的主要内容。第二阶段：二年级学生熟练掌握《财务会计》主要经济业务的核算和《成本会计》成本费用归集和分配。并选拔一批优秀的学生在单项业务及综合业务的手工账务处理方面进行强化训练，为参加技能大赛提供人员的保障。
三、采用科学的训练方法
科学的技能训练方法能使技能训练取得事半功倍的效果。
(一)遵循教育规律，单项训练和综合训练相结合
单项训练，在这一过程中教师应做到：清晰讲解操作要领并做好示范。学生应正确地模仿并反复练习。具体包括：阿拉伯数字、大小写金额以及各种银行票据的正确规范地填写。在单项分步训练后，就要让学生进行连续操作。
综合训练，在这一过程中，操作更为复杂，综合性强。训练的主要内容包括：填制会计凭证——登记账簿——编制会计报表，其中重点是填制记账凭证，难点是编制会计报表，在这一过程中，教师要把握重点，注重理论知识点的讲解和实务操作相结合，特别是对于经济业务的难点和经济业务的变化都要反复练、练反复。
烹饪专业毕业感悟总结 第10篇
与广东工业大学携手培养高端人才
广东省揭阳市高级技工学校在市人力资源和社会保障局的大力支持下，不断开拓办学新路子，在广东工业大学属下的计算机学院与管理学院设立工程硕士研究生揭阳教学点，与该大学共同培养高端人才。设置专业分别为计算机技术和软件工程、工商管理硕士（MBA）、项目管理、物流工程管理。学员完成报名，经参加全国研究生统一考试录取后，由广东工业大学负责选派教授到学校授课和指导论文写作，利用节假日和双休日授课，毕业时由广东工业大学颁发_学位委员会统一印制的学位证书。
郑州市商业技师学院
烹饪专业再次发挥示范引领作用
2012年7月16～30日，郑州市商业技师学院旅游烹饪系党支部书记、人社部人才库入选者朱，“中国烹饪大师”、第五届全国烹饪技术比赛金牌获得者赵春波两位老师应邀赴北京担纲由国家人力资源和社会保障部主办的高技能人才师资培训示范项目——烹饪专业一体化课程师资培训任务，为全国技工院校培训烹饪专业一体化骨干教师，引领该专业一体化教改方向。郑州市商业技师学院旅游烹饪系拥有国家级大师名师23人，多次在国际、国家级技能大赛中夺得金奖，2011年10月，被国家人社部确定为烹饪专业一体化教学课程改革试验的牵头单位。
云南技师学院
省政府召开专题会议，三大措施助力学院发展
近日，云南省副省长高峰主持由省发改委、财政厅、教育厅、国土厅、省人力资源和社会保障厅、昆明市政府、昆明市有关厅局等单位的领导及相关处室负责人参加的会议，专题研究云南技师学院发展。高峰副省长指出，技师学院对高技能人才培养有着不可替代的重要作用。因此，为支持学院的建设，将在中等职业教育基础能力建设专项经费中给予云南技师学院适当的政策倾斜，从今年开始，连续五年给予云南技师学院专项资金支持；建议云南省人力资源和社会保障厅加强与昆明市政府的沟通，争取学院茨坝地块以效益最大化原则处置，所得处置资金用以支持云南技师学院的建设；对云南技师学院的发展和建设，省委省政府历来高度重视，大力支持，各委办厅局、各级政府对云南技师学院今后的发展和建设应继续给予大力支持。
唐山劳动技师学院
成功开展2012年教师公开示范课活动
为进一步提高课堂教学质量，加强对青年教师的培养，鼓励教师提高课堂教学水平和授课技能，也为了让一些优秀教师展示风采，唐山劳动技师学院开展了优秀教师公开示范课活动。在学院教务处及各系的积极组织下，参加观摩活动的教师达468人次。此次讲授公开课的有化工医药系、材料成型系、机床加工系、机械工程系、综合技术系、电气工程系的六名教师。讲课结束后，教师进行10分钟的说课，教务处长、副处长、各系六位教学主任对示范课一一进行点评。本次活动，达到了预期效果，对听课教师起到了较好的示范与引领作用。
中山市技师学院
郭敏雄院长被评为全国科研杰出校长
在全国教育科研先进个人评选中，经教育部中国教师发展基金会组织专家委员会审核，中山市技师学院郭敏雄院长被评为全国科研杰出校长。中山市技师学院重视科研工作，学院形成了良好的教学研究风气。据统计，学院教师2011年1月～2012年6月间共向期刊投稿122篇，录用34篇；在广东省职业技术教研室开展的2011年优秀论文评奖中，该院有27篇论文获奖。学院教师在科研方面的突出表现，受到了广东省人力资源和社会保障厅以及省职业技术教研室领导的高度赞扬。
厦门技师学院
车辆工程系学生在海西车展实践
近日，厦门技师学院车辆工程系的学生圆满结束了2012海西国际汽车博览会相关实践，也完成了车辆系与厦门建发汽车公司的又一次完美合作。参加此次活动的55名同学经过了专业知识和各方面素质考核及面试，从众多竞聘的学生中脱颖而出。在此次海西国际车展中，学院车辆系学生参与了讴歌、进口三菱、标致等一系列品牌汽车的宣传、现场促销等工作。他们自信、微笑地迎接每一位顾客，展示了一个汽车人的精神风貌和专业技能，赢得客户、用人企业的一致好评。这次活动充分检验了学院教师教学、学生学习的成效，为教学提供了一个实习平台和检验工具。
四川航天职业技术学院
烹饪专业毕业感悟总结 第11篇
本人思想端正，能吃苦耐劳，有崇高的理想和伟大的目标，注重个人道德修养，养成良好的生活作风，乐于助人。
在校期间，本人一直勤奋学习，刻苦钻研，通过系统地学习掌握较为扎实的基础知识。由于有良好的学习作风和明确的学习目标，一致得到了老师及同学们的肯定，树立了良好的学习榜样。
在课余时间，本人积极参加体育锻炼，增强身体素质，也热爱劳动，积极参加校开展的各项文体活动，参加社会实践，继承和发扬了艰苦奋斗的精神，使自己在各方面都得到了相应的提高。
烹饪专业毕业感悟总结 第12篇
我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20_年11月7日进入_市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种.种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。
后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。
其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。
烹饪专业毕业感悟总结 第13篇
关键词：
刀工技术；一体化教学法；授课顺序；量化考试
中图分类号：
G4
文献标识码：A
文章编号：16723198（2013）12012001
烹调工艺是实践性很强的学科，一直以来都是以劳动密集型的手工操作为主，其工艺流程中，刀工技术占到了很重要的地位。与西式菜肴不同，我国菜肴烹调方法多样，讲究色、香、味、形、质、器俱佳，同时要求原材料刀工处理要形态各异，有末、丁、块、丝、条、片、球、穗、花等多种多样的刀工处理形态。目的主要在便于烹调、便于调味，既食用方便又整齐美观。
这里论述的刀工技术现代现代高职高专必讲的内容。各个学校都很重视刀工技术课程教学质量，为了使学生能切实掌握刀工技术，通常安排一个学期讲授授课刀工技术课程的内容，加上学生实际练习，课时量达80时以上。本文按刀工技术授课逻辑顺序、重新评估教学效果、利用多种教学方式和采用量化考试形式等方面进行了一系列的教学改革，希望能够籍此进一步强化课程的理念，推动烹饪教学改革的发展，培养学生兴趣，激发主动学习的热情，从而更快更好的提高现代高职高专中式烹调学生的职业技能。
1以实际操作为中心，优化刀工技术内容和学习的时间
（1）以工艺流程为主线，科学安排授课内容顺序。中式烹调工艺流程虽然随着不同技术而风格有不同，但是同样技术标准工艺流程是相对固定的。各项技术之间又互相联系，互相链接，前后有序。就拿宰杀家禽来说，要求刀利手快，磨刀不误砍柴功，所以首先就要求刀要利，要刀利就要先挑掌握磨刀技术；所谓手快，左右手配合正确。如先学整鸭去骨后讲刀工技术，会导致学生既不懂刀工技术要领，又不会杀鸭去骨技术。因此，刀工技术课程应安排在烹调各门课程的首位。其次，刀工技术课程本身内容顺序安排同样重要，也需要按照工艺流程安排。经过多年实践，结合按照工艺流程，刀工技术授课内容顺序最好为：磨刀——握刀——站姿——腕力——右手按料——左手配合——直刀法——斜刀法——平刀法——特殊刀法。这样也符合由易到难、从简单到复杂的过程，易于学生接受技能知识，使学生乐于学习，并能快速掌握各单项技术要领，缩短学习时间，提高教学质量。
（2）以实际操作导向为中心，合理安排刀工技术内容和学习的时间。技能训练的成效，既要有系统的计划安排，又要突出课程重点内容，如果平均用力，面面俱到，难以练就一门熟练技术，更谈不上适应职业要求。刀工技术内容和学习的时间，需要根据职业的导向为要求，合理安排刀工技术的内容，在全面覆盖技能要点的基础上，结合职业实际需要，突出刀工技术的先进性、现代性和时代性，使学生走上工作岗位，就能将所学刀知识技能用于实际菜肴生产中，这样不但能深受用人单位的欢迎，又能增强学生自信心、自豪感，非常有利于学生职业生涯的发展。
2创新实际操作课程标准，保持学生学习热情
刀工实习课程的教学过程是比较枯燥的，学生在练习的过程中容易疲劳、烦躁、进而影响练习效果，但是刀工技术本身应是烹饪技能核心技术之一，在烹饪教学又要具有代表性、典型性，而且能举一反三、触类旁通。
练就高超的运刀技法，是必须规范化、高要求，经常化反复练习的结果。要保持学生的学习热情，只有不断创新实习课程标准来才能激发学生的求知欲望，保持学生持久的学习激情，从而达到教学的目的。刀工的岗位技能要求是：姿势正确、操作规范、动作熟练、成形准确。因此刀工实习教学课题是应体现此技能要求，同时利于学生反复练习需要。经实践，“直刀切”“跳刀”和“片刀发”、三个实习课题既能充分体现技能核心技术，又能涵盖整个刀工技能要求。
刀工技能课程归纳来说有动作规范和刀工处理原料成形准确性两方面。动作规范，属于改变习惯范畴。俗语说：江山易改，禀性难移，因此，矫正操作，形成习惯，要求握刀正确，要稳、强调切原材料时刀身一定要竖直向下，这样，依次将握刀、站姿、碗力使用、左手按料、左手第一关节配合，左手第二关节配合、将排剁技术方法融入到各种刀法练习中。对练习学生在刀工处理原料成形准确度要求要逐步提升，要求学生在练习的时候带直尺，切好的原料要用尺测量，也可以相互测量，相互比较，形成竞争氛围，这个过程中学生会自然谨慎使用原料，平且能养成严谨良好习惯。由易到难铺开实习，既能到达实习目的，又能节约用料。从粒的形成不规则到基本均匀，再到成形标准规范，不定时更改标准提高难度。每次练习工艺流程为：切片——切丝——切粒，这样实现充分利用原料，节约成本。
3改革技能评定方式，建立面对面量化考评法
面对面量化考评，有利于对学生自评自考自我促进；有利于营造公平考核环境，有利于学生参与考评。通过使用量化考评法，使学生富有责任，敢于参与竞争，具有技能创新能力，可以培养创技能合格人才。
在练习时，分成小组，每个小组6-8人，指定组长，针
对不同考评内容由学生参与评判，通过学生广泛参与，转变学生角色，加深学生对技能理论知识理解，提高对技能要点和难点的领悟，明确评判重点，不但能促进学生技能提高，全面深刻理解刀工技能特点，促进其自考自评，对暂时没有掌握技术细节的学生，能帮助自我学习，增强学生对学习专业知识的自信心。
4多种教学方式，提高学生学习成绩
刀工技术课程采用了一体化教学方式，而一体化教学的环节有理论讲授，又有教师技能示范，学生实际操作，教师巡回指导、小结等。如果教学法一成不变，容易导致学生厌学，难以提高技能成绩。因此，还需采取多种教学方式，培养学生学习兴趣、提高学习成绩。采用集体带练，分组指导，选拔晋级单项技术能手，以技术能手为领队，互相指导。同时为学生展示技能建立平台，做到各有所能、各展其长、各有所获，不管采用哪种教学方式，都要紧紧围绕让学生敢于参与竞争，利用团队影响个体学生、树立榜样示范作用为中心，从多角度激发学生学习热情，培养学生兴趣，架起学习平台，提高学生技能成绩，让学生畅享技能乐趣。
一体化教学还有待不断完善。在实践中，我发现实习课题还有不能够全面覆盖加工技术教学大纲的缺点，如：排剁课程，拉刀切、直刀切课程的设计只能覆盖大部分内容而无法全面涵盖全部技能。通过训练使职业技能明显提高，但无法满足双证考试技能需要，而且离用人单位采用要求，还有一定距离。以上不完善地方是需要我继续努力的方向。
5改革的教学效果
通过多年来对中式烹调刀工技术课程的教学实施改革，特别在烹饪教学中实施这套教学法，大部分学生都养成了认认真真做事，仔仔细细做好每个烹饪环节，每次的刀工练习，他们都会一丝不苟，不打折扣。刀工练习切得不符合要求，老师鼓励学生不要灰心，同学之间也相互鼓劲，总结经验，继续练习。改革教学方法，效果是很显著的，学生的单项技能及格率98%，优秀率60%以上，并在各类烹饪比赛中取得优异的成绩。
更重要的是，教学改革强调调动教师和学生的积极性，提高了教学质量。在教学中，由于是有计划、有目的、针对性的组织过程，学生转变成学习的主体，调动了学生练习兴趣以及自我管理的能力；通过老师的启发，师生教学相长，建成了爱岗敬业、基本功扎实、责任感强、有团结协作精神；调动学生学习的自觉性、自我提高、学习自主性能力、综合能力明显提高，培养了一批毕业后能很快适应社会工作的学生。
综上所述，刀工技术教学改革和刀工技术的提高是一个循序渐进的过程，只有合理地安排好刀工技术教学课的结构，把握好刀工技能训练的要求，采用灵活的训练方法，才能使学生学有所成，学有所用，为成为一名优秀烹调师打下坚实的基础。
参考文献
烹饪专业毕业感悟总结 第14篇
【关键词】 职业学校 烹饪刀工 只会不熟
1 “只会不熟”的成因分析
近年来，随着我国旅游业的繁荣兴旺，餐饮业得到了快速发展，各大、中型宾馆、饭店对职业学校烹饪专业学生的需求不断增加，对这些将来厨师的要求也越来越高。但是，在对毕业生情况的反馈中，笔者发现有较多毕业学生不能马上适应行业岗位的需要，其主要原因在于缺乏稳定扎实、高质量的烹饪基本功（如：刀工、火候、调味）。如何让学生在有限的学习时间掌握高质量的烹饪基本功，是一个急需解决的问题。本文仅以刀工训练为例，浅析刀工技能训练课，笔者认为主要存在以下四点原因：
（1）刀工技能训练目标不够细化，耗时长，耗料多，效益低。目前，通常采用的《烹饪原料加技术》（高等教育出版社 唐学雯）刀法训练只有总体的介绍，每章节技能课训练目标多是由任教者确定，没有统一的要求。例如学生训练直切，必须经过徒手练习----空刀直切-----代料练习-----实料练习。教材中对操作总要求比较明确，但分步练习要求没有详细的说明，象左右手配合要协调而有节奏，如何训练？怎么练才多快好省地练熟？教师只凭经验教学，再如，左手每次向后移动的距离是否相等，这是保证原料成型整齐划一的关键，如何做到向后移每一次都相等？没有一个统一的训练方法。
（2）训练方式、方法上没有统一的规范，每一种刀法的各个环节，没有统一的过关要求。在训练用材上：有条件的学校用萝卜、土豆、生姜练习，没有条件的学校用面粉、报纸等代料，其效果肯定不会相同；在训练方法上：多强调综合技术的练习，忽视局部、单项技能动作的完成质量；在训练方法组合上：对技术动作的概念描述表面化，对技术动作的原理要领分析不够透彻，课后缺少总结与作业，更缺少课后训练效果的检查。
（3）不能保证学生有足够的训练时间，无法形成熟练的刀工技能。一是由于班额的不同，学校由于场室、师资力量等等的限制，在按排刀工课节时，都是每学期每周三节课，二学期上完。象本校烹饪专业，在场室（每次只能同时安排40人左右训练）不变，师资不变的情况下，07烹饪班20到30名学生刀工训练课是周课时三节课，09烹饪（1）班71名学生，09烹饪（2）班67名学生，也是周课时三节，二个学期上完。明显，这二个班级无法一次性进行同时训练，只有分二批训练，从时间上，就减少了一半，再加上人多手杂，组织刀工训练时肯定困难多多，其训练效果可想而知，能学会就不错了，熟练就谈不上了。另外，学校里往往对集会、比赛比较重视，暂停了其他课节，造成刀工训练课实际时间减少。
（4）学校不重视，训练场室建设及师资培训滞后，不能满足刀工训练的需要。一是招生上存在着“差生收收费，好生争名气”思想，只管把学生招进来，忽视了班额及训练场室的制约。二是对专业教师缺少系统的培训，教师走不出，引不进行业中训练的新方法，新观念。三是在创建校企交流的平台上缺少实效，行业需要的与学校培养的人才还存着不少差距。
2 解决烹饪刀工“只会不熟”对策
根椐技能教学规律 尽快编定适合本乡土的刀工训练章节目标
技能是指顺利完成某种任务的一种动作活动方式或心智活动方式。技能作为一种随意行动方式，是在后天通过练习而形成发展起来的，技能的形成具有从操作技能向智力技能的过度的发展规律，操作技能和智力技能在教学过程中通常没有严格的界限。
技能教学的过程应遵循技能教学的规律，以科学的教学模式为指导，顺应技能形成的心理过程，学生掌握刀工技能应该遵循动作技能形成的规律。美国心理学家.加涅倡导的指导教学模式，主张最大限度地指导学习者，以程序原则为依据，强调设计程序必须采取任务分析法。一般技能均可分解成非常清晰的步骤，如：操作技能——先做什么，后做什么，步骤非常明晰；智力技能——解决问题的思维方式必须先掌握一定的思维定式，才能产生变式思维，定式思维的步骤也非常明显。因此，技能教学要求教师预先根据教学内容和目标设计出一定的教学程序。
结合加涅的指导教学模式，专业技能教学课的教学程序归纳成如下四个阶段：
准备、定向--示范、模仿--练习、协调---巩固、迁移
（第一阶段） （第二阶段） （第三阶段） （第四阶段）
由此可见，技能教学是在教师的指导下进行训练，并在练习的过程中内化知识技能，进而迁移发展，形成能力。其基本的教学目标是：巩固和灵活运用所学知识和原有技能；形成熟练、准确、规范的操作行为；形成专业的思维方式、方法，培养解决实际问题的能力；养成良好的职业道德、情意以及友好与人合作的精神。
根据餐饮行业对烹饪专业刀工技能的要求，结合教材《烹饪原料加工技术》中理论、技能教学内容，并依据学生认知规律的特点，编制刀工技能教学计划，由易到难，由低到高，逐步深化，明确教学训练目标（如表1）：
由市教研室牵头，组织全市有关教学人员、行业人员，撰写刀工训练章节目标、过关要求以及训练方法的选择，把每个章节确定一个指导性的训练课时，最好能将每一种刀法，能分解成几个教学环节，科学地规定每一个环节的过关要求，提高训练教学效率。
积极开展烹饪刀工训练法的研究 推广科学的刀工训练方法
现任的烹饪老师好多是行业里转行任教的行业厨师，也有大专院校刚毕业的专业教师，前者能做但不会很好地写出，后者能写，却没有实际经验，写不深，写不透；再加上这个行业来说，文化功底大多偏低，如果没有一个很好的研究氛围，很容易造成这样的局面：行业里转过来的教师，凭经验教学，以师带徒式教学；大专院校毕业的老师，照片宣科。如何将二者有效地结合起来，取长补短，积极开展刀工训练法研究并推广科学的训练方法，是一个急需解决的问题。
刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务，达到提高刀工技术动作水平，实现教学任务或目标的目的而采用的途径和方法。当学生通过刀工教学阶段，初步掌握了刀工基本知识、基本技术以及基本技能以后，为了进一步提高刀工技术水平，就要转入训练阶段。所以训练是教学的继续和深入。
烹饪刀工技能课教学以及训练过程中最常用的基本方法包括：讲解法、直观法、完整与分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训练方法、间歇训练方法、重复训练方法、持续训练方法等。
讲解法
讲解法的倡导者是美国教育心理学家奥苏泊尔，其理论根据是他的接受学习的理论。讲解式教学的基本过程是：先呈现概念性的组织者，以便学生认知结构中形成同化新的下位知识的框架；然后呈现具体材料，使学生认知结构从一般到个别不断分化。同时，也应注意知识的横向联系，使之达到融会贯通。讲解式教学法的优点是适合高年级，适合教学概念之间的关系，省时，有助于近迁移。但在远迁移能力的培养方面不及发现教学法。
讲解法是教师向学生说明、解释或论证原理、概念、公式，系统地传授知识的教学方法。如教课书《烹饪原料加工技术》（全国中等职业学校烹饪专业教材、唐美雯主编）P8刀工操作姿势要正确自然，既能方便操作，有利于提高工作效率，又能减少疲劳，有利于身体健康。讲解时，操作时双脚要自然分立站稳，与肩同宽，上身略向前倾，头要端正，双眼正视两手操作的部位，腹部与砧墩保持大约10厘米的距离。砧墩放置的高度应以操作都身高的一半为宜，以既不耸肩又不弯腰为准。握刀的基本方法是右手持刀，拇指与食指捏住刀箍处，全手握住刀柄，手腕要灵活有力，左手控制原料，随刀的起落而均匀地向后移动，刀在起落时，刀刃一般不能超过手指的中节（斩刀例外），以防手指受伤，总之左手持物要稳，右手落刀要准，两手配合要协调。短短的二百多字，却要二节课时间训练，才能让学生基本掌握，首先，我在课堂讲解时，让学生以书夹笔为刀，训练操刀的正确姿势，在学生有个大致了解后，才把学生带入刀工室里，进行实际操刀练习。
示范法
是教师以自身完成的动作，作为教学的动作范例，用以指导学生进行学练的方法，是刀工技能教学中最常用的一种直观方法。它可以使学生了解所学动作的形象、结构、技术要领和完成方法，便于学生建立动作的表象。如磨刀方法示范：一般分三个部分：（1）准备 （2）磨刀 刀与磨石始终保持3至5度的夹角，切不可忽高忽低，这点很重要。（3）检验 这个磨刀的示范最大的难处就是磨刀时，握刀不稳，忽高忽低，还有反手磨刀时，有较多学生不熟练或不会。
完整法与分解法
完整法是对刀法动作完整地进行教学的方法。这种方法不破坏刀法的整个结构，不割裂动作各部分或动作之间的内在联系，可使学生建立完整的动作概念，迅速地掌握动作，教学的最终目的与学习的目标完全一致。此法的主要缺点是学生不易掌握动作中较困难的环节。分解法是把结构复杂的动作，按操作环节合理地分解成几个局部动作分别进行教学，以实现完整动作的练习目的。如剞刀法训练中，学生必须熟知基础刀法，才可以进行剞刀法练习，其实剞刀法是基础刀法的综合运用。
持续训练方法
持续训练方法又称连续训练法。它是指在相对较长的时间里，用较稳定的强度无间歇地连续进行的练习方法，如采用直切方法加工土豆丝，以训练耐力和稳定刀法的动作质量。
持续训练方法的主要特点是练习的时间相对较长，一次练习的量比较大，但练习的强度相对比较稳定。由于一次练习的时间较长，所以强度也不宜过大，刀工训练实践表明：如采用脆性原料训练刀法，连续练习的时间，一般在10～15分钟的强度上下波动为宜，如采用代用“原料”（如单层报纸条）训练刀法，连续练习的时间，一般在5～10分钟的强度上下波动为宜。否则，由于强度过大，时间过长，技术动作易变形，不利于技术动作的掌握，不知不觉地形成并巩固错误动作。
刀工训练方法千差万别：在训练方法上，不可能采用一种训练方法，而应根据刀法及技术动作和学生的技术水平在各个不同的训练阶段，甚至在同一教学训练课中，采用不同的训练方法，这样，就不会单调疲乏。采用不同的训练方法，能使学生获得各种各样的操作动作感觉，培养更有意识地掌握技术动作的能力。在训练用材上，从经济角度来看，我们应尽量选用代料训练，但从效果上来看，还是真材实料训练更好一些，象湖州职业中专烹饪班，常用萝卜、土豆、生姜等真材实料集训，很少象我们一样，用面粉、报纸等代料进行训练，其教学效果肯定有所差别。
保证学生有足够的训练时间，形成熟练的刀工技能
编排刀工训练课时，应考虑班额及本校实训的现有或将有条件，保证学生有效训练的时间。技能训练不像文化课，一讲就懂，一学就会，可以了事。要真正掌握刀工技能，必须有一定的时间与材料“喂”出来的，所谓熟能生巧，就是这个道理。教师讲解、示范，只能教会学生知道怎么练习才是好，却不能让学生本人具备这种技能。因此，为了保证学生有足够的训练时间，笔者认为主要可以采用以下七个办法：一是对班额较多的，可以安排周课时多一些；二是分散训练、积少成多，可以把训练课安排在课外活动、晚自修时间轮流进行；三是安排一定的家庭作业，让学生双休日在家自练，并进行有效的检查；四是可以在第三学期里，再安排一定的时间（比如一周一节）加强刀工训练，为最后一个学期原料成形打好扎实基础；五是为了激发学生训练的积极性与主动性，可以采了灵活多样的比赛方式，如班内刀工、班际刀工、校内刀工比赛，并给予一定的物质奖励；六是可以接一些校外或校内食堂食材进行切配加工，让比较熟练的学生进行来料成形；七是有条件的，带领学生参观一些大型饭店切配间，观察厨师们是如何进行原料成形、美化成形的，亲身体会一下他们的切配速度，为将来走出校园，踏上实习、就业打好坚实的基础。
多方集资改善训练场室 送出引进加强师资培训
要彻底解决这个问题，确实是一个比较棘手的问题，学校里永远是缺少钱化，特别是比较困难的县市，更加如此。笔者认为，训练场室的建设，可以走走校企联办的路子，比如学校帮酒店提供一定量的优秀厨师，优先宣传酒店的文化理念，酒店帮助学校场室装修、添置设备及提供学生训练场所等等。师资培训上，学校尽可能地送专业课教师到企业挂职煅炼，利用教师两个假期的时间，可以了解本行业的最新刀工训练方式和行业需求，为刀工训练找到一个高效的训练方法；同时引进行业中的师傅来校讲课、示范，让学生有一个接触行业高手新平台。
总之，职业学校烹饪刀工技能训练，应合理、科学地细化章节目标，在训练方法上，进一步加强训练法的掌握与选择，最好能在全市范围内，制订出适合本乡土的刀工训练指导方案；为了真正确保学生训练时间，采用灵活多样的训练方式、方法；为了积极激发学生练习刀工的兴趣，采取各种比赛；作为教师平时也应多积聚教学经验，努力探求科学的刀工训练方法，力求节时、高效；对于学校应充分重视技能训练课的特殊性，多方筹措资金，及时跟进，合理投入场室建设，确保学生有必需的训练场室；专任教师、教辅人员、家长应多方协同、齐抓共管，彻底改变烹饪刀工训练中，学生“只会不熟”、“不会不熟”被动局面，为培养真正合格的毕业生而努力。
参考文献：
[1]唐美雯.《烹饪原料加工技术》.高等教育出版社.
烹饪专业毕业感悟总结 第15篇
为期六个月的实践工作，我非常重视，也很认真。因为我们平时只能从书本上学习理论知识，能有这样的实践时机，当然就格外珍惜，希望能够通过实践学习一些书本上学习不到的知识，积累实践经验，为以后参加工作打下根底！
由于缺乏实践经验，我对酒店的管理模式了解的不时很多，认识不深。为了能够更快适应环境，更好的锻炼自己，我特别注重加强专业知识的学习，坚持“向同事学，向书本学”的思路，不断提高自己的工作责任心，以求锻炼和弥补自身知识结构的欠缺和阅历短浅的受限。“三人行，必有我师”，企业中的每一位同事都是我的老师，他们丰富的经验是一笔珍贵的财富，是我不断学习的源泉。为此，我积极向身边的同事和前辈们请教，虚心吸取他们的珍贵经验，以他们的工作思路、言行举止、工作程序和工作方法为典范，标准和纠正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通过系统的学习，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。
这次实习让我发现，理论与实践的差距：刚踏入社会的我跃跃欲试，大有气吞山河之势，因为我平时学的之势终于可以派上用场了。但后来实践发现我所学的理论，没有融入酒店。学校主要是通过学习，掌握观察问题、分析问题、解决问题的思路和方法。走进酒店我才发现我对环境的的变化和酒店实际的需求跟不上，所以我感觉办起事来时举步维艰。这次实习是我更深的`认清了自己的缺乏和优点。
我在北京市海淀区找到一个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了这个大家庭。在这里我进行了为期五个月的实习工作，担任传菜部部长一职。截止到XX年6月22日我的实习工作时间结束。
金品轩海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团。是一所集娱乐、康体会所为一体的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时容纳一千名宾客用餐。 在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特比拟优势；养成一个好的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解，确认喜欢擅长的职业，以确定自己喜欢的工作，在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要寻找新的工作方向；人们常说，大学就是个象牙塔。确实，学校与职尝学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习提供了一个时机，让我接触到真实的职常有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换；同时学前实习也可以增强找工作时的竞争优势。这就是我这五个月的实习目的，在这次实习中让我的心态和能力提升了很多。
烹饪专业毕业感悟总结 第16篇
【关键词】烹饪与营养教育 人才培养 有效探讨
烹饪是一门艺术，其为生活增色增味。烹饪与营养教育水平的提高将使人们的生活质量提升到一个新的高度。然而，烹饪与营养教育并未突破传统人才培养模式的局限，过于注重对学生理论知识层面的灌输，忽视对学生实践能力和创新能力的培养，导致很多学生真正走上工作岗位的时候，烹饪技能达不到岗位要求。社会发展要求我们摒弃传统的烹饪理念，改革人才培养模式，注重对学生创新能力的培养。下文，笔者将对烹饪与营养教育专业人才的培养做出几点思考。
一、烹饪与与营养教育专业教学现状
现阶段，大部分烹饪学校在开展烹饪与营养教育专业教学时依然过于重视学生理论知识的学习，然而烹饪作为一门技术活，它对学生烹饪实践能力具有一定要求。但由于部分烹饪教师在开展教学时仅仅注重对书面知识的讲解，例如：烹饪中的营养搭配等，无法促进学生烹饪技术水平的提高，在一定程度上阻碍了烹饪与营养教育专业教学的有效开展。除此之外，烹饪教师落后的教学方法也在一定程度上制约了学生烹饪技能的形成，例如：教师在开展烹饪与营养教育专业课堂教学时，依然在采用板书的教学方法，这也使烹饪与营养教育专业课堂与其他文化课课堂教学毫无差异，在一定程度上阻碍了应用型烹饪与营养教育人才的培养。
综上，笔者对现阶段烹饪与营养教育专业教学现状进行了分析，并发现了一系列亟待解决的问题，据此，我们在开展烹饪与营养教育专业教学时必须将实践性应用其中，为学生今后的就业创造机会。
二、如何开展烹饪与营养教育与营养教育专业教学
（一）有效实施开放性教学策略
在进行烹饪与营养教育专业课程教学时，教师应该改变传统的“满堂讲”、“满堂问”以及“分配任务型”教学模式，拓展学生的自由学习空间，真正做到“教”与“合”的统一结合。因此，教师可以进行教学范围及教学过程的开放，鼓励学生去独立思考、去动手实践以及开拓创新。当然，教师应该为学生提供创新学习平台。开放型教学环境的创建。传统的烹饪与营养教育教学范围无非就是教室和教学操作间，这存在一定的局限性，并不能符合新时期社会发展的要求。因此，教师应该将教学范围延伸到网络市场及图书馆等地。如在向学生进行烹饪与营养教育成本核算知识讲授时，教师可以给学生分配相关的教学作业，让学生以成本核算总额为600元肉制品为主料进行宴席制作。其中的核算知识仅仅参考传统教材明显不足，教师应该鼓励学生走出课堂，通过网络平台查阅更多的相关资料，以弥补课程教学的缺陷，也可以到图书馆查找更多的信息资源。这样有利于学生在知识补充和独立解决问题过程中激发自身的创作智慧和灵感。
开放性教学过程的创建。教师应该改变传统的灌输式的教学模式。课程教学不能局限于教师对烹饪与营养教育知识的讲解以及对学生疑问的解答，而要对烹饪与营养教育知识的教学过程及学生课堂反响进行回顾，归纳总结课堂教学的优点和不足。一般情况下，过于注重教材在教学工作中的作用，让学生进行机械式的知识储存或调用，很大程度上会制约学生的的创新思维和创新能力的发展。而开放性教学过程是指教师在教学过程中以不同的组合方式向学生讲解烹饪与营养教育知识，巧妙地形成一种知识提问，鼓励学生解答、分析问题，并结合自己的思考，提出新问题。如上述的宴席菜肴与相关的成本核算问题，这两种不同的知识模块应该配置相关的烹调教师教师及餐饮管理教师来进行内容讲解。
总之，开放教学环境和教学过程，为学生提供更多创新学习平台，有助于学生创新思维和创新能力的发展。
（二）采取“以工养训”模式
要深化院校与企业之间的校企合作。调查发现，目前的院校与民营企业合作现状不容乐观，主要原因是很多民营企业合作意愿不强，它们认为如果参加实质性的高职教育，必然需要大量资源的投入，这样很可能会影响企业正常的生产秩序，甚至影响企业的利润，而辛苦培养出来人才可能最终也不能为自己带来与付出成正比的收益。因此，要改变企业的传统理念，院校必须抛弃本位主义思想，站在企业的立场上设身处地考虑企业利益，以学生顶岗实习给企业创造带来的利润及部分学费补偿企业在学生的实践实训工作上投入的资源。通过“以工养训”，可以实现学校和企业的共赢，院校可以通过较低的投入培养出优秀的满足时展需要的创新技能型人才，而合作企业则可以稳定和壮大技能型人才队伍，以较低的成本投入获取最大的收益。
（三）应用“以工养教，双师双聘”模式
拘于用人成本具有一定的局限性，民办职业院校及民营企业的员工队伍在数量和质量上均不能满足发展的需要。在学生进入企业顶岗实习或参加生产型的实训前提下，应聘者可以在相同的时间和空间内完成院校和企业交给的工作任务，最终获得双方支付的两份劳动报酬。院校和院校可以共同引进能够满足自身发展要求的人才或推荐各自人才被对方聘任，工作地点为企业生产一线。通过“ 以工养教，双师双聘”这种模式，民办职业院校和民营企业都可以在较低成本投入的前提下，培养出既精通教学和培训又擅长技术和研发的“双师型”人才队伍，当然，被双聘的员工能够在相同的时间内收获更多的薪资及享受更多的福利待遇。
结束语
在烹饪与营养教育专业教学过程中，教师应该将理论知识和生活实际结合起来，保证学生在获得理论知识的同时，自身的烹饪技能和创新能力得到相应的发展。因此，教师必须改变传统的教学模式，充分尊重学生的课堂主体地位，为学生提供一个开放性的课程教学环境，并创建丰富的创新知识平台。让学生在自由的学习环境中实现自身知识的拓展和创新思维能力的培养。同时，校企合作既可以让院校和企业双方收获一定的效益，又让学生在实训中锻炼了自己的烹饪与营养教育技能，收获薪酬和福利。总之，在烹饪与营养教育中培养学生的烹饪实践能力任重道远，需要校企的不断努力奋斗。
【参考文献】
烹饪专业毕业感悟总结 第17篇
一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是_性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在_酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。
最后感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
烹饪专业毕业感悟总结 第18篇
现状分析
烹饪与营养教育这一学科的设立，也算硕果累累，但当下其教学也存在一些问题，让我们思考改进，具体体现如下：首先出现的是教学内容暴露的弊病。表现之一是在教学中太多的关注烹饪技能的训练而忽视了管理技能的学习。诚然，大学培养学生熟练掌握烹饪技能，夯实专业技能这样没错，而且确实应该这么做，但试想，如果一位厨师只懂烹饪而不动管理或者教育，那么就不会有更好的发展机会，只有在本科期间辅之以管理等专业的学习，才会跟有利于日后的发展，而非仅仅是解决当下的就业问题。其次，教学模式太过单一，忽略学生个性发展。当然这是中国教育现状的通病，但是，如果教师在教学中能够及时发现学生之所长，那么就不会盲目的安排学生学习所有的烹饪技术，毕竟术业有专攻。再次，教学设备的落后，由于烹饪重技术加之部分新设备比较昂贵，导致学生接触到最新烹饪设备的机会少之又少，以至于出现毕业生来到厨房不知道如何操作使用和面机，切菜机，远红外烤箱的尴尬局面。最后，忽略了在教学过程中对教育专业的学习，该专业开始之初很多教师是从高级厨师或者留校教师而来，他们在教学中容易忽略教育心理，方法的教授，毕竟该专业属于师范类专业，这些内容的学习也是必不可少的。其次，人才的培养与市场需求不对称。如上文提及，烹饪与营养教育专业在教学中太过关注学生的技能训练，殊不知现在社会更加需要复合型人才，想要在社会上长足发展，不仅仅是厨艺，更应该是懂管理、会经营的人。再者，学校人才培养与企业脱节，这也可以说理论与实践的脱节。学校闭门造车，很少请企业上门指导或者与企业进行互动，这样的学校很难知道企业对人才的真正需求，唯有进一步扩大交流，才能更高效的为企业培养人才。最后，关于烹饪与营养的脱节。我国现高血压、糖尿病、超重肥胖者的数量不断增加，这是烹饪改善人们饮食的体现，也是中国人民之中饮食不重营养搭配的结果。而在实际教学中，营养的教学也是孤立于烹饪学习的。殊不知营养教学建立在烹饪基础之上，而烹饪的长久发展也离不开营养学的支撑。
前景展望
烹饪与营养教育发展中虽有不足，但前景乐观，笔者仅提出以下几点建议：1、完善教学理念，转变人才培养模式。培养多元化人才，做到专业知识高精尖，而其他相关知识不匮乏。要认识到学校培养的不仅仅是会做出美味佳肴的高级厨师，更是会在现有技能之上，懂管理会经营的企业家。拉大毕业生的发展空间，让其烹饪技术能有更大的发展空间。2、吸取旧时精华，发扬烹饪营养伟业。中国有数千年的烹饪营养历史，教学中希望能够在此基础上进行编纂总结。使得与烹饪与营养教育相关的只是更加专业化规范化。3、改革课程设置，完善教学模式。首先希望学生的学习能够走出校园或者走进校园。前者是指学生们有更多的机会走进餐厅厨房，走进企业管理。学校可以通过安排实习，让同学们看到他们的技术是如何运用到餐厅厨房，让他们了解到没有专业的管理知识再好的技能也只是昙花一现。后者是学校可以请一些成功的认识来校进行经验分享，实践教学。再者，注重教学内容的周全性，不要忽略烹饪与营养教学属于师范类教学，在学习专业技能的时候，了解教育类知识，能够在毕业后既会说有会做。4、注重营养教学，培养国际教育。现状中也已经分析过，我国烹饪与营养教育几乎属于分道扬镳的境地，这么必将倒是消费者的饮食结构的不健康化。那么就需要在平时的教学当中开始注重营养专业的培训与学习，从观念上树立健康烹饪，健康饮食的理念。再者，要注重国际餐饮文化的学习，不仅仅是语言类的学习，还要学习西方的烹饪文化与技巧，以此，取人之长，补己之短，将中国烹饪与营养教育推向国际化。结语世间没有十全十美的事情，烹饪与营养教育在我国已经获得较为成熟的发展，但是伴随着餐饮业的不断发展，企业对人才需求的变化，科学技术的不断创新，中国烹饪与营养教育也必然会面临新一轮的挑战，我们能够做的就是立足于现状，不断进行分析改革，以求做到最好。相信烹饪与营养教育专业会在中国拥有更美好的发展前景。
烹饪专业毕业感悟总结 第19篇
一、“五步教学法”
“五步教学法”是指烹饪实训教学的整个过程在教师的指导下，按照“组织教学、入门指导、巡回指导、展示作品、总结点评”五个步骤有序地进行教学，它对于提高学生的技能，培养学生职业道德和创新能力具有重要作用。
二、“五步教学法”的实施
1.组织教学，贯穿始终
烹饪实训教学一般安排在烹饪操作室进行，学生一旦进入工作环境，有较多的新鲜感，缺乏组织性、纪律性，课堂纪律较混乱，影响教学。因此，为保证教学顺利进行，组织教学应包括以下内容:
(1)操作室工作台的摆放应区别于传统的课堂教学排列模式，操作台应采用U字型排列，这样学生能很清楚地看到教师的示范，更有利于教师观察和了解到每个学生的操作情况，有利于巡回辅导教育。
(2)检查学生的出勤情况并记录在案。
首先，教师根据学生能力高低进行综合分组，合理编排，如动手能力强的同学和弱的同学、性格内向和外向的同学分在一组，即组内异质、组间同质，组长由学生自荐。其次，学生自我检查本组实训所需的烹调用具是否齐全，并由组长向教师汇报，如有不足，及时补充。
组织教学应贯穿于教学的全部过程，使学生做到:动脑想，动手做，忙而不乱，议而不吵，论而不聊，乐而不闹。
2.入门指导，示范讲解
在烹饪实训教学过程中，入门指导最重要的一环是示范讲解。教师的示范讲解要让学生在头脑中形成较牢固的动作表象，明白“做什么”、“怎么做”、“为什么要这样做”，为其熟练掌握操作技能打下良好的基础。具体要做到以下几点:
(1)用语言进行指导。
教师讲解的主要任务是提示学生观察的要点，分析示范动作的结构，从而提高练习的有效性和准确性。教师在讲解时要注意到目的明确、简明扼要、重点突出、条理清晰、生动形象、讲解适度。
(2)示范要规范、准确、速度适中。在讲解动作的名称和作用时，教师要让学生先建立起正确的动作概念，再加以示范。
在示范过程中，教师要力求示范动作准确、规范、技艺娴熟，并掌握好示范的节奏，必要时借助多媒体教学手段放慢分解动作。例如:笔者在指导学生要求他们看好锅中糖浆的气泡变化同时，用手勺在糖浆中搅动，感觉有黏、滑时即可，这样的方法学生易掌握，而且印象深刻。
(3)示范方式多样化。
在教师的示范操作过程中，为了使学生获得清晰的感受和视觉形象，掌握操作技能的方法和要领，教师可以根据操作技能的性质，采取多种示范方式交替进行，如慢速示范、分解示范、整体示范、师生协同示范等。此外，教师在完成规范的操作后，为了使学生切身感受“一步之差”导致作品失败的体会，教师可让学生操作一个因做法不当而未符合工艺要求的作品。
3.巡回指导，做到“走”“观”“讲”“示”
这一步骤是烹饪实训教学的中心环节，是培养学生技能的关键阶段。这个阶段所用时间较长，因此有些学生往往精神比较分散，独立操作过程中问题也较多。教师应针对学生实际操作情况，有计划、有重点、有目地地指导，要做到“走”“观”“讲”“示”几点。
4.展示作品，提高学习
学生进行作品展示，是满足学生展示自我的心理需要，增强自信心，体验成功的.乐趣和喜悦。在展示作品过程中，学生通过交流、品尝、对比、点评等一系列自评互评活动，找到差距，提高归纳能力、口头表达能力，也巩固了学生对技术要领的掌握。
5.总结点评，多加激励
教师的总结点评主要是引导学生分析问题、总结经验教训、启发学生独立探寻规律，找出实训过程中存在的问题。点评时教师要将问题讲到点子上和关键处。如:烹调技术“大翻锅”练习中，关键在于“拉、送、扬、接”四字;讲到关键处，就是在点评时要抓住学生的心理特点，对训练效果的评价要多表扬、多鼓励、多帮助，达到目标的学生给予表扬，基本达到目标的给予鞭策，未达到目标的给予鼓励，评价的结果不能让学生留有失败的阴影。
高质量的实训课教学是职业学校的生命线，坚持“五步教学法”，并结合过关性考核，是提高烹饪实训课教学质量的有效途径之一。
烹饪专业毕业感悟总结 第20篇
一、严格要求学生培养良好的行为习惯。
一个人的行为习惯贯穿着整个人生。细节在关键时刻常常起到了至关重要的作用，所以，必须要教育他们从小事入手，注意细节，防患于未然。每个学生的言行举止都应该文明有礼。通过平时上课的时候让他们注意好每一个细节，保持教室，特别是实操室的整洁，注意个人卫生。培养其良好的行为习惯，思想汇报专题为以后的学习生活提供良好基础。
二、多和学生交流，对于个别学生应该多做积极向上的思想工作。
对于有的学生经常迟到、早退、旷课等不良现象，及时给他们做正面的思想工作，打开他们的心结，让他们快速走出误区，安心学习。还有一部分学生，在家里是小霸王，做什么都要顺着他意。这些都是被家长宠惯了，需要耐心的去和他们交流。不能什么事情都顺着他，要从学生实际出发，事情该怎么办还是要怎么办，树立一个科任教室的威严。
三、奖惩并用
每个人都希望被别人记起，而不是忽略。对于上课表现特别突出，学习比较积极的学生，我都在操行评定分基础上给他们加分，树立好的典型，以个别事例教育全班、带动全班，让学生形成一种好的.风气。对于经常性犯错误的学生，绝对不能姑息，给予一定的惩罚。为实操室打扫卫生是惩罚之一。
四、课余多和学生一起活动。
上课时间，多走动教室，看看本班学生在其他客人老师的课堂上表现如何。下课了，有时间多于学生一起活动，打打球、下下棋，开拓他们的思维以及学习的热情。
这个学期的教学工作结束了，我自己会不断的总结，努力做好自己的教学工作，吸取教训和经验，把烹饪课上得更加出色。
感谢领导的培养与信任，感谢同事们的关心和包容，尤其是何老师的大力支持与协助。最后，祝各位老师蛇年吉祥如意！
烹饪专业毕业感悟总结 第21篇
为展示我们的才艺，丰富我们的大学生活，我们外语系特此举办了一次以“弘扬中国传统美食、活跃校园文化气氛”为主题的个人厨艺大赛。此次活动过程中，同学们积极参与，各位学长大力支持，活动最终取得了圆满成功，在此我代表我们生活部向各位同学表示深深地感谢！
此次活动取得了许多成绩，但活动中也存在许多不足。为了让以后的活动举办得更好，在此我对本次活动做如下简单的总结：
一、成功之处:
1.将活动宣传得比较充分，10、11级许多同学都积极参加了本次活动，参加人数比较多使得菜的品种也比较多
2.选手对活动所需的原料准备得比较充分充足，大家都能够在规定的时间内找到自己所需的原料并完成作品。
3.组织得也比较有序，同学们积极配合，并做出了许多美味可口的菜，很好地展示了大家的才艺。
4.工作人员安排得比较有序，大家都将充分落实了自己的工作。
5.最后将活动的结束工作也做得比较好，有学生会生活部成员进行最后的洗刷工作让他们充分体验到了自己动手参与的乐趣。
二、不足之处
1.活动的分组安排得不是很合理，使得同学们的相互了解不是很充分。
2.对比赛的.评分标准讲解得不是很详细，使得同学们做菜时忽略了一些重要的评分之处。
但其中也评出来一些比较优秀的选手，如下：
第一名：10级英本三班盛婷婷与穆芳玲炸酱卷
第二名：11级英教一班郭婷与刘煜琴干烧黄花鱼
第三名：11级英语本科二班周维维、苏莹莹、陈欣板栗烧鸡翅优秀奖;
11级英教四班蔡艳艳
11级英本二班殷成倩、胡光宇、秦辰
11级英本二班刘象王、增辉
尽管此次活动有许多的不足之处，但我们从活动中学到了许多。同时我们也相信，带着这些经验，在以后的活动中，我们一定能将活动组织得更好！